verduras: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS

PECHUGA DE POLLO CON ALCACHOFAS

PECHUGA DE POLLO CON ALCACHOFAS

Un guiso sencillo, nutritivo, de bajas calorías y con mucho sabor, que gusta a toda la familia. Ingredientes:1 Pechuga de pollo200 g. de alcachofas limpias y cortadas (*)2 dientes de ajo1 cebolla grande1 zanahoria 1 hoja de laurel100 cl. de vino blanco80 cl,de aceite de oliva virgen extraSal y pimientaRamitas de perejil para adornar

 

Comenzamos troceando la pechuga.También limpiamos y troceamos la cebolla, ajos y zanahoria. Preparamos una sartén amplia, o una cacerola, con el Aceite de oliva y cuando esté caliente echamos todo junto y a fuego fuerte lo vamos salteando....

carnes: AVES verduras: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS

SALTEADO DE ESPÁRRAGOS Y HABAS

SALTEADO DE ESPÁRRAGOS Y HABAS

Un salteado muy primaveral, con sabores diferentes que casan muy bien entre sí.

Ingredientes para 2 comensales:1 manojo de espárragos1 cebolleta100 g.de habas en grano (sin la cáscara)100 g de tomatitos cherrysramitas de perejil100 cl. de Aceite de Oliva Virgen ExtraSal y pimienta

 

Desgranamos las habas, las cocemos pocos minutos y les quitamos la cáscara.

Lavamos y troceamos los espárragos y la cebolleta, que le dejaremos casi toda la parte verde.

Picamos finito el perejil.

Ponemos en una sartén amplia el AOVE y cuando esté caliente ponemos la cebolleta...

verduras: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS ESPÁRRAGOS

ALCACHOFAS AL PIMENTON

ALCACHOFAS AL PIMENTON

Esta receta es muy sencilla, muy veraniega, ahora que no pega meterse horas en la cocina.

He usado alcachofas en conserva de buena calidad, de las que vienen enteras. Imaginaréis que se hacen en un pis pas y conservan la mayoría de sus propiedades. (No digo todas, porque no estoy segura)

Son ideales para una cena o para cuando tengas prisa en hacer un primer plato, o un entrante.

Ingredientes: 1 lata de alcachofas 1/2 cucharadita de ajo granulado (o en polvo) 1 cucharadita de pimentón dulce (si os gusta agridulce, adelante) 2 cucharadas...

verduras: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS COCINA VEGETARIANA

HABAS ENZAPATÁS al estilo de Huelva

HABAS ENZAPATÁS al estilo de Huelva

Hace años que una amiga de Huelva me contó como por allí se toman como aperitivo las "Habas enzapatás".

Las he hecho en algunas ocasiones, hace tiempo, pero no me acordaba bien como los hice. Creía que las tenia en el blog, pero no, así que he mirado diferentes recetas y me he quedado con parte de la que mas recordaba.

Señalar que cuanto más grandes sean las habas, mejor quedarán.

Precisamente cogí habas del huerto hace pocos días y la mayoría estaban demasiado grandes, así que hice una cazuela y aparté las mayores para hacer este aperitivo, o tapa, o entrante, indispensab...

verduras: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS APERITIVOS: frios

ESTOFADO DE CERDO CON ALCACHOFAS

ESTOFADO DE CERDO CON ALCACHOFAS

El cerdo, sobre todo la parte de la paletilla, me gusta mucho para guisos y lo preparo de diferentes maneras. Es una carne suave y tierna y si se limpia bien apenas tiene grasa. Además es económica.Hace tiempo que no lo ponía y me he decidido por este estofado sencillo y tradicional, que gusta a todos.

INGREDIENTES:(las cantidades son para 4 personas) 700 g. de carne de cerdo (paletilla, lomo bajo o jamón)6 alcachofas1 cebolla grandezanahorias baby2 dientes de ajo1 hoja de laurel100 cc. de aceite de oliva virgen150 cc.  de vino blancopimientasal

 

Poner el aceite en la...

COCINA CORDOBESA verduras: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS carnes: CERDO

ALCACHOFAS AL VINO BLANCO

ALCACHOFAS AL VINO BLANCO

Esta receta es clásica de nuestra cocina, es bastante parecida a las que comúnmente llamamos en Córdoba "alcachofas a la montillana" título que de una parte le viene por la excelente alcachofa de las huertas de la zona, mención especial a las de las Huertas de Cabra, y a los buenos vinos de la denominación Montilla-Moriles.En este caso, las alcachofas son de mi huerto envla sierra y el vino de la zona: un blanco excelente, ecológico y de nuestra cuba, original de Villaviciosa de Córdoba.El cebollino es cosa mía, que me gusta su saborcito y adorna mucho.Al principio de primavera sembré en un...

