COCINA CORDOBESA página 4

GACHAS DULCES, 2 RECETAS: las tradicionales y #sinazúcar

GACHAS DULCES, 2 RECETAS: las tradicionales y #sinazúcar

Gachas dulces tradicionales

Por el Dia de todos los Santos, he hecho las gachas dulces, como manda la tradición.

Os las presento en 2 versiones distintas, las tradicionales y las hechas #sinzúcar.. (light) o un poco solamente, que la harina también engorda... pero un día es un día.

Prácticamente es la misma receta, pero os detallo las dos.

Gachas dulces, Tradicionales

INGREDIENTES:150 g. de harina100 ml. aceite de oliva virgen extra300 g. de azúcar2 cucharadas de matalauga (anís en grano)cáscara de 1/2 lim...

postres: VARIOS COCINA CORDOBESA postres light: FLANES Y CREMAS

GUISO DE PATATAS Y BACALAO

GUISO DE PATATAS Y BACALAO

Guiso de patatas y bacalao

Un buen guiso de patatas es ideal: fácil de hacer y ¡que bien sienta! Os lo recomiendo.

El bacalao es un pescado que yo aprecio mucho. Lo mismo para comprarlo fresco, para tenerlo a mano congelado, como salado para conservarlo en el frigorífico.INGREDIENTES para 4 comensales:400 g. de bacalao *en este caso salado1 kg. de Patatas1 tomate mediano1 pimiento rojo pequeño1/2 cebolla3 o 4 dientes de ajos1 hoja de laurel100 ml. de aceite de oliva virgen extraunas ramitas de perejil1 cucharadita de pimentón dulce1 carterilla de azafránbolitas de pimienta negra al...

pescados: BACALAO PLATOS DE CUCHARA pescados COCINA CORDOBESA PATATAS COCINA DE CUARESMA

PICADILLO DE BACALAO Y NARANJAS

PICADILLO DE BACALAO Y NARANJAS

El término ¨picadillo" es muy usado en  Córdoba en platos de frutas y vegetales. La mayoría de lo que se come crudo y troceado es un picadillo, aunque es verdad que cada vez mas se utiliza "ensalada".

Esta receta es tradicional cordobesa Se parece mucho al remojón malagueño y granaino, aunque tiene menos ingredientes, es mas sencillo.

Picadillo de naranjas y bacalao

 

INGREDIENTES:Bacalao salado limpio de piel y espinas, cortado a tiritas finasNaranjas del tipo CaliforniaCebollas frescasAc...

pescados: BACALAO pescados COCINA CORDOBESA ENSALADAS COCINA DE CUARESMA

COSTILLAS DE TERNERA AL HORNO

COSTILLAS DE TERNERA AL HORNO

INGREDIENTES:1 kg. de costillas de ternera, troceadas1 cebolla grande4 dientes de ajo1 zanahoria grande1 vasito de aceite de oliva virgen1 vasito de vino blanco de buena calidadpimienta negra en grano2 clavos1 hoja de laurelsal

Limpiar la carne del exceso de grasa, trocear la cebolla, ajo y zanahoria y sofreirlas ligeramente.

Agregar las costillas y marearlas bien, cuando estén muy calientes echar las especias y el vino, seguir a fuego fuerte hasta que evapore y añadir agua caliente en cantidad suficiente para que enternezcan (yo las pongo a la presión) el tiempo de...

COCINA CORDOBESA carnes: TERNERA

CARACOLES GORDOS Y CABRILLAS GORDAS, EN SALSA

CARACOLES GORDOS Y CABRILLAS GORDAS, EN SALSA

¡¡Tiempo de caracoles!!

Los caracoles gordos y las cabrillas gordas gustan mucho en casa cocinados en salsa.

Caracoles gordos y cabrillas gordas en salsa

 

En otra entrada he puesto como limpiar los caracoles. Y la forma de cocinar los caracoles chicos en caldo. Os remito al post:http://micocinayotrascosas.com/2007/04/caracoles-chicos-y-gordos.html

Ahí tenéis todos los detalles previos a la forma de cocinar cualquier tipo de caracoles.

