COCINA CORDOBESA página 3

COCINA CORDOBESA
TORTILLA DE AJOS PORROS Y COLLEJAS

TORTILLA DE AJOS PORROS Y COLLEJAS

Ahora que en el campo hay collejas y ajos porros, puedo disfrutar de recojerlos y comerlos en diferentes formas.Las collejas me gustan mucho en tortilla y de esta forma en especial.La combinación es estupenda, y resulta una tortilla rica y sobre todo, esperada y deseada, pues se come solo en temporada.

INGREDIENTES:4 huevos3 ajos porros (solo la parte blanca)Collejas*SalAceite de oliva virgen extra

Lo primero es limpiar los porros de raíces y quitarles algunas telas hasta que queden en lo mas blanco

Picar en juliana.Limpiar las ramitas de las collejas dejando solo las hoja...

Verduras: DE HOJA tortillas HUEVOS COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA

POTAJE DE BACALAO CON  TORTILLITAS

POTAJE DE BACALAO CON TORTILLITAS

Este potaje es uno de los tradicional de cuaresma, que ya hay algunas recetas en el blog, pero éste es algo mas consistente.

Potaje de bacalao con tortillitas

La receta es antigua y existen diferentes versiones. Yo la he adaptado a mi gusto y a mi comodidad. Y por comodidad también, he usado garbanzos cocidos de bote. Por supuesto los hago otras veces con garbanzos remojados y cocidos por mí, pero así tenéis otras opciones.

 

INGREDIENTES para 4 comensales:300 g. de de bacalao*2 botes de garbanzos cocidos200 g. de espinacas limpias1 cebolla mediana2 dientes de a...

PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA

MERIENDA EN RADIOBLOG LUZ DE GAS : TORRIJAS

MERIENDA EN RADIOBLOG LUZ DE GAS : TORRIJAS

Ya llega la Semana Santa y en lo culinario se hace notar.

En Córdoba, aparte del potaje de bacalao y las diferentes formas de cocinar éste pescado, los dulces tienen un sitio destacado.Como en muchos otros lugares de nuestra geografía, las torrijas son el más típico y esperado manjar.Aparte, los pestiños, el pastelón, los roscos, las flores de sartén, etc.De todo ello tenéis recetas en éste blog.

Esta tarde, a los amigos de Radioblog Luz de gas les ofrezco mis recetas de torrijas, algo diferentes de las habituales

Las podéis ver en estos enlaces: 

Torrijas Light

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DULCES DE SEMANA SANTA COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA postres: FRITOS

PATATAS CALDOSAS CON ALMENDRAS, EN AJOPOLLO,

PATATAS CALDOSAS CON ALMENDRAS, EN AJOPOLLO,

A mi madre le gustaban mucho las patatas en ajopollo. Esta receta es bastante andaluza, si bien en cada sitio se le da un toque diferente.Yo no recuerdo exactamente como las hacía mi madre, pero investigando, he llegado a hacerlas de la forma que mas me gustan

Normalmente la patata en esta receta se parte a trozos, pero al parecerse bastante a unas patatas guisadas y por querer darles otro aire y no resultar repetitiva en los menús, las hago a rodajas gruesas, pero sigue siendo un plato de cuchara.

Están muy buenas, aparte de que a mi las patatas me gustan de cualquier forma y t...

PLATOS DE CUCHARA COCINA CORDOBESA PATATAS COCINA VEGETARIANA

Callos de ternera con manitas de cerdo, chorizo y morcilla

Callos de ternera con manitas de cerdo, chorizo y morcilla

Callos de ternera con manitas de cerdo, chorizo y morcilla

Las patas de la ternera, el cerdo y el cordero ya limpias y sin las pezuñas, son ricas en gelatina y muy jugosas. Las de cerdo y ternera son perfectas para acompañar a los callos.

Algunas veces al guiso de callos le pongo jamón serrano, pata de ternera y morro de cerdo. En esta ocasión les he puesto morcilla. Siempre les pongo chorizo.

