COCINA CORDOBESA página 4

COCINA CORDOBESA
ESTOFADO DE TERNERA EN SALSA

ESTOFADO DE TERNERA EN SALSA

 

Estofado de ternera en salsa

Esta receta es de casa, de toda la vida. Es muy sencilla pero a la vez muy rica. Se conjugan todos los sabores de los ingredientes para dar un buen resultado. 

Se puede utilizar cualquier corte de la carne de ternera para guiso, carne de segunda o tercera, que es igual de buena y más barata.

Yo he usado pieza de Falda, carne gelatinosa y muy sabrosa, estupenda para guisos y estofados y para picarla para hamburguesas, albóndigas, rellenos, etc..

Acompañada con un buen aceite y un buen vino, le añaden extra de sabor. Y la adi...

COCINA CORDOBESA carnes: TERNERA

PEROL DE MIGAS EN MI PLAZOLETA

PEROL DE MIGAS EN MI PLAZOLETA

En casa nos encantan las migas y ya os he puesto mi receta.http://roserex.blogspot.com/2007/11/migas-con-chorizopanceta-y-guarnicin-de.html

Hace unos dias nos invitaron a un perol de migas en mi plazoleta, fue el dueño del Mesón-Restaurante de mi esquina, pues en la plaza hay una cafetería, una cervecería, una peña y éste, vamos, que hay donde elegir.

En este sitio mi marido tiene un grupo de amigos con los que a diario se junta a tomar una copa y éstos eran los encargados de hacer las migas, así que cuando estuvieron casi hechas me fuí con ellos y les eché una mano con los pimi...

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RELLENO (TRIPA DE JAMON Y HUEVOS)

RELLENO (TRIPA DE JAMON Y HUEVOS)

#Vídeoreceta

Esta receta es típica de Hinojosa del Duque (Córdoba).

Allí se le dice solo "Relleno" y se hace en Carnaval, aunque también en Navidad y en celebraciones especiales.

Es laboriosa, pero la pongo como una muestra de cocina tradicional, recetas que no deben perderse.

INGREDIENTES:400 g. de jamón serrano *1)200 g. de tocino de jamón12 huevos duros3 huevos crudosUn buen manojo de perejil fresco2 l. de caldotripa de embutir, gruesacordoncillo para atar las tripasfideos para la sopa(*1 - Una advertencia: el jamón que se emplee, ibérico o blanco, debe estar más...

HUEVOS COCINA CORDOBESA Cocina Navideña Video-Recetas

MIGAS CON CHORIZO,PANCETA Y GUARNICIÓN

MIGAS CON CHORIZO,PANCETA Y GUARNICIÓN

Ya empiezan los fríos y las comidas más contundentes.A nosotros nos gustan mucho las migas y las hacemos al menos una vez al mes mientras esté el tiempo frio.Son bastante calóricas, pero se come algo menos y nos damos el placer.INGREDIENTES:500 gr. de pan de miga consistente200 gr. de panceta ibérica200 gr. de chorizo ibérico1 cabeza de ajos1 vaso escaso de aceite de oliva virgensal

GUARNICIÓN:pimientos verdes

Lo primero es cortar el pan, recio y asentado, en rebanaditas muy pequeñitas, Yo lo mojo con agua y algo de sal y lo dejo tapado toda la noche. Si es cantidad considerable...

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ALBORONÍA CORDOBESA

ALBORONÍA CORDOBESA

Este plato está muy extendido en toda Andalucía, pues he leído la alboronía de Jaén, la de Granada y seguramente habrá muchas más. Comúnmente lo llamamos Pisto, que ese nombre está presente en toda nuestra geografía. Copio definiciones:Wikipedia, la enciclopedia libre:

ALBORONIA: Tambien Alburaniya. // De la cocina tradicional cordobesa: se hace con berenjenas, tomate y calabaza. // Tambien es vasija grande de barro vidriado.La palabra alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar, y efectivamente es un autentico manjar este guisado de berenjenas, tomates, pimi...

