CARDOS ESPARRAGADOS CON HUEVO

Chary Serrano Chary Serrano 22 Jan, 2010

Cardos esparragados con huevo
Cardos esparragados con huevo

Estos cardos que cocino es esta receta los saco de las pencas de las alcachofas que tenemos sembradas.
Son muy sabrosos, mas verdes y mas duros, por eso necesitan mas cocción.

El esparragado es una técnica de cocina muy antigua, por lo menos en Córdoba se ha hecho desde hace muchísimos años y el nombre le viene de cómo se cocinan los espárragos silvestres.

Aquí hay mucha tradición de salir al campo en primavera, a coger espárragos.    

Ingredientes para 4 comensales

  • 1 kg. de Cardos limpios
  • 1 rebanada de pan
  • 1 puntita de cuchara de comino (molido o en grano)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • sal
  • pimienta recién molida
Esta receta es igual si la cocinamos con espárragos blancos, de los comprados. Bien frescos, o congelados, o en conserva.


Cómo se cocinan los Cardos esparragados con huevo:

Los limpiamos quitando los bordes, las fibras y las telillas que tienen. 
Os explico muy bien como se limpian y preparan en la receta de cardos en salsa de almendras  .

Ponemos a cocer los cardos en agua salada (yo los hago a presión)

Mientras se cuecen, ponemos el aceite en un perol  y freímos la rebanada de pan y los ajos enteros. Los sacamos y ponemos en el mortero con sal y cominos.

Machacamos bien, echamos pimentón en el aceite que haya quedado en el perol, cuidando que no se queme y echamos el majado.

Hay a quien le gusta llegado a este punto, poner en el mortero un poquito de vinagre y agua para recoger los restos del majado y echarlos a la preparación. Yo le pongo agua, pero no vinagre.

Juntamos los cardos ya tiernos con un vaso de caldo de su cocción y el majado y dejamos que hiervan un rato, que ligue todo bien.

Cuando esté a nuestro gusto cuajamos en la salsa un huevo por persona y se sirve recién hecho.

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.