carnes: CORDERO

Estofado de cordero con patatas y arroz

Este plato es muy apreciado en casa, por mi marido sobre todo, porque es típico de su pueblo, Hinojosa del Duque (Córdoba).

El cordero es del Valle de los Pedroches, por supuesto, de la tierra, excelente manjar, criado de forma natural, que da una carne muy tierna y sabrosa.

Las patatas, al igual que los demás vegetales, de nuestro huerto, riquísimos y muy naturales. Con estos ingredientes ¿no va a salir bueno?

La cantidad de cordero depende del gusto de los comensales: a nosotros nos gusta para este guiso la pa...

La pierna de cordero es una de las carnes mas apreciadas en mi casa.Esta receta concretamente la pongo en ocasiones especiales y también forma parte de mis comidas de NavidadINGREDIENTES:Para la pierna:1 pierna de cordero de no más de 2 kg.1/2 vaso de vino oloroso6 ajos1 hoja de laurelclavo en granopimienta blanca en grano1 ramita de romerosal1 litro de agua

Primero se limpia bien la pierna y se parten los ajos, pelados, a lo largo.

Con un cuchillo bien afilado se le hacen a la pierna unos cortes hondos, donde con ayuda de los dedos se le irán metiendo trozos de ajos, ahondando...

INGREDIENTES:1 pierna de cordero1/2 vasito de aceite de olivapatatitas (la cantidad que se desee)1 tomate1 cebolla añeja1 cabeza de ajos1 vasito de vino blanco con cuerpo2 vasos de aguatomillo, romero, pimienta, laurel, sal

Lo primero,es hacerle a la pierna unos cortes hondos y ponerla en el horno a 100 grados, mientras preparamos los ingredientes.Se coloca en la rejilla y se pone debajo una bandeja de horno con 1 vaso de agua. De esta forma irá soltando grasa y el jugo marrón, que no me gusta que caiga en la guarnición

Mientras, pelamos las patatas y las ponemos a cocer...

INGREDIENTES: chuletillas de corderosal

SALSA: perejil (1 manojo)ajopimienta en granoaceite de oliva virgen extrasal

GUARNICIÓN:aceite de olivapatatascebollaajossalpimientaCon un vasito de aceite, un ajo, sal y un buen manojo de perejil, preparar la salsa:

Lavar bien el perejil y picarlo muy pequeñito.Machacar 1 ajo en el mortero con unos granos de sal y de pimienta, añadir el perejil y el aceite y remover bien hasta que quede todo integrado.Preparar las patatas cortándolas a rodajas, salpimentarlas y freírlas con un casco de cebolla y 1 ó 2 ajos enteros. (es solo para que...

Asaduras de cordero en pajarillas   "Asadura" es el nombre que aquí le damos al hígado. Esta receta es típica de Córdoba, y supongo de algún sitio más. Lo que no sé es de donde viene el nombre de "en pajarillas". Yo la aprendí de mi madre y ella de la suya y es más antigua aún.

Se hace con el hígado de cerdo o el de ternera, aunque yo en esta ocasión he puesto hígado de cordero.

Poner parte del aceite en una cacerola y echar...

La paletillla de cordero es muy sabrosa y asada con especias lo es especialmente,

La he acompañado con una salsa alioli para servir aparte por agradar a algunos miembros de la familia, pero os aseguro que sin ella está igual de buena.INGREDIENTES:1 paletilla de corderotomilloromeropimientasal1 vasito de vino oloroso

Ali-Oli:1 clara de huevo1 ajo1 ramita de perejilunas gotas de zumo de limón1 vasito de aceite de oliva virgen extrasal

Guarnición:Patatas y aceite de oliva para freirlas 

Cortar la paletilla en rajas casi hasta el hueso, y restregarla con un compuesto hec...