MANOLETE, DULCE TÍPICO CORDOBÉS
Chary Serrano
29 Dec, 2021
Y vamos a la receta:
Si indagamos para saber de dónde le viene el nombre, nos encontramos que hay diferentes versiones. Aqui pongo las dos que tienen más fuerza:
Cómo se hace el Manolete:
Se estira el hojaldre con un rodillo, hasta que queden láminas finas y se cortan 8 discos de unos 12 cm.
Es imprescindible que el hojaldre sea de buena calidad. Por supuesto podéis probar a hacerlo. En este blog tengo la receta y cómo hacerlo, dentro del Post Clase del maestro Patissier: Cómo amasar.
Ingredientes para 4 comensales
- 400 g. de hojaldre o 4 planchas de hojaldre
- 300 g. de cabello de ángel
- azúcar para espolvorear
- canela molida al gusto
- opcional: 1 huevo o leche
Para mi es complicado y lo compro ya hecho en una confitería. Viene en una bola y se compra al peso. Se necesitan unos 400 g., aunque compro medio kilo, que si sobra lo utilizo para otras cosas.
Si se hace con hojaldre comprado en rollos necesitaremos 4 planchas, que afinaremos con el rodillo.
El otro ingrediente es: cabello de ángel. Se saca de una calabaza llamada CIDRA, que debe tener entre seis meses y un año. Es compleja la preparación, pero aún es más difícil encontrarla, así que yo lo compro ya preparado, en conserva, que es fácil de encontrar.
Ya veis, tampoco me complico mucho cuando se tienen los ingredientes hechos y de buena calidad.
Se ponen unas cucharadas de cabello de ángel en el centro de 4 discos de masa de hojaldre de 12 cm. sin llegar a los bordes (se les deja un margen de unos 5 cm.) y se tapa con otro disco de masa de igual medida.
Con los dedos humedecidos en agua se pegan los dos discos, haciendo una especie de trenzado o pellizcado en los bordes.
Se pueden pintan con huevo batido por encima, aunque en las originales no está claro que se hiciera. Si no se hace, o se pintan con algo de leche, también quedan bien y los pueden tomar los intolerantes al huevo.
Con una brocheta agujereamos en varios puntos la parte superior de la masa y los metemos al horno
Se hornean en horno precalentado a 200º en unos 20 o 25 minutos. Ya sabéis que el tiempo de horneado va a depender del horno y también del hojaldre.
Se ponen en la parte media - baja del horno.
Para que no se tuesten por arriba es conveniente tapar con una bandeja el grill, por si no se puede quitar esa función.
Una vez estén hechos y recién sacados del horno, se les pone por encima una mezcla de azúcar molida (no azúcar glass), con poca canela molida, con la ayuda de un colador para que se distribuya uniformemente y se vuelven a introducir en el horno a 160º unos minutos. No se deben dorar apenas.
Es un bocado exquisito que recomiendo. Aquí somos más de tomarlo en confiterías que de hacerlo en casa, así que cuando visitéis Córdoba, no dejéis de pedirlo.
