carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA

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ZURRAPA DE LOMO Y CHORIZO

ZURRAPA DE LOMO Y CHORIZO

Tengo un buen resfriado desde le miércoles pasado. Vamos, perfecto, no le puedo poner pegas, tiene de todo: estornudos, escalofríos, dolor de garganta...  y encima vuelve al frío.Pero no os voy a poner nada calentito, que es casi exclusivamente lo que tomo, si no algo frío y calórico pero  ¡que rico!

Cuando una está malita le apetece algún  caprichito y este fin de semana que había mejorado (pero he vuelto a recaer) me puse manos a la obra y como tenía algunos restillos de lomo picado y un trocito de chorizo preparé esta zurrapa para el desayuno del domingo (y para mas desayunos, que...

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RELLENO DE CARNAVAL

RELLENO DE CARNAVAL

Esta receta está en el blog desde el 2007.Hace poco se borraron las fotos y no pude recuperarlas, así que lo he hecho con un reportaje en vídeo para que se vea el paso a paso.

También he puesto fotos nuevas en el reportaje.

La receta completa, la clásica antigua, podéis verla en:http://micocinayotrascosas.com/2007/12/relleno-tripa-de-jamon-y-huevos.html

Aquí os dejo la innovación que yo le hago cuando lo comemos frío, pues siempre hago para dos o mas veces.Se puede congelar y descongelarlo en el frigorífico.

Le quito el pellejito y lo corto en rodajas de unos 2 cm.Lo sirvo...

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HAMBURGUESA CON CEBOLLA Y TOMATE

HAMBURGUESA CON CEBOLLA Y TOMATE

En el #DíaDeLaHamburguesa, actualizo esta receta que es de total vigencia.

Esta es nuestra hamburguesa preferida. Es una comida sana y equilibrada, con un mínimo de grasa y está muy rica.No siempre la hamburguesa es sinónimo de comida-basura.

INGREDIENTES (para 2 hamburguesas):200 g. de carne picada de añojo, de guiso100 g. de carne picada de cerdo, de la paletillasalpimienta2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 cebolla mediana

Para guarnición:1 tomate1 cucharada de mostaza1 cucharada de ketchup1 cucharada de mayonesa2 lonchas de q...

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ALBÓNDIGAS EN SALSA DE BAJAS CALORIAS

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE BAJAS CALORIAS

Albóndigas en salsa de bajas calorías con alcachofas

Estas albóndigas en salsa quedan muy ricas y son de bajas calorías. Son muy sabrosas, cunden bastante y suelen gustar a todos.

La carne de cerdo blanca, sin nada de grasa, se puede comer dentro de una dieta de bajas colorías. Las otras carnes son pollo y jamón serrano curado, 

Doy por separado los ingredientes de la masa para las albóndigas, con los de la salsa y además pongo de ingrediente opcional alcachofas.A mi me gustan mucho y si tengo la suerte de encontrarlas pequeñitas y frescas, pongo una por cada comensal en la...

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Callos de ternera con manitas de cerdo, chorizo y morcilla

Callos de ternera con manitas de cerdo, chorizo y morcilla

Callos de ternera con manitas de cerdo, chorizo y morcilla

Las patas de la ternera, el cerdo y el cordero ya limpias y sin las pezuñas, son ricas en gelatina y muy jugosas. Las de cerdo y ternera son perfectas para acompañar a los callos.

Algunas veces al guiso de callos le pongo jamón serrano, pata de ternera y morro de cerdo. En esta ocasión les he puesto morcilla. Siempre les pongo chorizo.

Como veis en los ingredientes no le pongo embutido en exceso. No os pongo el peso del chorizo y la morcilla sino una aproximación en pieza, aunque normalmente echo dos rodaja de cho...

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MEDALLONES DE TERNERA Y JAMÓN, EN SALSA

MEDALLONES DE TERNERA Y JAMÓN, EN SALSA

Esta receta es muy clásica, se hacía de vez en cuando en casa de mis padres y en la de mis suegros, aunque yo la he innovado quitándole grasas, lo que la hace más ligera, con menos calorías.

También se les llama filetes rusos

INGREDIENTES:200 g. de carne de ternera picada100 g. de jamón serrano2 huevos60 ml. de leche2 ramitas de perejil2 dientes de ajo150 g. de pan candeal (preferentemente)Sal y pimienta PARA LA SALSA:1 cebolla grande1 zanahoria3 cucharadas de tomate frito½ vaso de los de agua de: Aceite de oliva virgen Extra, Vino oloroso,2 vasos de aguasal y pimienta

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Picar...

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ASADURAS DE CORDERO EN PAJARILLA

ASADURAS DE CORDERO EN PAJARILLA

Asaduras de cordero en pajarilla   "Asadura" es el nombre que aquí le damos al hígado. Esta receta es típica de Córdoba, y supongo de algún sitio más. Lo que no sé es de donde viene el nombre de "en pajarilla". Yo la aprendí de mi madre y ella de la suya y es más antigua aún.

