JAMÓN SERRANO.

JAMÓN SERRANO.
TIRABEQUES CON CEBOLLA NEGRA Y JAMÓN SERRANO

TIRABEQUES CON CEBOLLA NEGRA Y JAMÓN SERRANO

Tirabeques con cebolla negra y jamón serrano   Hoy os voy a hacer una receta con un producto novedoso que estoy segura que va a formar parte importante de nuestra cocina, por sus propiedades y sabor. Se trata de la Cebolla negra  de la empresa cordobesa La abuela Carmen.   Anteriormente he publicado recetas con ajo negro de la misma empresa, otro producto que me encanta. Incluso he dicho en varias ocasiones que me gusta tomarlo solo, o con tostadas y Aove. Lo mismo me pasa con la cebolla negra.   El uso de la cebolla negra se remonta a tiempos ascentrales en Japón, donde se utiliza en...

VERDURAS Y HORTALIZAS JAMÓN SERRANO. AJOS Y CEBOLLA NEGROS

JUDÍAS VERDES CON JAMÓN

JUDÍAS VERDES CON JAMÓN

  Judías verdes con jamón   Las judías verdes son una de las hortalizas que mas me gustan. Aportan fibra, vitaminas (provitamina A, vitaminas B2 y B6, y vitamina C) y minerales (potasio, calcio, magnesio y fósforo) y una baja cantidad de calorías y grasas: 100 gramos aportan solo 30 kilocalorías. Son versátiles a la hora de prepararlas y también admiten recetas sencillas y rápidas. Yo las empleo bastante en mis recetas, tanto como ingrediente principal, como de acompañamiento de muchas preparaciones.   Pertenecen a la familia de las leguminosas y fueron uno de los primeros aliment...

VERDURAS Y HORTALIZAS JAMÓN SERRANO. Bajas Calorías

TORTILLA DE BERENJENA Y JAMÓN SERRANO

TORTILLA DE BERENJENA Y JAMÓN SERRANO

Tortilla de berenjena y jamón serrano

Esta tortilla tiene un sabor muy suave; los ingredientes son de primera calidad, los vegetales son de mi huerto, totalmente ecológicos.

La berenjena es una hortaliza que se adapta a múltiples recetas. En tortillas y revueltos (con huevo) está exquisita. En este blog hay muchas recetas de berenjenas y podéis ver 6 de ellas al final de esta receta.

100 gramos de berenjena en crudo contiene: 35 calorías y 0 grasas. Tiene minerales como el potasio, que equilibra los líquidos en el organismo y nos ayuda a no acumularlos o calcio, esencial...

tortillas HUEVOS COCINA CORDOBESA Video-Recetas JAMÓN SERRANO.

RECOGIDA DE SETAS Y RECETA DE SETAS DE ALAMO

RECOGIDA DE SETAS Y RECETA DE SETAS DE ALAMO

Este domingo salí a coger setas.

El sábado hizo un día malísimo, de lluvia y frío y el domingo amaneció algo mejor, nublado, frío pero al menos no llovía, así que mi hija pequeña y yo nos pusimos unas botas, nos abrigamos bien y dimos una vuelta por nuestro terreno para buscar setas.En menos de una hora teníamos ya cogida una caja de níscalos y otra de setas blancas.

También cogí un buen manojo de vinagreras y algunas piñas, en cuanto a lo silvestre se refiere, que en el huerto tengo bastantes cosas sembradas y tengo varios nogales, que cogí nueces, también frutales (caquis y na...

SETAS Y CHAMPIÑONES COCINA CORDOBESA JAMÓN SERRANO.

EMPANADA DE JAMÓN Y CHORIZO IBÉRICOS, CON QUESO MANCHEGO

EMPANADA DE JAMÓN Y CHORIZO IBÉRICOS, CON QUESO MANCHEGO

Empanada de jamón y chorizo ibéricos y queso manchego

 Esta es una buena empanada para degustarla en una reunión de familia y amigos. Es contundente y calórica. Tiene muy buenos ingredientes y les gusta a todos.

Es importante que tenga un buen equilibrio entre los vegetales, los ibéricos y el queso y hacer la masa de la empanda con el aceite colado del sofrito, le da un gran sabor.

