COCINA CORDOBESA página 5

COCINA CORDOBESA
LECHUGUITAS FRITAS, al estilo de Córdoba

LECHUGUITAS FRITAS, al estilo de Córdoba

Lechuguitas fritas al estilo de Córdoba

Un plato muy tipico de Córdoba son los cohollos con ajos fritos o como se les llama popularmente, lechuguitas fritas. Una receta muy sencilla que se hace en un momento con pocos ingredientes.

 Actualmente hay varias formas de presentarlos, aunque yo aquí os los voy a poner como llevo muchisimos años haciéndolos.

Recuerdo desde jovencita ir a comerlos a la Taberna Rafalete, que estaban muy de moda y por supuesto, buenísimos.Por entonces eran bastante "chorreantes", entre aceite y agua, que tenías que usar una gran servilleta para no...

COCINA CORDOBESA ENSALADAS Cocina Vegana

FLAMENQUÍN CORDOBÉS receta tradicional

FLAMENQUÍN CORDOBÉS receta tradicional

Flamenquín cordobés tradicional

El flamenquín es una especialidad típica de Córdoba. Su origen es algo incierto, pues se le atribuye a Bujalance. Otros lo sitúan en Córdoba, en una especialidad de un antiguo y desaparecido bar de Tapas en la calle Concepción de Córdoba, el Florida, donde se hacía pequeño y de ternera.

En mi casa cuando yo era pequeña lo hacía mi madre así, con ternera muy finita, y relleno con jamón serrano y tocino del mismo jamón.

Con el tiempo se ha ido cambiando y se generalizó hacerlo con filete del jamón fresco del cerdo, o con lomo. O con pechuga d...

COCINA CORDOBESA carnes: CERDO JAMÓN SERRANO.

SALMOREJO CORDOBÉS

SALMOREJO CORDOBÉS

Salmorejo cordobés   Si hay una comida internacional que represente a Córdoba, esa es el Salmorejo Cordobés.Fresco, sano, rico, con menos calorias de las que se cree pues tiene un aporte de 117 Kcal/ por 100 g de producto, una cantidad de calorías que se iguala a platos considerados ligeros.La receta se ha traducido a muchos idiomas y cada día es mas consumido, afortunadamente.Ultimamente se sirve un salmorejo creativo con algunas variaciones, con otros acompañamientos y variantes de sabores y colores. De todas formas el salmorejo típico es el de esta receta, que es la preparada mayoritar...

COCINA CORDOBESA SALMOREJO CORDOBES CREMAS Y SOPAS FRÍAS THERMOMIX

MANOLETE, DULCE TÍPICO CORDOBÉS

MANOLETE, DULCE TÍPICO CORDOBÉS

Manolete, dulce típico Cordobés   Una versión en pequeño del Pastel cordobés es el "MANOLETE"

El Manolete es una especie de torta de hojaldre, parecida al pastel cordobés pero mas pequeña, de ración individual, igualmente rellena de cabello de ángel, rematado con un borde trenzado. Se terminan espolvoreados con azúcar y canela. Es uno de nuestros dulces mas típicos.

De dónde viene el nombre hay diferentes versiones. Aqui pongo las dos que tienen mas fuerza:

Según lo que yo tengo oído desde pequeña, el torero Manuel Rodríguez Sánchez "Manolete" pedia todos los dias a un s...

postres: VARIOS COCINA CORDOBESA

PAELLA DE CONEJO Y SETAS

PAELLA DE CONEJO Y SETAS

Para el fin de semana os traigo una paella muy sabrosa.

La carne de conejo es de las mejores carnes que se pueden comer. Con muy bajo aporte de grasas y muy nutritiva.

Las setas pueden ser de temporada o congeladas y a vuestro gusto: un revuelto variado, níscalos, de cardo, senderuelas, etc.

 

INGREDIENTES para 6 personas:1 conejo de campo200 g. de setas (de temporada o congeladas)1 tomate, 1 pimiento, 2 dientes de ajo para el sofrito,100 cc. de aceite de oliva virgen extrasal, pimienta, clavo y azafrán y una poca de cebolla100 cc. de vino blanco, de Montilla...

