JAMÓN SERRANO.

JAMÓN SERRANO.
TIRABEQUES CON CEBOLLA NEGRA Y JAMÓN SERRANO

TIRABEQUES CON CEBOLLA NEGRA Y JAMÓN SERRANO

Hoy os voy a hacer una receta con un producto novedoso que estoy segura que va a formar parte importante de nuestra cocina, por sus propiedades y sabor. Se trata de la Cebolla negra  de la empresa cordobesa La abuela Carmen

Anteriormente he publicado recetas con ajo negro de la misma empresa, otro producto que me encanta. Incluso he dicho en varias ocasiones que me gusta tomarlo solo, o con tostadas y Aove. Lo mismo me pasa con la cebolla negra.

El uso de la cebolla negra se remonta a tiempos ascentrales en Japón, donde se utiliza en la medicina tradicional. Sus propiedades son...

VERDURAS Y HORTALIZAS JAMÓN SERRANO. AJOS Y CEBOLLA NEGROS

JUDÍAS VERDES CON JAMÓN

JUDÍAS VERDES CON JAMÓN

  Judías verdes con jamón   Las judías verdes son una de las hortalizas que mas me gustan. Aportan fibra, vitaminas (provitamina A, vitaminas B2 y B6, y vitamina C) y minerales (potasio, calcio, magnesio y fósforo) y una baja cantidad de calorías y grasas: 100 gramos aportan solo 30 kilocalorías. Son versátiles a la hora de prepararlas y también admiten recetas sencillas y rápidas. Yo las empleo bastante en mis recetas, tanto como ingrediente principal, como de acompañamiento de muchas preparaciones.   Pertenecen a la familia de las leguminosas y fueron uno de los primeros aliment...

VERDURAS Y HORTALIZAS JAMÓN SERRANO. Recetas de Dieta

SOPA DE GALETS RELLENOS

SOPA DE GALETS RELLENOS

Esta sopa es típica catalana, sobre todo para Navidad.                                      

Me la enseñó una amiga hace años y la pongo en invierno, un  día en las navidades y a lo largo del invierno en algunas comidas especiales.Los galets son pasta tiburón, pero grandes.La receta del caldo podéis verla en muchas webs, aunque yo suelo hacerla con caldo del cocido, que siempre lo hago con un buen avío para sacar caldo para sopa.

Acompaño con #vídeo con el paso a paso.

Ingredientes para 3 personas:1 l.  de caldo de cocido o hecho para la sopa30 galets (pongo 10 en cada pla...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA PLATOS DE CUCHARA PASTA SOPAS Y CREMAS Video-Recetas JAMÓN SERRANO. COCINA NAVIDEÑA

TORTILLA DE BERENJENA Y JAMÓN SERRANO

TORTILLA DE BERENJENA Y JAMÓN SERRANO

Esta tortilla tiene un sabor muy suave; los ingredientes son de primera calidad, los vegetales son de mi huerto, totalmente ecológicos.

La tortilla es individual

INGREDIENTES:1 berenjena pequeña1/2  cebolla50 g. de jamón serrano2 huevossal 100 cc. de aceite  de oliva virgen extra (sobrará)

Estos pasos podéis seguirlos en la video-receta, al final de esta entrada

En primer lugar pelamos y partimos a trocitos la berenjena y la ponemos a que suelte su jugo, espolvoreada de sal. Limpiamos y troceamos media cebolla, ponemos el aceite a calentar en una sartén ampli...

tortillas HUEVOS COCINA CORDOBESA Video-Recetas JAMÓN SERRANO. Verduras/Hortalizas: BERENJENAS

COPA DE PEPINO Y HELADO DE SALMOREJO CORDOBÉS

COPA DE PEPINO Y HELADO DE SALMOREJO CORDOBÉS

  Copa de pepino y helado de salmorejo cordobés   Esta receta se me ocurrió para el concurso de Canal Cocina de recetas de pepino español, ha tenido mucho éxito en mi familia, ya mismo la repito.  También os muestro la bolsa que me mandó Canal cocina como regalo de otra receta. Es estupenda, grande, de algodón y resistente y desde aquí les agradezco mucho el detalle porque la uso a diario.   Bolsa de Canal cocina, pepino español   He subido a mi canal de You tube un vídeo explicando el paso a paso, que veréis mas abajo.   20/9/2011.  La receta ha resultado ganadora en el...