Seguid todos los pasos de como limpiarlos y hervirlos.

Una vez esté...

CARACOLES COCINA CORDOBESA

ESTOFADO DE TERNERA EN SALSA

ESTOFADO DE TERNERA EN SALSA

 

Estofado de ternera en salsa

Esta receta es de casa, de toda la vida. Es muy sencilla pero a la vez muy rica. Se conjugan todos los sabores de los ingredientes para dar un buen resultado. 

Se puede utilizar cualquier corte de la carne de ternera para guiso, carne de segunda o tercera, que es igual de buena y más barata.

Yo he usado pieza de Falda, carne gelatinosa y muy sabrosa, estupenda para guisos y estofados y para picarla para hamburguesas, albóndigas, rellenos, etc..

Acompañada con un buen aceite y un buen vino, le añaden extra de sabor. Y la adi...

COCINA CORDOBESA carnes: TERNERA

TORRIJAS SIN AZÚCAR, SIN GRASA

TORRIJAS SIN AZÚCAR, SIN GRASA

Pues si, ligeras, os lo aseguro, exceptuando el pan y el aceite, pero como siempre digo, si llevan menos calorías y tomamos poquito, eso que nos ahorramos

Experimenté y "coló", porque quienes comieron de ellas no se dieron cuenta de nada y es que no hay cosa peor que decir a ciertas personas que lo que comen está hecho con edulcorantes o es Light; inmediatamente se ponen a la defensiva y empiezan a sacarle faltas... o te lo rechazan.

Como ya se mucho de ésto (más sabe el diablo por viejo que por diablo) en casa casi todo lo dulce lo hago con edulcorantes y leche desnatada y...

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POTAJE DE GARBANZOS Y ACELGAS

POTAJE DE GARBANZOS Y ACELGAS

Este potaje de garbanzos es parecido a otro que tengo publicado AQUÍpero este es #vegano #vegetarianoEs muy sencillo, sus ingredientes son mínimos, y está muy rico.

 

INGREDIENTES:300 g. de garbanzos1 cebolla grande1 cabeza de ajos1 ñora1 manojo de acelgas1 tomate pequeño pelado y triturado1 hoja de laurel1 carterilla de azafrán ( o colorante amarillo)100 cl. de aceite de oliva virgen extraagua o caldo de verduras

Poner a remojar los garbanzos la noche anterior con un puñado de sal.También se pueden utilizar garbanzos de bote, ya cocidos, lavados y escurridos.

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PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA COCINA VEGETARIANA

PEROL DE MIGAS EN MI PLAZOLETA

PEROL DE MIGAS EN MI PLAZOLETA

En casa nos encantan las migas y ya os he puesto mi receta.http://roserex.blogspot.com/2007/11/migas-con-chorizopanceta-y-guarnicin-de.html

Hace unos dias nos invitaron a un perol de migas en mi plazoleta, fue el dueño del Mesón-Restaurante de mi esquina, pues en la plaza hay una cafetería, una cervecería, una peña y éste, vamos, que hay donde elegir.

En este sitio mi marido tiene un grupo de amigos con los que a diario se junta a tomar una copa y éstos eran los encargados de hacer las migas, así que cuando estuvieron casi hechas me fuí con ellos y les eché una mano con los pimi...

COCINA CORDOBESA MIGAS

FLORES DE SARTÉN, mi versión con menos calorías

FLORES DE SARTÉN, mi versión con menos calorías

El fin de semana pasado hice flores de sartén.En casa gustan bastante y duran varios días. Es un dulce fino, crujiente, tradicional y contrariamente a lo que se cree, es fácil de hacer.He hecho una versión con menos calorías, pero lo normal es que se utilice leche entera y azúcar. Os lo explico paso a paso, ya veréis como os animáis.El molde se puede adquirir en ferreterías, tiendas especializadas y por Internet. 

 

INGREDIENTES:300 g. de harina3 huevos1 vaso escaso de leche desnatada1 pizca de salaceite para freírlas

Para rebozar:En unas puse Fructosa con canela molida y en otra...

