JAMÓN SERRANO.

TIRABEQUES CON CEBOLLA NEGRA Y JAMÓN SERRANO

TIRABEQUES CON CEBOLLA NEGRA Y JAMÓN SERRANO

Hoy os voy a hacer una receta con un producto novedoso que estoy segura que va a formar parte importante de nuestra cocina, por sus propiedades y sabor. Se trata de la Cebolla negra  de la empresa cordobesa La abuela Carmen

Anteriormente he publicado recetas con ajo negro de la misma empresa, otro producto que me encanta. Incluso he dicho en varias ocasiones que me gusta tomarlo solo, o con tostadas y Aove. Lo mismo me pasa con la cebolla negra.

El uso de la cebolla negra se remonta a tiempos ascentrales en Japón, donde se utiliza en la medicina tradicional. Sus propiedades son...

verduras JAMÓN SERRANO. AJOS Y CEBOLLA NEGROS

JUDIAS VERDES SALTEADAS CON JAMÓN

JUDIAS VERDES SALTEADAS CON JAMÓN

Las judías verdes son de las hortalizas que mas me gustan.

Aportan fibra, vitaminas (provitamina A, vitaminas B2 y B6, y vitamina C) y minerales (potasio, calcio, magnesio y fósforo) y una baja cantidad de calorías y grasas: 100 gramos aportan 30 kilocalorías.

Son versátiles a la hora de prepararlas y también admiten recetas sencillas y rápidas.

Hay distintas variedades. En esta receta he utilizado las planas, en una combinación muy rica, a la vez que sencilla.

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verduras JAMÓN SERRANO.

SOPA DE GALETS RELLENOS

SOPA DE GALETS RELLENOS

Esta sopa es típica catalana, sobre todo para Navidad.                                      

Me la enseñó una amiga hace años y la pongo en invierno, un  día en las navidades y a lo largo del invierno en algunas comidas especiales.Los galets son pasta tiburón, pero grandes.La receta del caldo podéis verla en muchas webs, aunque yo suelo hacerla con caldo del cocido, que siempre lo hago con un buen avío para sacar caldo para sopa.

Acompaño con #vídeo con el paso a paso.

Ingredientes para 3 personas:1 l.  de caldo de cocido o hecho para la sopa30 galets (pongo 10 en cada pla...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA PLATOS DE CUCHARA PASTA SOPAS Y CREMAS Video-receta JAMÓN SERRANO. COCINA NAVIDEÑA

TORTILLA DE BERENJENA Y JAMÓN SERRANO

TORTILLA DE BERENJENA Y JAMÓN SERRANO

Esta tortilla tiene un sabor muy suave; los ingredientes son de primera calidad, los vegetales son de mi huerto, totalmente ecológicos.

La tortilla es individual

INGREDIENTES:1 berenjena pequeña1/2  cebolla50 g. de jamón serrano2 huevossal 100 cc. de aceite  de oliva virgen extra (sobrará)

Estos pasos podéis seguirlos en la video-receta, al final de esta entrada

En primer lugar pelamos y partimos a trocitos la berenjena y la ponemos a que suelte su jugo, espolvoreada de sal. Limpiamos y troceamos media cebolla, ponemos el aceite a calentar en una sartén ampli...

tortillas HUEVOS COCINA CORDOBESA Video-receta JAMÓN SERRANO. verduras: BERENJENAS

COPA DE PEPINO Y HELADO DE SALMOREJO CORDOBÉS

COPA DE PEPINO Y HELADO DE SALMOREJO CORDOBÉS

20/9/2011.  La receta ha resultado ganadora en el concurso de Canal cocina http://www.canalcocina.es/concursos/ganadores/recetas-con-pepino-espanol

Esta receta se me ocurrió para el concurso de Canal Cocina de recetas de pepino español, ha tenido mucho éxito en mi familia, ya mismo la repito. 

  También muestro la bolsa que me mandó Canal cocina. Es estupenda y desde aquí les agradezco mucho el detalle, porque la uso a diario.     INGREDIENTES para 4 copas

1 pepino grande

300 g. de salmorejo muy espeso

12 tomatitos cherrys

3 cucharaditas de azúcar para ca...

