Chuletero de cerdo al horno con guarnición

Chuletero de cerdo al horno con guarnición

Chuletero de cerdo al horno   Esta receta está hecha en base a una pieza de chuletero de lomo de cerdo. Está cortada casi hasta abajo, sin terminar de desprenderse, para poder rellenarla y asarla y que siga conservando sus jugos.   La pieza depende del número de comensales, a razón de 1 corte por persona (eso también depende de lo que necesiten los comensales, porque hay a quien solo se como una pieza y a quien no le basta con dos).

El chuletero de cerdo es también conocido como “rack” de costillas de cerdo. Se le puede llamar lomo de centro, pero yo prefiero que empiece desde la par...

COCINA NAVIDEÑA carnes: CERDO

Chary Serrano | hace 2 días

Tortas de masa fritas

Tortas de masa fritas

Tortas de masa fritas

Estas tortas fritas se parecen mucho, tanto en la masa como en la terminación, a otra receta de este blog: las sopaipas cordobesas.

Se hacen igualmente por la campiña cordobesa, sobre todo, pero cada vez se hacen en más lugares y hay recetas en Latino América que también se parecen bastante.Al ser una preparación antigua y casera, muy sencilla, no es de extrañar que esté tan extendida.

Se pueden hacer en relativo poco tiempo y siempre se deben comer recién hechas, por lo que aconsejo a principiantes y a quienes sean pocos de familia, que empiecen haciendo l...

postres: FRITOS

Chary Serrano | 29 noviembre, 2021

7ª edición de Córdoba Califato Gourmet

7ª edición de Córdoba Califato Gourmet

Una nueva edición de Córdoba Califato Gourmet, y ya van 7, de este evento de alta gastronomía que se celebra anualmente en Córdoba, excepto el pasado año a causa de las restricciones Covid.

Los días 15 y 16 de Noviembre, Córdoba ha estado en el punto de mira del panorama gastronómico nacional.

La novedad de esta edición es el haber salido a la provincia, con visitas muy interesantes, por un grupo de periodistas y bloggers de diferentes ciudades españolas, en el que me incluyo.

La primera visita fue al viñedo ecológico y la bodega de Bodegas...

EVENTOS GASTRONÓMICOS

Chary Serrano | 20 noviembre, 2021

Crema de castañas con salsa/caldo DASHI

Crema de castañas con salsa/caldo DASHI

Crema de castañas con salsa/caldo DASHI   Esta receta es de Esther Asensio, colaboradora del blog y ella misma os la explica. Podéis ver su recetas Aquí.   La salsa o caldo Dashi, es una elaboración que normalmente se utiliza para el Kimchi pero en este caso la he utilizado para la crema de castañas, por utilizar un producto de temporada. De esta forma, os doy más de una receta: La del caldo y la de la crema.   El Dashi es uno de los básicos de la gastronomía japonesa. Es un sencillo caldo base para preparar otros platos, en los que se usa como potenciador de sabor. Sus ingredientes s...

SOPAS Y CREMAS ESTHER ASENSIO

Chary Serrano | 13 noviembre, 2021

Pastel de calabacín, hortalizas, york y queso

Pastel de calabacín, hortalizas, york y queso

Pastel de calabacín, hortalizas, york y queso

Este pastel salado sale muy rico y no es difícil de hacer, pues la base es una simple preparación de pan mezclada con mantequilla, como las tartas dulces a las que se les pone la base de mezcla de galletas y mantequilla.

Las hortalizas y los champiñones que les he puesto son para aprovechar lo que tenía en el frigorífico, al igual que el pan, que era de un par de días anteriores.

Se puede decir que es un plato de aprovechamiento, por lo que si os viene bien ponerle otras hortalizas, a vuestro gusto, que las admite.

Cómo s...