Video-Recetas JAMÓN SERRANO. SALMOREJO CORDOBES Verduras/Hortalizas: PEPINOS SOPAS Y CREMAS FRIAS TOMATES APERITIVOS: frios PREMIOS A MIS RECETAS COCINA CORDOBESA

VASITOS DE SALMOREJO DE ESPÁRRAGOS Y HUEVO, CON JAMÓN

VASITOS DE SALMOREJO DE ESPÁRRAGOS Y HUEVO, CON JAMÓN

Esta tapa es muy nutritiva y sana, a la vez que está buenísima. Está elaborada con espárragos verdes, un buen aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina, huevo, pan candeal y un buen jamón serrano.La he acompañado con unas aceitunas negras deshuesadas y rebanadas del mismo pan, de las que he cortado bizcotes en forma de flor y tostado en el horno.

 

INGREDIENTES: Para el salmorejo:1 bote de espárragos verdes1 rebanada de pan candeal del dia anterior (unos 150 g.)2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 cucharadita de vinagre de manzana1 huevo duroSalAgua

COCINA CORDOBESA JAMÓN SERRANO. SOPAS Y CREMAS FRIAS APERITIVOS: frios

GUISO DE LENTEJAS CON ACELGAS Y CALABAZA

GUISO DE LENTEJAS CON ACELGAS Y CALABAZA

Esta una receta clásica de Córdoba, que se cambia según la estación con las verduras que haya disponibles. Aunque ahora hay todo el año prácticamente de todo, como uso los productos de mi huerto yo sigo yendo con las estaciones.Tengo la costumbre de echarle jamón serrano que le da mas gusto, aunque esto no es de la clásica.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:300 g. de lentejas pardinas150 g. de jamón serrano200 g. de morcilla de cebolla200 g. de chorizo fresco1 hoja de laurel1 cucharadita de café de sal1 cucharadita de café de pimentón dulce1 carterilla de azafrán1 zanahoria100...

PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA CORDOBESA JAMÓN SERRANO.

ROLLO DE TERNERA NAVIDEÑO

ROLLO DE TERNERA NAVIDEÑO

Este rollo es uno de los que hago para las fiestas navideñas. Esta vez hice dos rollos porque nos juntamos 15 personas.Está buenísimo y aunque la receta es larga no es complicado de hacer.

ROLLO DE TERNERA NAVIDEÑO

INGREDIENTES para 2 rollos:1 falda de ternera200 g. de jamón serrano200 g. de bacon ahumado50 g. de pistachos sin cáscara50 g. de almendras fileteadas16 ciruelas pasas sin huesosalpimientared para atar

INGREDIENTES para la salsa y guarnición:1 vaso de vino blanco con mucho cuerpoaceite de oliva virgen extra1 cebolla grandetomillozanahoriascalabazacirue...

JAMÓN SERRANO. carnes: TERNERA COCINA NAVIDEÑA

RECOGIDA DE SETAS Y RECETA DE SETAS DE ALAMO

RECOGIDA DE SETAS Y RECETA DE SETAS DE ALAMO

Este domingo salí a coger setas.

El sábado hizo un día malísimo, de lluvia y frío y el domingo amaneció algo mejor, nublado, frío pero al menos no llovía, así que mi hija pequeña y yo nos pusimos unas botas, nos abrigamos bien y dimos una vuelta por nuestro terreno para buscar setas.En menos de una hora teníamos ya cogida una caja de níscalos y otra de setas blancas.

También cogí un buen manojo de vinagreras y algunas piñas, en cuanto a lo silvestre se refiere, que en el huerto tengo bastantes cosas sembradas y tengo varios nogales, que cogí nueces, también frutales (caquis y na...

SETAS COCINA CORDOBESA JAMÓN SERRANO.

EMPANADA DE JAMÓN SERRANO Y CHORIZO IBÉRICO

EMPANADA DE JAMÓN SERRANO Y CHORIZO IBÉRICO

 

EMPANADA DE JAMÓN SERRANO Y CHORIZO IBÉRICO

Una buena empanada para degustarla en una reunión de familia y amigos. Es contundente, tiene muy buenos ingredientes y les gusta a todos.

Con un buen equilibrio de ingredientes. Detallo por separado los del relleno y los de las masa para hacer la empanada.

 

Ingredientes para el relleno:1/2 kg. de cebollas2 tomates grandes rallados2 pimientos rojos para asar200 cc. de aceite de oliva virgen extra2 lonchas de jamón serrano2 choricitos ibéricos70 g. de queso manchego

 

Como hacer el sofrito para el rel...

MASAS: EMPANADAS JAMÓN SERRANO.

