COCINA CORDOBESA página 1

Gachas dulces cordobesas

HARTABELLACOS de Cabra (Córdoba)   La receta que hoy os traigo es singular, poco conocida porque pertenece a la obra "Juanita la Larga" del egabrense Juan Valera y Alcalá-Galiano (Cabra, 18 /10/1824 - Madrid, 18/4/1905) escritor, diplomático y político. La acción se desarrolla en Villalegre, una villa española a mediados del siglo XIX, inspirada en el pueblo cordobés de Cabra. Es una novela costumbrista, reflejo de la vida de aquella época, que el autor muestra con sus toques de pasión, realidad y además la hace divertida.   El pasado año se hicieron en Cabra  unas Jornadas sobre "La Ga...

Buñuelos de gambas   Los buñuelos son un clásico de nuestra cocina. Versátiles (dulces o salados) admiten infinidad de rellenos. En esta ocasión os traigo unos sencillos buñuelos de gambas, ricos, fáciles, y que gustan a todos. Son muy sabrosos. Esta receta puede serviros de base para echarles cualquier otro ingrediente, sobre todo si os ha sobrado de otra comida y así se recicla (trocitos de pollo,o cualquier tipo de carne, bacalao, merluza). Incluso están muy buenos si queréis hacerlos vegetales (calabacín, berenjena, etc)     Ingredientes: 200 g. de gambas peladas congeladas 1 hu...

Un plato muy sencillo en ingredientes y en ejecución. Me gusta especialmente para la cena como plato único para mantener la dieta, ya que es de bajas calorías.

Tengo la suerte de poder disponer de verdura ecológica, aunque ésta no es de mi huerto, si no de un huerto ecológico urbano y los huevos son también ecológicos. El sabor y la garantía de comer sano, están garantizados. Y con estos ingredientes, unidos a un buen #Aove, no es necesario hacer una receta muy elaborada para disfrutar de un gran sabor.

Ingredientes (para 1 plato)4 hojas grandes de acelga1 cebollita fresca1 huev...

Conejo al ajillo con pimientos y patatas fritas

He cocinado un conejo de campo al ajillo, como se hace en Córdoba, acompañado con pimientos verdes fritos y patatas fritas. Se podría decir que es el conejo al estilo de la abuela, pues es una receta muy antigua.

Está hecho con productos naturales y ecológicos: el conejo de campo, que lo tenía en el congelador, los vegetales, todos, hasta el laurel, pimientos y patatas de mi huerto, el aceite y el vino también ecológicos, todo de Villaviciosa de Córdoba, pueblo de la sierra cordobesa, así que sano, sano y rico, rico.

carnes: CONEJO-LIEBRE Video-Recetas COCINA CORDOBESA

Hace poco tiempo vi un programa de Canal Sur: "El gusto es nuestro" con el título de Las sopas frías, presentado por Pepe da Rosa, Mar Vega y el chef  Enríque Sánchez.Me gustó mucho y recientemente he podido dar con el enlace del programa para poder verlo de nuevo.Me ha parecido muy interesante para ponerlo aquí.

En este programa, en su primera parte, se hace un recorrido por Córdoba capital, empezando en el patio de Los Naranjos, en la Mezquita.Una visita al famoso Bar Santos, con su enorme tortilla

y otra a la reciente Salmorejería, de gran aceptación.

Sigue con un repor...

Estofado de cedo con alcachofas

El cerdo, sobre todo la parte de la paletilla, me gusta mucho para guisos y lo preparo de diferentes maneras. Es una carne suave y tierna y si se limpia bien, apenas tiene grasa. Además es económica.

Patatas con cebolla, bacalao y huevos rotos

Esta receta es muy apreciada por mi familia y amigos.

A los huevos fritos con patatas hay pocos que se resistan y si además le ponemos bacalao, el resultado es magnífico.

Unas patatas fritas tradicionales a palitos, con un toque especial de cebolla y ajo.

Es un plato fácil y rápido de hacer y económico, pues aunque el bacalao es algo caro, para esta preparación podemos comprar partes mas baratas

Pelamos, lavamos y partimos las patatas a palitos corto...