verduras: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS PREMIOS A MIS RECETAS

CARDOS ESPARRAGADOS CON HUEVO

CARDOS ESPARRAGADOS CON HUEVO

Estos cardos los saco de las pencas de las alcachofas que tenemos sembradas. Son muy sabrosos y mas verdes, pero necesitan mas cocción.INGREDIENTES:Cardos limpios y troceadospancominosaceiteajopimentón dulcesalLas cantidades dependen de los comensales

Poner a cocer los cardos, con agua salada (yo los hago a presión)Mientras, poner aceite en un perol, y freír rebanadas de pan y ajos enteros, sacar y poner en mortero con sal y cominos, machacar bien, echar pimentón en el aceite que haya quedado en el perol, cuidando que no se queme y echar el majado.

Poner los cardos ya tiernos y...

HUEVOS COCINA CORDOBESA verduras: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS COCINA DE CUARESMA

ALCACHOFAS CON CEBOLLA Y TOMATE

ALCACHOFAS CON CEBOLLA Y TOMATE

Esta es una forma sencilla y rápida de poner las alcachofas, creo que en su sencillez radica lo buenas que están por conservar su sabor..

Son beneficiosas para el aparato digestivo y contienen magnesio, potasio y esteroles. Son depurativas y reducen el colesterol y los triglicéridos.

Y éstas son de mi huerto.

INGREDIENTES para 4 comensales:

8 Alcachofas 4 cebollitas frescas1/2 kg, de tomates maduros o 1 lata de tomate pelado120 ml. de aceite de oliva virgen extraSalPimientas 4 colores

 

Com...

verduras: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS COCINA VEGETARIANA

ALCAUCILES GUISADOS

ALCAUCILES GUISADOS

Aquí, en Córdoba, llamamos alcauciles a las alcachofas bravías, de plantas salvajes que salen espontáneamente en el campo

Tienen un sabor mas fuerte que la alcachofa común y son mas duros, pero son ricos y sabrosos.Solo se aprovecha la parte interna central,

Después de quitar todas las hojas duras y los tallos las partimos por la mitad y les quitamos la pelusilla interior. Es importante que se recojan pequeñitas, pues cuando crecen no son tan buenas

La receta es muy sencilla:

Cocemos los alcauciles aparte, en agua con sal y mientras tanto hacemos un sof...

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CARDO EN SALSA DE ALMENDRAS

CARDO EN SALSA DE ALMENDRAS

Me gustan mucho los cardos y estos se ven mas verdes, pues no son de los que venden, que se cultivan enterrados para que estén blancos. Son de las matas de las alcachofas de mi huerto, más verdes pero mas sabrosos.

 

INGREDIENTES:1 planta de cardo mediana100 cl. de aceite de oliva virgen extra2 cucharadas rasas de almendras molidas1/2 cucharadita de ajo en polvo125 cl. de nata (se puede sustituir por leche evaporada o leche entera)2 cucharadas de perejil finamente picadosalpimienta blanca

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Limpiamos y troceamos el cardo, lo hervimos en agua con sal y cuando esté tie...

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ESTOFADO DE TERNERA CON HABAS Y ALCACHOFAS

ESTOFADO DE TERNERA CON HABAS Y ALCACHOFAS

Estofado de ternera con habas y alcachofas   Los estofados son un proceso culinario de cocción de un alimento a fuego lento en un recipiente cerrado, así se mantienen los sabores y aromas de los alimentos. Normalmente se cocina todo en crudo, aunque a mi me gusta más en las carnes hacerlas con un braseado inicial.

El líquido a utilizar es menor que en los guisos.

Es una forma ideal de cocinar las carnes de segunda o tercera, piezas igual de buenas de sabor y calidad, pero mas duras que otros cortes de primera.

Para esta receta la carne que he puesto es de Entraña de ter...

COCINA CORDOBESA verduras: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS carnes: TERNERA

HABAS , FOTOS DEL HUERTO Y RECETA DE HABAS EN CAZUELA

HABAS , FOTOS DEL HUERTO Y RECETA DE HABAS EN CAZUELA

Ya tenemos habas en el huerto: Aquí os pongo unas fotos .

Mirad que buen aspecto tienen...están muy ricas

HABAS A LA CAZUELA CON ALCACHOFAS

En ésta receta se utilizan las habas que están más granadas, las más grandes y es un plato de primera, rico, y nutritivo

INGREDIENTES:1/2 kg. de habas frescas, ya peladas4 Alcachofas1 cebolla grande1 rama de hierbabuena1 cucharada de Pimentón dulcesalaceite de oliva virgen

Opcional:

*huevos (Desde siempre los hemos puesto para escalfar (mi madre, mi abuela...), pero también est...

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Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.