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RELLENO (TRIPA DE JAMON Y HUEVOS)

RELLENO (TRIPA DE JAMON Y HUEVOS)

#Vídeoreceta

Esta receta es típica de Hinojosa del Duque (Córdoba).

Allí se le dice solo "Relleno" y se hace en Carnaval, aunque también en Navidad y en celebraciones especiales.

Es laboriosa, pero la pongo como una muestra de cocina tradicional, recetas que no deben perderse.

INGREDIENTES:400 g. de jamón serrano *1)200 g. de tocino de jamón12 huevos duros3 huevos crudosUn buen manojo de perejil fresco2 l. de caldotripa de embutir, gruesacordoncillo para atar las tripasfideos para la sopa(*1 - Una advertencia: el jamón que se emplee, ibérico o blanco, debe estar más...

HUEVOS COCINA CORDOBESA COCINA NAVIDEÑA Video-receta

MIGAS CON CHORIZO,PANCETA Y GUARNICIÓN

MIGAS CON CHORIZO,PANCETA Y GUARNICIÓN

Ya empiezan los fríos y las comidas más contundentes.A nosotros nos gustan mucho las migas y las hacemos al menos una vez al mes mientras esté el tiempo frio.Son bastante calóricas, pero se come algo menos y nos damos el placer.INGREDIENTES:500 gr. de pan de miga consistente200 gr. de panceta ibérica200 gr. de chorizo ibérico1 cabeza de ajos1 vaso escaso de aceite de oliva virgensal

GUARNICIÓN:pimientos verdes

Lo primero es cortar el pan, recio y asentado, en rebanaditas muy pequeñitas, Yo lo mojo con agua y algo de sal y lo dejo tapado toda la noche. Si es cantidad considerable...

COCINA CORDOBESA MIGAS

ALBORONIA CORDOBESA -  HEMC 33

ALBORONIA CORDOBESA - HEMC 33

Este plato está muy extendido en toda Andalucía, pues he leído la alboronía de Jaén, la de Granada y seguramente habrá muchas más. Comúnmente lo llamamos Pisto, que ese nombre está presente en toda nuestra geografía. Copio definiciones:Wikipedia, la enciclopedia libre:

ALBORONIA: Tambien Alburaniya. // De la cocina tradicional cordobesa: se hace con berenjenas, tomate y calabaza. // Tambien es vasija grande de barro vidriado.La palabra alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar, y efectivamente es un autentico manjar este guisado de berenjenas, tomates, pi...

COCINA CORDOBESA verduras

PUNTAS DE SOLOMILLO CON SETAS CULTIVADAS

PUNTAS DE SOLOMILLO CON SETAS CULTIVADAS

Puntas de solomillo con setas cultivadas

Una receta muy sencilla, con ingredientes habituales en nuestras cocinas.

La punta del solomillo es una carne muy limpia, tierna y de precio medio. Si en vez de las puntas utilizamos de la parte de la paleta o del jamón, bien cortados, da un resultado similar. La carne de cerdo contiene proteínas de alto valor biológico. También minerales esenciales como el potasio, fósforo, zinc y hierro. Aporta vitaminas del grupo B: B1, B3, B6 y B12. Si es magra, sin grasas, no aporta demasiadas calorías.

Las setas además de su sabor, tienen otr...

COCINA CORDOBESA carnes: CERDO SETAS

LECHON (COCHIFRITO)

LECHON (COCHIFRITO)

Por aquí no hay tradición de cochinillo asado, aunque se hace.

No me gusta, porque cuando lo he puesto me ha dado no se que... sobre todo si es pequeñito.

 

COCHIFRITO

El cochifrito es el lechón más crecidito, no es tostón que seria el cochinillo al horno.Se trocea todo, da igual la parte que sea, aunque yo prefiero reservar los jamones para el horno.

 

INGREDIENTES: para 4 personas.

1 kg. de lechón roceado3 dientes de ajo, grandesSalAceite de Oliva Virgen Extra

 

Poner un gran perol con bastante aceite y cuando esté caliente (no...

COCINA CORDOBESA carnes: CERDO

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.