carnes: CERDO

EXTRA TIERNOS ELPOZO Y RECETA DE SOLOMILLO

EXTRA TIERNOS ELPOZO Y RECETA DE SOLOMILLO

Los Extratiernos de ElPozo es la gama de “ElPozo” de carne que gracias a su proceso exclusivo de tenderización y a la selección de materias primas está más tierna y jugosa que la carne que comemos habitualmente. Entre los productos de la gama podemos encontrar: escalopín de lomo, chuleta de lomo, solomillo de cerdo, jamón adobado, deshuesado, pechuga de pavo, redondo de ternera, etc. que podéis ver AQUÍ

Esta nueva gama de productos representa la carne ideal para toda la familia, donde impera la calidad y frescura, procedente de granjas propias.

Para promocionarlos, ElPozo convoca un...

SALSAS Pruebas marcas comerciales carnes: CERDO

ESTOFADO DE CERDO CON ALCACHOFAS

ESTOFADO DE CERDO CON ALCACHOFAS

El cerdo, sobre todo la parte de la paletilla, me gusta mucho para guisos y lo preparo de diferentes maneras. Es una carne suave y tierna y si se limpia bien apenas tiene grasa. Además es económica.Hace tiempo que no lo ponía y me he decidido por este estofado sencillo y tradicional, que gusta a todos.

INGREDIENTES:(las cantidades son para 4 personas) 700 g. de carne de cerdo (paletilla, lomo bajo o jamón)6 alcachofas1 cebolla grandezanahorias baby2 dientes de ajo1 hoja de laurel100 cc. de aceite de oliva virgen150 cc.  de vino blancopimientasal

 

Poner el aceite en la...

COCINA CORDOBESA verduras: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS carnes: CERDO

ZURRAPA DE LOMO Y CHORIZO

ZURRAPA DE LOMO Y CHORIZO

Tengo un buen resfriado desde le miércoles pasado. Vamos, perfecto, no le puedo poner pegas, tiene de todo: estornudos, escalofríos, dolor de garganta...  y encima vuelve al frío.Pero no os voy a poner nada calentito, que es casi exclusivamente lo que tomo, si no algo frío y calórico pero  ¡que rico!

Cuando una está malita le apetece algún  caprichito y este fin de semana que había mejorado (pero he vuelto a recaer) me puse manos a la obra y como tenía algunos restillos de lomo picado y un trocito de chorizo preparé esta zurrapa para el desayuno del domingo (y para mas desayunos, que...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA COCINA CORDOBESA Video-receta carnes: CERDO

LOMO RELLENO DE QUESO, EN SALSA DE CHAMPIÑONES

LOMO RELLENO DE QUESO, EN SALSA DE CHAMPIÑONES

La receta ganó el concurso:Esta video-receta la he hecho con las pautas de un concurso, mas bien una excusa de un grupo de Google+ para poner recetas, incluso de quien no las publica habitualmente. El requisito indispensable es que el plato contenga  al menos uno de estos ingredientes: tomate, champiñón, cardamomo.Yo la he hecho con los 3 ingredientes. Además he querido hacer algo sencillo y con un buen resultado, que cualquiera, por poca idea que tenga de cocina, pueda hacerla y quedar bien.

INGREDIENTES:Para los libritos:4 filetes de lomo dobles, cortados en forma de libro y muy finos4 lon...

Video-receta carnes: CERDO PREMIOS A MIS RECETAS

CODILLOS ASADOS CON CLAVO, ZANAHORIAS Y NABOS

CODILLOS ASADOS CON CLAVO, ZANAHORIAS Y NABOS

Este plato es bastante contundente. Muy apropiado para estos fríos, pues tiene mucha proteínaLa receta la copié de un recetario de platos nórdicos.

INGREDIENTES3 codillos frescos con su piel1 cucharita de sal1/2 cucharadita de pimienta10 clavos

Guarnición:300 gr. de zanahorias1 nabo1 puerro1 cucharada de bolitas de pimienta1 cucharadita de sal1 cucharadita de romero100 g. de Mantequilla

Precalentar el horno a 180º.

