COCINA CORDOBESA página 5

COCINA CORDOBESA
ESTOFADO DE TERNERA CON HABAS Y ALCACHOFAS

ESTOFADO DE TERNERA CON HABAS Y ALCACHOFAS

Estofado de ternera con habas y alcachofas   Los estofados son un proceso culinario de cocción de un alimento a fuego lento en un recipiente cerrado, así se mantienen los sabores y aromas de los alimentos. Normalmente se cocina todo en crudo, aunque a mi me gusta más en las carnes hacerlas con un braseado inicial.

El líquido a utilizar es menor que en los guisos.

Es una forma ideal de cocinar las carnes de segunda o tercera, piezas igual de buenas de sabor y calidad, pero mas duras que otros cortes de primera.

Para esta receta la carne que he puesto es de Entraña de ter...

COCINA CORDOBESA verduras: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS carnes: TERNERA

POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y ESPINACAS

POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y ESPINACAS

Si hay una comida propia de la Cuarema en Córdoba, un guiso secillo y familiar, son los garbanzos con bacalao.

Mi madre los ponía los viernes, después de ponerlos en Miercoles de Ceniza, aunque a veces alternaba con Patatas con bacalao.

Y no solo en Córdoba, a lo largo de la geografia española son muy comunes degustarlos y no solo en Semana Santa.  Como ahora, que los pongo en Mayo.

 Ingredientes para 4 personas:400 gr. de garbanzos300 gr. de bacalo300 gr. de espinacas1 cebolla añeja grande1/2 cabeza de ajos 1cucharadita de pimentón du...

PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA

FILETES DE VENADO A LA PLANCHA

FILETES DE VENADO A LA PLANCHA

La caza es una de las aficiones de bastantes cordobeses, sobre todo en los pueblos de la Sierra.El venado forma parte de muchas cartas de restaurantes, sobre todo en la época en la que se levanta la veda, aunque se consume todo el año pues se encuentra congelado.Hay a quien le resulta una carne oscura y para aclararla basta con que la pongáis unos 10 min. en una salmuera, sacar y enjuagar, o macerarlos como he hecho en esta preparación.La receta es sencilla pero rica y sabrosa y la carne muy natural.

INGREDIENTES:Filetes de venado, la cantidad que preciseis1 ó 2 limonesvarios dientes...

COCINA CORDOBESA carnes: VENADO

CONEJO EMBORRRAO EN CALDILLO

CONEJO EMBORRRAO EN CALDILLO

Este es un plato típico de la gastronomía del pueblo de mi marido, Hinojosa del Duque, en Córdoba, que yo he ido adaptando a nuestro gusto.

El nombre es "Conejo Emborrao" o "Conejo en Caldillo", pero he juntado los dos porque creo que se ajusta más al resultado.

INGREDIENTESConejo*1 cebolla1 hoja de laurel1 cabeza de ajos, grande1 vaso grande de harina4 huevosaceite de oliva (en cantidad suficiente para freír)vinagrepimienta en granocomino en granohebritas de azafránsal2 l. de agua

*Yo utilizo todo el tronco del conejo. El resto lo reservo para un arroz

 

Comen...

PLATOS DE CUCHARA COCINA CORDOBESA carnes: CONEJO-LIEBRE

ARROZ DE  MAGRO DE CERDO CON ESPÁRRAGOS

ARROZ DE MAGRO DE CERDO CON ESPÁRRAGOS

Este arroz es típico de Córdoba en primavera, cuando se cogen los espárragos trigueros del campo.

INGREDIENTES:(PARA 4 PERSONAS)400 G. de arroz400 G. de magro de cerdo1 pimiento verde1 pimiento rojo1 tomate maduro1/4 parte de cebolla6 dientes de ajo1 vasito de aceite de oliva virgen extra1 vasito de vino blanco100 gr. de espárragos trigueros1 pastilla de caldo de pollo1 carterilla de azafrán1 puntita de tomilloSalAgua

Limpiar la carne y trocearla muy pequeñita, poner el aceite en un perol y dorarla por todos lados.Sacar y reservar

Hacer un sofrito con los pimientos, ceboll...

