carnes: TERNERA

carnes: TERNERA
Estofado de ternera con verduras, al estilo tradicional

Estofado de ternera con verduras, al estilo tradicional

Esrofado de Ternera con verduras

Un clásico de la cocina cordobesa, aunque yo lo he modificado añadiendo puerro y calabacín, que como tengo muchos en el huerto los uso en diferentes preparados por lo bien que se adaptan a casi todo. El resultado es magnífico y gusta a mi familia.

Normalmente se usa una pieza de carne de 2ª, bien de ternera o de añojo, que como necesita una cocción prolongada no es necesario gastar mas dinero, así que la diferencia con una de 1ª apenas se nota.

INGREDIENTES para 4 personas:700 g. de ternera para guiso, troceada1 cebolla grande1 puerro2 d...

COCINA CORDOBESA carnes: TERNERA

ROLLO DE TERNERA NAVIDEÑO

ROLLO DE TERNERA NAVIDEÑO

Este rollo es uno de los que hago para las fiestas navideñas. Esta vez hice dos rollos porque nos juntamos 15 personas.Está buenísimo y aunque la receta es larga no es complicado de hacer.

Esta receta la presento para el Concurso de recetas navideñas de Lazy bloghttp://www.lazyblog.net/2010/11/en-lazy-blog-estamos-ya-con-un-nuevo.html

En colaboración con productos Santa Teresa http://www.yemasdesantateresa.es/Todas las recetas quedarán en un libro en PDF, así que animaros y mandad las vuestras (hasta dos por participante, antes del 15 de diciembre; consultad las bases en el...

JAMÓN SERRANO. carnes: TERNERA COCINA NAVIDEÑA

ALETA DE TERNERA RELLENA, CON SABORES DE NAVIDAD

ALETA DE TERNERA RELLENA, CON SABORES DE NAVIDAD

ESTA RECETA QUEDÓ LA 2º EN EL CONCURSO DE RECETAS NAVIDEÑAS DE HOGAR UTIL, el foro de cocina de Karlos Arguiñano http://foros.hogarutil.com/ Navidad 2009

Este rollo lo hicimos el año pasado por Navidad entre mi yerno y yo, pero la receta es suya.Hoy he estado haciendo dos parecidos a éste para la cena de Nochebuena.El aroma que dejan la mezcla de la carne con las frutas secas deja en la casa el olor a Navidad

INGREDIENTES1 aleta de ternera, bien aplanada200 g. de carne de cerdo picada100 gr. de piñones100 g. de jamón serrano100 gr. de ciruelas pasas100 grs.de orejones de albaricoque...

JAMÓN SERRANO. carnes: TERNERA PREMIOS A MIS RECETAS COCINA NAVIDEÑA

GUISO DE TERNERA CON BERENJENAS Y PIMIENTOS

GUISO DE TERNERA CON BERENJENAS Y PIMIENTOS

 

Aprovechando que tengo muchas berenjenas en el huerto, este plato lo suelo hacer en ésta época. para ello uso las berenjenas "enfundadas" o "de rabo", como se las conoce normalmente.

INGREDIENTES:500 g. de carne de ternera para guiso, cortada a cuadraditos4 berenjenas de rabo1 cebolla grande, añeja1 pimiento verde1 pimiento rojo1 tomate pequeño4 dientes de ajo1 vaso de vino blanco (yo usé un Moriles)1/2 vaso de aceite de oliva virgen extrasal+pimienta

Lo primero que haremos será limpiar las berenjenas, cortar el exceso de rabo, las puntitas de las barbas y la base;...

verduras: pimientos carnes: TERNERA verduras: BERENJENAS

RABO DE TORO CORDOBES

RABO DE TORO CORDOBES

A este plato de rabo de toro es el que se ha hecho en casa de siempre, aunque, en honor a la verdad, yo le he puesto algunas cositas "de mi cosecha".

Estos los consigo cuando hay corridas y siempre por encargo, por lo que algunas veces que no hay en el mercado. en ese cso hago el mismo guiso con rabo de ternera.Los hay normalmente y aunque no son iguales, están muy buenos.

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Ingredientes para 4 comensales:1 rabo de toro, troceado1 cebolla añeja1 zanahoria1 o 2 clavos4 dientes de ajo, hermosos1 hoja de laurel1 tomate pelado y sin pepitas1...

COCINA CORDOBESA carnes: TERNERA

ESTOFADO DE MORCILLO DE TERNERA A LA JARDINERA

ESTOFADO DE MORCILLO DE TERNERA A LA JARDINERA

Estofado de morcillo de ternera a la jardinera

 

Esta receta es un estofado de los clásicos de la cocina cordobesa, y no solo de aquí, también se hace en mas sitios.

El estofado se diferencia con el guiso en la cantidad de agua o caldo que ponemos. El estofado queda siempre en una salsa, mientras que el guiso es caldoso.

INGREDIENTES para 5 o 6 comensales:

600 g. de morcillo de ternera3 alcachofas2 zanahorias100 g. de guisantes120 ml. de aceite de oliva virgen extra1 cebolla3 o 4 dientes de ajo1 hoja de laurelsal y pimienta100 ml. de vino oloroso

Comenzam...

carnes: TERNERA

MEDALLONES DE TERNERA Y JAMÓN, EN SALSA

MEDALLONES DE TERNERA Y JAMÓN, EN SALSA

Esta receta es muy clásica, se hacía de vez en cuando en casa de mis padres y en la de mis suegros, aunque yo la he innovado quitándole grasas, lo que la hace más ligera, con menos calorías.

También se les llama filetes rusos

INGREDIENTES:200 g. de carne de ternera picada100 g. de jamón serrano2 huevos60 ml. de leche2 ramitas de perejil2 dientes de ajo150 g. de pan candeal (preferentemente)Sal y pimienta PARA LA SALSA:1 cebolla grande1 zanahoria3 cucharadas de tomate frito½ vaso de los de agua de: Aceite de oliva virgen Extra, Vino oloroso,2 vasos de aguasal y pimienta

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Picar...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA JAMÓN SERRANO. carnes: TERNERA

ESTOFADO DE TERNERA EN SALSA

ESTOFADO DE TERNERA EN SALSA

 

Estofado de ternera en salsa

Esta receta es de casa, de toda la vida. Es muy sencilla pero a la vez muy rica. Se conjugan todos los sabores de los ingredientes para dar un buen resultado. 

Se puede utilizar cualquier corte de la carne de ternera para guiso, carne de segunda o tercera, que es igual de buena y más barata.

Yo he usado pieza de Falda, carne gelatinosa y muy sabrosa, estupenda para guisos y estofados y para picarla para hamburguesas, albóndigas, rellenos, etc..

Acompañada con un buen aceite y un buen vino, le añaden extra de sabor. Y la adi...

COCINA CORDOBESA carnes: TERNERA

ESTOFADO DE TERNERA CON HABAS Y ALCACHOFAS

ESTOFADO DE TERNERA CON HABAS Y ALCACHOFAS

Estofado de ternera con habas y alcachofas   Los estofados son un proceso culinario de cocción de un alimento a fuego lento en un recipiente cerrado, así se mantienen los sabores y aromas de los alimentos. Normalmente se cocina todo en crudo, aunque a mi me gusta más en las carnes hacerlas con un braseado inicial.

El líquido a utilizar es menor que en los guisos.

Es una forma ideal de cocinar las carnes de segunda o tercera, piezas igual de buenas de sabor y calidad, pero mas duras que otros cortes de primera.

Para esta receta la carne que he puesto es de Entraña de ter...

COCINA CORDOBESA verduras: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS carnes: TERNERA

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.