Como veis en los ingredientes no le pongo embutido en exceso. No os pongo el peso del chorizo y la morcilla sino una aproximación en pieza, aunque normalmente echo dos rodaja de cho...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA COCINA CORDOBESA

HABICHUELAS CON PERDIZ

HABICHUELAS CON PERDIZ

En casa es mi marido quien hace las habichuelas, como aquí llamamos a las judias blancas. A excepción del sofrito que ya lo tenemos hecho en botes, lo demás lo hace todo, en esto no le ayudo.

A veces las hago yo, pero ya se ha acostumbrado a hacerlas y las hace tan bien, que mejor para mi, que las haga él.Ahora es temporada de la caza de la perdíz. Un amigo nos ha regalado algunas y con habichuelas están extraordinarias, así que ahí teneis una receta, que con estos frios se agradece un buen plato calentito

INGREDIENTES: (para 4 personas)400 gr. de habichuelas (judias blancas)1 p...

PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA CORDOBESA

PAELLA CON CARNE DE CERDO Y VERDURAS

PAELLA CON CARNE DE CERDO Y VERDURAS

Como aún tengo congeladas habas y coliflores de la pasada temporada, preparamos este arroz que a mi me gusta especialmente, aunque es mi marido el que le da el toque de paella que tanto nos gusta, pero en esta ocasión y como estábamos con unos amigos, a su petición se dejó algo caldosoINGREDIENTES: (para 6-8 personas)600 g. de arroz redondo400 g. de carne de cerdo1 pimiento verde1 pimiento rojo1/4 parte de 1 cebolla6 dientes de ajo1 tomate grande y bien maduro200 g. de coliflor limpia100 gr. de habas desgranadas4 alcachofas1 lata de pimientos morrones1 vaso de vino blanco (con cuerpo)1 vaso...

COCINA CORDOBESA ARROZ: Paellas ARROZ

CARDOS ESPARRAGADOS CON HUEVO

CARDOS ESPARRAGADOS CON HUEVO

Estos cardos los saco de las pencas de las alcachofas que tenemos sembradas. Son muy sabrosos y mas verdes, pero necesitan mas cocción.INGREDIENTES:Cardos limpios y troceadospancominosaceiteajopimentón dulcesalLas cantidades dependen de los comensales

Poner a cocer los cardos, con agua salada (yo los hago a presión)Mientras, poner aceite en un perol, y freír rebanadas de pan y ajos enteros, sacar y poner en mortero con sal y cominos, machacar bien, echar pimentón en el aceite que haya quedado en el perol, cuidando que no se queme y echar el majado.

Poner los cardos ya tiernos y...

HUEVOS COCINA CORDOBESA verduras: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS COCINA DE CUARESMA

PASTELÓN O PASTEL CORDOBÉS CON JAMÓN SERRANO

PASTELÓN O PASTEL CORDOBÉS CON JAMÓN SERRANO

Esta es la receta del típico pastelón cordobés o pastel cordobés, se llama de las dos maneras.

La receta que yo hago aquí, con jamón serrano, lo hacen por encargo y también la encuentras hecha en en algunas confiterías. No es un postre que se suela hacer en las casas, lo normal es comprarlo hecho.Me trae muchos recuerdos porque mi padre siempre lo encargaba para el día de su santo (San José), para tomar con la merienda, con la familia y amigos que nos visitaban para celebrarlo. De ahí me viene la afición a tomarlo con jamón serrano y si es con jamón ibérico de bellota, infinitamente...

postres: VARIOS COCINA CORDOBESA

ESTOFADO DE CORDERO CON PATATAS Y ARROZ

ESTOFADO DE CORDERO CON PATATAS Y ARROZ

Premiada en Febrero 2010 :Recetas caseras en muchogusto.nethttp://www.muchogusto.net/concurso/Este plato es muy apreciado en casa, por mi marido sobre todo, porque es típico de su pueblo, Hinojosa del Duque (Córdoba).El cordero del Valle de los Pedroches, por supuesto, de la tierra, excelente manjar, criado de forma natural.Las patatas, al igual que los demás vegetales, de nuestro huerto, riquísimos y muy naturales.con estos ingredientes ¿no va a salir bueno? Ingredientes para 4 personas:CORDERO*1 kg. de Patatas1 tomate1 pimiento1 cebolla2 dientes de ajo1 zanahoria1 hoja de laurel1 cucharad...

