Tortilla de calabaza, espárragos y cebolla

Tortilla de calabaza, espárragos y cebolla

Tortilla de calabaza, espárragos y cebolla

Esta tortilla se me ocurrió hacerla sobre la marcha al tener unos restos disponibles en el frigorífico y pensar en aprovecharlos.

El resultado fue bastante bueno. Salió una tortilla muy rica y totalmente de aprovechamiento.

 En los ingredientes pongo todo lo que utilicé, pero igualmente se pueden usar otros ingredientes que tengais a mano. Es lo que suele pasar en las tortillas con verduras, que admiten múltiples variaciones.

No le he puesto patata, pero también la admite y queda mas suave y gordita. En este caso cortariamos cuadra...

tortillas VERDURAS Y HORTALIZAS COCINA VEGETARIANA

Chary Serrano | hace 2 días

Recogida de pencas de alcachofa. Como limpiar el cardo

Recogida de pencas de alcachofa. Como limpiar el cardo

Pencas de alcachofa (cardos)

Me han preguntado a raíz de una receta de cardos que puse hace tiempo, que cómo eran los cardos cogidos directamente de la planta: la alcachofera 

Cynara cardunculus es el nombre de la planta de penca o cardo, según la forma de cultivo que le demos. La alcachofa (Cynara scolymus) es el fruto (o la flor).

Yo los corto directamente de la planta para que después salgan las alcachofas.

En esta foto de abajo está la planta de la alcachofa, con sus tallos. Es la mas antigua que tenemos y la mas grande. Se secaron las de alrededor, mas peque...

Verduras/Hortalizas: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS

Chary Serrano | 11 enero, 2021

Atún con soja y sésamo

Atún con soja y sésamo

Atún con soja y sésamo

El atún es un pescado azul, uno de los mas saludables y mas consumidos en el mundo. Con proteínas, vitaminas liposolubles (A y D), hidrosolubles, (las del grupo B). Minerales (yodo, hierro, fósforo, selenio, magnesio, zinc y potasio) Con ácidos grasos Omega 3, tan beneficiosos para la salud cardio-vascular.

A pesar de ser muy saludable, su carne puede acumular mercurio. Acumulará más, conforme sea mas viejo y grande el atún. Por esto es conveniente que en mujeres embarazadas y en niños pequeños se restrinja su consumo.

Para hacer este plato es mejor...

PESCADOS Pescados: ATÚN

Chary Serrano | 08 enero, 2021

Naranjas confitadas y bañadas en chocolate

Naranjas confitadas y bañadas en chocolate

Naranjas confitadas y bañadas en chocolate

La forma de confitar naranjas y después chocolatearlas es sencilla, no tiene muchas complicaciones, aunque debemos disponer de tiempo y de suficientes rejillas para secarlas en los dos pasos: el confitado y el chocolateado, dependiendo de la cantidad que hagamos.

Estas las hice con tiempo, pero un problema me he retrasado el poner la receta en el blog.

Son típicas de la Navidad, pues la temporda de naranjas comienza sobre últimos de octubre o primeros noviembre, aunque es un dulce que se come durante todo el invierno, pues una ve...

postres: VARIOS FRUTAS COCINA NAVIDEÑA

Chary Serrano | 04 enero, 2021

Aperitivos para una cena especial

Aperitivos para una cena especial

 

Si hay una cena especial al año, que a la vez es un poco informal y, por lo menos en mi casa, está montada sobre todo con tapitas y aperitivos, es la Cena de Nochevieja.

Esta Nochevieja va a ser la mas diferentes en nuestras vidas. Con la familia dividida, algunos lejos, sin cotillón, sin besos y abrazos, con hora de recogida si vamos a cenar fuera de casa, sin campanadas multitudinarias...  en fin que hay que amoldarse a lo que nos ha tocado vivir, con la esperanza que el próximo año sea “normal” y podamos disfrutarla por todo lo alto.

Este año nos deja m...

APERITIVOS: frios

Chary Serrano | 30 diciembre, 2020

Bizcocho de turrón, varias recetas.

Bizcocho de turrón, varias recetas.

