GACHAS DULCES, 2 RECETAS: las tradicionales y #SinAzúcar
Gachas dulces al estilo de córdoba - España
Chary Serrano
02 Nov, 2008
Gachas dulces tradicionales
Por el Dia de todos los Santos, he hecho las gachas dulces, como manda la tradición.
Os las presento en 2 versiones distintas, las tradicionales y las hechas # sinzúcar .. (light) o un poco solamente, que la harina también engorda y para los diabéticos, tiene un índice glucémico alto ... pero un día es un día.
Ingredientes para 6 comensales
- Para las gachas tradicionales:
- 150 g. de harina
- 100 ml. aceite de oliva virgen extra
- pan frito a cuadraditos
- 0.800 l. de agua o de leche (las antiguas se hacían con agua)
- 200 g. de azúcar
- 1 cucharada de matalauga (anís en grano)
- cáscara de ½ limón. canela en astilla (1 barrita)
- canela en polvo para espolvorear
- 1 punta de cucharita de moka de sal
Prácticamente es la misma receta, pero os detallo las dos versiones.
Gachas dulces, Tradicionales
Como se hacen las gachas dulces:
Ponemos el aceite a freír con piel (solo la parte amarilla) de 1/2 limón. Una vez frita se retira la piel, se apaga el fuego y se le echa la matalauga. (anís en grano)
Se deja que temple y luego, si se quiere, se cuela para que no le quede mataluga (a mi me gusta dejarla)
Mientras, en una sartén limpia tostamos la harina ligeramente.
Se le agrega al aceite la leche, la canela en astilla, la mitad del azúcar, la otra media cáscara de limón y la sal.
Aparte mezclamos el resto del azúcar con la harina tostada, sacamos un vaso de la mezcla de la leche ya templada y se diluye.
Cuando hierva la mezcla líquida, añadimos la de harina bien diluida y sin grumos, se pone a potencia media y sin dejar de remover hasta que espese bien.
El punto es cuando metes una cuchara y la pones de canto, caen unas gotitas pero enseguida se solidifica y no cae nada.
Se saca la cáscara del limón.
Retiramos del fuego, ponemos en una fuente o en platos y adornamos con el pan frito. Por encima se espolvorea con canela molida.
2ª receta: Gachas Ligeras (sin leche / sin azúcar)
INGREDIENTES:
100 g. de harina
50 g. aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas grandes de edulcorante líquido
2 cucharadas de matalauga (anís en grano)
1 cáscara de limón
canela en astilla (1/2 barrita)
canela en polvo
1/2 cucharadita de sal
pan frito a cuadraditos (opcional)
1 litro de agua (se puede poner 1 l. de leche desnatada o 1/2 l. de cada cosa.)
Cómo se hacen las gachas dulces, sin leche y sin azúcar.
Ponemos el aceite a freír con la piel de 1/2 limón, una vez frita se retira la cáscara, se apaga y se le echa la matalauga.
Se deja que temple y luego, si se quiere, se cuela para que no quede matalauga
(a mi me gusta dejarla)
Se le agrega al aceite, la mitad del agua, la canela en astilla, la otra mitad de la cáscara de limón y la sal.
Aparte mezclamos la harina previamente tostada, con el resto del agua templada y se diluye. Cuando hierva la mezcla líquida, añadimos la de harina bien diluida y sin grumos, se pone a potencia media y sin dejar de remover hasta que espese bien.
TRUCO: El punto es cuando metes una cuchara y la pones de canto, caen unas gotitas pero enseguida se solidifica y no cae nada.
Se saca la cáscara del limón y se pone el edulcorante líquido.
Lo retiramos del fuego sin dejar de remover, para que el edulcorante quede bien integrado.
Para las dos recetas, terminación y presentación:
Ponemos las gachas en una fuente o en platos, cuencos, platitos, y adornamos con el pan frito (opcional). Por encima se espolvorean con canela molida.
CONSEJOS:
Se sirven frías, aunque no hace falta frigorífico, es más, yo nunca la he metido porque en este tiempo hace fresco. Es mejor hacerlas de un día para otro o con varias horas de antelación, pues están más buenas que recién hechas.
Las cantidades de leche, o agua, o azúcar son orientativas, pues a mi me pueden gustar mas espesas y menos dulces, y a otros lo contrario. Hay que ir probando.
Espero que os gusten tanto como a mí.
Enlaces de interés:
Equivalencias entre azúcar, miel y diferentes tipos de edulcorantes
Tabla de índices glucémicos
Equivalencias en medidas de cucharas, tazas, vasos
Gracias por visitar mi blog. Si tienes alguna duda o pregunta sobre esta receta, con gusto te la contestaré a través de los comentarios.
