COCINA CORDOBESA página 1

COCINA CORDOBESA
GACHAS DULCES  Sin Azúcar y sin Lactosa

GACHAS DULCES Sin Azúcar y sin Lactosa

Gachas dulces cordobesas

Las gachas dulces son lo más típico en Córdoba para el Día de todos los Santos. Hoy os he querido dar mi versión mas actualizada de gachas sin azúcar y sin lactosa, para que dos grandes colectivos, los diabéticos y los intolerantes a la lactosa, puedan disfrutarlas. Y no es que sea una forma nueva de hacerlas. En su origen, según me contaba mi abuela, se hacían con agua. En otros tiempos no se podía acceder a la leche y a alimentos que hoy en día son básicos y fáciles de obtener. Ella siempre las hacía con agua.   En este blog puedes e...

COCINA CORDOBESA postres light: FLANES Y CREMAS THERMOMIX Recetas del Día de Todos los Santos

HARTABELLACOS de Cabra (Córdoba)

HARTABELLACOS de Cabra (Córdoba)

HARTABELLACOS de Cabra (Córdoba)   La receta que hoy os traigo es singular, poco conocida porque pertenece a la obra "Juanita la Larga" del egabrense Juan Valera y Alcalá-Galiano (Cabra, 18 /10/1824 - Madrid, 18/4/1905) escritor, diplomático y político. La acción se desarrolla en Villalegre, una villa española a mediados del siglo XIX, inspirada en el pueblo cordobés de Cabra. Es una novela costumbrista, reflejo de la vida de aquella época, que el autor muestra con sus toques de pasión, realidad y además la hace divertida.   El pasado año se hicieron en Cabra  unas Jornadas sobre "La Ga...

HUEVOS Platos de Cuchara COCINA CORDOBESA

BUÑUELOS DE GAMBAS

BUÑUELOS DE GAMBAS

Buñuelos de gambas   Los buñuelos son un clásico de nuestra cocina. Versátiles (dulces o salados) admiten infinidad de rellenos. En esta ocasión os traigo unos sencillos buñuelos de gambas, ricos, fáciles, y que gustan a todos. Son muy sabrosos. Esta receta puede serviros de base para echarles cualquier otro ingrediente, sobre todo si os ha sobrado de otra comida y así se recicla (trocitos de pollo,o cualquier tipo de carne, bacalao, merluza). Incluso están muy buenos si queréis hacerlos vegetales (calabacín, berenjena, etc)     Ingredientes: 200 g. de gambas peladas congeladas 1 hu...

COCINA CORDOBESA APERITIVOS: Calientes

ACELGAS, CEBOLLITA FRESCA Y HUEVO

ACELGAS, CEBOLLITA FRESCA Y HUEVO

Un plato muy sencillo en ingredientes y en ejecución. Me gusta especialmente para la cena como plato único para mantener la dieta, ya que es de bajas calorías.

Tengo la suerte de poder disponer de verdura ecológica, aunque ésta no es de mi huerto, si no de un huerto ecológico urbano y los huevos son también ecológicos. El sabor y la garantía de comer sano, están garantizados. Y con estos ingredientes, unidos a un buen #Aove, no es necesario hacer una receta muy elaborada para disfrutar de un gran sabor.

Ingredientes (para 1 plato)4 hojas grandes de acelga1 cebollita fresca1 huev...

COCINA CORDOBESA VERDURAS Y HORTALIZAS HUEVOS

CONEJO AL AJILLO CON PIMIENTOS Y PATATAS FRITAS

CONEJO AL AJILLO CON PIMIENTOS Y PATATAS FRITAS

Conejo al ajillo con pimientos y patatas fritas

He cocinado un conejo de campo al ajillo, como se hace en Córdoba, acompañado con pimientos verdes fritos y patatas fritas. Se podría decir que es el conejo al estilo de la abuela, pues es una receta muy antigua.

