COCINA CORDOBESA página 3

COCINA CORDOBESA
HABICHUELAS CON PERDIZ

HABICHUELAS CON PERDIZ

En casa es mi marido quien hace las habichuelas, como aquí llamamos a las judias blancas. A excepción del sofrito que ya lo tenemos hecho en botes, lo demás lo hace todo, en esto no le ayudo.

A veces las hago yo, pero ya se ha acostumbrado a hacerlas y las hace tan bien, que mejor para mi, que las haga él.Ahora es temporada de la caza de la perdíz. Un amigo nos ha regalado algunas y con habichuelas están extraordinarias, así que ahí teneis una receta, que con estos frios se agradece un buen plato calentito

INGREDIENTES: (para 4 personas)400 gr. de habichuelas (judias blancas)1 p...

Platos de Cuchara LEGUMBRES COCINA CORDOBESA

PAELLA CON CARNE DE CERDO Y VERDURAS

PAELLA CON CARNE DE CERDO Y VERDURAS

Como aún tengo congeladas habas y coliflores de la pasada temporada, preparamos este arroz que a mi me gusta especialmente, aunque es mi marido el que le da el toque de paella que tanto nos gusta, pero en esta ocasión y como estábamos con unos amigos, a su petición se dejó algo caldosoINGREDIENTES: (para 6-8 personas)600 g. de arroz redondo400 g. de carne de cerdo1 pimiento verde1 pimiento rojo1/4 parte de 1 cebolla6 dientes de ajo1 tomate grande y bien maduro200 g. de coliflor limpia100 gr. de habas desgranadas4 alcachofas1 lata de pimientos morrones1 vaso de vino blanco (con cuerpo)1 vaso...

COCINA CORDOBESA ARROZ

CARDOS ESPARRAGADOS CON HUEVO

CARDOS ESPARRAGADOS CON HUEVO

Cardos esparragados con huevo

 

El esparragado es una técnica de cocina muy antigua, por lo menos en Córdoba, que se ha hecho desde hace muchísimos años. El nombre le viene de cómo se cocinan los espárragos silvestres.Aquí hay mucha tradición de salir al campo en primavera, a coger espárragos.    Esta receta es igual si la cocinamos con espárragos de los comprados. Bien sean frescos, o congelados, o en conserva. O con acelgas, espinacas, etc

El cardo es muy usado en la cocina cordobesa, tanto como protagonista o como acompañamiento de cocidos, guisos de habichuelas, etc. 

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COCINA CORDOBESA Verduras/Hortalizas: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS COCINA DE CUARESMA

PASTELÓN O PASTEL CORDOBÉS CON JAMÓN SERRANO

PASTELÓN O PASTEL CORDOBÉS CON JAMÓN SERRANO

Pastel cordobés.

Esta es la receta del típico pastelón cordobés o pastel cordobés, se llama de las dos maneras.

La receta que yo hago aquí, con jamón serrano, lo hacen por encargo y también la encuentras hecha en en algunas confiterías. No es un postre que se suela hacer en las casas, lo normal es comprarlo hecho.Me trae muchos recuerdos porque mi padre siempre lo encargaba para el día de su santo (San José), para tomar con la merienda, con la familia y amigos que nos visitaban para celebrarlo. De ahí me viene la afición a tomarlo con jamón serrano y si es con jamón ibérico de be...

postres: VARIOS COCINA CORDOBESA

ESTOFADO DE CORDERO CON PATATAS Y ARROZ

ESTOFADO DE CORDERO CON PATATAS Y ARROZ

Estofado de cordero con patatas y arroz

Este plato es muy apreciado en casa, por mi marido sobre todo, porque es típico de su pueblo, Hinojosa del Duque (Córdoba).

El cordero es del Valle de los Pedroches, por supuesto, de la tierra, excelente manjar, criado de forma natural, que da una carne muy tierna y sabrosa.

Las patatas, al igual que los demás vegetales, de nuestro huerto, riquísimos y muy naturales. Con estos ingredientes ¿no va a salir bueno?

Esta receta más que un estofado seria un guiso, por que yo hago las patatas bien caldosas, aunque respeto el nombre...

