carnes: TERNERA y VENADO

carnes: TERNERA

Estofado de ternera con verduras, al estilo tradicional

Estofado de ternera con verduras, al estilo tradicional

Estofado de Ternera con verduras

Este estofado de Ternera es un clásico de la cocina cordobesa, aunque yo lo he modificado añadiendo puerro y calabacín, que como tengo muchos en el huerto los uso en diferentes preparados por lo bien que se adaptan a casi todo. El resultado es magnífico y gusta a mi familia.

Normalmente se usa una pieza de carne de 2ª, bien de ternera o de añojo, que como necesita una cocción prolongada no es necesario gastar mas dinero, así que la diferencia con cortes de primera apenas se nota.Para mi las mejores carnes para guisos y estofados son las de la zona de...

COCINA CORDOBESA carnes: TERNERA y VENADO

ROLLO DE TERNERA RELLENO

ROLLO DE TERNERA RELLENO

Rollo de ternera relleno   Este rollo es uno de los que hago para las fiestas navideñas. Está buenísimo y aunque la receta es larga no es complicado de hacer. Solo hay que tener paciencia y seguir todos los pasos para que salga bien.

La falda de ternera debe ser bastante grande para que quede un buen rollo.

Pedid en la carnicería que os aplanen bien la carne, ellos tiene mejores pesos para hacerlo. No obstante, antes de rellenarla yo la aplano algo mas con la maja del mortero, para romper las fibras y que esté mas tierna.

Las cantidades de guarnición y salsa que pongo...

carnes: TERNERA y VENADO COCINA NAVIDEÑA

ALETA DE TERNERA RELLENA, CON SABORES DE NAVIDAD

ALETA DE TERNERA RELLENA, CON SABORES DE NAVIDAD

Aleta de ternera rellena para Navidad

La pieza de la aleta o falda de ternera es ideal para hacer rollos, rellenándolos con ingredientes diferentes.

El aroma que desprende la mezcla de la carne con la cocción de las frutas secas deja en la casa el olor característico de la Navidad.

Los rellenos pueden ser muy variados, dependiendo de nuestros gustos. Yo la relleno diferente algunas veces, así que no es necesario centrarse en el que yo he puesto, es cuestión de echarle imaginación.

Cómo se rellena la aleta de ternera:

Aplanamos muy bien la pieza de carne. Yo uso l...

carnes: TERNERA y VENADO PREMIOS A MIS RECETAS COCINA NAVIDEÑA

Guiso de ternera con berenjenas, pimientos y calabacín

Guiso de ternera con berenjenas, pimientos y calabacín

Guiso de ternera con berenjenas, pimientos y calabacín

Este guiso de ternera con berenjenas lo suelo hacer en ésta época de últimos de verano y primeros de otoño,  pues es cuando las berenjenas pequeñitas las encuentras en todas las fruterías. Estas berenjenas se les llama "enfundadas" o "de rabo", y también "de Almagro", pero lógicamente de allí no son todas. 

Estas mías son de huerto cordobés.

Ahora encuentro muchos pimientos pequeños y medianos de colores. Amarillos, naranjas y rojos. Son bastante dulces. Me gustan para ensaladas y guisar.

  berenjenas enfu...

carnes: TERNERA y VENADO Verduras/Hortalizas: BERENJENAS

RABO DE TORO CORDOBÉS

RABO DE TORO CORDOBÉS

 

Rabo de toro cordobés

Este plato de guiso de  rabo de toro cordobés es el que se ha hecho en casa de siempre, aunque, en honor a la verdad, yo le he puesto algunas cositas "de mi cosecha" en cuanto a especias.

Estos rabos los consigo cuando hay corridas de toros y siempre por encargo, por que normalmente no hay en el mercado. En este caso se hace el mismo guiso con rabo de ternera, o como lo llaman en algunos sitios, Cola de ternera, que son los que se hacen normalmente y aunque no son exactamente iguales, están muy buenos.

 Có...

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ESTOFADO DE MORCILLO DE TERNERA A LA JARDINERA

ESTOFADO DE MORCILLO DE TERNERA A LA JARDINERA

Estofado de morcillo de ternera a la jardinera

Esta receta es un estofado de los clásicos de la cocina cordobesa, aunque no solo se hace aquí, también se hace en toda nuestra geografía.

El estofado se diferencia con el guiso en la cantidad de agua o caldo que ponemos. El estofado queda siempre en una salsa, mientras que el guiso es caldoso.

El morcillo es una pieza de la ternera o del añojo, muy jugosa. El morcillo delantero es más gelatinoso y más jugoso que el trasero. Esa jugosidad en toda la pieza es debido a la grasa y gelatina que tiene. También se le llama jarrete.E...

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MEDALLONES DE TERNERA Y JAMÓN, EN SALSA

MEDALLONES DE TERNERA Y JAMÓN, EN SALSA

Esta receta es muy clásica, se hacía de vez en cuando en casa de mis padres y en la de mis suegros, aunque yo la he innovado quitándole grasas, lo que la hace más ligera, con menos calorías.

