GUISO DE CALLOS Y MORROS DE CERDO

Chary Serrano Chary Serrano 09 Feb, 2007

.INGREDIENTES:
1 KG DE CALLOS Y MORROS DE TERNERA
1 PATA DE TERNERA (QUE LA TROCEE EL CARNICERO)*
1 TROZO DE JAMÓN
CHORIZO
1 CEBOLLA PEQUEÑITA
1 CABEZA DE AJOS
1 HOJA DE LAUREL
UNOS GRANITOS DE CILANTRO Y DE PIMIENTA NEGRA
GUINDILLAS
PIMENTÓN, CLAVO Y COMINO
1 TOMATE MEDIANO, SIN PIEL NI PEPITAS
1 VASITO DE VINO BLANCO
1 VASITO DE ACEITE DE OLIVA
SAL Y AZAFRÁN O COLORANTE
1 LITRO DE AGUA

* Se pueden poner también manitas de cerdo

Se lavan muy bien los callos y demás, restregándolos con sal gorda y dándole varias aguas.
Poner en la olla con una hoja de laurel, sal y vino y dar un hervor corto.
Le tiro el agua sobrante. Creo que así se les va parte del sabor que tienen tan característico y que a mi no me gusta, se elimina algo de grasa y están mas limpios.

En el fondo de una olla a presión se ponen los tomates, cebolla y ajos, todos sin piel y troceados pequeñitos, junto con sal y el aceite. Se rehogan unos minutos y se les agregan los callos y patas, las especias, y el jamón en un trozo.
Se vuelve a marear todo y se le agrega agua caliente que los cubra bien.
Se cierra la olla y se pone a presión máxima.
El tiempo depende de cada olla, teniendo en cuenta que suelen ser duros.

Cuando creamos que están se apartan y cuando la olla esté descompresionada, se abre y se comprueba si están tiernos, si les sobra o falta agua, o sal, o picante.

Yo siempre hago este guiso de un día para otro, incluso para más. Está mucho mejor así.
Hay que tener cuidado cuando se caliente para servir, que no se pegue.
Siempre busco y saco las guindillas de la olla, para que nadie se las encuentre.

Deber quedar algo caldoso, porque espesa enseguida

Con patatas fritas es como mas nos gustan en casa


Y solos también están muy buenos

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.