MIGAS CON CHORIZO,PANCETA Y GUARNICIÓN

Chary Serrano Chary Serrano 21 Nov, 2007

Ya empiezan los fríos y las comidas más contundentes.
A nosotros nos gustan mucho las migas y las hacemos al menos una vez al mes mientras esté el tiempo frio.
Son bastante calóricas, pero se come algo menos y nos damos el placer.

INGREDIENTES:
500 gr. de pan de miga consistente
200 gr. de panceta ibérica
200 gr. de chorizo ibérico
1 cabeza de ajos
1 vaso escaso de aceite de oliva virgen
sal

GUARNICIÓN:
pimientos verdes

Lo primero es cortar el pan, recio y asentado, en rebanaditas muy pequeñitas, Yo lo mojo con agua y algo de sal y lo dejo tapado toda la noche. Si es cantidad considerable, lo pongo en una bolsa de plástico sin usar, bien cerrada.

Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y freir por éste orden:

1º la panceta (ibérica a ser posible), cortada muy fina y a trozos, se pone el chorizo también ibérico y cortado finito (antes de freir, les quito pellejos y cortezas) Se frien y se sacan.
Por último se ponen los ajos, pelados y enteros, se sacan y se reserva todo.

Hay que utilizar un perol muy grande, para que la cantidad que se haga quepa holgadamente, en el que se echa ese aceite de la fritura, se pone el pan y se le va dando vueltas hasta que tenga una consistencia homogénea, y haya perdido la humedad.

En ese punto yo le agrego lo reservado y sigo removiendo hasta que la miga está un poco tiecesita, doradita.

En algunos sitios la miga se toma un poco tipo gacha, que no se dora, pero en Córdoba tenemos la costumbre de hacerlas doraditas, sin humedad excesiva.

Tenemos costumbre de acompañarlas con pimientos verdes fritos y a veces también con bacalao frito o sardinas asadas.

MIGAS CON CHORIZO,PANCETA Y GUARNICIÓN MIGAS CON CHORIZO,PANCETA Y GUARNICIÓN

Mi marido y mis 2 hijas gustan de comerlas así y dejar unas pocas sin guarnición para echarles leche.

MIGAS CON CHORIZO,PANCETA Y GUARNICIÓN
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.