COCINA CORDOBESA ARROZ: Paellas ARROZ

Guiso de callos y patas de ternera con morros de cerdo

Guiso de callos y patas de ternera con morros de cerdo

Guiso de callos, morro y patas de ternera

Los callos son uno de los platos mas apreciados de casquería. 

Estos los he hecho al modo tradicional, como se preparan en Córdoba (España). Llevan además de los callos de ternera, pata de ternera y morro de cerdo, con chorizo fresco

Para cocinarlos se lavan muy bien los callos, morros y patas, restregándolos con sal gorda y dándole varias aguas.

Patas y callos de ternera

Pongo los callos, patas y morros en la olla con una hoja de laurel, sal y vino y doy un hervor corto.Le tiro el agua sobrante. Así se les va parte...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA COCINA CORDOBESA

SOPA DE AJO CON JAMÓN SERRANO

SOPA DE AJO CON JAMÓN SERRANO

  Sopa de ajo con jamón serrano     Esta receta no es ninguna novedad, es la típica sopa de ajo con toque de jamón serrano y huevo escalfado en el caldo que se ha transmitido en mi casa y en muchas más por generaciones. Es rica, rápida de hacer y a pesar de su sencillez el resultado es extraordinario, con un sabor y una textura que nos encanta a todos.   También se hace sin jamón para los ovovegetarianos, pero para mi gusto nunca prescindiría del huevo, que le da un sabor especial, sobre todo al romper casi al final la yema en el caldito.   *Para mi el toque del pimentón dulce,...

SOPAS Y CREMAS COCINA CORDOBESA

Cocido de garbanzos tradicional cordobés

Cocido de garbanzos tradicional cordobés

Cocido de garbanzos tradicional cordobés

El cocido de garbanzos es uno de los platos mas antiguos y mas socorridos de toda la gastronomía española. En Córdoba lo llamamos solo cocido y la receta que os traigo es la de un cocido tradicional cordobés, presentado de diferentes formas, cambiando las hortalizas y verduras que lo acompañan en varias fotos.

Aqui tenemos costumbre de ponerlo todo en el plato, o por lo menos los garbanzos con el caldo y las patatas y a veces, la verdura y la carne aparte, y así cada cual se pone lo que le apetece, como en esta otra receta de cocido cordob...

Platos de Cuchara LEGUMBRES COCINA CORDOBESA

ALBONDIGAS EN CALDO

ALBONDIGAS EN CALDO

Las albóndigas son una de las comidas favoritas de mi marido. Las pongo incluso en pleno verano y para él siempre en caldo

INGREDIENTES para 4 personas :3 huevos1 vasito de leche2 dientes de ajo3 ramas de perejil250 g. de carne de ternera, picada250 g. de carne de cerdo, picada100 g. de tocino de jamón (entreverado), picadopan rallado gruesopimienta molida y en granosalazafrán o colorante 1 trozo de jamón para el caldo

El Caldo2 litros de caldo que tengamos hecho de cocido o 2 l. de agua y 1 pastilla de caldo de cocido  

OPCIONAL:1 yema de huevo o 1 chorrito de leche para...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA Platos de Cuchara COCINA CORDOBESA ALBÓNDIGAS

REPÁPAROS tradicionales de Hinojosa Del Duque

REPÁPAROS tradicionales de Hinojosa Del Duque

Repáparos tradicionales de Hinojosa Del duque

Los repáparos son una especie de jeringos, o porras, pero hechos a cucharadas. Es una receta fácil y rápida de como hacer los repáparos tradicionales.

Son de cocina antigua, en la que no se necesita ningún utensilio fuera de lo común: Tus manos, una cuchara y una sartén.

