ESTOFADO DE CORDERO CON PATATAS Y ARROZ

Chary Serrano Chary Serrano 15 Apr, 2009



Premiada en Febrero 2010 :
Recetas caseras en muchogusto.net
http://www.muchogusto.net/concurso/



Este plato es muy apreciado en casa, por mi marido sobre todo, porque es típico de su pueblo, Hinojosa del Duque (Córdoba).

El cordero del Valle de los Pedroches, por supuesto, de la tierra, excelente manjar, criado de forma natural.
Las patatas, al igual que los demás vegetales, de nuestro huerto, riquísimos y muy naturales.
con estos ingredientes ¿no va a salir bueno?

Ingredientes para 4 personas:CORDERO*
1 kg. de Patatas
1 tomate
1 pimiento
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
60 g. de arroz (aproximadamente)

100 cc. de aceite de oliva virgen extra
100 cc. de vino blanco
Sal y pimienta

 

*La cantidad de cordero depende del gusto de los comensales; a nosotros nos gusta para este guiso la parte baja de la pierna y de la paletilla (el jarrete) aunque también está muy bueno con cuello y otras partes, como la paletilla.

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Comenzamos lavando y troceando las verduras. 
Ponemos en una olla el aceite y hacemos un sofrito con las verduras. Cuando estén pochaditas ponemos el fuego al máximo, echamos y mareamos en la carne, se le pone el pimentón, ponemos el vino que evapore, se dan unas vueltas y se le echan las patatas, que las hemos pelado y chasqueado a trozos regulares, el laurel, la sal y la pimienta.

Se sigue mareando un poquito y se le agregan unos 2 litros de agua y se cierra la olla (yo lo pongo a presión y el tiempo depende de cada olla) 
Cuando le falten unos 15 min. para estar, se abre y se le agrega el arroz, se prueba de sal y se rectifica de agua.

Pasado el tiempo, se aparta la olla, se deja reposar unos 5 minutos y cuando se abre se remueve un poco para mezclar bien todos los ingredientes, cuidando de que no se rompan, mejor si le damos movimientos de vaivén y se sirve.

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.