MOLDE DE GELATINA CON MANZANA Y GUINDAS

MOLDE DE GELATINA CON MANZANA Y GUINDAS

Molde de gelatina con manzana y guindas

La gelatina es un alimento que no es muy popular. Sin embargo para mi es  muy rica y la uso tanto en preparaciones dulces como saladas.

Hay a quien le produce rechazo pues está hecha a partir de las pieles y huesos de cerdos y vacas. Esto es  lo que le hace tener una consistencia mas o menos firme (dependiendo de la cantidad de agua que se le ponga) y es transparente.

Es muy rica en sales minerales y en proteínas por el procesamiento del colágeno animal. Facilita la digestión de algunos alimentos como lácteos y carnes, y contribuye...

GELATINAS postres: FLANES . PUDINGS

Chary Serrano | 27 noviembre, 2020

Quiche de espinacas, calabacín y queso de cabra

Quiche de espinacas, calabacín y queso de cabra

Quiche de espinacas, calabacín y queso de cabra

La Quiche es una especie de tarta salada de origen francés, muy extendida en todo el mundo, que yo hago a menudo. Se rellena de diferentes productos mezclados con huevos batidos y nata, y lo usual es hacerla de verduras y hortalizas, con quesos, embutidos, carnes, etc. 

Esta receta que os traigo lleva una mezcla muy sencilla y sabrosa, donde predominan las espinacas.El relleno puede ser de cualquier cosa que se nos ocurra, incluso de aprovechamiento de restos que tengamos que gastar. La he etiquetado como vegetariana pues de protein...

MASAS: COCAS - QUICHES Verduras/Hortalizas: DE HOJA COCINA VEGETARIANA

Chary Serrano | 22 noviembre, 2020

Coliflor al azafrán, receta y propiedades

Coliflor al azafrán, receta y propiedades

 

Coliflor al azafrán

El azafrán, también denominado desde la antigüedad oro rojo, sale del Crocus Sativul L. (la rosa del azafrán). Es una especia milenaria que en la península ibérica se ha cultivado desde el siglo X.

Se necesitan de 200.000 a 250.000 flores de azafrán para lograr un kilo de azafrán puro.

El azafrán necesita gran cantidad de mano de obra. Normalmente su cultivo y tratamiento es familiar y requiere conocimientos y experiencia, que se adquieren en la misma familia, Los mayores enseñan a los niños todos los secretos de este ancestral cultivo.La flor sal...

Verduras/Hortalizas: COLIFLOR: congelación y recetas Cocina Vegana Bajas Calorías

Chary Serrano | 18 noviembre, 2020

Albóndigas en caldo. tradicionales de Córdoba (España)

Albóndigas en caldo. tradicionales de Córdoba (España)

Albóndigas en caldo tradicionales  

Las albóndigas en diferentes preparaciones y tamaños son uno de los platos mas universales.

Se atribuye su autoría a Abu l-Hasan Ali ibn Nafi , conocido como Ziryab por su tez oscura y hermosa voz.De origen kurdo, se instaló en el Emirato de Córdoba en el siglo VII. Además de músico (su faceta mas conocida) era poeta, cantante y gastrónomo.Con Ziryab, la alta sociedad cordobesa aprendió entre otras cosas, exquisiteces y maneras de Oriente, recetas de la cocina bagdadí, a consumir espárragos, a beber en copas de cristal en lugar de las de oro y pl...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA ALBÓNDIGAS

Chary Serrano | 13 noviembre, 2020

PASTEL DE CASTAÑAS Sin azúcar, Bajo en grasa

PASTEL DE CASTAÑAS Sin azúcar, Bajo en grasa

Pastel de castañas

Como ahora estamos en plena temporada de castañas, se me ocurrió hacer un pastel con ellas. Y un poco a ojo, fiándome de mi experiencia y arriesgándome a que saliera mal, pero debo decir que el resultado ha sido bastante bueno.

Esta receta está hecha sin azúcar y es baja en grasa.

