COCINA CORDOBESA página 3

TORTILLA DE AJOS PORROS Y COLLEJAS

TORTILLA DE AJOS PORROS Y COLLEJAS

Ahora que en el campo hay collejas y ajos porros, puedo disfrutar de recojerlos y comerlos en diferentes formas.Las collejas me gustan mucho en tortilla y de esta forma en especial.La combinación es estupenda, y resulta una tortilla rica y sobre todo, esperada y deseada, pues se come solo en temporada.

INGREDIENTES:4 huevos3 ajos porros (solo la parte blanca)Collejas*SalAceite de oliva virgen extra

Lo primero es limpiar los porros de raíces y quitarles algunas telas hasta que queden en lo mas blanco

Picar en juliana.Limpiar las ramitas de las collejas dejando solo las hoja...

Verduras: DE HOJA tortillas HUEVOS COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA

POTAJE DE BACALAO CON  TORTILLITAS

POTAJE DE BACALAO CON TORTILLITAS

Este potaje es uno de los tradicional de cuaresma, que ya hay algunas recetas en el blog, pero éste es algo mas consistente.

Potaje de bacalao con tortillitas

La receta es antigua y existen diferentes versiones. Yo la he adaptado a mi gusto y a mi comodidad. Y por comodidad también, he usado garbanzos cocidos de bote. Por supuesto los hago otras veces con garbanzos remojados y cocidos por mí, pero así tenéis otras opciones.

 

INGREDIENTES para 4 comensales:300 g. de de bacalao*2 botes de garbanzos cocidos200 g. de espinacas limpias1 cebolla mediana2 dientes de a...

PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA

MERIENDA EN RADIOBLOG LUZ DE GAS : TORRIJAS

MERIENDA EN RADIOBLOG LUZ DE GAS : TORRIJAS

Ya llega la Semana Santa y en lo culinario se hace notar.

En Córdoba, aparte del potaje de bacalao y las diferentes formas de cocinar éste pescado, los dulces tienen un sitio destacado.Como en muchos otros lugares de nuestra geografía, las torrijas son el más típico y esperado manjar.Aparte, los pestiños, el pastelón, los roscos, las flores de sartén, etc.De todo ello tenéis recetas en éste blog.

Esta tarde, a los amigos de Radioblog Luz de gas les ofrezco mis recetas de torrijas, algo diferentes de las habituales

Las podéis ver en estos enlaces: 

Torrijas Light

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DULCES DE SEMANA SANTA Luz de gas Radioblog COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA postres: FRITOS

PATATAS CALDOSAS CON ALMENDRAS, EN AJOPOLLO,

PATATAS CALDOSAS CON ALMENDRAS, EN AJOPOLLO,

A mi madre le gustaban mucho las patatas en ajopollo. Esta receta es bastante andaluza, si bien en cada sitio se le da un toque diferente.Yo no recuerdo exactamente como las hacía mi madre, pero investigando, he llegado a hacerlas de la forma que mas me gustan

Normalmente la patata en esta receta se parte a trozos, pero al parecerse bastante a unas patatas guisadas y por querer darles otro aire y no resultar repetitiva en los menús, las hago a rodajas gruesas, pero sigue siendo un plato de cuchara.

Están muy buenas, aparte de que a mi las patatas me gustan de cualquier forma y t...

PLATOS DE CUCHARA COCINA CORDOBESA PATATAS COCINA VEGETARIANA

CALLOS DE TERNERA

CALLOS DE TERNERA

Los callos de ternera son muy típicos de Córdoba, yo aprendí a hacerlos mas o menos así, aunque les he ido añadiendo algunas especias mas de las que me enseñaron.Es un plato fuerte y contundente, plato único si es para comer, acompañado de unas patatas fritas, o solo, si es para tapear.Espero que os guste, a mi me encantan, pero los pongo bastantes espaciados... mejor, así se aprecian mas.

INGREDIENTES:1 Kg de callos y morros de ternera1 pata de ternera1 trozo de jamón1 ristra de choricillos1 cebolla pequeña1 tomate mediano sin piel ni pepitas1 cabeza de ajos2 hojas de laurel1 guindilla1...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA COCINA CORDOBESA JAMÓN SERRANO.