PLATOS DE CUCHARA carnes: CORDERO COCINA CORDOBESA PATATAS PREMIOS A MIS RECETAS

Dulces de Semana Santa

Dulces de Semana Santa

Como manda la tradición, en Semana santa cada sitio tiene su dulces típicos de Córdoba, como en otros sitios, son las torrijas, aunque también otros mas.

Os las pongo con enlaces a mis recetas.

Que paseis buena Semana Santa y que no engordeis mucho....

TORRIJAS RELLENAS DE FLAN Y CARAMELO

http://micocinayotrascosas.com/2012/04/torrijas-rellenas-de-flan-y-caramelo.html

 

TORRIJAS (un poco light)

http://micocinayotrascosas.com/2008/03/torrijas-light.html​

 

TORRIJAS RELLENAS DE CREMA, Light

http://micocinayotrascosas.com/2008/03/torr...

DULCES DE SEMANA SANTA COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA postres: FRITOS

PESTIÑOS DE CORDOBA

PESTIÑOS DE CORDOBA

En Córdoba es tradición elaborar los pestiños, principalmente como dulces para la Navidad, aunque  también se hacen ya en Semana Santa y para el dia de todos los Santos.Recuerdo que cuando era pequeña venia a casa una señora amiga de mi madre y se los hacía. Le salían muy buenos y siempre traía una lata de conserva de las de 1/2 kg. como envase para hacer las medidas. Hacía una gran cantidad para que nos duraran bastante tiempo y yo los disfrutaba porque siempre me han gustado mucho.Como somo 8 hermanos, mi madre tenía poco tiempo para hacer estas cosas, por lo que cuando le pregunté la rec...

DULCES DE SEMANA SANTA DULCES DE NAVIDAD postres: FRITOS COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA

ROSCOS DE ANÍS, FRITOS

ROSCOS DE ANÍS, FRITOS

  ROSCOS DE ANÍS, FRITOS   Los roscos fritos son uno de los dulces navideños que mas gustan. Estos roscos de anís están buenísimos y no son difíciles de hacer.Con esta receta seguro os saldrán bien, he procurado explicarla muy bien.   

Batir bien el huevo, echar el azúcar, agregar la ralladura de limón, la leche y el anís y seguir batiendo. Se pone en un vaso la leche y se le echa el papelillo de gasificante, que sube mucho. Se le agrega a la mezcla y a continuación se pone la harina tamizada. He utilizado 5 cucharadas colmadas, pero dependerá del tipo de harina. Mezclar bien.

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DULCES DE NAVIDAD postres: FRITOS COCINA CORDOBESA

RABO DE TORO CORDOBES

RABO DE TORO CORDOBES

A este plato de rabo de toro es el que se ha hecho en casa de siempre, aunque, en honor a la verdad, yo le he puesto algunas cositas "de mi cosecha".

Estos los consigo cuando hay corridas y siempre por encargo, por lo que algunas veces que no hay en el mercado. en ese cso hago el mismo guiso con rabo de ternera.Los hay normalmente y aunque no son iguales, están muy buenos.

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Ingredientes para 4 comensales:1 rabo de toro, troceado1 cebolla añeja1 zanahoria1 o 2 clavos4 dientes de ajo, hermosos1 hoja de laurel1 tomate pelado y sin pepitas1...

COCINA CORDOBESA carnes: TERNERA

GACHAS DULCES, 2 RECETAS: las tradicionales y #sinazúcar

GACHAS DULCES, 2 RECETAS: las tradicionales y #sinazúcar

Gachas dulces tradicionales

Por el Dia de todos los Santos, he hecho las gachas dulces, como manda la tradición.

Os las presento en 2 versiones distintas, las tradicionales y las hechas #sinzúcar.. (light) o un poco solamente, que la harina también engorda y para los diabéticos, tiene un índice glucémico alto... pero un día es un día.

Prácticamente es la misma receta, pero os detallo las dos versiones.

Gachas dulces, Tradicionales

Como se hacen las gachas dulces:

Ponemos el aceite a freír con piel (solo la parte a...

COCINA CORDOBESA postres light: FLANES Y CREMAS

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.