Está hecho con productos naturales y ecológicos: el conejo de campo, que lo tenía en el congelador, los vegetales, todos, hasta el laurel, pimientos y patatas de mi huerto, el aceite y el vino también ecológicos, todo de Villaviciosa de Córdoba, pueblo de la sierra cordobesa, así que sano, sano y rico, rico.

carnes: CONEJO-LIEBRE Video-Recetas COCINA CORDOBESA

LAS SOPAS FRÍAS. Vídeo sobre cocina cordobesa

LAS SOPAS FRÍAS. Vídeo sobre cocina cordobesa

Hace poco tiempo vi un programa de Canal Sur: "El gusto es nuestro" con el título de Las sopas frías, presentado por Pepe da Rosa, Mar Vega y el chef  Enríque Sánchez.Me gustó mucho y recientemente he podido dar con el enlace del programa para poder verlo de nuevo.Me ha parecido muy interesante para ponerlo aquí.

En este programa, en su primera parte, se hace un recorrido por Córdoba capital, empezando en el patio de Los Naranjos, en la Mezquita.Una visita al famoso Bar Santos, con su enorme tortilla

y otra a la reciente Salmorejería, de gran aceptación.

Sigue con un repor...

COCINA CORDOBESA Video-Recetas EVENTOS GASTRONÓMICOS

ESTOFADO DE CERDO CON ALCACHOFAS

ESTOFADO DE CERDO CON ALCACHOFAS

Estofado de cedo con alcachofas

El cerdo, sobre todo la parte de la paletilla, me gusta mucho para guisos y lo preparo de diferentes maneras. Es una carne suave y tierna y si se limpia bien, apenas tiene grasa. Además es económica.

Contrariamente a lo que cree la mayoría, tiene poca grasa. Por cada 100 gramos de carne magra sólo tiene 2,4 g. de grasa saturada (menos del 10% de la grasa recomendada diaria). Además son grasas monoinsaturadas  similares a las del aceite de oliva.Por cada 100 g. contiene 242 calorías, y 80 mg. de colesterol. Aumenta la sensación de saciedad. Por la t...

COCINA CORDOBESA Verduras/Hortalizas: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS carnes: CERDO

PATATAS CON CEBOLLA, BACALAO Y HUEVOS ROTOS

PATATAS CON CEBOLLA, BACALAO Y HUEVOS ROTOS

Patatas con cebolla, bacalao y huevos rotos

Esta receta es muy apreciada por mi familia y amigos.

A los huevos fritos con patatas hay pocos que se resistan y si además le ponemos bacalao, el resultado es magnífico.

Unas patatas fritas tradicionales a palitos, con un toque especial de cebolla y ajo.

Es un plato fácil y rápido de hacer y económico, pues aunque el bacalao es algo caro, para esta preparación podemos comprar partes mas baratas

Cómo se hacen las Patatas con cebolla, bacalao y huevos rotos:

Pelamos, lavamos y partimos las patatas a palitos corto...

pescados: BACALAO PESCADOS HUEVOS COCINA CORDOBESA PATATAS

ZURRAPA DE LOMO Y CHORIZO

ZURRAPA DE LOMO Y CHORIZO

Tengo un buen resfriado desde le miércoles pasado. Vamos, perfecto, no le puedo poner pegas, tiene de todo: estornudos, escalofríos, dolor de garganta...  y encima vuelve al frío.Pero no os voy a poner nada calentito, que es casi exclusivamente lo que tomo, si no algo frío y calórico pero  ¡que rico!

Cuando una está malita le apetece algún  caprichito y este fin de semana que había mejorado (pero he vuelto a recaer) me puse manos a la obra y como tenía algunos restillos de lomo picado y un trocito de chorizo preparé esta zurrapa para el desayuno del domingo (y para mas desayunos, que...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA COCINA CORDOBESA Video-Recetas carnes: CERDO

RELLENO DE CARNAVAL

RELLENO DE CARNAVAL

Esta receta está en el blog desde el 2007.Hace poco se borraron las fotos y no pude recuperarlas, así que lo he hecho con un reportaje en vídeo para que se vea el paso a paso.

También he puesto fotos nuevas en el reportaje.

La receta completa, la clásica antigua, podéis verla en:http://micocinayotrascosas.com/2007/12/relleno-tripa-de-jamon-y-huevos.html

Aquí os dejo la innovación que yo le hago cuando lo comemos frío, pues siempre hago para dos o mas veces.Se puede congelar y descongelarlo en el frigorífico.