Lógicamente, de ésto hay diferentes recetas. Esta receta es de Hinojosa del Duque (Córdoba)

Como os voy a señalar, se pueden hacer con harina normal, de la que tengamos en casa, y *El líquido puede ser *solo agua,...

postres: FRITOS COCINA CORDOBESA Video-Recetas

LENTEJAS ESTOFADAS

LENTEJAS ESTOFADAS

Estas lentejas son básicamente como se han preparado siempre en casa, receta de mi madre, de mi abuela y no sé si mas antigua, me imagino que si. Estos guisos son antiquísimos, aunque cada una le hayamos añadido algo "de nuestra cosecha".En mi caso, son lentejas de verano, cuando hay berenjenas y judias verdes en el huerto.También las hago con espinacas y acelgas, prefiero las pencas de las acelgas, dependiendo de la temporada, pero siempre me gusta añadirle algo de verdura.Las judías verdes son de mi huerto, unas las congelo y otras las embotello, por lo que las tengo disponibles prácticament...

Platos de Cuchara LEGUMBRES COCINA CORDOBESA

SALMOREJO DE MANZANA Y TOMATE, mi intervención en PTV Córdoba

SALMOREJO DE MANZANA Y TOMATE, mi intervención en PTV Córdoba

Salmorejo de manzana y tomate

Hace unas semanas me pidieron una vez más desde Procono TV Córdoba que fuera a preparar en plató una receta de salmorejo, pero algo diferente.

Después de darle algunas vueltas, me decidí por preparar un salmorejo de manzana y tomate, que es una receta muy rica y suave. Al no llevar pan, que se sustituye por manzana, tiene menos calorias que el salmorejo tradicional pero un sabor bastante similar.

Esta receta de salmorejo de manzana se emitió en directo en el programa Có...

COCINA CORDOBESA CREMAS Y SOPAS FRÍAS SALMOREJO CORDOBES THERMOMIX

24 DE ABRIL, DIA DEL SALMOREJO CORDOBÉS Y 2 RECETAS

24 DE ABRIL, DIA DEL SALMOREJO CORDOBÉS Y 2 RECETAS

El pasado miércoles 24 de abril, con motivo de la celebración del Día del Salmorejo Cordobés  hubo un acto conmemorativo en la Sede de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés, situada en C/ San Basilio nº 50, sede de la "Asociación Amigos de los Patios" , que es además un patio precioso como veréis por las fotos que acompaño y por un vídeo montaje de fotos, echas por mi.

  Este patio es de arquitectura antigua y cuenta con elementos típicos de otros tiempos, como unos lavaderos

El pozo, cerquita de los lavaderos:

 

Contó con la participación de numerosos cof...

COCINA CORDOBESA CREMAS Y SOPAS FRÍAS SALMOREJO CORDOBES

GACHAS, EL DULCE TÍPICO DE CÓRDOBA PARA EL #diadetodoslossantos

GACHAS, EL DULCE TÍPICO DE CÓRDOBA PARA EL #diadetodoslossantos

Gachas dulces

Aunque las americanadas nos están invadiendo, [email protected] [email protected] españoles hemos reivindicado nuestros dulces tradicionales que varían a lo largo y ancho de nuestra geografía.Este día, el Día de todos los Santos, en Córdoba es muy típico hacer las gachas.

Las que hago tradicionales y también  Sin azúcar, podéis verlas AQUÍ

 

Gachas de mosto

Diferentes y ancestrales. Se hacen en las poblaciones donde se vendimia, aprovechando el mosto fresco de la uva.  

Gachas de Mosto

  Pastelitos de gachas...

COCINA CORDOBESA postres: FLANES . PUDINGS Recetas del Día de Todos los Santos

NEGRITO, DULCE TÍPICO CORDOBÉS

NEGRITO, DULCE TÍPICO CORDOBÉS

El "negrito" es un dulce de bollería, típico de la pastelería cordobesa. En la masa y en el relleno es muy parecido a las "Cuñas", y en aspecto varía en que éste es la mitad de una pieza redonda.

El relleno es de crema de agua, aunque últimamente también se rellenan de crema pastelera.

La crema de agua, una crema pastelera sin huevo y sin leche, tiene su origen en que duraba mas tiempo sin agriarse cuando no había refrigeración y también, que todo hay que decirlo, porque es muy económica.

En ESTE ENLACE, podéis encontrar una entrada de este blog, explicando las crema...

postres: BIZCOCHOS.MAGDALENAS COCINA CORDOBESA

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.