COCINA CORDOBESA VERDURAS Y HORTALIZAS

PUNTAS DE SOLOMILLO CON SETAS CULTIVADAS

PUNTAS DE SOLOMILLO CON SETAS CULTIVADAS

Puntas de solomillo con setas cultivadas

Una receta muy sencilla, con ingredientes habituales en nuestras cocinas.

La punta del solomillo es una carne muy limpia, tierna y de precio medio. Si en vez de las puntas utilizamos de la parte de la paleta o del jamón, bien cortados, da un resultado similar. La carne de cerdo contiene proteínas de alto valor biológico. También minerales esenciales como el potasio, fósforo, zinc y hierro. Aporta vitaminas del grupo B: B1, B3, B6 y B12. Si es magra, sin grasas, no aporta demasiadas calorías.

Las setas además de su sabor, tienen otr...

COCINA CORDOBESA carnes: CERDO SETAS Y CHAMPIÑONES

LECHÓN FRITO (COCHIFRITO, CUCHIFRITO)

LECHÓN FRITO (COCHIFRITO, CUCHIFRITO)

Lechón frito - Cochifrito

Para hacer el cochifrito se necesita carne de lechón, nombre que se refiere al cerdo en su período de lactancia, menor de dos años de edad, aunque por el modo de preparación en frito no es tan importante que sea lechón, se prefieren ejemplares algo mayores que para asar.

Al cochinillo frito se le conoce también como "cochifrito" o "cuchifrito".

Se trocea todo sin quitarle la piel, da igual de la parte que sea, pero los trozos no deben ser demasiado pequeños porque perderían jugosidad.

Yo he tenido la suerte de comerlo muchas veces en Hinoj...

COCINA CORDOBESA carnes: CERDO

ASADURAS DE CORDERO EN PAJARILLAS

ASADURAS DE CORDERO EN PAJARILLAS

Asaduras de cordero en pajarillas   "Asadura" es el nombre que aquí le damos al hígado. Esta receta es típica de Córdoba, y supongo de algún sitio más. Lo que no sé es de donde viene el nombre de "en pajarillas". Yo la aprendí de mi madre y ella de la suya y es más antigua aún.

Se hace con el hígado de cerdo o el de ternera, aunque yo en esta ocasión he puesto hígado de cordero.

También se puede aplicar la misma receta para hacerla con higaditos y corazones de pollo. Cómo se hacen las Asaduras o higado de cordero en pajarillas:

Poner parte del aceite en una cacerola y echar...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA carnes: CORDERO COCINA CORDOBESA

PAELLA CON CARNE, HABAS Y ALCACHOFAS

PAELLA CON CARNE, HABAS Y ALCACHOFAS

Normalmente las paellas las hacemos entre mi marido y yo. 

El sofrito lo tengo hecho en conserva, en botes pequeños de cristal,  para todo el año. Podéis ver AQUÍ como hago las conservas.Para las paellas casi siempre preparo la base con carne, pescado, vegetales, etc. y él las termina, pues les da un punto extraordinario. Esta la hicimos a petición mía, que a él no es de las que más le gustan, pero a mi me encanta ponerle habas y alcachofas y también otras verduras y hortalizas. Es verdad que ponen el arroz mas oscuro, pero me da igual.

Tanto las habas como las alcachofas las reco...

COCINA CORDOBESA ARROZ: Paellas ARROZ

ESTOFADO DE TERNERA CON HABAS Y ALCACHOFAS

ESTOFADO DE TERNERA CON HABAS Y ALCACHOFAS

Estofado de ternera con habas y alcachofas   Los estofados son un proceso culinario de cocción de un alimento a fuego lento en un recipiente cerrado, así se mantienen los sabores y aromas de los alimentos. Normalmente se cocina todo en crudo, aunque a mi me gusta más en las carnes hacerlas con un braseado inicial.

El líquido a utilizar es menor que en los guisos.

Es una forma ideal de cocinar las carnes de segunda o tercera, piezas igual de buenas de sabor y calidad, pero mas duras que otros cortes de primera.

