Verduras/Hortalizas: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS

verduras: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS

PECHUGA DE POLLO CON ALCACHOFAS

PECHUGA DE POLLO CON ALCACHOFAS

Pechuga de pollo con alcachofas

Esta receta es un guiso sencillo, nutritivo, de bajas calorías y con mucho sabor, que gusta a toda la familia.El pollo es una carne con gran valor energético, muchas proteínas y pocas calorías y además con un precio asequible. Una pechuga completa de pollo sin hueso y sin piel pesa entre 270 y 330 grs.Cada pechuga de pollo aporta aproximadamente 270 calorías y 50 grs. de proteína.

Valor nutricional de 100 gramos de pechuga de pollo: - Valor energético 120 kcal - Proteínas 23 grs - Grasas 2.6 grs  - Ácidos grasos saturados 0.6 grs  - Hidratos de car...

carnes: AVES Verduras/Hortalizas: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS

SALTEADO DE ESPÁRRAGOS Y HABAS

SALTEADO DE ESPÁRRAGOS Y HABAS

Salteado de espárragos y habas

Un salteado muy primaveral, con sabores diferentes que casan muy bien entre sí.

Las habas con espárragos trigueros son muy apreciadas en la gastronomía cordobesa. En general los salteados con espárragos verdes, que estamos en temporada, al igual que es temporada de habas.  Yo les he dado un toque diferente introduciendo unos tomatitos cherrys y perejil.   Es un plato vegano.

 

Cómo se hace el salteado de espárragos y habas:

Desgranamos las habas, las cocemos pocos minutos y les quitamos la cáscara.

Lavamos y troceamos los espárr...

Verduras/Hortalizas: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS ESPÁRRAGOS Cocina Vegana

ALCACHOFAS AL PIMENTON

ALCACHOFAS AL PIMENTON

Esta receta es muy sencilla, muy veraniega, ahora que no pega meterse horas en la cocina.

He usado alcachofas en conserva de buena calidad, de las que vienen enteras. Imaginaréis que se hacen en un pis pas y conservan la mayoría de sus propiedades. (No digo todas, porque no estoy segura)

Son ideales para una cena o para cuando tengas prisa en hacer un primer plato, o un entrante.

Ingredientes: 1 lata de alcachofas 1/2 cucharadita de ajo granulado (o en polvo) 1 cucharadita de pimentón dulce (si os gusta agridulce, adelante) 2 cucharadas...

Verduras/Hortalizas: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS COCINA VEGETARIANA

HABAS ENZAPATÁS al estilo de Huelva

HABAS ENZAPATÁS al estilo de Huelva

Hace años que una amiga de Huelva me contó como por allí se toman como aperitivo las "Habas enzapatás".

Las he hecho en algunas ocasiones, hace tiempo, pero no me acordaba bien como los hice. Creía que las tenia en el blog, pero no, así que he mirado diferentes recetas y me he quedado con parte de la que mas recordaba.

Señalar que cuanto más grandes sean las habas, mejor quedarán.

Precisamente cogí habas del huerto hace pocos días y la mayoría estaban demasiado grandes, así que hice una cazuela y aparté las mayores para hacer este aperitivo, o tapa, o entrante, indispensab...

Verduras/Hortalizas: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS APERITIVOS: frios

ESTOFADO DE CERDO CON ALCACHOFAS

ESTOFADO DE CERDO CON ALCACHOFAS

Estofado de cedo con alcachofas

El cerdo, sobre todo la parte de la paletilla, me gusta mucho para guisos y lo preparo de diferentes maneras. Es una carne suave y tierna y si se limpia bien, apenas tiene grasa. Además es económica.

Contrariamente a lo que cree la mayoría, tiene poca grasa. Por cada 100 gramos de carne magra sólo tiene 2,4 g. de grasa saturada (menos del 10% de la grasa recomendada diaria). Además son grasas monoinsaturadas  similares a las del aceite de oliva.Por cada 100 g. contiene 242 calorías, y 80 mg. de colesterol. Aumenta la sensación de saciedad. Por la t...