Detallo por separado los ingredientes para hacer el relleno y los de las masa para hacer la empanada, en ese orden, así como en las indicaciones. Primero se hace el sofrito para aprovechar el a...

MASAS: Empanadas y Empanadillas JAMÓN SERRANO.

LOMO RELLENO EN SALSA ROQUEFORT

LOMO RELLENO EN SALSA ROQUEFORT

Esta receta de lomo relleno en salsa roquefort es muy lucida y sale muy bien. Se puede consumir tanto fría como caliente. Es de un libro de Thermomix, aunque la he hecho con variaciones, porque da mucho juego.

El relleno siempre se puede variar a nuestro gusto. Eso si, para mi el toque de queso es fundamental pues le da una suavidad y una textura estupenda. Puede usarse queso en lonchas, sabanitas, o el queso cremoso que más nos guste, cortado fino. 

Es ideal para cenas frías o para comida festiva con invitados, pues permite cocinarla con tiempo y guardarla en el frigorífico...

JAMÓN SERRANO. carnes: CERDO

MEDALLONES DE TERNERA Y JAMÓN, EN SALSA

MEDALLONES DE TERNERA Y JAMÓN, EN SALSA

Esta receta es muy clásica, se hacía de vez en cuando en casa de mis padres y en la de mis suegros, aunque yo la he innovado quitándole grasas, lo que la hace más ligera, con menos calorías.

También se les llama filetes rusos

INGREDIENTES:200 g. de carne de ternera picada100 g. de jamón serrano2 huevos60 ml. de leche2 ramitas de perejil2 dientes de ajo150 g. de pan candeal (preferentemente)Sal y pimienta PARA LA SALSA:1 cebolla grande1 zanahoria3 cucharadas de tomate frito½ vaso de los de agua de: Aceite de oliva virgen Extra, Vino oloroso,2 vasos de aguasal y pimienta

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Picar...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA JAMÓN SERRANO. carnes: TERNERA y VENADO

JAMON IBERICO. HEMC 20

JAMON IBERICO. HEMC 20

Este mes, el HEMC ha propuesto platos con jamón ibérico.

Ante la imposibilidad de hacer alguna receta original por falta de tiempo, pongo dos platos de aperitivos, de la forma que más me gusta:

Recién cortado, con tomate natural, aliñado con un chorrito de buen aceite de oliva virgen.

Una delicia al paladar.

O sobre unas pulguitas, con queso fresco y aceite de oliva

Como tengo publicados algunos platos con jamón, típicos de mi tierra, pongo aquí los enlaces:

Un buen salmorejo no es tan exquisito si no va acompañado de unos trocitos de jamónhttp://rosere...

JAMÓN SERRANO. APERITIVOS: Calientes

Revuelto de setas con calabacín y jamón

Revuelto de setas con calabacín y jamón

Revuelto de setas con calabacín y jamón

Es tiempo de setas y, o bien las recojemos en el campo, o las compramos, porque hay variedad en el mercado. (Cabe la grata sorpresa de que te las regalen recién cogidas, que a veces me pasa)

Las que voy a preparar son setas compradas. Normalmente vienen como "Seta fresca cultivada" y la mayoría son de la variedad Pleorotus Ostreatus o seta de ostra, de buena de calidad y muy sabrosas. Se pueden comprar en piezas grandes, ideales para la plancha, o cortadas, que son algo más baratas y para este plato vienen muy bien. La receta se ajusta a otra...

SETAS Y CHAMPIÑONES HUEVOS JAMÓN SERRANO.

FLAMENQUÍN CORDOBÉS receta tradicional

FLAMENQUÍN CORDOBÉS receta tradicional

Flamenquín cordobés tradicional

El flamenquín es una especialidad típica de Córdoba. Su origen es algo incierto, pues se le atribuye a Bujalance. Otros lo sitúan en Córdoba, en una especialidad de un antiguo y desaparecido bar de Tapas en la calle Concepción de Córdoba, el Florida, donde se hacía pequeño y de ternera.

En mi casa cuando yo era pequeña lo hacía mi madre así, con ternera muy finita, y relleno con jamón serrano y tocino del mismo jamón.

Con el tiempo se ha ido cambiando y se generalizó hacerlo con filete del jamón fresco del cerdo, o con lomo. O con pechuga d...

COCINA CORDOBESA carnes: CERDO JAMÓN SERRANO.

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.