COCINA CORDOBESA página 5

Cocido de garbanzos tradicional cordobés

El cocido de garbanzos es uno de los platos mas antiguos y mas socorridos de toda la gastronomía española. En Córdoba lo llamamos solo cocido y la receta que os traigo es la de un cocido tradicional cordobés, presentado de diferentes formas, cambiando las hortalizas y verduras según la temporada, que lo vereis en varias fotos que pongo.

Aqui tenemos costumbre de ponerlo todo en el plato, o por lo menos los garbanzos con el caldo y las patatas y a veces, la verdura y la carne aparte, y así cada cual se pone lo que le apetece, como en esta o...

Albóndigas en caldo amarillo

Las albóndigas son una de mis comidas favoritas y las hago a menudo, sobre todo en los meses frios.

Constituyen un buen alimento y cunden mucho. Son tiernas y jugosas si no las cargamos de pan. Yo prefiero picar el pan del que tengo de días anteriores pero que no esté muy rallado, pues mientras mas fino sea el pan, salen mas duras.

La mezcla de ternera con cerdo les da un buen sabor y el tocino las suaviza. Este deber ser cortado de la parte del jamón que tenga mas tocino, o usar un buen tocino ibérico salado que esté entreverado, es decir, qu...

Repáparos tradicionales de Hinojosa Del duque

Los repáparos son una especie de jeringos, o porras, pero hechos a cucharadas. Es una receta fácil y rápida de como hacer los repáparos tradicionales.

Son de cocina antigua, en la que no se necesita ningún utensilio fuera de lo común: Tus manos, una cuchara y una sartén.

Lógicamente, de ésto hay diferentes recetas. Esta receta es de Hinojosa del Duque (Córdoba)

Como os voy a señalar, se pueden hacer con harina normal, de la que tengamos en casa, y *El líquido puede ser *solo agua,...

Estas lentejas son básicamente como se han preparado siempre en casa, receta de mi madre, de mi abuela y no sé si mas antigua, me imagino que si. Estos guisos son antiquísimos, aunque cada una le hayamos añadido algo "de nuestra cosecha".En mi caso, son lentejas de verano, cuando hay berenjenas y judias verdes en el huerto.También las hago con espinacas y acelgas, prefiero las pencas de las acelgas, dependiendo de la temporada, pero siempre me gusta añadirle algo de verdura.Las judías verdes son de mi huerto, unas las congelo y otras las embotello, por lo que las tengo disponibles prácticament...

Salmorejo de manzana y tomate

Hace unas semanas me pidieron una vez más desde PTV Córdoba que fuera a preparar en plató una receta de salmorejo, pero que fuera algo diferente.

Después de darle algunas vueltas, me decidí por preparar un salmorejo de manzana y tomate, que es una receta muy rica y suave. Al no llevar pan, que se sustituye por manzana, tiene menos calorías que el salmorejo tradicional pero un sabor bastante similar.

Esta receta de salmorejo de manzana se emitió en directo en el programa...

El pasado miércoles 24 de abril, con motivo de la celebración del Día del Salmorejo Cordobés  hubo un acto conmemorativo en la Sede de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés, situada en C/ San Basilio nº 50, sede de la "Asociación Amigos de los Patios" , que es además un patio precioso como veréis por las fotos que acompaño y por un vídeo montaje de fotos, echas por mi.

El pozo, cerquita de los lavaderos:

Contó con la participación de numerosos cof...

Gachas de mosto   Por el Dia de Todos los Santos la preparación dulce más típica de Córdoba y la que más se hace, son las gachas dulces.   Como tantos postres antiguos, este es un sencillo plato dulce del aprovechamiento y de recursos escasos. En la antigüedad estaba preparado con agua, harina, aceite, azúcar y especias.   Parece ser que el origen de las gachas en mi tierra lo podemos encontrar en el siglo XIII, que se hacían en la Edad Media, y vienen de la gastronomía de Al-Ándalus. Ibn Razin al-Tuyibi  Nacido en 1227 en Murcia en el seno de una familia de jurisconsultos, literato...

El "negrito" es un dulce de bollería, típico de la pastelería cordobesa. En la masa y en el relleno es muy parecido a las "Cuñas", y en aspecto varía en que éste es la mitad de una pieza redonda.

