RABO DE TORO CORDOBES

Chary Serrano Chary Serrano 23 Jan, 2009

A este plato de rabo de toro es el que se ha hecho en casa de siempre, aunque, en honor a la verdad, yo le he puesto algunas cositas "de mi cosecha".

Estos los consigo cuando hay corridas y siempre por encargo, por lo que algunas veces que no hay en el mercado. en ese cso hago el mismo guiso con rabo de ternera.
Los hay normalmente y aunque no son iguales, están muy buenos.

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Ingredientes para 4 comensales:
1 rabo de toro, troceado
1 cebolla añeja
1 zanahoria
1 o 2 clavos
4 dientes de ajo, hermosos
1 hoja de laurel
1 tomate pelado y sin pepitas
1 cucharadita rasa de Pimentón dulce
1 cucharadita de pimienta negra en grano (o una poca molida, al gusto)
1 cucharadita rasa de sal
azafrán en hebra o colorante (1 cucharadita rasa)
1 vasito de aceite de oliva virgen extra (120 mil.)
1 vasito de buen vino blanco (Oloroso Montilla-Moriles, le pongo yo)

 

Picar finamente la cebolla, ajo, tomate y zanahoria y pochar en la olla a presión, con aceite y sal.Picar finamente la cebolla, ajo, tomate y zanahoria y pochar en la olla a presión, con aceite y sal.Cuando está casi hecho, agregar el rabo y marear bien, echar el vino y seguir mareando hasta que se evapore. Entonces poner el pimentón y el azafrán y enseguida 2 vasos de agua caliente para que no se tuesten, sal y pimienta y cerrar.

Cuando está casi hecho, agregar el rabo y marear bien, echar el vino y seguir mareando hasta que se evapore. Entonces poner el pimentón y el azafrán. si es en hebra, machacado. Enseguida 2 vasos de agua caliente para que no se tuesten, sal y pimienta y cerramos la olla.

Dejar a la presión 1/2 hora aproximadamente; dependiendo del tipo de olla, varía bastante.

Abrir la olla y verificar si están tiernos, porque hay que tener en cuenta que no debe desprenderse la carne del hueso, pero debe estar tierna para poder desprenderla con facilidad al comerlo.

Yo le doy un hervor a fuego muy vivo para mezclar bien los ingredientes y !ojo! mover siempre agitando la olla sin tocar la carne, porque si la manipulamos corremos el riesgo de que se estropee la presentación.

Lo dejo siempre de un día para otro, incluso más, que coge mejor el sabor.
Cuando se vaya a comer, calentarlo a fuego muy suave, porque se podría pegar.

Es el momento de probarlo y rectificar si fuese necesario.

Un truco para que no se pegue es poner la olla sobre una cacerola con agua hirviendo, manteniéndolo al fuego el tiempo necesario para que esté bien caliente.

RABO DE TORO CORDOBES

Me gusta servirlo acompañado de patatas fritas.

RABO DE TORO CORDOBES
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.