CONEJO AL AJILLO CON PIMIENTOS Y PATATAS FRITAS
Conejo al ajillo con pimientos y patatas fritas
He cocinado un conejo de campo al ajillo, como se hace en Córdoba, acompañado con pimientos verdes fritos y patatas fritas. Se podría decir que es el conejo al estilo de la abuela, pues es una receta muy antigua.
Está hecho con productos naturales y ecológicos: el conejo de campo, que lo tenía en el congelador, los vegetales, todos, hasta el laurel, pimientos y patatas de mi huerto, el aceite y el vino también ecológicos, todo de Villaviciosa de Córdoba, pueblo de la sierra cordobesa, así que sano, sano y rico, rico.
LIEBRE A MI MANERA
La liebre es mas oscura y fuerte en gusto que el conejo, pero bien condimentada y tierna está muy buena.INGREDIENTES:1 liebre troceada2 cebollas1 vaso de vino blanco1 vaso de aceite1 tomate pequeño2 hojas de laurelpimienta negra en grano1 palo de canelapimienta molidanuez moscada1 carterilla de azafránsal
Poner los trozos en una cacerola con 1 cebolla troceada , 1 hoja de laurel, unas bolitas de pimienta, el palo de canela y sal
Cocer hasta que enternezca, pero no demasiado. (yo utilizo olla a presión)
Freír en el aceite la otra cebolla picadita, la otra hoja de laurel, y...
CONEJO EMBORRRAO EN CALDILLO
Conejo emborrao o en caldillo Este es un plato típico de la gastronomía del pueblo de mi marido, Hinojosa del Duque, en Córdoba, que yo he ido adaptando a nuestro gusto. El nombre es "Conejo Emborrao" o "Conejo en Caldillo", pero he juntado los dos nombres porque creo que se ajusta más al resultado.
La carne de conejo es una de las mas sanas que podemos comer, aunque estos platos antiguos son fruto de aprovechar los recursos del campo, y en este caso no es plantado, ni de la tierra, sino de los "pequeños habitantes" que en numerosas ocasiones se comían parte de las cosechas, además...