COCINA CORDOBESA ARROZ: Paellas ARROZ

CARACOLES CHICOS Y CABRILLAS EN CALDO

CARACOLES CHICOS Y CABRILLAS EN CALDO

¡Estamos en tiempo de caracoles!!

Y aunque en Córdoba hay puestos callejeros en la temporada caracolera, que va desde últimos de febrero a primeros o mediados de junio, donde los puedes degustar sin tener que molestarte en cocinarlos y los hay de muchas variedades, para quienes queráis hacerlos y no tengáis un puesto a mano, aquí os dejo mi receta.

Lo primero y mas importante es que cuando lleguemos a casa los tendremos en el frigorífico hasta el momento de limpiarlos y mucho mejor si los purgamos con harina, es decir, los ponemos con su red en una cacerola y echamos unos pu...

CARACOLES COCINA CORDOBESA

LECHUGUITAS FRITAS, al estilo de Córdoba

LECHUGUITAS FRITAS, al estilo de Córdoba

Lechuguitas fritas al estilo de Córdoba

 

Una receta muy sencilla, se hace en un momento con pocos ingredientes:

CohollosAceite de oliva virgen extraajos, sal y vinagre

Modo de hacer las lechuguitas fritas al estilo de Córdoba:

Limpiar y trocear en cuartos varios cohollos. Echarles sal y vinagre.

Freír ajos muy picaditos en aceite de oliva. La cantidad de ajos al gusto, dependiendo de cuantos cohollos hagamos. Yo pongo un diente de ajo por cada cohollo.

Pasar los cohollos unos segundos por la sartén, que se mojen en el frito.

Lechuguitas...

COCINA CORDOBESA APERITIVOS: frios ENSALADAS COCINA VEGETARIANA PLATOS VEGANOS

FLAMENQUINES DE JAMON SERRANO

FLAMENQUINES DE JAMON SERRANO

Es una especialidad típica de córdoba, que me imagino que tendrá versión en otros sitios, pero yo os la pongo como aquí se hace

 

FLAMENQUINES DE JAMÓN SERRANO

Aplanar un filete muy fino del jamón de cerdo (fresco)Rellenar con tiritas de jamón serrano, cerrar haciendo un rulo, apretando bien con las manos, pasar por huevo y pan rallado.

Ultimamente también se hacen con filetes de pechuga de pollo.

Hat que freirlo en abundante aceite, mejor en freidora, pero cuidando que se haga bien por dentro y no se queme por fuera,...

COCINA CORDOBESA carnes: CERDO

SALMOREJO CORDOBÉS

SALMOREJO CORDOBÉS

Si hay una comida que represente a Córdoba, esa es el Salmorejo Cordobés:Fresco, sano, rico y conocido mundialmente.

La receta se ha traducido a muchos idiomas y cada día es mas consumido, afortunadamente.Ultimamente se sirve salmorejo con algunas variaciones, con otros acompañamientos y variantes de sabores y colores.De todas formas el típico es éste.

Os ofrezco mi receta, que es la preparada mayoritariamente, la oficial de la Cofradía del Salmorejo cordobés.

INGREDIENTES para 6 comensales:1 kg. de tomates bien rojos1 o 2 dientes de ajo (según tamaño y a nuestro gusto)*200 g. de...

COCINA CORDOBESA SALMOREJO CORDOBES SOPAS Y CREMAS FRIAS APERITIVOS: frios THERMOMIX

MANOLETE, DULCE TÍPICO CORDOBÉS

MANOLETE, DULCE TÍPICO CORDOBÉS

UNA VARIANTE DEL PASTEL CORDOBES, ES EL "MANOLETE"

El MANOLETE es una especie de torta de hojaldre, parecida al pastelón pero mas pequeña, de ración in dividual, igualmente rellena de cabello de ángel, entre dos masas de hojaldre y un borde trenzado, también espolvoreada con azúcar y canela.El cabello de angel se pone en el centro, sin llegar a los bordes y la masa si cabe es mucho más fina, dejando que se ahueque más. Debe su nombre a que el torero Manolete pedia todos los dias que le llevaran esa torta, y como era habitual en la confitería decir, "una para Manolete", al final se que...

postres: VARIOS COCINA CORDOBESA

PAELLA DE CONEJO Y SETAS

PAELLA DE CONEJO Y SETAS

Para el fin de semana os traigo una paella muy sabrosa.