Para esta receta la carne que he puesto es de Entraña de ter...

COCINA CORDOBESA Verduras/Hortalizas: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS carnes: TERNERA

POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y ESPINACAS

POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y ESPINACAS

Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas

Si hay una comida propia de la Cuaresma en Córdoba, un guiso secillo y familiar, son los garbanzos con bacalao.

Mi madre los ponía los viernes, después de ponerlos en Miercoles de Ceniza, aunque a veces alternaba con Patatas con bacalao.

Y no solo en Córdoba, a lo largo de la geografia española son muy comunes degustarlos y no solo en Semana Santa.  Las espinacas son el complemento perfecto para este sencillo plato, que da tan buen resultado.

 

Cómo se hace el Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas:

Desalar...

Platos de Cuchara LEGUMBRES COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA

FILETES DE VENADO A LA PLANCHA

FILETES DE VENADO A LA PLANCHA

Filetes de Venado a la plancha con ajo y perejil

La caza es una de las aficiones de bastantes cordobeses, sobre todo en los pueblos de la Sierra.

El venado forma parte de muchas cartas de restaurantes, sobre todo en la época en la que se levanta la veda, aunque se consume todo el año pues se encuentra congelado.

Hay a quien le resulta una carne oscura y para aclararla basta con que la pongáis unos 10 min. en una salmuera, sacar y enjuagar, o macerarlos como he hecho en esta preparación.

La receta es sencilla pero rica y sabrosa y la carne muy natural.

 

COCINA CORDOBESA carnes: VENADO

CONEJO EMBORRRAO EN CALDILLO

CONEJO EMBORRRAO EN CALDILLO

Este es un plato típico de la gastronomía del pueblo de mi marido, Hinojosa del Duque, en Córdoba, que yo he ido adaptando a nuestro gusto.

El nombre es "Conejo Emborrao" o "Conejo en Caldillo", pero he juntado los dos porque creo que se ajusta más al resultado.

INGREDIENTESConejo*1 cebolla1 hoja de laurel1 cabeza de ajos, grande1 vaso grande de harina4 huevosaceite de oliva (en cantidad suficiente para freír)vinagrepimienta en granocomino en granohebritas de azafránsal2 l. de agua

*Yo utilizo todo el tronco del conejo. El resto lo reservo para un arroz

 

Comen...

Platos de Cuchara COCINA CORDOBESA carnes: CONEJO-LIEBRE

ARROZ DE CERDO Y POLLO CON ESPÁRRAGOS

ARROZ DE CERDO Y POLLO CON ESPÁRRAGOS

Arroz de cerdo y pollo con espárragos

Este arroz es típico de Córdoba en primavera, cuando se cogen los espárragos trigueros del campo. Si no tienes los trigueros, también puedes comprarlos de los cultivados, que están muy buenos, como he hecho yo. Ahora se hace en cualquier tiempo pues afortunadamente tenemos de todo durante el año.

Me gusta ponerle guisantes, que en este caso no tenía frescos y los he puesto congelados de buena calidad.

El arroz que uso es del tipo bomba.

La mezcla de carnes de pollo y de cerdo es para contentar a todos. Hay quien lo quiere solo...

COCINA CORDOBESA ARROZ: Paellas VERDURAS Y HORTALIZAS

CARACOLES CHICOS Y CABRILLAS EN CALDO

CARACOLES CHICOS Y CABRILLAS EN CALDO

Caracoles en caldo

¡Ya estamos en temporada de caracoles!!En Córdoba hay puestos callejeros en la temporada caracolera, que va desde últimos de febrero a primeros de junio, donde los puedes degustar sin tener que molestarte en cocinarlos y en distintas variedades: en caldo, en salsa, con tomate, picantones y más que se van añadiendo a la oferta.También se encuentran en bares de tapas, incluso en restaurantes.

Para quienes queráis hacerlos y no tengáis un puesto a mano, aquí os dejo la receta tradicional, o al menos la que ya hacían en mi familia cuando yo era pequeña y con el tie...

CARACOLES COCINA CORDOBESA

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.