COCINA CORDOBESA página 2

Estofado de Ternera con verduras

Este estofado de Ternera es un clásico de la cocina cordobesa, aunque yo lo he modificado añadiendo puerro y calabacín, que como tengo muchos en el huerto los uso en diferentes preparados por lo bien que se adaptan a casi todo. El resultado es magnífico y gusta a mi familia.

VIDEO RECETA

Estas galletas fritas me traen muchos recuerdos de la infancia.Antes se hacían como un postre especial, sobre todo en invierno y en fiestas señaladas.

Son ideales para hacerlas con ayuda de los niños, por su facilidad. Ellos disfrutan rellenándolas y luego rebozándolas en canela y azúcar.

El relleno de crema también se hace fácilmente con un paquete de preprado para natillas, con poca leche para que salgan muy espesas.

Esta es una de esas recetas de dulces tradicionales sencillos y sabrosos, que espero que n...

Guiso de lentejas con acelgas, calabaza, chorizo, morcilla y jamón

Esta una receta clásica de Córdoba, que se cambia según la estación con las verduras que haya disponibles. Aunque ahora hay todo el año prácticamente de todo, como uso lo que recojo de mi huerto, sigo utilizando productos propios de las estaciones.

Además de los clásicos chorizo y morcilla, tengo la costumbre de echarles jamón serrano que le da más gusto. A veces también les pongo pollo, aunque estas dos variantes no son de la receta clásica.

Esta es una tortilla de aprovechamiento.

Me sobraron de un cocido: garbanzos, patatas y carne y aunque lo normal es usarlos para croquetas y tenía en el congelador, pensé en hacer algo diferente y recordé que mi madre hacía garbanzos aliñados, tipo ensalada y también en tortilla.Me decanté por la tortilla, aunque no recuerdo exactamente como la hacía, pero yo la he hecho como me ha parecido recordar y queda muy rica..

Ingredientes:1 plato de sobras de cocido (garbanzos, patatas, carne de ternera, de pollo y una costilla de cerdo)2 cebolletas grandes, con algo de la parte verde4...

Este domingo salí a coger setas.

El sábado hizo un día malísimo, de lluvia y frío y el domingo amaneció algo mejor, nublado, frío pero al menos no llovía, así que mi hija pequeña y yo nos pusimos unas botas, nos abrigamos bien y dimos una vuelta por nuestro terreno para buscar setas.En menos de una hora teníamos ya cogida una caja de níscalos y otra de setas blancas.

También cogí un buen manojo de vinagreras y algunas piñas, en cuanto a lo silvestre se refiere, que en el huerto tengo bastantes cosas sembradas y tengo varios nogales, que cogí nueces, también frutales (caquis y na...

Estamos empezando la temporada, aparecen las setas y algunos níscalos y nada mejor que aprovechar esta maravilla de la naturaleza

Gachas dulces del Dia de todos los Santos

En este tiempo de otoño y coincidiendo con el Dia de Todos los Santos, como he contado otros años, lo mas consumido, lo más típico de Córdoba por encima de cualquier otra preparación, son las gachas dulces.

Como tantos postres antiguos, es un sencillo preparado a base de leche o agua, harina, aceite, azúcar y especias, con trocitos de pan frito, nacido de la escasez y del aprovechamiento de los pocos recursos de la despensa.

El origen de las gachas en esta provincia se remonta a varios siglos atrás. Según historiadores, las gachas...

Asadillo de pimientos y tomates

Este es uno de mis platos veraniegos, un clásico de nuestra cocina mediterránea . Aparte de lo bueno que está, me sirve para gastar los muchos tomates, pimientos rojos y cebollas del huerto. Siempre me gusta acompañarlos de huevo duro, lo que lo hace un plato completo y también vegetariano.

Está lleno de vitaminas y con todos los beneficios de los pimientos y los tomates, que cocinados tiene más licopeno que crudos. 

Al comer frio, es un plato muy bueno y muy veraniego.

Se ponen a co...

Este plato nos gusta mucho en casa y así aprovecho de nuestros productos, pues todo lo que lleva es de nuestra cosecha, incluido el aceite. Bueno, todo menos el azúcar y la sal.