La carne de conejo es de las mejores carnes que se pueden comer. Con muy bajo aporte de grasas y muy nutritiva.

Las setas pueden ser de temporada o congeladas y a vuestro gusto: un revuelto variado, níscalos, de cardo, senderuelas, etc.

 

INGREDIENTES para 6 personas:1 conejo de campo200 g. de setas (de temporada o congeladas)1 tomate, 1 pimiento, 2 dientes de ajo para el sofrito,100 cc. de aceite de oliva virgen extrasal, pimienta, clavo y azafrán y una poca de cebolla100 cc. de vino blanco, de Montilla...

COCINA CORDOBESA ARROZ: Paellas ARROZ

Guiso de callos y patas de ternera con morros de cerdo

Guiso de callos y patas de ternera con morros de cerdo

Guiso de callos, morro y patas de ternera

Los callos son uno de los platos mas apreciados de casquería. 

Estos los he hecho al modo tradicional, como se preparan en Córdoba (España). Llevan además de los callos de ternera, pata de ternera y morro de cerdo, con chorizo fresco

Para cocinarlos se lavan muy bien los callos, morros y patas, restregándolos con sal gorda y dándole varias aguas.

Patas y callos de ternera

Pongo los callos, patas y morros en la olla con una hoja de laurel, sal y vino y doy un hervor corto.Le tiro el agua sobrante. Así se les va parte...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA COCINA CORDOBESA

SOPA DE AJO CON JAMÓN SERRANO

SOPA DE AJO CON JAMÓN SERRANO

  Sopa de ajo con jamón serrano   Esta receta no es ninguna novedad, es la típica sopa de ajo con toque de jamón serrano y huevo cuajado en el caldo. Es rica, rápida de hacer y a pesar de su sencillez el resultado es extraordinario, con un sabor y una textura que nos encanta a todos.

INGREDIENTES: Para 4 comensalesEntre 100 Y 200 g. de pan cortado en laminas, recio y asentado (La cantidad depende de lo espesa que se quiera)1/2 cabeza de ajos125 ml. de aceite de oliva virgen extra1 cucharada generosa de pimentón dulce*100 g. de jamón serrano cortado a trocitos1 1/2 l. de caldo case...

SOPAS Y CREMAS COCINA CORDOBESA JAMÓN SERRANO.

COCIDO DE GARBANZOS

COCIDO DE GARBANZOS

El cocido es uno de los platos mas antiguos y mas socorridos de toda la gastronomía española. Dependiendo de la zona donde se haga cambian sus ingredientes, pero siempre ha sido un plato del que se puede sacar un buen aprovechamiento posterior, en caldo y con otras preparaciones con lo que sobre (croquetas, tortillas, ensaladas, etc.)

Cocido de garbanzos

 

INGREDIENTES para 4 comensales:400 g. de Garbanzos (remojaremos la noche anterior, con agua abundante y 1 cucharadita de sal)1 muslo de gallina o de pollo200 g. de carne de ternera de guiso1 hueso fresco de espinazo de c...

PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA CORDOBESA

ALBONDIGAS EN CALDO

ALBONDIGAS EN CALDO

Las albóndigas son una de las comidas favoritas de mi marido. Las pongo incluso en pleno verano y para él siempre en caldo

INGREDIENTES para 4 personas :3 huevos1 vasito de leche2 dientes de ajo3 ramas de perejil250 g. de carne de ternera, picada250 g. de carne de cerdo, picada100 g. de tocino de jamón (entreverado), picadopan rallado gruesopimienta molida y en granosalazafrán o colorante1 trozo de jamón para el caldo

El Caldo2 litros de caldo que tengamos hecho de cocido o 2 l. de agua y 1 pastilla de caldo de cocido  

OPCIONAL:1 yema de huevo o 1 chorrito de leche para espesar...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA PLATOS DE CUCHARA COCINA CORDOBESA

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.