Tengo un buen resfriado desde le miércoles pasado. Vamos, perfecto, no le puedo poner pegas, tiene de todo: estornudos, escalofríos, dolor de garganta...  y encima vuelve al frío.Pero no os voy a poner nada calentito, que es casi exclusivamente lo que tomo, si no algo frío y calórico pero  ¡que rico!

Cuando una está malita le apetece algún  caprichito y este fin de semana que había mejorado (pero he vuelto a recaer) me puse manos a la obra y como tenía algunos restillos de lomo picado y un trocito de chorizo preparé esta zurrapa para el desayuno del domingo (y para mas desayunos, que...

Esta receta está en el blog desde el 2007.Hace poco se borraron las fotos y no pude recuperarlas, así que lo he hecho con un reportaje en vídeo para que se vea el paso a paso.

La receta completa, la clásica antigua, podéis verla en:http://micocinayotrascosas.com/2007/12/relleno-tripa-de-jamon-y-huevos.html

Aquí os dejo la innovación que yo le hago cuando lo comemos frío, pues siempre hago para dos o mas veces.Se puede congelar y descongelarlo en el frigorífico.

Le quito el pellejito y lo corto en rodajas de unos 2 cm.Lo sirvo...

José María González Blanco

Este joven profesional tiene un amplio curriculum, se ha formado en varias escuelas, restaurantes y cursos de diferentes técnicas culinarias, destacando por ser mas conocidos Los Restaurantes Arzak y El Bulli y en el laboratorio Arzak (I + D)

Destaco también los premios que tiene a su haber:

2º Premio en I Concurso de Tapas “ Bodegas Mezquita” en 2004

1º Premio en III Concurso de Cocina Mediterránea. Tradición e Innovación en la Cocina Andaluza, organizado por el IEAMED en 2008.

1º  Premio coc...

Tortilla de berenjena y jamón serrano

Esta tortilla tiene un sabor muy suave; los ingredientes son de primera calidad, los vegetales son de mi huerto, totalmente ecológicos.

La berenjena es una hortaliza que se adapta a múltiples recetas. En tortillas y revueltos (con huevo) está exquisita. En este blog hay muchas recetas de berenjenas y podéis ver 6 de ellas al final de esta receta.

100 gramos de berenjena en crudo contiene: 35 calorías y 0 grasas. Tiene minerales como el potasio, que equilibra los líquidos en el organismo y nos ayuda a no acumularlos o calcio, esencial...

VÍDEO-RECETA

"Un plato, una receta que nos recuerde el otoño, nos provoque un sentimiento, una sensación"

Yo, la verdad, nunca me había planteado tal cuestión, pero de pronto me vi sorprendida agradablemente evocando tiempos pasados, sensaciones de la niñez, olores, sabores…

Me vinieron dos cosas la cabeza: primero mi Madre y segundo las Gachas.

Cada año, llegando octubre ya se esperaban con ansia en mi casa nuestras cordobesas y típicas gachas del día de Todos los Santos.

Me vienen a la memoria, entre juegos y risas, el olor a matalahúga, canela,…. m...

Como os dije enteriormente, fui una de los blogueros invitados a cubrir el evento "A que sabe Eutopía" en Caballerizas Reales (Córdoba) El sitio magnífico, típico y  a la vez se estaba celebrando una exhibición de caballos. ¡ Lo mas!

La jornada estuvo muy bien, a pesar del calor que hacía fuera. Los blogueros estábamos en una mesa al lado de un portón desde el que podíamos ver los caballos (poco, que estábamos en el acto) y nos entraba aire fresquito.

 Hubo mucha gente en el recinto, las tapas eran buenísimas, los stand que ofrecían productos de primera, y ya no hablemos de...

Festival internacional de la creación joven, dentro de Eutopia 2011. Aquí os detallo el evento del sábado 17, una jornada gastronómica con un interesante y amplio contenido.Ademas con una novedad: varios blogueros, entre los que me incluyo, estaremos dando nuestras impresiones en directo por las redes sociales, foros, blogs, etc.A qué sabe Eutopía  

Aquí os dejo una sipnosis:

A qué sabe Eutopía se desarrollará en las Caballerizas Reales el sábado 17 de septiembre, con el o...