Video-receta JAMÓN SERRANO. SALMOREJO CORDOBES PEPINOS SOPAS Y CREMAS FRIAS TOMATES APERITIVOS: frios PREMIOS A MIS RECETAS COCINA CORDOBESA

CROQUETAS DE COCIDO

CROQUETAS DE COCIDO

Revisando el blog, me he dado cuenta de que no tengo ni una receta de croquetas.Como son muy conocidas, pocas personas no saben como hacerlas, por lo que tampoco aporto mucho.Deciros que yo solo hago croquetas cuando me sobra carne o pescado pero las que mas me gustan son las de restos de cocido.Las de pescado las hago algo diferentes y las pondré otro día.

 

 

Para la masa:4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 cucharada de mantequilla 80 g de cebolla añeja200 g de harina 200 cc.de leche250 cc. de caldo del cocidoNuez moscadaSal200 g. (aproximadamente) de restos de carne del...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA JAMÓN SERRANO. APERITIVOS: Calientes THERMOMIX

BOMBONES DE JAMON

BOMBONES DE JAMON

Esta receta está bastante difundida, si bien cada uno le damos nuestro toque diferente.

INGREDIENTES:6 lonchas finas de jamón serrano1 taza de queso de untar 2 cucharadas de almendras laminadas,tostadas1 taza de dátiles sin huesoaceite de oliva

Podeis ver el paso a paso completo en este video, que forma parte de una grabación que me hicieron para un programa de la TVM de Córdoba, donde hablaba sobre mis blogs. Quedó muy bien, con rodaje en mi casa y en exteriores.Aunque es la 2ª vez que cocino ante las cámaras, todavía tengo mucho que soltarme.

Está en mi canal de Y...

MIS RECETAS EN T.V. Video-receta JAMÓN SERRANO. APERITIVOS: frios COCINA NAVIDEÑA

VASITOS DE SALMOREJO DE ESPÁRRAGOS Y HUEVO, CON JAMÓN

VASITOS DE SALMOREJO DE ESPÁRRAGOS Y HUEVO, CON JAMÓN

Esta tapa es muy nutritiva y sana, a la vez que está buenísima. Está elaborada con espárragos verdes, un buen aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina, huevo, pan candeal y un buen jamón serrano.La he acompañado con unas aceitunas negras deshuesadas y rebanadas del mismo pan, de las que he cortado bizcotes en forma de flor y tostado en el horno.

 

INGREDIENTES: Para el salmorejo:1 bote de espárragos verdes1 rebanada de pan candeal del dia anterior (unos 150 g.)2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 cucharadita de vinagre de manzana1 huevo duroSalAgua

COCINA CORDOBESA JAMÓN SERRANO. SOPAS Y CREMAS FRIAS APERITIVOS: frios

GUISO DE LENTEJAS CON ACELGAS Y CALABAZA

GUISO DE LENTEJAS CON ACELGAS Y CALABAZA

Esta una receta clásica de Córdoba, que se cambia según la estación con las verduras que haya disponibles. Aunque ahora hay todo el año prácticamente de todo, como uso los productos de mi huerto yo sigo yendo con las estaciones.Tengo la costumbre de echarle jamón serrano que le da mas gusto, aunque esto no es de la clásica.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:300 g. de lentejas pardinas150 g. de jamón serrano200 g. de morcilla de cebolla200 g. de chorizo fresco1 hoja de laurel1 cucharadita de café de sal1 cucharadita de café de pimentón dulce1 carterilla de azafrán1 zanahoria100...

PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA CORDOBESA JAMÓN SERRANO.

ROLLO DE TERNERA NAVIDEÑO

ROLLO DE TERNERA NAVIDEÑO

Este rollo es uno de los que hago para las fiestas navideñas. Esta vez hice dos rollos porque nos juntamos 15 personas.Está buenísimo y aunque la receta es larga no es complicado de hacer.

Esta receta la presento para el Concurso de recetas navideñas de Lazy bloghttp://www.lazyblog.net/2010/11/en-lazy-blog-estamos-ya-con-un-nuevo.html

En colaboración con productos Santa Teresa http://www.yemasdesantateresa.es/Todas las recetas quedarán en un libro en PDF, así que animaros y mandad las vuestras (hasta dos por participante, antes del 15 de diciembre; consultad las bases en el...