MASAS: COCAS - QUICHES

Chary Serrano | 07 noviembre, 2021

GACHAS, EL DULCE TÍPICO DE CÓRDOBA PARA EL #diadetodoslossantos

GACHAS, EL DULCE TÍPICO DE CÓRDOBA PARA EL #diadetodoslossantos

Gachas de mosto   Por el Dia de Todos los Santos la preparación dulce más típica de Córdoba y la que más se hace, son las gachas dulces.   Como tantos postres antiguos, este es un sencillo plato dulce del aprovechamiento y de recursos escasos. En la antigüedad estaba preparado con agua, harina, aceite, azúcar y especias.   Parece ser que el origen de las gachas en mi tierra lo podemos encontrar en el siglo XIII, que se hacían en la Edad Media, y vienen de la gastronomía de Al-Ándalus. Ibn Razin al-Tuyibi  Nacido en 1227 en Murcia en el seno de una familia de jurisconsultos, literato...

COCINA CORDOBESA Recetas del Día de Todos los Santos

Chary Serrano | 30 octubre, 2021

Ensalada prensada con garbanzo negro

Ensalada prensada con garbanzo negro

Os voy a presentar a Esther Asensio, nueva colaboradora del blog, donde tendrá un rinconcito muy especial. Sus recetas serán diferentes, con especial atención a fermentados, preparaciones sanas, peculiares y muy ricas y a productos sanos poco conocidos.

Ella se presenta así:   Esther Asensio   Su primera receta es de una ensalada prensada, a la que aporta como legumbre el garbanzo negro. Esta es una legumbre poco conocida, una variedad milenaria con un poético nombre: «Desi». Es de forma ligeramente alargada, menos arrugado y menos redondo que los garbanzos blancos. Aunque l...

LEGUMBRES ENSALADAS Cocina Vegana ESTHER ASENSIO

Chary Serrano | 25 octubre, 2021

Perol cordobés del día de San Rafael

Perol cordobés del día de San Rafael

Perol cordobés   Como algunos años en el día de San Rafael, Ángel Custodio de Córdoba, una de las fiestas grandes de mi tierra, escribo sobre la misma y siempre aludiendo a la tradición más arraigada en este día... El perol cordobés.   El perol en Córdoba en el día de San Rafael, más que comer un arroz, es una tradición, un día especial, una fiesta de convivencia, de encuentros, para juntarse con la familia, los amigos, las peñas... los Rafaeles/as y los que no, un día para disfrutar en torno a un guiso tradicional, protagonista de tantas celebraciones. En qué consiste un perol cordobés...

COCINA CORDOBESA ARROZ

Chary Serrano | 24 octubre, 2021

4 recetas de ensalada de endivias

4 recetas de ensalada de endivias

La endivia es una hortaliza de la familia de las Asteráceas compuestas. En botánica es la Cichorium endivia.

Es de hojas alargadas, entre 8 y 10 cm. y cilíndrica, con la parte opuesta al tallo acabada en punta.

Su color es blanco en el cuerpo y amarillo en la punta de sus hojas. Endivias   Para que crezca blanca se cubren las raíces con tierra y se cierra el cogollo con las hojas exteriores o con papel, impidiendo la fotosíntesis.   La fecha natural de cosecha va desde el otoño a la primavera, y aunque ahora se encuentra durante todo el año, son de invernadero y se cultivan...

Chary Serrano | 12 octubre, 2021

Patata asada con gulas y huevos de codorniz

Patata asada con gulas y huevos de codorniz

Patata asada con gulas y huevos de codorniz   Os traigo un plato bastante vistoso, muy rápido y fácil de hacer. Aún apetecen los platos ligeros y no muy calientes, el tiempo es ideal en los primeros días del otoño. No tiene muchas calorías, y está muy bueno.   En esta ocasión he usado huevos de codorniz, pues me parecieron que quedarían muy bien presentados en este plato. También noto que su sabor es más suave.   Personalmente, no es que sea muy aficionada a ellos, pues tan pequeños los pongo mas bien como un complemento que queda bonito en el plato, tanto frito, a la plancha o co...

PATATAS HUEVOS GULAS MICROONDAS

Chary Serrano | 06 octubre, 2021

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.