carnes: CORDERO

Estofado de cordero con patatas y arroz

Este plato es muy apreciado en casa, por mi marido sobre todo, porque es típico de su pueblo, Hinojosa del Duque (Córdoba).

El cordero es del Valle de los Pedroches, por supuesto, de la tierra, excelente manjar, criado de forma natural, que da una carne muy tierna y sabrosa.

Las patatas, al igual que los demás vegetales, de nuestro huerto, riquísimos y muy naturales. Con estos ingredientes ¿no va a salir bueno?

Esta receta más que un estofado seria un guiso, por que yo hago las patatas bien caldosas, aunque respeto el nombre...

La pierna de cordero es una de las carnes mas apreciadas en mi casa.Esta receta concretamente la pongo en ocasiones especiales y también forma parte de mis comidas de NavidadINGREDIENTES:Para la pierna:1 pierna de cordero de no más de 2 kg.1/2 vaso de vino oloroso6 ajos1 hoja de laurelclavo en granopimienta blanca en grano1 ramita de romerosal1 litro de agua

Primero se limpia bien la pierna y se parten los ajos, pelados, a lo largo.

Con un cuchillo bien afilado se le hacen a la pierna unos cortes hondos, donde con ayuda de los dedos se le irán metiendo trozos de ajos, ahondando...

Pierna de cordero al horno con guarnición

La carne de cordero es muy buena tanto para el paladar como para el organismo.

La grasa visible se quita con facilidad y cocinado con ingredientes sanos como guarnición no es excesivamente calórico.

Cada 100 gramos de pierna de cordero asada, contienen: 16 g. de proteínas, 32 g. de grasa y 52 g. de agua. Con altos niveles de selenio y de hierro, y unas 223 kcal.

Lo primero que debemos hacer es repasar la pierna de cordero y limpiarla si tiene exceso de grasa. Se lava la pier...

INGREDIENTES: chuletillas de corderosal

SALSA: perejil (1 manojo)ajopimienta en granoaceite de oliva virgen extrasal

GUARNICIÓN:aceite de olivapatatascebollaajossalpimientaCon un vasito de aceite, un ajo, sal y un buen manojo de perejil, preparar la salsa:

Lavar bien el perejil y picarlo muy pequeñito.Machacar 1 ajo en el mortero con unos granos de sal y de pimienta, añadir el perejil y el aceite y remover bien hasta que quede todo integrado.Preparar las patatas cortándolas a rodajas, salpimentarlas y freírlas con un casco de cebolla y 1 ó 2 ajos enteros. (es solo para que...

Asaduras de cordero en pajarillas   "Asadura" es el nombre que aquí le damos al hígado. Esta receta es típica de Córdoba, y supongo de algún sitio más. Lo que no sé es de donde viene el nombre de "en pajarillas". Yo la aprendí de mi madre y ella de la suya y es más antigua aún.

Se hace con el hígado de cerdo o el de ternera, aunque yo en esta ocasión he puesto hígado de cordero.

Poner parte del aceite en una cacerola y echar...

Paletilla de cordero asada con ali -oli

La paletillla de cordero es muy sabrosa y asada con una guarnición de patatas, cebolla, tomate y especias la enriquece especialmente.

También he preparado una salsa alioli para servir aparte por que nos gusta mucho a la familia. Pero si no queréis hacerla, os aseguro que sin ella está igual de buena la paletilla.

Si los co...

Cordero a la miel   El cordero a la miel es una receta que ha ido evolucionando durante siglos. Es de origen árabe, con impronta islámica en el cordero y en la miel y con el alcohol de clara costumbre cristiana. Una verdadera fusión de culturas.   Popular en Andalucía, sobre todo en Córdoba, y servido en muy buenos restaurantes. Aunque no se puede decir que haya una receta original, pues existen bastantes y diferentes, incluso mas populares, a las que le añaden tomate y pimiento, ingredientes que en aquella época aún no existían en Europa y que para mi gusto desvirtúan esta receta, a p...