Platos de Cuchara carnes: CORDERO COCINA CORDOBESA PREMIOS A MIS RECETAS

Dulces de Semana Santa

Dulces de Semana Santa

Como manda la tradición, en Semana santa cada sitio tiene su dulces típicos de Córdoba, como en otros sitios, son las torrijas, aunque también otros mas.

Os las pongo con enlaces a mis recetas.

Que paseis buena Semana Santa y que no engordeis mucho....

TORRIJAS RELLENAS DE FLAN Y CARAMELO

http://micocinayotrascosas.com/2012/04/torrijas-rellenas-de-flan-y-caramelo.html

 

TORRIJAS (un poco light)

http://micocinayotrascosas.com/2008/03/torrijas-light.html​

 

TORRIJAS RELLENAS DE CREMA, Light

http://micocinayotrascosas.com/2008/03/torr...

Dulces de Semana Santa COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA postres: FRITOS

PESTIÑOS DE CORDOBA

PESTIÑOS DE CORDOBA

Pestiños de Córdoba

En Córdoba es tradición elaborar los pestiños, principalmente como dulces para la Navidad, aunque  también se hacen ya en Semana Santa y para el dia de todos los Santos. Los Pestiños cordobeses son hojaldrados y no se les pone miel. Se rebozan en azúcar y canela.

Recuerdo que cuando era pequeña venia a casa una señora amiga de mi madre y se los hacía. Le salían muy buenos y siempre traía su lata vacía y limpia de las de tomate triturado de ½ kg. como envase para hacer las medidas.Hacía una gran cantidad para que nos duraran bastante tiempo y yo los disfrutaba por...

Dulces de Semana Santa postres: FRITOS COCINA CORDOBESA COCINA NAVIDEÑA

RABO DE TORO CORDOBÉS

RABO DE TORO CORDOBÉS

 

Rabo de toro cordobés

Este plato de guiso de  rabo de toro cordobés es el que se ha hecho en casa de siempre, aunque, en honor a la verdad, yo le he puesto algunas cositas "de mi cosecha" en cuanto a especias.

Estos rabos los consigo cuando hay corridas de toros y siempre por encargo, por que normalmente no hay en el mercado. En este caso se hace el mismo guiso con rabo de ternera, o como lo llaman en algunos sitios, Cola de ternera, que son los que se hacen normalmente y aunque no son exactamente iguales, están muy buenos.

 Có...

COCINA CORDOBESA carnes: TERNERA

GACHAS DULCES, 2 RECETAS: las tradicionales y #SinAzúcar

GACHAS DULCES, 2 RECETAS: las tradicionales y #SinAzúcar

Gachas dulces tradicionales

Por el Dia de todos los Santos, he hecho las gachas dulces, como manda la tradición.

Os las presento en 2 versiones distintas, las tradicionales y las hechas # sinzúcar .. (light) o un poco solamente, que la harina también engorda y para los diabéticos, tiene un índice glucémico alto ... pero un día es un día.

Prácticamente es la misma receta, pero os detallo las dos versiones.

Gachas dulces, Tradicionales

Como se hacen las gachas dulces:

Ponemos el aceite a freír con piel (solo la parte amari...

COCINA CORDOBESA postres light: FLANES Y CREMAS Recetas del Día de Todos los Santos

GUISO DE PATATAS Y BACALAO

GUISO DE PATATAS Y BACALAO

Guiso de patatas y bacalao

Un buen guiso de patatas es ideal: fácil de hacer y ¡que bien sienta! Os lo recomiendo.

El bacalao es un pescado que yo aprecio mucho. Lo mismo para comprarlo fresco, para tenerlo a mano congelado, como salado para conservarlo en el frigorífico.INGREDIENTES para 4 comensales:400 g. de bacalao *en este caso salado1 kg. de Patatas1 tomate mediano1 pimiento rojo pequeño1/2 cebolla3 o 4 dientes de ajos1 hoja de laurel100 ml. de aceite de oliva virgen extraunas ramitas de perejil1 cucharadita de pimentón dulce1 carterilla de azafránbolitas de pimienta negra al...

pescados: BACALAO Platos de Cuchara PESCADOS COCINA CORDOBESA PATATAS COCINA DE CUARESMA

PICADILLO DE BACALAO Y NARANJAS

PICADILLO DE BACALAO Y NARANJAS

El término ¨picadillo" es muy usado en  Córdoba en platos de frutas y vegetales. La mayoría de lo que se come crudo y troceado es un picadillo, aunque es verdad que cada vez mas se utiliza "ensalada".