COCINA CORDOBESA Verduras/Hortalizas: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS carnes: CERDO

ALCACHOFAS AL VINO BLANCO

ALCACHOFAS AL VINO BLANCO

Alcachofas al vino blanco

Esta receta es una clásica de nuestra cocina cordobesa, bastante parecida a las que comúnmente llamamos en Córdoba "Alcachofas a la Montillana" título que de una parte le viene por la excelente alcachofa de las huertas de la zona de Montilla y toda la zona de la campiña, mención especial a las de las Huertas de Cabra, y a los buenos vinos de la denominación Montilla-Moriles.

En este caso, las alcachofas son de mi huerto en la Sierra de Córdoba, y el vino de la zona: un blanco fino excelente, ecológico y de nuestra cuba, original de Villaviciosa de Córdob...

Verduras/Hortalizas: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS PREMIOS A MIS RECETAS

CARDOS ESPARRAGADOS CON HUEVO

CARDOS ESPARRAGADOS CON HUEVO

Cardos esparragados con huevo

 

El esparragado es una técnica de cocina muy antigua, por lo menos en Córdoba, que se ha hecho desde hace muchísimos años. El nombre le viene de cómo se cocinan los espárragos silvestres.Aquí hay mucha tradición de salir al campo en primavera, a coger espárragos.    Esta receta es igual si la cocinamos con espárragos de los comprados. Bien sean frescos, o congelados, o en conserva. O con acelgas, espinacas, etc

El cardo es muy usado en la cocina cordobesa, tanto como protagonista o como acompañamiento de cocidos, guisos de habichuelas, etc. 

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COCINA CORDOBESA Verduras/Hortalizas: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS COCINA DE CUARESMA

ALCACHOFAS CON CEBOLLA Y TOMATE

ALCACHOFAS CON CEBOLLA Y TOMATE

Esta es una forma sencilla y rápida de poner las alcachofas, creo que en su sencillez radica lo buenas que están por conservar su sabor..

Son beneficiosas para el aparato digestivo y contienen magnesio, potasio y esteroles. Son depurativas y reducen el colesterol y los triglicéridos.

Y éstas son de mi huerto.

INGREDIENTES para 4 comensales:

8 Alcachofas 4 cebollitas frescas1/2 kg, de tomates maduros o 1 lata de tomate pelado120 ml. de aceite de oliva virgen extraSalPimientas 4 colores

 

Com...

Verduras/Hortalizas: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS COCINA VEGETARIANA

ALCAUCILES GUISADOS

ALCAUCILES GUISADOS

Aquí, en Córdoba, llamamos alcauciles a las alcachofas bravías, de plantas salvajes que salen espontáneamente en el campo

Tienen un sabor mas fuerte que la alcachofa común y son mas duros, pero son ricos y sabrosos.Solo se aprovecha la parte interna central,

Después de quitar todas las hojas duras y los tallos las partimos por la mitad y les quitamos la pelusilla interior. Es importante que se recojan pequeñitas, pues cuando crecen no son tan buenas

La receta es muy sencilla:

Cocemos los alcauciles aparte, en agua con sal y mientras tanto hacemos un sof...

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CARDO EN SALSA DE ALMENDRAS

CARDO EN SALSA DE ALMENDRAS

Cardos en salsa de almendras     Me gustan mucho los cardos y estos que voy a cocinar son mas verdes pues no son de los que venden, que se cultivan enterrados para que estén blancos.Son de las matas de las alcachofas de mi huerto, más verdes pero mas sabrosos. cardos de tallos de alcachofas   Las hojas de las matas de las alcachofas mas grandes, las de fuera de la planta, cuando aún están tiernos los tallos se aprovechan muy bien.Hay que quitarles las hojas, las puntas y las espinas de los bordes, y posteriormente todas las fibras y telillas de dentro y de fuera del tallo. Tod...