Raspamos las zanahorias y el nabo y los cortamos a rodajas.Partimos el puerro por la mitad a lo largo y lo troceamos.Salpimentamos y espolvoreamos con rom...

carnes: CERDO

FILETES DE LOMO CON PUERROS Y CALABACIN

FILETES DE LOMO CON PUERROS Y CALABACIN

Esta receta es de lo mas sencillo, se me ocurrió hacerla sobre la marcha porque tengo muchas cosas en el huerto, y así hago gasto.Además se hace en unos 15 minutos.

4 filetes de lomo de cerdo2 puerros1 cebolla1 calabacín1 manojito de perejil1 manojito de cebollinosalpimienta1 vasito de aceite de oliva virgen extra

Picar finitos todos los ingredientes y poner a pochar en un poco de aceite de oliva.Poner sal y pimienta.Mientras tanto, asamos los filetes en una plancha.Los ponemos de un lado, cuando estén echos, les damos la vuelta, los salamos y los sacamos que queden poco hechos....

carnes: CERDO

CHULETERO DE CERDO AL HORNO

CHULETERO DE CERDO AL HORNO

Esta es una pieza de lomo de aguja de cerdo. Está cortada hasta abajo, sin terminar de desprenderse para poder rellenarla y asarla pero conservando mas sus jugos.

La pieza depende del número de comensales, a razón de 1 corte por persona (eso también depende del hambre. ¡jajaja!)Los condimentos son sencillos.Para el relleno:Ajos troceados, pimienta recién molida, tomillo, orégano y sal

Esto se va poniendo entre medias de las piezas y se ata muy bien para que no se deforme y se pasa en la bandeja honda del horno

 Como guarnición pondremos unas patatas cortadas a rodajas gruesas...

carnes: CERDO COCINA NAVIDEÑA

LOMO RELLENO EN SALSA ROQUEFORT

LOMO RELLENO EN SALSA ROQUEFORT

Esta receta es muy lucida. Se puede consumir tanto fría como caliente. Es de un libro de Thermomix, aunque la he hecho con variaciones porque da mucho juego. Es ideal para cenas frías o para comida festiva con invitados, pues permite cocinarla con tiempo y guardarla en el frigorífico incluso 2 días sin que pierda nada de sabor ni textura.

INGREDIENTES (para la carne):1 trozo de 1 kg. (aprox.) de cinta de lomo de cerdoQueso en láminas (puede usarse un queso cremoso cortado fino)Jamón serrano loncheado finoJamón york

Cortar la cinta en libritos sin llegar al final y rellenarla alt...

JAMÓN SERRANO. carnes: CERDO

CARRILLADAS EN SALSA DE ALMENDRAS

CARRILLADAS EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:1 kg. de carrilladas de cerdo1 cebolla añeja, grande 1 calabacín mediano1 pimiento verde pequeño2 dientes de ajo2 cucharadas de almendras150 dl. de aceite de oliva virgen extra150 dl. de vino blancosal y pimienta

 

Comenzamos limpiamos las carrilladas. Si tienen las dos partes, quitamos la que es como una telilla y dejamos solo la parte de bolita y reservamos. Esa parte que no utlizamos nos puede servir para guisos diferentes.

Echamos el aceite en una cacerola y freimos ligeramenta las a...

carnes: CERDO COCINA NAVIDEÑA

FIAMBRE DE CERDO CON JAMON SERRANO

FIAMBRE DE CERDO CON JAMON SERRANO

INGREDIENTES:una pieza de 1 kg, aproximadamente de la parte del jamón o de lomo del cerdo.

lonchas de jamón serrano1 cebolla4 ajos1 copa de brandy1vaso de agua (es orientativo)1 hoja de laurelclavillospimienta en granosal y pimienta molida

guarnición:aceitunas deshuesadaszanahoria rallada

   

Cortar la pieza a lo largo, sin llegar hasta abajo y rellenarla con el jamón

Salpimentarla, ponerle algunos clavilos y la hoja de laurel y atarlaPoner en una olla la cebolla troceada, los ajos enteros y el vino, echar la carne y mantener a fuego fuerte unos minutos, echar e...

