COCINA CORDOBESA página 6

Con dispensa especial, se celebra en Córdoba el 24 de Ocubre el dia de San Rafael, puesto que a todos los efectos se trasladó el dÍa del Santo al 29 de Septiembre, pero como aquí la tradición está muy arraigada, se sigue celebrando este dÍa.Es nuestro Ángel Custodio, no es nuestro patrono, que son Patronos de Córdoba los mártires San Acisclo y Santa Victoria.Peregrino con bastón y cantimplora, con un pescado en la mano, desde la Edad Media se atribuyó su protección contra una epidemia de peste, tras varias apariciones a un fraile llamado Padre Roelas.El Libro de Enoc (s. II a. C.) menciona...

El pasado viernes 1, día de Todos los Santos, estuvo en mi cocina un equipo de Canal Sur TV, programa Andalucia Directo, para que cocinara en directo dos platoss: las gachas dulces tradicionales y las de mosto, también tradicionales

Gachas dulces, Diferentes recetas

Si hay un plato dulce típico en Córdoba en el Día de todos los Santos, es el de gachas.Unas dulces y especiadas gachas que están buenísimas y que en este blog las tengo en dferentes y variadas de recetas:Las gachas tradicionales, con y sin azúcar, con leche entera, desnatada y hasta con agua. y las gachas de mosto.

A continuación pongo los enlaces a todas mis recetas de gachas:

Est...

Potaje de garbanzos y acelgas

Este potaje de garbanzos es muy sencillo y está hecho con pocos ingredientes. No lleva ni bacalao, ni huevo, ni embutidos. Se guisa con un fondo de vegetales y acompañamiento de acelgas, que están en temporada. Es vegano, de bajas calorías y está muy rico.

Los garbanzos son una de las legumbres que mas se consumen a nivel mundial por su versatilidad para utilizarlos en un gran abanico de recetas y por su facilidad para comerlos.

El cocido es un guiso agradecido. Viene de muy antiguo y desde siempre se ha hecho bastante cantidad para sacarle caldo para una sopa, garbanzos para aliñarlos, en tortilla,  carne para croquetas. Vamos, que de un solo guiso puedes apañar 3 o 4 platos mas.... si quieres añadirle mas cantidad de ingredientes para que sobre.Yo tengo costumbre de echarle siempre patatas y verduras.

Tengo otra receta que los he puesto con cardos: AQUÍ.

Otras veces lo hago solo con habicholillas, con hojas de col... voy rotando y también aprovechando de lo que tengo en el huerto.

Croquetas de cocido

Revisando el blog, me he dado cuenta de que tengo pocas recetas de croquetas. Como son muy conocidas, pocas personas no saben como hacerlas, por lo que tampoco aportan mucho, pero de todas las formas pienso que habrá quienes no sepan como se hacen.Deciros que no hago muchas croquetas, ni tampoco las hago a menudo.

Cuando me sobra carne o pescado sí las hago y debo decir que las más me gustan son éstas de restos de cocido.

Otras que me gustan mucho son las de croquetas de pollo y jamón

Las de pescado las hago algo diferentes, como las croquetas ...

flamenquín cordobés

El flamenquín cordobés es una de las 3 especialidades cordobesas mas típicas junto con el salmorejo y el guiso cordobés de rabo de toro.Estos tres platos son los que los cordobeses recomendamos siempre a quienes vienen de fuera.

Los últimos años proliferan flamenquines de todo tipo con rellenos variados, pero el flamenquín cordobés auténtico es bastante mas simple y no menos sabroso: Un buen filete (normalmente de magro de cerdo) relleno de una o varias tiras de jamón serrano (y si le ponemos jamón ibérico ya ni os cuento lo delicioso que está)

Su ejec...

Tortilla de tagarninas   La TAGARNINA es una verdura silvestre que ahora no es muy conocida. Es una especie espinosa, una mala hierba que es comestible. También se la conoce con el nombre de tagardina, cardillo, cardillo de comer y menos conocida es como cardo de olla, cardillo blanco  y algunos nombres más. Sus raices en infusion se toman como diurético y son beneficiosas para el hígado. Las tagarninas aportan vitamina A, vitamina B y del grupo B (antioxidantes) y ácido fólico.Sólo tienen 27 calorías por cada 100 gramos.

En Córdoba se consiguen en algunos mercados y puestos de frutas...