COCINA CORDOBESA página 6

El cocido es un guiso agradecido. Viene de muy antiguo y desde siempre se ha hecho bastante cantidad para sacarle caldo para una sopa, garbanzos para aliñarlos, en tortilla,  carne para croquetas. Vamos, que de un solo guiso puedes apañar 3 o 4 platos mas.... si quieres añadirle mas cantidad de ingredientes para que sobre.Yo tengo costumbre de echarle siempre patatas y verduras.

Tengo otra receta que los he puesto con cardos: AQUÍ.

Otras veces lo hago solo con habicholillas, con hojas de col... voy rotando y también aprovechando de lo que tengo en el huerto.

Croquetas de cocido

Revisando el blog, me he dado cuenta de que tengo pocas recetas de croquetas. Como son muy conocidas, pocas personas no saben como hacerlas, por lo que tampoco aportan mucho, pero de todas las formas pienso que habrá quienes no sepan como se hacen.Deciros que no hago muchas croquetas, ni tampoco las hago a menudo.

Cuando me sobra carne o pescado sí las hago y debo decir que las más me gustan son éstas de restos de cocido.

Otras que me gustan mucho son las de croquetas de pollo y jamón

Las de pescado las hago algo diferentes, como las croquetas ...

flamenquín cordobés

El flamenquín cordobés es una de las 3 especialidades cordobesas mas típicas junto con el salmorejo y el guiso cordobés de rabo de toro.Estos tres platos son los que los cordobeses recomendamos siempre a quienes vienen de fuera.

Los últimos años proliferan flamenquines de todo tipo con rellenos variados, pero el flamenquín cordobés auténtico es bastante mas simple y no menos sabroso: Un buen filete (normalmente de magro de cerdo) relleno de una o varias tiras de jamón serrano (y si le ponemos jamón ibérico ya ni os cuento lo delicioso que está)

Su ejec...

Tortilla de tagarninas   La TAGARNINA es una verdura silvestre que ahora no es muy conocida. Es una especie espinosa, una mala hierba que es comestible. También se la conoce con el nombre de tagardina, cardillo, cardillo de comer y menos conocida es como cardo de olla, cardillo blanco  y algunos nombres más. Sus raices en infusion se toman como diurético y son beneficiosas para el hígado. Las tagarninas aportan vitamina A, vitamina B y del grupo B (antioxidantes) y ácido fólico.Sólo tienen 27 calorías por cada 100 gramos.

En Córdoba se consiguen en algunos mercados y puestos de frutas...

Potaje de garbanzos con jamón, chorizo, morcilla y acelgas

Este es un potaje de garbanzos diferente.  Nada tiene que ver con el clásico potaje de cuaresma, aunque tienen en común toda la elaboración con el sofrito y las acelgas. Aunque yo he puesto acelgas en esta ocasión, otras veces pongo espinacas.

También llamado Potaje serrano, es un plato contundente, plato único y muy rico. Se acompaña de chorizo, morcilla y una punta de jamón serrano (o un hueso de jamón que no esté añejo).

Los garbanzos son una de las legumbres que mas se consumen a nivel mundial por su versatili...

Cordero a la miel   El cordero a la miel es una receta que ha ido evolucionando durante siglos. Es de origen árabe, con impronta islámica en el cordero y en la miel y con el alcohol de clara costumbre cristiana. Una verdadera fusión de culturas.   Popular en Andalucía, sobre todo en Córdoba, y servido en muy buenos restaurantes. Aunque no se puede decir que haya una receta original, pues existen bastantes y diferentes, incluso mas populares, a las que le añaden tomate y pimiento, ingredientes que en aquella época aún no existían en Europa y que para mi gusto desvirtúan esta receta, a p...

Rabo de ternera al estilo de Córdoba

Esta preparación de Rabo de Ternera la he hecho adaptando la receta oficial, standarizada, de la Cofradía del Rabo de Toro Cordobés y la Universidad de Córdoba. Con una excepcional carne de ternera nacional EF de Sierra de Guadarrama, con sello certificado de calidad IGP y a un precio justo, de  Carnicería de Madrid

Perol cordobés   Como algunos años en el día de San Rafael, Ángel Custodio de Córdoba, una de las fiestas grandes de mi tierra, escribo sobre la misma y siempre aludiendo a la tradición más arraigada en este día... El perol cordobés.   El perol en Córdoba en el día de San Rafael, más que comer un arroz, es una tradición, un día especial, una fiesta de convivencia, de encuentros, para juntarse con la familia, los amigos, las peñas... los Rafaeles/as y los que no, un día para disfrutar en torno a un guiso tradicional, protagonista de tantas celebraciones. En qué consiste un perol cordobés...

Miembros asistentes de la AAGT

La Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo (AAGT), celebró el pasado miércoles 26 de enero una de sus reuniones que celebra de forma itinerante por las diferentes provincias de Andalucía.

Estas reuniones van seguidas de un almuerzo en un establecimiento distinguido de la localidad donde se reúnen. En esta ocasión fue Córdoba la anfitriona y se celebró en uno de nuestros restaurantes más emblemáticos y reconocidos: Restaurante Bodegas Campos.

Es ésta ocasión se diseñó un menú especia...

Guiso de fideos a la marinera   Los guisos son uno de los básicos de nuestra cocina tradicional. Este guiso de fideos a la marinera es un clásico de mi casa, aunque si bien es verdad que a veces lo hago de forma diferente en cuanto a los acompañamientos, o le pongo ganchitos en lugar de fideos, la base (el sofrito) sigue siendo la misma. Es un plato fácil, relativamente rápido y gusta mucho.   Os voy a dejar unos consejos antes de empezar, de cómo preparo los mejillones y las almejas para este guiso y también para los arroces.   Para conservarlos en casa, en el frigorífico, se deben d...

Pan de higo con almendras y ajonjolí

Entre mediados de Agosto y primeros de Septiembre recolecto higos de mis higueras y los que no comemos frescos, los pongo a secar.

En un post del blog explico el Secado de higos, que acompaño con un Vídeo del paso a paso.

En esta ocasión os enseño como hago el "Pan de higo", que se hace a partir del higo seco. Es un dulce tradicional español, que está muy rico y es muy nutritivo.

Yo lo hago siguiendo la forma de elaborarlo de algunos pueblos de la sierra cordobesa, si bien siempre hay algun...