carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA
POLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRA

POLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRA

Hay varias recetas en mi blog con  cebolla negra.  Es un producto novedoso de la empresa cordobesa  La abuela Carmen, que me encanta.Totalmente natural, sin aditivos, muy digestiva y que conserva intactas sus propiedades saludables, incluso las mejora con respecto a la cebolla fresca, incrementando el contenido en antioxidantes, entre otros beneficios.Ha ganado recientemente el "Premio Sabor Superior" otorgado por el Instituto Internacional de Calidad y Sabor (iTQi), con sede en de Bruselas. Info:  AQUÍ. En esta entrada del blog explico la procedencia y como se llegó a este maravilloso product...

COCINA NAVIDEÑA carnes: AVES carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA

ZURRAPA DE LOMO Y CHORIZO

ZURRAPA DE LOMO Y CHORIZO

Tengo un buen resfriado desde le miércoles pasado. Vamos, perfecto, no le puedo poner pegas, tiene de todo: estornudos, escalofríos, dolor de garganta...  y encima vuelve al frío.Pero no os voy a poner nada calentito, que es casi exclusivamente lo que tomo, si no algo frío y calórico pero  ¡que rico!

Cuando una está malita le apetece algún  caprichito y este fin de semana que había mejorado (pero he vuelto a recaer) me puse manos a la obra y como tenía algunos restillos de lomo picado y un trocito de chorizo preparé esta zurrapa para el desayuno del domingo (y para mas desayunos, que...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA COCINA CORDOBESA Video-receta carnes: CERDO

RELLENO DE CARNAVAL

RELLENO DE CARNAVAL

Esta receta está en el blog desde el 2007.Hace poco se borraron las fotos y no pude recuperarlas, así que lo he hecho con un reportaje en vídeo para que se vea el paso a paso.

También he puesto fotos nuevas en el reportaje.

La receta completa, la clásica antigua, podéis verla en:http://micocinayotrascosas.com/2007/12/relleno-tripa-de-jamon-y-huevos.html

Aquí os dejo la innovación que yo le hago cuando lo comemos frío, pues siempre hago para dos o mas veces.Se puede congelar y descongelarlo en el frigorífico.

Le quito el pellejito y lo corto en rodajas de unos 2 cm.Lo sirvo...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA PLATOS DE CUCHARA HUEVOS COCINA CORDOBESA Video-receta

SOPA DE GALETS RELLENOS

SOPA DE GALETS RELLENOS

Esta sopa es típica catalana, sobre todo para Navidad.                                      

Me la enseñó una amiga hace años y la pongo en invierno, un  día en las navidades y a lo largo del invierno en algunas comidas especiales.Los galets son pasta tiburón, pero grandes.La receta del caldo podéis verla en muchas webs, aunque yo suelo hacerla con caldo del cocido, que siempre lo hago con un buen avío para sacar caldo para sopa.

Acompaño con #vídeo con el paso a paso.

Ingredientes para 3 personas:1 l.  de caldo de cocido o hecho para la sopa30 galets (pongo 10 en cada pla...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA PLATOS DE CUCHARA PASTA SOPAS Y CREMAS Video-receta JAMÓN SERRANO. COCINA NAVIDEÑA

CROQUETAS DE COCIDO

CROQUETAS DE COCIDO

Revisando el blog, me he dado cuenta de que no tengo ni una receta de croquetas.Como son muy conocidas, pocas personas no saben como hacerlas, por lo que tampoco aporto mucho.Deciros que yo solo hago croquetas cuando me sobra carne o pescado pero las que mas me gustan son las de restos de cocido.Las de pescado las hago algo diferentes y las pondré otro día.

 

 

Para la masa:4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 cucharada de mantequilla 80 g de cebolla añeja200 g de harina 200 cc.de leche250 cc. de caldo del cocidoNuez moscadaSal200 g. (aproximadamente) de restos de carne del...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA JAMÓN SERRANO. APERITIVOS: Calientes THERMOMIX

HAMBURGUESA CON CEBOLLA Y TOMATE

HAMBURGUESA CON CEBOLLA Y TOMATE

En el #DíaDeLaHamburguesa, actualizo esta receta que es de total vigencia.