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ESTOFADO DE TERNERA CON HABAS Y ALCACHOFAS

ESTOFADO DE TERNERA CON HABAS Y ALCACHOFAS

Estofado de ternera con habas y alcachofas     Los estofados consisten en un proceso culinario de cocción de un alimento a fuego lento en un recipiente cerrado, así se mantienen los sabores y aromas de los alimentos. Normalmente se cocina todo en crudo, aunque a mi me gusta más en las carnes hacerlas con un braseado inicial.

El líquido a utilizar es menor que en los guisos.

Es una forma ideal de cocinar las carnes de segunda o tercera, piezas igual de buenas de sabor y calidad, pero mas duras que otros cortes de primera.

Para esta receta la carne que he puesto es de Entra...

COCINA CORDOBESA Verduras/Hortalizas: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS carnes: TERNERA

HABAS , FOTOS DEL HUERTO Y RECETA DE HABAS EN CAZUELA

HABAS , FOTOS DEL HUERTO Y RECETA DE HABAS EN CAZUELA

Ya tenemos habas en el huerto: Aquí os pongo unas fotos .

Mirad que buen aspecto tienen...están muy ricas

HABAS A LA CAZUELA CON ALCACHOFAS

En ésta receta se utilizan las habas que están más granadas, las más grandes y es un plato de primera, rico, y nutritivo

INGREDIENTES:1/2 kg. de habas frescas, ya peladas4 Alcachofas1 cebolla grande1 rama de hierbabuena1 cucharada de Pimentón dulcesalaceite de oliva virgen

Opcional:

*huevos (Desde siempre los hemos puesto para escalfar (mi madre, mi abuela...), pero también est...

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HABAS FRITAS, CON JAMÓN SERRANO Y HUEVO

HABAS FRITAS, CON JAMÓN SERRANO Y HUEVO

Habas fritas con jamón serrano y huevo

Estamos en plena cosecha de habas, así que en mi caso, recoger y limpiar lo hago en el día.Dejo las habas preparadas y seleccionadas: Las que voy a desgranar a un lado, las que voy a utilizar con cascara, al otro.En esta ocasión las desgranadas las metí en el congelador para ponerlas de diferentes formas y cociné las de cascarita.

Las pequeñas las corto a rodajitas y las que son algo mas grandes las desgrano y luego parto la cáscara a trocitos.Tengo la costumbre de escaldarlas ligeramente una vez partidas.Para ello pongo una cacerola con abu...

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Alcachofas confitadas en Aove con hierbas

Alcachofas confitadas en Aove con hierbas

Alcachofas confitadas en Aove con hierbas   Las alcachofas son de la familia de los cardos. La Cynara scolymus, alcachofera, alcachofa o alcaucil, son algunos de los nombres por los que se las conoce. Cultivadas en su origen en los paises Mediterráneos y del norte de África, con el tiempo se fueron extendiendo y cultivando diferentes variedades locales.España es uno de los países con mayor producción de alcachofas en todo el mundo.

La alcachofa es la flor de la alcachofera, que se cosecha cuando está sin abrir.

Las alcachofas son bajas en calorías y contienen mucha fibra. Evi...

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Alcachofas rebozadas con cerveza y salsa alioli (sin huevo)

Alcachofas rebozadas con cerveza y salsa alioli (sin huevo)

Alcachofas rebozadas con cerveza

Siguiendo con la cocina de temporada, os dejo unas alcachofas recogidas en mi huerto.Son ricas, ecológicas y las voy a preparar con una receta que seguro os va a gustar, pues ya veréis lo rápidas y sencillas que son. Ideales para un primer plato.Las acompaño con salsa ali oli, que las complementa y enriquece

El rebozado en que van envueltas está hecho con cerveza, no lleva huevo, así que pueden tomarlas los intolerantes a esta proteína.

La salsa ali oli tampoco lleva huevo; os pongo la receta y la forma de hacerla tradicional y con batidor...

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Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.