ALETA DE TERNERA RELLENA, CON SABORES DE NAVIDAD

ALETA DE TERNERA RELLENA, CON SABORES DE NAVIDAD

Este rollo de ternera lo hicimos el año pasado por Navidad entre mi yerno y yo, pero la receta es suya.Hoy he estado haciendo dos parecidos a éste para la cena de Nochebuena.El aroma que dejan la mezcla de la carne con las frutas secas deja en la casa el olor a Navidad

INGREDIENTES1 aleta de ternera, bien aplanada200 g. de carne de cerdo picada100 gr. de piñones100 g. de jamón serrano100 gr. de ciruelas pasas100 grs.de orejones de albaricoque500 gr. de patatas peladas200 gr. de zanahorias1 cebolla grande3 cabezas de ajoszumo de naranjasal y pimientamantequilla

Rellenamos l...

JAMÓN SERRANO. carnes: TERNERA PREMIOS A MIS RECETAS COCINA NAVIDEÑA

CREMA FRÍA DE MELÓN, agridulce

CREMA FRÍA DE MELÓN, agridulce

Sopa o crema de melón con jamón serrano.   La receta que os presento de crema fría de melón está entre gazpacho, sopa y crema. Es agridulce por el contraste de dulce y el vinagre y la sal. La presento en dos versiones: como sopa fría de melón vegana y la misma sopa o crema de melón con jamón serrano. Esto va en las preferencias de cada uno.La receta es muy simple, como cualquier crema o gazpacho, pero utilizando como base el melón.La suelo hacer cuando nos sale un melón poco dulce, se aprovecha todo y no importa el dulzor, sale muy rica. Igualmente, si el melón es dulce también sale muy b...

FRUTAS GAZPACHOS JAMÓN SERRANO. SOPAS Y CREMAS FRIAS THERMOMIX

LOMO RELLENO EN SALSA ROQUEFORT

LOMO RELLENO EN SALSA ROQUEFORT

Esta receta es muy lucida. Se puede consumir tanto fría como caliente. Es de un libro de Thermomix, aunque la he hecho con variaciones porque da mucho juego. Es ideal para cenas frías o para comida festiva con invitados, pues permite cocinarla con tiempo y guardarla en el frigorífico incluso 2 días sin que pierda nada de sabor ni textura.

INGREDIENTES (para la carne):1 trozo de 1 kg. (aprox.) de cinta de lomo de cerdoQueso en láminas (puede usarse un queso cremoso cortado fino)Jamón serrano loncheado finoJamón york

Cortar la cinta en libritos sin llegar al final y rellenarla alt...

JAMÓN SERRANO. carnes: CERDO

REDONDO DE PAVO RELLENO

REDONDO DE PAVO RELLENO

Esta receta la hice hace tiempo y la publiqué en el foro de Arguiñano, donde obtuve un premio. Posteriormente la presenté  al concurso Mejor Receta de Navidad de Canal cocina y soy unas de las ganadoras.

INGREDIENTES:1/2 pechuga de pavolonchas de jamón serranolonchas de bacon ahumado ,lonchas de queso,hojas de espinaca(todo en cantidad suficiente para cubrir la pieza)1/2 paquete de zanahorias baby,"BABY"CONGELADAS1 cebolla mediana1/2 cabeza de ajos1 vaso de leche1 cucharada sopera de harina1 copa de vino blancoAlmendras crudas, fileteadas1 vasito de aceite de oliva virgenPimien...

JAMÓN SERRANO. Mis recetas premiadas en Canal Cocina carnes: AVES PREMIOS A MIS RECETAS COCINA NAVIDEÑA

MEDALLONES DE TERNERA Y JAMÓN, EN SALSA

MEDALLONES DE TERNERA Y JAMÓN, EN SALSA

Esta receta es muy clásica, se hacía de vez en cuando en casa de mis padres y en la de mis suegros, aunque yo la he innovado quitándole grasas, lo que la hace más ligera, con menos calorías.

También se les llama filetes rusos

INGREDIENTES:200 g. de carne de ternera picada100 g. de jamón serrano2 huevos60 ml. de leche2 ramitas de perejil2 dientes de ajo150 g. de pan candeal (preferentemente)Sal y pimienta PARA LA SALSA:1 cebolla grande1 zanahoria3 cucharadas de tomate frito½ vaso de los de agua de: Aceite de oliva virgen Extra, Vino oloroso,2 vasos de aguasal y pimienta

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Picar...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA JAMÓN SERRANO. carnes: TERNERA

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.