El relleno es de crema de agua, aunque últimamente también se rellenan de crema pastelera.

La crema de agua, una crema pastelera sin huevo y sin leche, tiene su origen en que duraba mas tiempo sin agriarse cuando no había refrigeración y también, que todo hay que decirlo, porque es muy económica.

En ESTE ENLACE, podéis encontrar una entrada de este blog, explicando las crema...

Con dispensa especial, se celebra en Córdoba el 24 de Ocubre el dia de San Rafael, puesto que a todos los efectos se trasladó el dÍa del Santo al 29 de Septiembre, pero como aquí la tradición está muy arraigada, se sigue celebrando este dÍa.Es nuestro Ángel Custodio, no es nuestro patrono, que son Patronos de Córdoba los mártires San Acisclo y Santa Victoria.Peregrino con bastón y cantimplora, con un pescado en la mano, desde la Edad Media se atribuyó su protección contra una epidemia de peste, tras varias apariciones a un fraile llamado Padre Roelas.El Libro de Enoc (s. II a. C.) menciona...

El pasado viernes 1, día de Todos los Santos, estuvo en mi cocina un equipo de Canal Sur TV, programa Andalucia Directo, para que cocinara en directo dos platoss: las gachas dulces tradicionales y las de mosto, también tradicionales

Gachas dulces, Diferentes recetas

Si hay un plato dulce típico en Córdoba en el Día de todos los Santos, es el de gachas.Unas dulces y especiadas gachas que están buenísimas y que en este blog las tengo en dferentes y variadas de recetas:Las gachas tradicionales, con y sin azúcar, con leche entera, desnatada y hasta con agua. y las gachas de mosto.

A continuación pongo los enlaces a todas mis recetas de gachas:

Est...

Potaje de garbanzos y acelgas

Este potaje de garbanzos es muy sencillo y está hecho con pocos ingredientes. No lleva ni bacalao, ni huevo, ni embutidos. Se guisa con un fondo de vegetales y acompañamiento de acelgas, que están en temporada. Es vegano, de bajas calorías y está muy rico.

Los garbanzos son una de las legumbres que mas se consumen a nivel mundial por su versatilidad para utilizarlos en un gran abanico de recetas y por su facilidad para comerlos.

El cocido es un guiso agradecido. Viene de muy antiguo y desde siempre se ha hecho bastante cantidad para sacarle caldo para una sopa, garbanzos para aliñarlos, en tortilla,  carne para croquetas. Vamos, que de un solo guiso puedes apañar 3 o 4 platos mas.... si quieres añadirle mas cantidad de ingredientes para que sobre.Yo tengo costumbre de echarle siempre patatas y verduras.

Tengo otra receta que los he puesto con cardos: AQUÍ.

Otras veces lo hago solo con habicholillas, con hojas de col... voy rotando y también aprovechando de lo que tengo en el huerto.

Croquetas de cocido

Revisando el blog, me he dado cuenta de que tengo pocas recetas de croquetas. Como son muy conocidas, pocas personas no saben como hacerlas, por lo que tampoco aportan mucho, pero de todas las formas pienso que habrá quienes no sepan como se hacen.Deciros que no hago muchas croquetas, ni tampoco las hago a menudo.

Cuando me sobra carne o pescado sí las hago y debo decir que las más me gustan son éstas de restos de cocido.

Otras que me gustan mucho son las de croquetas de pollo y jamón

Las de pescado las hago algo diferentes, como las croquetas ...

flamenquín cordobés

El flamenquín cordobés es una de las 3 especialidades cordobesas mas típicas junto con el salmorejo y el guiso cordobés de rabo de toro.Estos tres platos son los que los cordobeses recomendamos siempre a quienes vienen de fuera.

Los últimos años proliferan flamenquines de todo tipo con rellenos variados, pero el flamenquín cordobés auténtico es bastante mas simple y no menos sabroso: Un buen filete (normalmente de magro de cerdo) relleno de una o varias tiras de jamón serrano (y si le ponemos jamón ibérico ya ni os cuento lo delicioso que está)

Su ejec...