CONEJO AL AJILLO CON PIMIENTOS Y PATATAS FRITAS
Conejo al ajillo con pimientos y patatas fritas
He cocinado un conejo de campo al ajillo, como se hace en Córdoba, acompañado con pimientos verdes fritos y patatas fritas. Se podría decir que es el conejo al estilo de la abuela, pues es una receta muy antigua.
Está hecho con productos naturales y ecológicos: el conejo de campo, que lo tenía en el congelador, los vegetales, todos, hasta el laurel, pimientos y patatas de mi huerto, el aceite y el vino también ecológicos, todo de Villaviciosa de Córdoba, pueblo de la sierra cordobesa, así que sano, sano y rico, rico.
LIEBRE EN SALSA A LA CORDOBESA
Las liebres y los conejos se parecen mucho, aunque tienen diferencias. La primera es que las liebres son más grandes que los conejos y tienen las orejas y extremidades más grandes y largas que los conejo.
Forman parte de la familia de los Leporidae, pero son especies distintas.
En estado adulto pueden llegar a pesar hasta 4 Kg. Aunque las hembras suelen ser un poco más grandes
La liebre tiene la carne más oscura y fuerte en gusto que el conejo y es algo más dura, pero bien condimentada y poniéndola a cocinar más tiempo queda tierna y está muy buena.
La cantidad...
CONEJO EMBORRRAO EN CALDILLO
Conejo emborrao o en caldillo Este es un plato típico de la gastronomía del pueblo de mi marido, Hinojosa del Duque, en Córdoba, que yo he ido adaptando a nuestro gusto. El nombre es "Conejo Emborrao" o "Conejo en Caldillo", pero he juntado los dos nombres porque creo que se ajusta más al resultado.
La carne de conejo es una de las mas sanas que podemos comer, aunque estos platos antiguos son fruto de aprovechar los recursos del campo, y en este caso no es plantado, ni de la tierra, sino de los "pequeños habitantes" que en numerosas ocasiones se comían parte de las cosechas, además...