Antes teníamos gallinas, pero por no poderlas atender las regalamos a un amigo, que a su vez nos regala algunos huevos.Estos huevos son de esas gallinas. Además, éstos son los primeros tomates y pimientos de la temporada. Y la cebolla de las que se le pisan el rabo para que añejen en el huerto, recién cogidita, bien hermosa.

INGREDIENTES:1 cebolla grandetomates pelados y troceados pimientos de freír huev...

Habas fritas

Hace unas semanas que dejé de coger habas, pero no tuve tiempo de sacar las fotos de la cámara, así que os pongo una de las recetas que hago con ellas, aunque anteriormente he puesto otras.

Estas son las que hacemos por Córdoba cuando están ternitas y pequeñas, para aprovechar también la cáscara que está muy sabrosa.

Cómo se hacen las habas fritas: 

Se les quitan a las habitas los dos extremos y se parten a trocitos. Las que son algo más gra...

Alcachofas al vino blanco

He sido una de las ganadoras en el concurso de Canal cocina "Recetas con sabor a vino"http://www.canalcocina.es/concursos/ganadores/recetas-con-sabor-a-vino

Con mi receta: Alcachofas al vino blanco

https://micocinayotrascosas.com/2010/05/alcachofas-al-vino-blanco.html

El premio: un lote formado por dos libros: Entender de vino y El hijo de la vid.

Doy las gracias una vez mas a Canal Cocina y felicito a los otros cocinillas que presentaron tan ricas recetas.

Ahora que en el campo hay collejas y ajos porros, puedo disfrutar de recojerlos y comerlos en diferentes formas.Las collejas me gustan mucho en tortilla y de esta forma en especial.La combinación es estupenda, y resulta una tortilla rica y sobre todo, esperada y deseada, pues se come solo en temporada.

INGREDIENTES:4 huevos3 ajos porros (solo la parte blanca)Collejas*SalAceite de oliva virgen extra

Lo primero es limpiar los porros de raíces y quitarles algunas telas hasta que queden en lo mas blanco

Picar en juliana.Limpiar las ramitas de las collejas dejando solo las hoja...

Torrijas tradicionales   Ya llega la Semana Santa y en lo culinario se hace notar con la preparación de dulces muy ricos, como las torrijas y comidas a base de bacalao.   En Córdoba, aparte del potaje de bacalao imprescindible los viernes de cuaresma y las diferentes formas de cocinar éste pescado, los dulces tienen un sitio destacado. Como en muchos otros lugares de nuestro país, las torrijas son el más típico y esperado dulce manjar. Además, hacemos otros dulces como los pestiños, los roscos fritos, las flores de sartén, los buñuelos de viento, el pastel cordobés, etc.De todo esto te...

Callos de ternera con manitas de cerdo, chorizo y morcilla

Las patas de la ternera, el cerdo y el cordero ya limpias y sin las pezuñas, son ricas en gelatina y muy jugosas. Las de cerdo y ternera son perfectas para acompañar a los callos.

Algunas veces al guiso de callos le pongo jamón serrano, pata de ternera y morro de cerdo. En esta ocasión les he puesto morcilla. Siempre les pongo chorizo.

Como veis en los ingredientes no le pongo embutido en exceso. No os pongo el peso del chorizo y la morcilla sino una aproximación en pieza, aunque normalmente echo dos rodaja de cho...

En casa es mi marido quien hace las habichuelas, como aquí llamamos a las judias blancas. A excepción del sofrito que ya lo tenemos hecho en botes, lo demás lo hace todo, en esto no le ayudo.

A veces las hago yo, pero ya se ha acostumbrado a hacerlas y las hace tan bien, que mejor para mi, que las haga él.Ahora es temporada de la caza de la perdíz. Un amigo nos ha regalado algunas y con habichuelas están extraordinarias, así que ahí teneis una receta, que con estos frios se agradece un buen plato calentito

INGREDIENTES: (para 4 personas)400 gr. de habichuelas (judias blancas)1 p...