HABICHUELAS CON PERDIZ

HABICHUELAS CON PERDIZ

En casa es mi marido quien hace las habichuelas, como aquí llamamos a las judias blancas. A excepción del sofrito que ya lo tenemos hecho en botes, lo demás lo hace todo, en esto no le ayudo.

A veces las hago yo, pero ya se ha acostumbrado a hacerlas y las hace tan bien, que mejor para mi, que las haga él.Ahora es temporada de la caza de la perdíz. Un amigo nos ha regalado algunas y con habichuelas están extraordinarias, así que ahí teneis una receta, que con estos frios se agradece un buen plato calentito

INGREDIENTES: (para 4 personas)400 gr. de habichuelas (judias blancas)1 p...

PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA CORDOBESA

PAELLA CON CARNE DE CERDO Y VERDURAS

PAELLA CON CARNE DE CERDO Y VERDURAS

Como aún tengo congeladas habas y coliflores de la pasada temporada, preparamos este arroz que a mi me gusta especialmente, aunque es mi marido el que le da el toque de paella que tanto nos gusta, pero en esta ocasión y como estábamos con unos amigos, a su petición se dejó algo caldosoINGREDIENTES: (para 6-8 personas)600 g. de arroz redondo400 g. de carne de cerdo1 pimiento verde1 pimiento rojo1/4 parte de 1 cebolla6 dientes de ajo1 tomate grande y bien maduro200 g. de coliflor limpia100 gr. de habas desgranadas4 alcachofas1 lata de pimientos morrones1 vaso de vino blanco (con cuerpo)1 vaso...

COCINA CORDOBESA ARROZ: Paellas ARROZ

CARDOS ESPARRAGADOS CON HUEVO

CARDOS ESPARRAGADOS CON HUEVO

Estos cardos los saco de las pencas de las alcachofas que tenemos sembradas. Son muy sabrosos y mas verdes, pero necesitan mas cocción.INGREDIENTES:Cardos limpios y troceadospancominosaceiteajopimentón dulcesalLas cantidades dependen de los comensales

Poner a cocer los cardos, con agua salada (yo los hago a presión)Mientras, poner aceite en un perol, y freír rebanadas de pan y ajos enteros, sacar y poner en mortero con sal y cominos, machacar bien, echar pimentón en el aceite que haya quedado en el perol, cuidando que no se queme y echar el majado.

Poner los cardos ya tiernos y...

HUEVOS COCINA CORDOBESA verduras: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS COCINA DE CUARESMA

PASTELÓN CORDOBÉS CON JAMÓN SERRANO

PASTELÓN CORDOBÉS CON JAMÓN SERRANO

Esta es la receta del típico pastelón cordobés o pastel cordobés, se llama de las dos maneras.

La receta que yo hago aquí, con jamón serrano, lo hacen por encargo y también la encuentras hecha en en algunas confiterías.No es un postre que se suela hacer en las casas, lo normal es comprarlo hecho.Me trae muchos recuerdos porque mi padre siempre lo encargaba para el día de su santo, para tomar con la merienda y de ahí me viene la afición.El normal, el que se conoce mas, es el que solo está relleno de cabello de ángel.

INGREDIENTES:Masa de hojal...

DULCES DE SEMANA SANTA DULCES DE NAVIDAD postres: VARIOS COCINA CORDOBESA JAMÓN SERRANO. COCINA DE CUARESMA

ESTOFADO DE CORDERO CON PATATAS Y ARROZ

ESTOFADO DE CORDERO CON PATATAS Y ARROZ

Premiada en Febrero 2010 :Recetas caseras en muchogusto.nethttp://www.muchogusto.net/concurso/Este plato es muy apreciado en casa, por mi marido sobre todo, porque es típico de su pueblo, Hinojosa del Duque (Córdoba).El cordero del Valle de los Pedroches, por supuesto, de la tierra, excelente manjar, criado de forma natural.Las patatas, al igual que los demás vegetales, de nuestro huerto, riquísimos y muy naturales.con estos ingredientes ¿no va a salir bueno? Ingredientes para 4 personas:CORDERO*1 kg. de Patatas1 tomate1 pimiento1 cebolla2 dientes de ajo1 zanahoria1 hoja de laurel1 cucharad...

