PLATOS DE CUCHARA

PLATOS DE CUCHARA
SOPA CON GARBANZOS, GRELOS Y PATATAS

SOPA CON GARBANZOS, GRELOS Y PATATAS

Los grelos son los brotes florales del nabo (especie Brassica rapa L. var. rapa). Suelen plantarse en verano y culminan la floración en pleno invierno. 

Desde el pasado año, el profesor Antonio de Haro del  C.S.I.C.  Dpto. Mejora Genética Vegetal, me llama para darme grelos que, desde hace años, está seleccionando y cultivando en la finca experimental del Instituto de Agricultura Sostenible de Córdoba.

Ahora también se están sembrando en Jaén: Plantación piloto de grelos y de mostaza

El objetivo del proyecto que dirige este profesor y su grupo de investigación, es co...

GRELOS SOPAS Y CREMAS PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES

PATATAS A LA RIOJANA y un truco

PATATAS A LA RIOJANA y un truco

Estas patatas, aunque su nombre indica que son originarias de La Rioja, se hacen en toda España. Son un plato humilde, un guiso tradicional y de cuchara, reconstituyente, de gran sabor y de bajo costo. El secreto es utilizar un buen chorizo, que tenga bien sabor y poca grasa. Mas abajo os dejo un truco.   Ingredientes para 3 o 4 comensales: 6 patatas medianas 1 cebolla añeja grande 2 dientes de ajo 1 pimiento verde tipo itliano 2 pimientos choriceros 1 o 2 hojas de laurel (al gusto, o según tamaño) 300 g. de chorizo fresco 4 hebras de azafrán 1 cucharadita rasa de pimentón dulce...

PATATAS PLATOS DE CUCHARA

HARTABELLACOS  de Cabra (Córdoba)

HARTABELLACOS de Cabra (Córdoba)

La receta que hoy os traigo es singular, poco conocida porque pertenece a la obra "Juanita la Larga" del egabrense Juan Valera y Alcalá-Galiano (Cabra, 18 /10/1824 - Madrid, 18/4/1905) escritor, diplomático y político.La acción se desarrolla en Villalegre, una villa española a mediados del siglo XIX, inspirada en el pueblo cordobés de Cabra. Es una novela costumbrista, reflejo de la vida de aquella época, que el autor muestra con sus toques de pasión, realidad y además la hace divertida. El pasado año se hicieron en Cabra  unas Jornadas sobre "La Gastronomía en la obra de Juan Valera" y fue Al...

HUEVOS PLATOS DE CUCHARA COCINA CORDOBESA

GUISO DE PATATAS CON RAPE

GUISO DE PATATAS CON RAPE

Este plato es tradicional. Un guiso de patatas siempre lo es, independientemente del ingrediente que las acompañe.Las he hecho de forma sencilla.En esta ocasión será el Rape, un pescado con muchas cualidades y de gran sabor.He empleado colas de Rape congeladas, que tiene un buen precio y dan mucho juego para guisos.

 

Ingredientes para 4 comensales:600 g. de patatas peladas1 pimiento rojo2 dientes de ajo1 cebolla añeja1 tomate pequeñopimienta de colores recién molida1 hoja de laurel4 colas de rape1 cucharadita de Cúrcuma (o colorante)1 cucharadita de pimentón dulce120 ml. de  vi...

PATATAS pescados PLATOS DE CUCHARA COCINA DE CUARESMA

RELLENO DE CARNAVAL

RELLENO DE CARNAVAL

Esta receta está en el blog desde el 2007.Hace poco se borraron las fotos y no pude recuperarlas, así que lo he hecho con un reportaje en vídeo para que se vea el paso a paso.

También he puesto fotos nuevas en el reportaje.

La receta completa, la clásica antigua, podéis verla en:http://micocinayotrascosas.com/2007/12/relleno-tripa-de-jamon-y-huevos.html

Aquí os dejo la innovación que yo le hago cuando lo comemos frío, pues siempre hago para dos o mas veces.Se puede congelar y descongelarlo en el frigorífico.