Esta receta es tradicional cordobesa Se parece mucho al remojón malagueño y granaino, aunque tiene menos ingredientes, es mas sencillo.

Picadillo de naranjas y bacalao

 

INGREDIENTES:Bacalao salado limpio de piel y espinas, cortado a tiritas finasNaranjas del tipo CaliforniaCebollas frescasAc...

pescados: BACALAO PESCADOS COCINA CORDOBESA ENSALADAS COCINA DE CUARESMA

CARACOLES GORDOS Y CABRILLAS GORDAS, EN SALSA

CARACOLES GORDOS Y CABRILLAS GORDAS, EN SALSA

Caracoles gordos y cabrillas gordas en salsa

¡¡Es tiempo de caracoles!!  Los caracoles gordos y las cabrillas gordas gustan mucho en casa para cocinarlos en salsa.

A mi personalmente me gustan más las cabrillas que los caracoles gordos, las encuentro mas sabrosas aunque no sean tan gordas como los caracoles. Y credme que aunque el gusto es algo diferente, los dos están muy buenos, preferencias aparte.

Esta receta es la típica cordobesa de caracoles en salsa. En este blog hay otras recetas de caracoles en tomate y en caldo, que voy a poner por debajo de esta receta y las v...

CARACOLES COCINA CORDOBESA

ESTOFADO DE TERNERA EN SALSA

ESTOFADO DE TERNERA EN SALSA

 

Estofado de ternera en salsa

Esta receta es de casa, de toda la vida. Es muy sencilla pero a la vez muy rica. Se conjugan todos los sabores de los ingredientes para dar un buen resultado. 

Se puede utilizar cualquier corte de la carne de ternera para guiso, carne de segunda o tercera, que es igual de buena y más barata.

Yo he usado pieza de Falda, carne gelatinosa y muy sabrosa, estupenda para guisos y estofados y para picarla para hamburguesas, albóndigas, rellenos, etc..

Acompañada con un buen aceite y un buen vino, le añaden extra de sabor. Y la adi...

COCINA CORDOBESA carnes: TERNERA

PEROL DE MIGAS EN MI PLAZOLETA

PEROL DE MIGAS EN MI PLAZOLETA

Migas con chorizo, panceta y pimientos   En casa nos encantan las migas y ya os he puesto en otro post mi receta de Migas con chorizo, panceta y guarnición.   Hace unos días nos invitaron a un perol de migas en mi plazoleta, fue el dueño del Mesón-Restaurante de mi esquina, pues en la plaza hay una cafetería, una cervecería, una peña y éste, vamos, que hay donde elegir. En este sitio mi marido tiene un grupo de amigos con los que a diario se junta a tomar una copa y éstos son los encargados de hacer las migas, así que cuando estuvieron casi hechas me fuí con ellos y les eché una mano pa...

COCINA CORDOBESA

RELLENO (TRIPA DE JAMON Y HUEVOS)

RELLENO (TRIPA DE JAMON Y HUEVOS)

#Vídeoreceta

Esta receta es típica de Hinojosa del Duque (Córdoba).

Allí se le dice solo "Relleno" y se hace en Carnaval, aunque también en Navidad y en celebraciones especiales.

Es laboriosa, pero la pongo como una muestra de cocina tradicional, recetas que no deben perderse.

INGREDIENTES:400 g. de jamón serrano *1)200 g. de tocino de jamón12 huevos duros3 huevos crudosUn buen manojo de perejil fresco2 l. de caldotripa de embutir, gruesacordoncillo para atar las tripasfideos para la sopa(*1 - Una advertencia: el jamón que se emplee, ibérico o blanco, debe estar más...

HUEVOS COCINA CORDOBESA COCINA NAVIDEÑA Video-Recetas

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.