PLATOS DE CUCHARA carnes: CORDERO COCINA CORDOBESA PATATAS PREMIOS A MIS RECETAS

Dulces de Semana Santa

Dulces de Semana Santa

Como manda la tradición, en Semana santa cada sitio tiene su dulces típicos de Córdoba, como en otros sitios, son las torrijas, aunque también otros mas.

Os las pongo con enlaces a mis recetas.

Que paseis buena Semana Santa y que no engordeis mucho....

TORRIJAS RELLENAS DE FLAN Y CARAMELO

http://micocinayotrascosas.com/2012/04/torrijas-rellenas-de-flan-y-caramelo.html

 

TORRIJAS (un poco light)

http://micocinayotrascosas.com/2008/03/torrijas-light.html​

 

TORRIJAS RELLENAS DE CREMA, Light

http://micocinayotrascosas.com/2008/03/torr...

DULCES DE SEMANA SANTA COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA postres: FRITOS

SOPA DE COL Y MORCILLA

SOPA DE COL Y MORCILLA

Esta sopa me gusta mucho, la hacía mi madre casi siempre que ponía cocido en temporada de coles. Guardaba el caldo para hacerla, aunque también a veces le echaba estos ingredientes al cocido, pero esa receta para otro dia.Ahora es temporada todo el año de casi todo, aunque yo las sigo teniendo en el congelador de las de mi huerto y las gasto para guisos.La receta es sumamente sencilla y de pocos ingredientes, lo que no impide que  esté muy rica.INGREDIENTES:Caldo del cocidoCol troceada1 trozo de morcilla de cebollaLa col troceada y limpia se pone a cocer...

Verduras: DE HOJA PLATOS DE CUCHARA COCINA CORDOBESA

PESTIÑOS DE CORDOBA

PESTIÑOS DE CORDOBA

En Córdoba es tradición elaborar estos dulces para la Navidad, aunque hay quien también los hace en Semana Santa.Recuerdo que cuando era pequeña venia a casa una señora amiga de mi madre y se los hacía. Le salían muy buenos y siempre traía una lata de conserva de las de 1/2 kg. como envase para hacer las medidas. Hacía una gran cantidad para que nos duraran bastante tiempo y yo los disfrutaba porque siempre me han gustado mucho.Como somo 8 hermanos, mi madre tenía poco tiempo para hacer estas cosas, por lo que cuando le pregunté la receta no la sabía exactamente, pero mi amiga Conchi Torres...

DULCES DE SEMANA SANTA DULCES DE NAVIDAD postres: FRITOS COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA

ROSCOS DE ANÍS, FRITOS

ROSCOS DE ANÍS, FRITOS

Los roscos son uno de los dulces navideños que mas gustan.Con esta receta los podréis hacer, que seguro os saldrán bien.  

INGREDIENTES:1 huevo3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra2 cucharadas de azúcar2 cucharadas de leche2 cucharadas de anís1 papelillo de gasificante (los 2 sobres)Harina común: unas 5 cucharadasRalladura de limónuna pizca de sal

Batir bien el huevo, echar el azúcar, agregar la ralladura de limón, la leche y el anís y seguir batiendo. Se pone en un vaso la leche y se le echa el papelillo de gasificante, que sube mucho. Se le agrega a la mezcla y a continuación...

DULCES DE NAVIDAD postres: FRITOS COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA

RABO DE TORO CORDOBES

RABO DE TORO CORDOBES

A este plato de rabo de toro es el que se ha hecho en casa de siempre, aunque, en honor a la verdad, yo le he puesto algunas cositas "de mi cosecha".

Estos los consigo cuando hay corridas y siempre por encargo, por lo que algunas veces que no hay en el mercado. en ese cso hago el mismo guiso con rabo de ternera.Los hay normalmente y aunque no son iguales, están muy buenos.

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Ingredientes para 4 comensales:1 rabo de toro, troceado1 cebolla añeja1 zanahoria1 o 2 clavos4 dientes de ajo, hermosos1 hoja de laurel1 tomate pelado y sin pepitas1...

COCINA CORDOBESA carnes: TERNERA

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.