Se hace con el hígado de cerdo o el de ternera, aunque yo en esta ocasión he puesto hígado de cordero.

También se puede aplicar la misma receta para hacerla con higaditos y corazones de pollo. Cómo se hacen las Asaduras o higado de cordero en pajarilla:

Poner parte del aceite en una cacerola y echar el...

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Guiso de callos y patas de ternera con morros de cerdo

Guiso de callos y patas de ternera con morros de cerdo

Guiso de callos, morro y patas de ternera

Los callos son uno de los platos mas apreciados de casquería y se consumen en toda España, con variaciones de un sitio a otro.

Estos los he hecho al modo tradicional, como se preparan en Córdoba (España). Llevan además de los callos de ternera: pata de ternera, morro de cerdo, con chorizo que esté algo fresco.

Para cocinarlos, antes se lavan muy bien los callos, morros y patas, restregándolos con sal gorda y dándole varias aguas.

Ahora los venden batante limpios, pero yo los sigo limpiando porque no tengan malos sabores, n...

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MOLLEJAS DE CORDERO

MOLLEJAS DE CORDERO

Esta receta sirve para cualquier clase de mollejas, pero en casa se consumen normalmente éstas. Es muy fácil, sencilla y quedan muy buenas.

ingredientespara 1/2 kg. de mollejas (4 personas)1 vasito de aceite de oliva virgen extra1 vasito de vino blanco1/2 cabeza de ajosbolitas de pimienta y cilantrovarias ramitas de perejil1 cucharadita de sal

Se limpian las mollejas de pieles y si hace falta se trocean.

Se fríen bastantes ajos picaditos en una sartén con aceite de oliva y cuando están doraditos se echan las...

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PIMIENTOS RELLENOS DE PAVO, POLLO Y QUESO

PIMIENTOS RELLENOS DE PAVO, POLLO Y QUESO

Pimientos rellenos cocinados en microondas

El pimiento es un fruto perteneciente a la familia de las solanáceas y al género capsicum. Los pimientos aportan muy pocas calorías ya que tienen un alto contenido de agua. Son muy ricos en nutrientes y fibra que además de realzar el sabor de los platos, ayudan a saciarte.

¿Sabes cuantos colores de pimientos hay?  Ahora encontramos normalmente 3 variedades de pimientos dulces de mesa y en supermercados y grandes superficies encontramos barquetas de 3 pimientos, envasados con uno de cada color: rojo, amarillo y verde (curiosamente como un s...

Verduras/Hortalizas: Pimientos carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA carnes: AVES MICROONDAS

Albóndigas de pollo en salsa de hortalizas

Albóndigas de pollo en salsa de hortalizas

Albóndigas de pollo en salsa de hortalizas  

Esta receta de Albóndigas de pollo en salsa de hortalizas es muy rica y muy nutritiva, con ingredientes sanos, gusta mucho a mi familia y no tiene excesivas calorías.

Fácil de hacer, incluso con antelación, es de los platos que mas gustan en muchas casas.

    Cómo se hacen las albóndigas:

En un bol grande ponemos la carne picada junto con el trocito de tocino ibérico beteado, picado también con la carne. Agregamos los huevos batidos, sal, pimienta y las 2 cucharadas de vino blanco y mezclamos muy bien. Una vez que esté todo...

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ALBÓNDIGAS CON GUISANTES Y CALABACÍN

ALBÓNDIGAS CON GUISANTES Y CALABACÍN

Albóndigas con guisantes y calabacín   Estas albóndigas son de bajas calorías. Es un plato nutritivo, fácil de preparar y muy rico.Las he acompañado de guisantes y calabacín, que son una buena guarnición y lo hace un plato muy equilibrado.

Las mezclas de carne que lleva son pollo, ternera, y jamón serrano, todo sin grasa.

Son ideales para una dieta de adelgazamiento, que rompe la creencia de que el filete a la plancha es la única carne que podemos tomar. La dieta no tiene por qué ser aburrida.   También las recomiendo tanto para personas mayores como para niños, porque además...

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Albóndigas en caldo. tradicionales de Córdoba (España)

Albóndigas en caldo. tradicionales de Córdoba (España)

Albóndigas en caldo tradicionales  

Las albóndigas en diferentes preparaciones y tamaños son uno de los platos mas universales.

Se atribuye su autoría a Abu l-Hasan Ali ibn Nafi , conocido como Ziryab por su tez oscura y hermosa voz.De origen kurdo, se instaló en el Emirato de Córdoba en el siglo VII. Además de músico (su faceta mas conocida) era poeta, cantante y gastrónomo.Con Ziryab, la alta sociedad cordobesa aprendió entre otras cosas, exquisiteces y maneras de Oriente, recetas de la cocina bagdadí, a consumir espárragos, a beber en copas de cristal en lugar de las de oro y pl...

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Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.