RABO DE TORO CORDOBÉS

Receta típica cordobesa del guiso de Rabo de Toro Cordobés

Chary Serrano Chary Serrano 23 Jan, 2009

Rabo de toro cordobés
Rabo de toro cordobés

 

Este plato de guiso de  rabo de toro cordobés es el que se ha hecho en casa de siempre, aunque, en honor a la verdad, yo le he puesto algunas cositas "de mi cosecha" en cuanto a especias.

Estos rabos los consigo cuando hay corridas de toros y siempre por encargo, por que normalmente no hay en el mercado. En este caso se hace el mismo guiso con rabo de ternera, o como lo llaman en algunos sitios, Cola de ternera, que son los que se hacen normalmente y aunque no son exactamente iguales, están muy buenos.

Ingredientes para 3 o 4 comensales

  • 1 rabo de toro troceado por las coyunturas
  • 1 cebolla añeja
  • 1 zanahoria
  • 1 o 2 clavos de olor
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 tomate pelado y sin pepitas
  • 1 cucharadita rasa de Pimentón dulce
  • Algunas bolitas de pimienta negra en grano
  • Una punta de cucharita de pimienta molida
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • Azafrán en hebra o colorante (1 cucharadita rasa)
  • 1 vasito de aceite de oliva virgen extra (120 mil.)
  • 1 vasito de buen vino blanco (Oloroso Montilla-Moriles)
Ingredientes del guiso de Rabo de toro cordobés
Ingredientes del guiso de Rabo de toro cordobés

 

 Cómo se hace el guiso de Rabo de toro cordobés:

Picar finamente la cebolla, ajo, tomate y zanahoria y pochar en la olla a presión, con aceite y sal.

Cuando está casi hecho, agregar el rabo y marear bien, echar el vino y seguir mareando hasta que se evapore. Entonces ponemos el pimentón y el azafrán. Si el azafrán es en hebra, se machaca en el mortero y se le pone un chorrito de agua.

Seguidamente agregamos 2 vasos de agua caliente,, sal y pimienta y cerramos la olla.

Dejamos a la presión entre 30 y 40 minutos aproximadamente; esto dependiendo del tipo de olla, varía bastante de unas a otras.

Abrimos la olla y verificamos si están tiernos, porque hay que tener en cuenta que no debe desprenderse la carne del hueso, pero debe estar lo suficientemente tierna para poder desprenderla con facilidad con el tenedor .

Cuando el guiso está terminado probamos de sal. Yo le doy un hervor a fuego vivo para mezclar bien los ingredientes y !ojo! moviendo siempre agitando la olla en vaiven sin tocar la carne, porque si la manipulamos corremos el riesgo de que se desprenda del hueso y estropeamos la presentación.

Lo dejo siempre de un día para otro, incluso más, que coge mejor el sabor.

Cuando se vaya a comer, se calienta a fuego muy suave, porque se podría pegar.

Es el momento de probarlo y rectificar de sal y especias, si fuese necesario.
 

Un truco para que no se pegue:

Ponemos a calentar la olla sobre una cacerola con agua hirviendo, manteniéndolo al fuego el tiempo necesario para que esté bien caliente el guiso.
 
 Me gusta servirlo acompañado de patatas fritas.
 
Rabo de toro cordobés
Rabo de toro cordobés

Gracias por visitar este blog.

¿Has cocinado este plato? ¿Como te ha salido? Espero algún comentario de tu parte. 

 

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.