Esta es nuestra hamburguesa preferida. Es una comida sana y equilibrada, con un mínimo de grasa y está muy rica.No siempre la hamburguesa es sinónimo de comida-basura.

INGREDIENTES (para 2 hamburguesas):200 g. de carne picada de añojo, de guiso100 g. de carne picada de cerdo, de la paletillasalpimienta2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 cebolla mediana

Para guarnición:1 tomate1 cucharada de mostaza1 cucharada de ketchup1 cucharada de mayonesa2 lonchas de q...

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ALBONDIGAS EN SALSA DE BAJAS CALORIAS

ALBONDIGAS EN SALSA DE BAJAS CALORIAS

Estas albóndigas quedan muy ricas, pero engordan poquito. Son muy sabrosas, cunden bastante y suelen gustar a casi todos.

Masa para las albóndigas:1/4 de carne de ternera picada1/4 de pechuga de pollo picada1 loncha de jamón serrano3 huevos .1 diente de ajoperejilpimientasaluna pieza de pan integral pequeña,troceada y remojada en leche desnatada.

Se ponen en una batidora los huevos con el ajo y perejil y se baten unos minutos.Se agregan al resto de los ingredientes y se mezcla bien todo.Se deja reposar en el frigorífico un buen rato o de un día para otro.

Ingredientes p...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA JAMÓN SERRANO.

Callos de ternera con manitas de cerdo, chorizo y morcilla

Callos de ternera con manitas de cerdo, chorizo y morcilla

Callos de ternera con manitas de cerdo, chorizo y morcilla

Las patas de la ternera, el cerdo y el cordero ya limpias y sin las pezuñas, son ricas en gelatina y muy jugosas. Las de cerdo y ternera son perfectas para acompañar a los callos.

Algunas veces al guiso de callos le pongo jamón serrano, pata de ternera y morro de cerdo. En esta ocasión les he puesto morcilla. Siempre les pongo chorizo.

Como veis en los ingredientes no le pongo embutido en exceso. No os pongo el peso del chorizo y la morcilla sino una aproximación en pieza, aunque normalmente echo dos rodaja de cho...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA COCINA CORDOBESA

MEDALLONES DE TERNERA Y JAMÓN, EN SALSA

MEDALLONES DE TERNERA Y JAMÓN, EN SALSA

Esta receta es muy clásica, se hacía de vez en cuando en casa de mis padres y en la de mis suegros, aunque yo la he innovado quitándole grasas, lo que la hace más ligera, con menos calorías.

También se les llama filetes rusos

INGREDIENTES:200 g. de carne de ternera picada100 g. de jamón serrano2 huevos60 ml. de leche2 ramitas de perejil2 dientes de ajo150 g. de pan candeal (preferentemente)Sal y pimienta PARA LA SALSA:1 cebolla grande1 zanahoria3 cucharadas de tomate frito½ vaso de los de agua de: Aceite de oliva virgen Extra, Vino oloroso,2 vasos de aguasal y pimienta

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Picar...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA JAMÓN SERRANO. carnes: TERNERA

ASADURAS DE CORDERO EN PAJARILLAS

ASADURAS DE CORDERO EN PAJARILLAS

"Asadura" es el nombre que aquí le damos al hígado. Esta receta es típica de Córdoba, o no se si de algún sitio más. Yo la aprendí de mi madre, y ella de la suya y es más antigua aún.Se hace con el hígado de cerdo o el de ternera, aunque yo en esta ocasión he puesto de cordero.También se puede aplicar la misma receta al hacerla con higaditos y corazones de pollo.