Le quito el pellejito y lo corto en rodajas de unos 2 cm.Lo sirvo...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA PLATOS DE CUCHARA HUEVOS COCINA CORDOBESA Video-receta

SOPA DE GALETS RELLENOS

SOPA DE GALETS RELLENOS

Esta sopa es típica catalana, sobre todo para Navidad.                                      

Me la enseñó una amiga hace años y la pongo en invierno, un  día en las navidades y a lo largo del invierno en algunas comidas especiales.Los galets son pasta tiburón, pero grandes.La receta del caldo podéis verla en muchas webs, aunque yo suelo hacerla con caldo del cocido, que siempre lo hago con un buen avío para sacar caldo para sopa.

Acompaño con #vídeo con el paso a paso.

Ingredientes para 3 personas:1 l.  de caldo de cocido o hecho para la sopa30 galets (pongo 10 en cada pla...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA PLATOS DE CUCHARA PASTA SOPAS Y CREMAS Video-receta JAMÓN SERRANO. COCINA NAVIDEÑA

GUISO DE LENTEJAS CON ACELGAS Y CALABAZA

GUISO DE LENTEJAS CON ACELGAS Y CALABAZA

Esta una receta clásica de Córdoba, que se cambia según la estación con las verduras que haya disponibles. Aunque ahora hay todo el año prácticamente de todo, como uso los productos de mi huerto yo sigo yendo con las estaciones.Tengo la costumbre de echarle jamón serrano que le da mas gusto, aunque esto no es de la clásica.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:300 g. de lentejas pardinas150 g. de jamón serrano200 g. de morcilla de cebolla200 g. de chorizo fresco1 hoja de laurel1 cucharadita de café de sal1 cucharadita de café de pimentón dulce1 carterilla de azafrán1 zanahoria100...

PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA CORDOBESA JAMÓN SERRANO.

PATATAS GUISADAS CON PEZ DE ESPADA

PATATAS GUISADAS CON PEZ DE ESPADA

Este guiso es muy suave, digestivo y está muy bueno. Va muy bien para el frío que todavía tenemos.

INGREDIENTES:1 Kg. de patatas500 g. de pez de espada1 pimiento rojo1 tomate2 dientes de ajo1 rebanada de pan1 cucharada de pimentón100 cc. de aceite de oliva virgen extra1 pastilla de caldo de pescado1 hoja de laurel

Freír el pan a rebanaditas junto con los ajos enteros, apartar y revolver con el pimentón

Picar finamente el pimiento y saltear, agregar el tomate pelado y troceado y seguir salteando.Echar a una olla a presión el sofrito, las patatas peladas y troceadas y...

PLATOS DE CUCHARA pescados COCINA CORDOBESA PATATAS COCINA DE CUARESMA

SOPA DE ALBONDIGUILLAS (vídeo) y HEMC

SOPA DE ALBONDIGUILLAS (vídeo) y HEMC

El mes pasado presenté un vídeo de fotografías con títulos, en la web "Pásate a Serrano", http://www.pasateaserrano.com/  con 2 de los productos que me mandaron para probar.

A pesar de querer hacer un vídeo en toda regla me falló la cámara y en parte el ordenador, pero al menos me ceñí a las normas.Puse un logo con enlace directo en el blog y también pedí en Facebook y en mi foro que vieran la receta y si les gustaba la votaran.Pues bien, quedé la primera y eso que se dejó de ver el vídeo y no se podía votar, así como otro mas que envié que no se llegó a visualizar, por problemas en e...

PLATOS DE CUCHARA SOPAS Y CREMAS Pruebas marcas comerciales Video-receta PREMIOS A MIS RECETAS

POTE ASTURIANO

POTE ASTURIANO

http://cocinandotelo.blogspot.com/2010/10/concurso-con-sabor-astur.html en colaboración con"la fresquera Asturiana": http://www.lafresqueraasturiana.es/tienda.php Yo he querido participar con este Pote, que nos gusta mucho.

Debo decir que quien se lleva casi todo el mérito es mi marido que lo guisa pacientemente.Yo me apunto el papel de "asesora", compradora de las viandas necesarias y colaboradora en la preparación.La receta es la que mas se adapta a nuestro gusto, claro que mirando por la red he visto que hay muchas recetas que se autodenomina "auténticas" y difieren las unas de las otr...

PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES

POTAJE DE BACALAO CON  TORTILLITAS

POTAJE DE BACALAO CON TORTILLITAS

Este potaje es uno de los tradicional de cuaresma, que ya hay algunas recetas en el blog, pero éste es algo mas consistente.

Potaje de bacalao con tortillitas

La receta es antigua y existen diferentes versiones. Yo la he adaptado a mi gusto y a mi comodidad. Y por comodidad también, he usado garbanzos cocidos de bote. Por supuesto los hago otras veces con garbanzos remojados y cocidos por mí, pero así tenéis otras opciones.

 

INGREDIENTES para 4 comensales:300 g. de de bacalao*2 botes de garbanzos cocidos200 g. de espinacas limpias1 cebolla mediana2 dientes de a...

PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA

PATATAS CALDOSAS CON ALMENDRAS, EN AJOPOLLO,

PATATAS CALDOSAS CON ALMENDRAS, EN AJOPOLLO,

A mi madre le gustaban mucho las patatas en ajopollo. Esta receta es bastante andaluza, si bien en cada sitio se le da un toque diferente.Yo no recuerdo exactamente como las hacía mi madre, pero investigando, he llegado a hacerlas de la forma que mas me gustan

Normalmente la patata en esta receta se parte a trozos, pero al parecerse bastante a unas patatas guisadas y por querer darles otro aire y no resultar repetitiva en los menús, las hago a rodajas gruesas, pero sigue siendo un plato de cuchara.

Están muy buenas, aparte de que a mi las patatas me gustan de cualquier forma y t...

PLATOS DE CUCHARA COCINA CORDOBESA PATATAS COCINA VEGETARIANA

CREMA FÁCIL DE CHAMPIÑONES CON JAMÓN

CREMA FÁCIL DE CHAMPIÑONES CON JAMÓN

Esta crema se puede hacer de forma sencilla a partir de un sobre de crema de champiñones.

A veces la he hecho más elaborada: Con cebolla y ajo muy picaditos, rehogados, harina de maíz, etc., pero la verdad es que de esta forma el sabor es estupendo y es muy rápida de cocinar si tenéis poco tiempo.

INGREDIENTES para 2 o 3 comensales: 1 sobre de crema de champiñones 50 g. de jamón serrano a tiritas 1 lata pequeña de champiñones laminados 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 600 ml. de agua 100 ml. de leche (de la que uséis normalmente)

 

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PLATOS DE CUCHARA SOPAS Y CREMAS JAMÓN SERRANO. CHAMPIÑONES

HABICHUELAS CON PERDIZ

HABICHUELAS CON PERDIZ

En casa es mi marido quien hace las habichuelas, como aquí llamamos a las judias blancas. A excepción del sofrito que ya lo tenemos hecho en botes, lo demás lo hace todo, en esto no le ayudo.

A veces las hago yo, pero ya se ha acostumbrado a hacerlas y las hace tan bien, que mejor para mi, que las haga él.Ahora es temporada de la caza de la perdíz. Un amigo nos ha regalado algunas y con habichuelas están extraordinarias, así que ahí teneis una receta, que con estos frios se agradece un buen plato calentito

INGREDIENTES: (para 4 personas)400 gr. de habichuelas (judias blancas)1 p...

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SOPA DE COL Y CALABAZA

SOPA DE COL Y CALABAZA

Una sopa calentita, nutritiva y deliciosa para los días fríos que estamos teniendo.Es un primer plato sencillo, para almjuerzo o cena,  Seguro que os va a gustar.ç

 

INGREDIENTES:1 cebolla mediana200 g. de calabaza200 g. de col1.5 l. de caldo de polloaceite de olivasal

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Ponemos en una olla un poco de aceite, el justo para freír la cebolla muy picadita, con algo de sal.Cortamos la col y la calabaza en trocitos muy pequeños y cuando la cebolla esté pochada las echamos y rehogamos ligeramente, añadimos el caldo y dejamos cocer hasta...

PLATOS DE CUCHARA SOPAS Y CREMAS

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.