
Tortilla de collejas y cebolla
Tortilla de collejas y cebolla
La colleja es una de las plantas nutricias autóctonas por excelencia en toda la región mediterránea, pudiendo consumirse las hojas y los tallos tiernos, incluso en crudo. Es una verdura muy fina, hasta el punto de que ni siquiera es necesario cocerlas para poderlas concinar.
Las collejas viven en pastizales algo embravecidos, cunetas, paredones naturales y de casas rurales, muretes y en general terrenos algo compactados y no sometidos a laboreos. Crecen al pie de encinas y otros árboles como olivos y chopos, frecuentemente al lado de plantas espinos...
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