JAMÓN SERRANO. carnes: CERDO

PUNTAS DE SOLOMILLO CON SETAS CULTIVADAS

PUNTAS DE SOLOMILLO CON SETAS CULTIVADAS

Puntas de solomillo con setas cultivadas

Una receta muy sencilla, con ingredientes habituales en nuestras cocinas.

La punta del solomillo es una carne muy limpia, tierna y de precio medio. Si en vez de las puntas utilizamos de la parte de la paleta o del jamón, bien cortados, da un resultado similar. La carne de cerdo contiene proteínas de alto valor biológico. También minerales esenciales como el potasio, fósforo, zinc y hierro. Aporta vitaminas del grupo B: B1, B3, B6 y B12. Si es magra, sin grasas, no aporta demasiadas calorías.

Las setas además de su sabor, tienen otr...

COCINA CORDOBESA carnes: CERDO SETAS

LECHÓN FRITO (COCHIFRITO, CUCHIFRITO)

LECHÓN FRITO (COCHIFRITO, CUCHIFRITO)

Lechón frito - Cochifrito

Para hacer el cochifrito se necesita carne de lechón, nombre que se refiere al cerdo en su período de lactancia, menor de dos años de edad, aunque por el modo de preparación en frito no es tan importante que sea lechón, se prefieren ejemplares algo mayores que para asar.

Al cochinillo frito se le conoce también como "cochifrito" o "cuchifrito".

Se trocea todo sin quitarle la piel, da igual de la parte que sea, pero los trozos no deben ser demasiado pequeños porque perderían jugosidad.

Yo he tenido la suerte de comerlo muchas veces en Hinoj...

COCINA CORDOBESA carnes: CERDO

CODILLOS DE CERDO CONFITADOS EN AOVE

CODILLOS DE CERDO CONFITADOS EN AOVE

Estos codillos son mis preferidos, se hacen cómodamente, salen tiernos y exquisitos.También se pueden hacer con bastante antelación y guardar en su propio aceite.Una vez consumidos, este aceite bien colado se guarda en botes y es excelente para preparar cualquier guiso y para patatas o verduras.

 

INGREDIENTES:4 Codillos frescos de cerdo1 pizca de pimienta molida1 cucharadita de pimienta en grano1 cucharadita de cilantro en grano1 cucharadita de tomillo2 hojas de laurel1 cabeza de ajossalAceite de oliva virgen extra, en cantidad suficiente para que los cubra (aproximadamente 1 l...

carnes: CERDO PREMIOS A MIS RECETAS

CARRILLADAS DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ

CARRILLADAS DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ

Esta receta es fácil de hacer. Las carrilladas son una pieza de carne muy rica y suave. A veces las encontramos solo con la pieza redondeada y otras con la pieza completa, que incluye una especie de faldilla a un lado.Yo suelo quitarse esa faldilla y la empleo para otros guisos, incluso para carne picada es muy buena.De esta forma las piezas quedan mas bonitas.

 

Aunque estas son de cerdo, también se puede aplicar a las de ternera.INGREDIENTES:6 Carrillladas150 cl. de aceite de oliva virgen eztra100 cl. de vino Pedro Ximenez1 cebolla grande4 dientes...

carnes: CERDO COCINA NAVIDEÑA

FLAMENQUINES DE JAMON SERRANO

FLAMENQUINES DE JAMON SERRANO

Es una especialidad típica de córdoba, que me imagino que tendrá versión en otros sitios, pero yo os la pongo como aquí se hace

 

FLAMENQUINES DE JAMÓN SERRANO

Aplanar un filete muy fino del jamón de cerdo (fresco)Rellenar con tiritas de jamón serrano, cerrar haciendo un rulo, apretando bien con las manos, pasar por huevo y pan rallado.

Ultimamente también se hacen con filetes de pechuga de pollo.

Hat que freirlo en abundante aceite, mejor en freidora, pero cuidando que se haga bien por dentro y no se queme por fuera,...

COCINA CORDOBESA carnes: CERDO

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.