 

INGREDIENTES500 g. de hígado troceado120 cl. de aceite de oliva virgen extra1 cabeza de ajos1 cucharadita (de moka) de: pimentón dulce, cominos y sal1/2 cucharadita de: pimienta negra en grano (y si tienes de otros colores) ...

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Guiso de callos y patas de ternera con morros de cerdo

Guiso de callos y patas de ternera con morros de cerdo

Guiso de callos, morro y patas de ternera

Los callos son uno de los platos mas apreciados de casquería. 

Estos los he hecho al modo tradicional, como se preparan en Córdoba (España). Llevan además de los callos de ternera, pata de ternera y morro de cerdo, con chorizo fresco

Para cocinarlos se lavan muy bien los callos, morros y patas, restregándolos con sal gorda y dándole varias aguas.

Patas y callos de ternera

Pongo los callos, patas y morros en la olla con una hoja de laurel, sal y vino y doy un hervor corto.Le tiro el agua sobrante. Así se les va parte...

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MOLLEJAS DE CORDERO

MOLLEJAS DE CORDERO

Esta receta sirve para cualquier clase de mollejas, pero en casa se consumen normalmente éstas. Es muy fácil, sencilla y quedan muy buenas.

ingredientespara 1/2 kg. de mollejas (4 personas)1 vasito de aceite de oliva virgen extra1 vasito de vino blanco1/2 cabeza de ajosbolitas de pimienta y cilantrovarias ramitas de perejil1 cucharadita de sal

Se limpian las mollejas de pieles y si hace falta se trocean.

Se fríen bastantes ajos picaditos en una sartén con aceite de oliva y cuando están doraditos se echan las...

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ALBONDIGAS EN CALDO

ALBONDIGAS EN CALDO

Las albóndigas son una de las comidas favoritas de mi marido. Las pongo incluso en pleno verano y para él siempre en caldo

INGREDIENTES para 4 personas :3 huevos1 vasito de leche2 dientes de ajo3 ramas de perejil250 g. de carne de ternera, picada250 g. de carne de cerdo, picada100 g. de tocino de jamón (entreverado), picadopan rallado gruesopimienta molida y en granosalazafrán o colorante1 trozo de jamón para el caldo

El Caldo2 litros de caldo que tengamos hecho de cocido o 2 l. de agua y 1 pastilla de caldo de cocido  

OPCIONAL:1 yema de huevo o 1 chorrito de leche para espesar...

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Albóndigas de pavo y pollo en caldo al azafrán

Albóndigas de pavo y pollo en caldo al azafrán

.https://micocinayotrascosas.com/2006/12/albondigas-en-caldo.html.

INGREDIENTES para 4 comensales : Para las albóndigas;3 huevos L2 dientes de ajo2 ramas de perejil500 g. de carne de pollo y pavo picada50 g. de tocino de panceta ibérica curada (entreverada)pan rallado, el que admita .mejor que sea grueso*pimienta molida  2 cucharadas de vino blanco 1/2 cucharadita de sal   Para el caldo: 2 l. de agua 6 bolitas de pimienta negra 6 hebras de azafrán 1 hueso de jamón serrano    

El Caldo2 litros de caldo que tengamos hecho de pollo, o de caja o 2 l. de agua y 1 pastilla de...

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PIMIENTOS RELLENOS DE PAVO, POLLO Y QUESO

PIMIENTOS RELLENOS DE PAVO, POLLO Y QUESO

Pimientos rellenos cocinados en microondas

El pimiento es un fruto perteneciente a la familia de las solanáceas y al género capsicum. Los pimientos aportan muy pocas calorías ya que tienen un alto contenido de agua. Son muy ricos en nutrientes y fibra que además de realzar el sabor de los platos, ayudan a saciarte.

¿Sabes cuantos colores de pimientos hay?  Ahora encontramos normalmente 3 variedades de pimientos dulces de mesa y en supermercados y grandes superficies encontramos barquetas de 3 pimientos, envasados con uno de cada color: rojo, amarillo y verde (curiosamente como un s...

verduras: pimientos carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.