También se les llama filetes rusos

INGREDIENTES:200 g. de carne de ternera picada100 g. de jamón serrano2 huevos60 ml. de leche2 ramitas de perejil2 dientes de ajo150 g. de pan candeal (preferentemente)Sal y pimienta PARA LA SALSA:1 cebolla grande1 zanahoria3 cucharadas de tomate frito½ vaso de los de agua de: Aceite de oliva virgen Extra, Vino oloroso,2 vasos de aguasal y pimienta

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Picar...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA JAMÓN SERRANO. carnes: TERNERA y VENADO

ESTOFADO DE TERNERA EN SALSA

ESTOFADO DE TERNERA EN SALSA

 

Estofado de ternera en salsa

Esta receta es de casa, de toda la vida. Es muy sencilla pero a la vez muy rica. Se conjugan todos los sabores de los ingredientes para dar un buen resultado. 

Se puede utilizar cualquier corte de la carne de ternera para guiso, carne de segunda o tercera, que es igual de buena y más barata.

Yo he usado pieza de Falda, carne gelatinosa y muy sabrosa, estupenda para guisos y estofados y para picarla para hamburguesas, albóndigas, rellenos, etc..

Acompañada con un buen aceite y un buen vino, le añaden extra de sabor. Y la adi...

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ESTOFADO DE TERNERA CON HABAS Y ALCACHOFAS

ESTOFADO DE TERNERA CON HABAS Y ALCACHOFAS

Estofado de ternera con habas y alcachofas     Los estofados consisten en un proceso culinario de cocción de un alimento a fuego lento en un recipiente cerrado, así se mantienen los sabores y aromas de los alimentos. Normalmente se cocina todo en crudo, aunque a mi me gusta más en las carnes hacerlas con un braseado inicial.

El líquido a utilizar es menor que en los guisos.

Es una forma ideal de cocinar las carnes de segunda o tercera, piezas igual de buenas de sabor y calidad, pero mas duras que otros cortes de primera.

Para esta receta la carne que he puesto es de Entra...

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Guiso de ternera con alcachofas y patatas

Guiso de ternera con alcachofas y patatas

Guiso de ternera con alcachofas y patatas

La carne de ternera que se usa normalmente para guiso es de añoja, que así se denomina a la cría de entre 10 y 18 meses. Es una carne magra, sin apenas grasa.

Es rica en proteínas y en minerales, sobre todo hierro y zinc y un alto contenido en vitaminas del grupo B.La Fundación Española de Nutrición declara que "la carne de ternera contiene aminoácidos esenciales en cantidades equivalentes a las necesidades del hombre".

La parte que he usado para este guiso es la falda. Es una pieza de 3ª categoría, que no quiere decir que la carne sea p...

Platos de Cuchara carnes: TERNERA y VENADO

Rabo de ternera al estilo de Córdoba

Rabo de ternera al estilo de Córdoba

Rabo de ternera al estilo de Córdoba

Esta preparación de Rabo de Ternera la he hecho adaptando la receta oficial, standarizada, de la Cofradía del Rabo de Toro Cordobés y la Universidad de Córdoba. Con una excepcional carne de ternera nacional EF de Sierra de Guadarrama, con sello certificado de calidad IGP y a un precio justo, de  Carnicería de Madrid

Esta empresa nace de la unión de Raúl de Lema, maestro carnicero que representa la tercera generación de su ganadería y Elías Zreik, conocedor del gremio por tradición familiar, que es un profesional del marketing, comercio elect...

carnes: TERNERA y VENADO COCINA CORDOBESA

FILETES DE VENADO A LA PLANCHA

FILETES DE VENADO A LA PLANCHA

Filetes de Venado a la plancha con ajo y perejil

La caza es una de las aficiones de bastantes cordobeses, sobre todo en los pueblos de la Sierra.

El venado forma parte de muchas cartas de restaurantes, sobre todo en la época en la que se levanta la veda, aunque se consume todo el año pues se encuentra congelado.

Hay a quien le resulta una carne oscura y para aclararla basta con que la pongáis unos 10 min. en una salmuera, sacar y enjuagar, o macerarlos como he hecho en esta preparación.

La receta es sencilla pero rica y sabrosa y la carne muy natural.

Cómo se...

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Cachopo, receta asturiana #Cachopoday

Cachopo, receta asturiana #Cachopoday

Cachopo asturiano

Recibí una petición  de mi querida amiga bloguera Noelia Solla, para que participara de nuevo éste año en el #cachopoday, hoy 23 de noviembre en su sexta edición, pues ella es quien lo lleva y coordina.

Accedí y recibí una caja con los ingredientes necesarios para hacer un cachopo asturiano para ésta fiesta que se ha convertido en una tradición, ya que desde hace 6 años algunos blogueros recibimos lo necesario para preparar un cachopo y celebrar éste día, el #cachopodayvirtual, ya que todos no podemos estar en Oviedo, en el restaurante Las Tablas del Campillín p...

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Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.