JAMÓN SERRANO. carnes: TERNERA COCINA NAVIDEÑA

RECOGIDA DE SETAS Y RECETA DE SETAS DE ALAMO

RECOGIDA DE SETAS Y RECETA DE SETAS DE ALAMO

Este domingo salí a coger setas.

El sábado hizo un día malísimo, de lluvia y frío y el domingo amaneció algo mejor, nublado, frío pero al menos no llovía, así que mi hija pequeña y yo nos pusimos unas botas, nos abrigamos bien y dimos una vuelta por nuestro terreno para buscar setas.En menos de una hora teníamos ya cogida una caja de níscalos y otra de setas blancas.

También cogí un buen manojo de vinagreras y algunas piñas, en cuanto a lo silvestre se refiere, que en el huerto tengo bastantes cosas sembradas y tengo varios nogales, que cogí nueces, también frutales (caquis y na...

SETAS COCINA CORDOBESA JAMÓN SERRANO.

ALBONDIGAS EN SALSA DE BAJAS CALORIAS

ALBONDIGAS EN SALSA DE BAJAS CALORIAS

Estas albóndigas quedan muy ricas, pero engordan poquito. Son muy sabrosas, cunden bastante y suelen gustar a casi todos.

Masa para las albóndigas:1/4 de carne de ternera picada1/4 de pechuga de pollo picada1 loncha de jamón serrano3 huevos .1 diente de ajoperejilpimientasaluna pieza de pan integral pequeña,troceada y remojada en leche desnatada.

Se ponen en una batidora los huevos con el ajo y perejil y se baten unos minutos.Se agregan al resto de los ingredientes y se mezcla bien todo.Se deja reposar en el frigorífico un buen rato o de un día para otro.

Ingredientes p...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA JAMÓN SERRANO.

EMPANADA DE JAMÓN SERRANO Y CHORIZO IBÉRICO

EMPANADA DE JAMÓN SERRANO Y CHORIZO IBÉRICO

 

EMPANADA DE JAMÓN SERRANO Y CHORIZO IBÉRICO

Una buena empanada para degustarla en una reunión de familia y amigos. Es contundente, tiene muy buenos ingredientes y les gusta a todos.

Con un buen equilibrio de ingredientes. Detallo por separado los del relleno y los de las masa para hacer la empanada.

 

Ingredientes para el relleno:1/2 kg. de cebollas2 tomates grandes rallados2 pimientos rojos para asar200 cc. de aceite de oliva virgen extra2 lonchas de jamón serrano2 choricitos ibéricos70 g. de queso manchego

 

Como hacer el sofrito para el rel...

masas y pizzas: EMPANADAS JAMÓN SERRANO.

CREMA FÁCIL DE CHAMPIÑONES CON JAMÓN

CREMA FÁCIL DE CHAMPIÑONES CON JAMÓN

Esta crema se puede hacer de forma sencilla a partir de un sobre de crema de champiñones.

A veces la he hecho más elaborada: Con cebolla y ajo muy picaditos, rehogados, harina de maíz, etc., pero la verdad es que de esta forma el sabor es estupendo y es muy rápida de cocinar si tenéis poco tiempo.

INGREDIENTES para 2 o 3 comensales: 1 sobre de crema de champiñones50 g. de jamón serrano a tiritas1 lata pequeña de champiñones laminados1 diente de ajo2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra600 ml. de agua100 ml. de leche (de la que uséis normalmente)

 

Ponemos en una cacer...

PLATOS DE CUCHARA SOPAS Y CREMAS JAMÓN SERRANO.

CALLOS DE TERNERA

CALLOS DE TERNERA

Los callos de ternera son muy típicos de Córdoba, yo aprendí a hacerlos mas o menos así, aunque les he ido añadiendo algunas especias mas de las que me enseñaron.Es un plato fuerte y contundente, plato único si es para comer, acompañado de unas patatas fritas, o solo, si es para tapear.Espero que os guste, a mi me encantan, pero los pongo bastantes espaciados... mejor, así se aprecian mas.

INGREDIENTES:1 Kg de callos y morros de ternera1 pata de ternera1 trozo de jamón1 ristra de choricillos1 cebolla pequeña1 tomate mediano sin piel ni pepitas1 cabeza de ajos2 hojas de laurel1 guindilla1...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA COCINA CORDOBESA JAMÓN SERRANO.

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.