Las castañas tienen muy buenas propiedades para el organismo, con un mayor aporte de hidratos y con menos grasas y calorías respecto a otros frutos secos, aunque en realidad son mas un cereal que un fruto seco, por su mayor similitud con los cereles. Serían mas parecidas a la...

postres light: TARTAS Bajas Calorías THERMOMIX

Chary Serrano | 07 noviembre, 2020

GACHAS,  BUÑUELOS, CALABAZA, CAQUIS. Lo que se toma en Córdoba por el Dia de Todos los Santos

GACHAS, BUÑUELOS, CALABAZA, CAQUIS. Lo que se toma en Córdoba por el Dia de Todos los Santos

Gachas dulces del Dia de todos los Santos

En este tiempo de otoño y coincidiendo con el Dia de Todos los Santos, como he contado otros años, lo mas consumido, lo más típico de Córdoba por encima de cualquier otra preparación, son las gachas dulces.

Como tantos postres antiguos, es un sencillo preparado a base de leche o agua, harina, aceite, azúcar y especias, con trocitos de pan frito, nacido de la escasez y del aprovechamiento de los pocos recursos de la despensa.

El origen de las gachas en esta provincia se remonta a varios siglos atrás. Según historiadores, las gachas...

COCINA CORDOBESA Recetas del Día de Todos los Santos

Chary Serrano | 31 octubre, 2020

Champiñones Portobello salteados con jamón

Champiñones Portobello salteados con jamón

Champiñones Portobello salteados con jamón

Los Champiñones salteados con jamón  son muy ricos y muy fáciles de hacer. He utilizado la variedad Portobello, pero igualmente se pueden hacer con champiñones normales y también con setas. Incluso con diferentes variedades mezcladas. Es una receta sumamente sencilla, asequible y rápida. Pueden servir como entrante y si no les ponemos el jamón son ideales como guarnición de carne, huevos o de pescado y para consumirlos solos como entrante.

El champiñón (Agaricus bisporus) es un hongo. Es bajo en grasa, en proteinas, en fibra y en hidrato...

SETAS Y CHAMPIÑONES Bajas Calorías

Chary Serrano | 24 octubre, 2020

Compota de manzanas sin azúcar, con truco

Compota de manzanas sin azúcar, con truco

Compota de manzana sin azúcar

La manzana es una fruta que podemos encontrar durante todo el año. Tiene un índice glucémico de 35, por lo que es apta para diabéticos y también tiene un  alto contenido en fibra,  sobre todo en la piel que además es rica en pectina. 

Por eso, el TRUCO que os voy a enseñar es para que podamos hacer una especie de  pectina líquida o espesante  con la piel, los corazones y las semillas de las manzanas, pues son las partes que más lo contienen.

Este espesante nos va a servir tanto si hacemos mermelada, como si queremos espesar el caldo de nuestra c...

postres light: FRUTAS FRUTAS

Chary Serrano | 18 octubre, 2020

Salmón con patatas y espárragos, en bolsa (microondas)

Salmón con patatas y espárragos, en bolsa (microondas)

Salmón con patatas y espárragos, en bolsa  

Revisando mis entradas antiguas del blog vi esta receta que tenía publicada en junio de 2007, a la que se le habían borrado las fotos.

El salmón me gusta mucho y lo pongo a menudo, casi siempre a la plancha.  Además es muy nutritivo. Constituye una excelente fuente de ácidos grasos Omega-3. También aporta minerales como el calcio, el hierro, el fósforo y el selenio. Y vitaminas A, B y D. No contiene sustancias dañinas para el organismo, a diferencia de otras fuentes de proteínas.

Hacía tiempo que no cocinaba en bolsa, así que p...

pescados: SALMON MICROONDAS

Chary Serrano | 11 octubre, 2020

Frittata de cebolla, espinacas y guisantes

Frittata de cebolla, espinacas y guisantes

Frittata de cebolla, espinacas y guisantes

Hoy os traigo un plato sencillo y humilde basado en el huevo batido, que no es una tortilla: es una preparación italiana con identidad propia y que admite múltiples variantes y que puede ser de aprovechamiento. Esta receta que os traigo lo es.

En el #DiadelHuevo os presento por primera vez en el blog una Frittata.

Da igual si se toma como desayuno, en el almuerzo, merienda o cena. Siempre dependerá de los ingredientes que acompañen a los huevos. Según diferentes obras literarias y de gastronomía, la versión que pudiera ser mas vera...

Bajas Calorías VERDURAS Y HORTALIZAS HUEVOS

Chary Serrano | 09 octubre, 2020

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.