Le quito el pellejito y lo corto en rodajas de unos 2 cm.Lo sirvo...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA Platos de Cuchara HUEVOS COCINA CORDOBESA Video-Recetas

JOSE MARIA GONZALEZ BLANCO, COCINERO CORDOBÉS

JOSE MARIA GONZALEZ BLANCO, COCINERO CORDOBÉS

José María González Blanco

 

Este joven profesional tiene un amplio curriculum, se ha formado en varias escuelas, restaurantes y cursos de diferentes técnicas culinarias, destacando por ser mas conocidos Los Restaurantes Arzak y El Bulli y en el laboratorio Arzak (I + D)

Destaco también los premios que tiene a su haber:

 

2º Premio en I Concurso de Tapas “ Bodegas Mezquita” en 2004

 

1º Premio en III Concurso de Cocina Mediterránea. Tradición e Innovación en la Cocina Andaluza, organizado por el IEAMED en 2008.

 

1º  Premio coc...

COCINA CORDOBESA EVENTOS GASTRONÓMICOS

TORTILLA DE BERENJENA Y JAMÓN SERRANO

TORTILLA DE BERENJENA Y JAMÓN SERRANO

Tortilla de berenjena y jamón serrano

Esta tortilla tiene un sabor muy suave; los ingredientes son de primera calidad, los vegetales son de mi huerto, totalmente ecológicos.

La berenjena es una hortaliza que se adapta a múltiples recetas. En tortillas y revueltos (con huevo) está exquisita. En este blog hay muchas recetas de berenjenas y podéis ver 6 de ellas al final de esta receta.

100 gramos de berenjena en crudo contiene: 35 calorías y 0 grasas. Tiene minerales como el potasio, que equilibra los líquidos en el organismo y nos ayuda a no acumularlos o calcio, esencial...

tortillas HUEVOS COCINA CORDOBESA Video-Recetas JAMÓN SERRANO.

LLEGÓ EL OTOÑO…  PASTELITOS DE GACHAS DULCES

LLEGÓ EL OTOÑO… PASTELITOS DE GACHAS DULCES

VÍDEO-RECETA

"Un plato, una receta que nos recuerde el otoño, nos provoque un sentimiento, una sensación"

Yo, la verdad, nunca me había planteado tal cuestión, pero de pronto me vi sorprendida agradablemente evocando tiempos pasados, sensaciones de la niñez, olores, sabores…

Me vinieron dos cosas la cabeza: primero mi Madre y segundo las Gachas.

Cada año, llegando octubre ya se esperaban con ansia en mi casa nuestras cordobesas y típicas gachas del día de Todos los Santos.

Me vienen a la memoria, entre juegos y risas, el olor a matalahúga, canela,…. m...

postres: FLANES . PUDINGS COCINA CORDOBESA Video-Recetas Recetas del Día de Todos los Santos

JORNADA Y PREMIOS

JORNADA Y PREMIOS "A QUE SABE EUTOPIA" 2011

Como os dije enteriormente, fui una de los blogueros invitados a cubrir el evento "A que sabe Eutopía" en Caballerizas Reales (Córdoba) El sitio magnífico, típico y  a la vez se estaba celebrando una exhibición de caballos. ¡ Lo mas!

La jornada estuvo muy bien, a pesar del calor que hacía fuera. Los blogueros estábamos en una mesa al lado de un portón desde el que podíamos ver los caballos (poco, que estábamos en el acto) y nos entraba aire fresquito.

 Hubo mucha gente en el recinto, las tapas eran buenísimas, los stand que ofrecían productos de primera, y ya no hablemos de...

COCINA CORDOBESA EVENTOS GASTRONÓMICOS CONGRESOS Y JORNADAS

A QUE SABE EUTOPIA

A QUE SABE EUTOPIA

Festival internacional de la creación joven, dentro de Eutopia 2011. Aquí os detallo el evento del sábado 17, una jornada gastronómica con un interesante y amplio contenido.Ademas con una novedad: varios blogueros, entre los que me incluyo, estaremos dando nuestras impresiones en directo por las redes sociales, foros, blogs, etc.A qué sabe Eutopía  

 

TODA LA INFORMACIÓN DE ESTE EVENTO EN:http://www.festivaleutopia.org/creacion-in-situ/a-que-sabe-eutopia   

Aquí os dejo una sipnosis:

A qué sabe Eutopía se desarrollará en las Caballerizas Reales el sábado 17 de septiembre, con el o...

VARIOS COCINA CORDOBESA EVENTOS GASTRONÓMICOS

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.