Bizcocho de turrón con forma de abeto   Los postres con turrón son clásicos de Navidad. Al principio de estas fiestas siempre compro turron de Jijona de más para comerlo tal cual dentro de las fiestas Navideñas y para hacer flanes, bizcochos y alguna tarta, mousse, helado, etc. también a lo largo del año, para seguir disfrutándolo. En la receta que os traigo he utilizado un molde con forma de abeto, otro clásico de mi casa en Navidad desde que tengo el molde, hace años, como en este Bizcocho glaseado. que la masa es de yogur. 

Consejos:  Para hacer el bizcocho es importante q...

postres: BIZCOCHOS.MAGDALENAS THERMOMIX COCINA NAVIDEÑA

Chary Serrano | 23 diciembre, 2020

Hojaldres con pera y canela

Hojaldres con pera y canela

Hojaldres con pera y canela   Este postre con Hojaldre es sumamente fácil, con pocos ingredientes y sin embargo da un resultado estupendo. La pera le da un punto frutal muy bueno y los hace muy nutritivos.

He usado un rodillo para cortar hojaldre, que hace unas rajitas que se abren en un enrejado, de forma que no solo queda bonito, también permite que el relleno coja algo de horneado.

Las peras las puedes comprar en almibar o cocerlas, como hago en mi receta de Peras al caramelo y canela, que salen muy buenas.

La mermelada que pongo en la base es de albaricoque, aunque...

postres: VARIOS FRUTAS HOJALDRES

Chary Serrano | 22 diciembre, 2020

Cabezada de lomo de cerdo en salsa al oloroso

Cabezada de lomo de cerdo en salsa al oloroso

Cabezada de lomo de cerdo en salsa al oloroso   La cabezada del cerdo es la parte mas alta del lomo. Es una carne tierna y jugosa, con muy buen precio -que en los tiempos que estamos sufriendo es importante el ahorro- y que da mucho juego en la cocina. Lo mismo la ponemos cortada como chuletas (de cabezada) como en filetes libre del hueso, también a trocitos en guisos, estofados, salteados, arroces, etc.   En esta ocasión la he puesto en una sola pieza en un asado, no al horno, sino en olla a presión, lo que le da una ternura y jugosidad especial, se hace en menos tiempo y, por supues...

COCINA NAVIDEÑA carnes: CERDO

Chary Serrano | 20 diciembre, 2020

Muslos de pavo estofados al vino oloroso

Muslos de pavo estofados al vino oloroso

Muslos de pavo estofados al vino oloroso

El pavo es una carne muy saludable y de las que menos grasas contienen. Su sabor delicado y su textura van muy bien en diferentes preparaciones y con diversos acompañamientos. Podemos hacer un gran plato festivo, o uno sencillo y de diario, que siempre quedarán bien.

Otra ventaja es su precio, bastante asequible. En la receta que hoy os traigo en la que solo utilizo muslos, la cuestión del precio y facilidad de compra es total, pues se encuentran todo el año, tanto frescos como congelados.

Los muslos son mas sabrosos que la pechuga...

Bajas Calorías carnes: AVES COCINA NAVIDEÑA

Chary Serrano | 14 diciembre, 2020

Potaje de garbanzos con jamón, chorizo, morcilla y acelgas

Potaje de garbanzos con jamón, chorizo, morcilla y acelgas

Potaje de garbanzos con jamón, chorizo, morcilla y acelgas

Este es un potaje de garbanzos diferente.  Nada tiene que ver con el clásico potaje de cuaresma, aunque tienen en común toda la elaboración con el sofrito y las acelgas. Aunque yo he puesto acelgas en esta ocasión, otras veces pongo espinacas.

También llamado Potaje serrano, es un plato contundente, plato único y muy rico. Se acompaña de chorizo, morcilla y una punta de jamón serrano (o un hueso de jamón que no esté añejo).

Los garbanzos son una de las legumbres que mas se consumen a nivel mundial por su versatili...

LEGUMBRES COCINA CORDOBESA Platos de Cuchara

Chary Serrano | 10 diciembre, 2020

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.