ARROZ DE MAGRO DE CERDO CON ESPÁRRAGOS

Chary Serrano Chary Serrano 27 Apr, 2007

Este arroz es típico de Córdoba en primavera, cuando se cogen los espárragos trigueros del campo.

INGREDIENTES:(PARA 4 PERSONAS)
400 G. de arroz
400 G. de magro de cerdo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
1/4 parte de cebolla
6 dientes de ajo
1 vasito de aceite de oliva virgen extra
1 vasito de vino blanco
100 gr. de espárragos trigueros
1 pastilla de caldo de pollo
1 carterilla de azafrán
1 puntita de tomillo
Sal
Agua

Limpiar la carne y trocearla muy pequeñita, poner el aceite en un perol y dorarla por todos lados.
Sacar y reservar

Hacer un sofrito con los pimientos, cebolla, ajos y el tomate pelado, todos troceados.
Agregar la carne, los espárragos, muy poquita sal y las especias y cuando esté hirviendo, echar el vino. Continuar a fuego fuerte para que evapore.

Medir el arroz y agregarlo; en el mismo volumen que hemos medido de arroz, poner tres medidas de agua y echárselas; desmenuzar la pastilla de caldo por encima, y repartir el azafrán, mantener el fuego fuerte hasta que todo hierva y entonces moderarlo. Seguir cocción 20 min.

Retirar del fuego y tapar el perol con un trapo recio o con papel de periódico doble, esto hará que siga haciéndose sin perder el calor.
Servir en 10 min.

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.