pescados: BACALAO

pescados: BACALAO
BACALAO DORADO, Bacalhau à Bráz .  Receta portuguesa

BACALAO DORADO, Bacalhau à Bráz . Receta portuguesa

Bacalao dorado

Bacalao a Bras, Bacalhau dourado del Senhor Braz, Bacalhau Dourado, Bacalao Dorado.

Estos son los nombres con los que se conoce este famoso salteado o revuelto de bacalao de origen portugués, según dicen que de un tabernero del Barrio Alto de Lisboa, el Senhor Braz.

Una receta de aprovechamiento de partes menos nobles y recortes de bacalao, en un revuelto con patatas y cebolla.

Sencillo pero exquisito, en casa gusta mucho.

Cómo se hace el Bacalao dorado:

Comenzamos cortando las patatas tipo paja y las dejamos en remojo en agua fría (yo le...

PATATAS pescados: BACALAO HUEVOS

ACELGAS, CEBOLLITAS Y CALABACÍN, EN REVUELTO

ACELGAS, CEBOLLITAS Y CALABACÍN, EN REVUELTO

Es temporada de acelgas y cebollitas frescas y nada mejor que cogerlas del huerto y cocinarlas directamente.

Os traigo un clásico y sencillo revuelto.

Y no por sencillo deja de ser muy sabroso, manteniendo las vitaminas de los productos frescos de la huerta.

La acelga tiene un alto contenido en vitamina A, que nos ayuda a mantener una buena visión y mejorar nuestra salud ocular. Posee más hierro que las espinacas y es rica en minerales.

No es aconsejable si sufres de enfermedad en los riñones o si te encuentras en tratamientos con...

Verduras/Hortalizas: DE HOJA pescados: BACALAO HUEVOS

CAZUELA DE BACALAO CON TOMATE Y PIMIENTOS

CAZUELA DE BACALAO CON TOMATE Y PIMIENTOS

Cazuela de bacalao con tomate y pimientos

Yo soy una entusiasta del bacalao y lo pongo a menudo en diferentes preparaciones.

Esta receta es sencilla y sabrosa, de las que nos hacen quedar bien con toda la familia.Con todo el sabor tradicional y muy saludable. Es un bacalao con sofrito de tomate y pimientos. Hecho en parte con Thermomix, aunque da igual si usamos cualquier batidora.

Los trozos de bacalao pueden ser medianos en grosor y estar muy bien desalados. Deben estar como mínimo 24 horas en el frigorífico, cambiándole el agua cada 6 horas.

Troceamos...

pescados: BACALAO PESCADOS COCINA DE CUARESMA

PATATAS CON CEBOLLA, BACALAO Y HUEVOS ROTOS

PATATAS CON CEBOLLA, BACALAO Y HUEVOS ROTOS

Patatas con cebolla, bacalao y huevos rotos

Esta receta es muy apreciada por mi familia y amigos.

A los huevos fritos con patatas hay pocos que se resistan y si además le ponemos bacalao, el resultado es magnífico.

Unas patatas fritas tradicionales a palitos, con un toque especial de cebolla y ajo.

Es un plato fácil y rápido de hacer y económico, pues aunque el bacalao es algo caro, para esta preparación podemos comprar partes mas baratas

Cómo se hacen las Patatas con cebolla, bacalao y huevos rotos:

Pelamos, lavamos y partimos las patatas a palitos corto...

pescados: BACALAO PESCADOS HUEVOS COCINA CORDOBESA PATATAS

TOSTAS CON HUEVOS Y BACALAO en salsa de hortalizas

TOSTAS CON HUEVOS Y BACALAO en salsa de hortalizas

Tostas con huevos y bacalao

Una forma original de presentar una tosta, con bacalao en una rica salsa y un huevo frito.Es muy sabrosa con el acompañamiento del refrito de hortalizas que le da mucha jugosidad y sabor.

Es fácil de hacer y muy celebrada en la mesa.

El buen producto siempre por delante:Un buen bacalao que en esta ocasión puede ser de las partes mas económicas porque vamos a ponerlo en trocitos. Da igual si es fresco, congelado o salado (desalado bien previamente) y buenas y frescas hortalizas.Importante utilizar un buen pan, preferiblemente artesano de masa ma...

pescados: BACALAO HUEVOS COCINA DE CUARESMA

PASTEL DE BACALAO

PASTEL DE BACALAO

Esta es para mi una forma inusual de preparar el bacalao, y me sorprendió lo bueno y suave que está, y los niños se lo comen muy bien.

La receta la copié de un libro hace tiempo.He cambiado las cantidades y algunos ingredientes, para dejarla a mi gusto.

 

INGREDIENTES:200 g. de bacalao desalado, sin piel ni espinas400 g. de patatas 2 huevos grandes1 diente de ajo1 cebolla añeja250 cc. de leche2 cucharadas de mantequilla2 cucharadas de queso ralladonuez moscadapimientasal

 

Lavamos muy bien las patatas y las cocemos en agua con sal, que las cubra.Cuando estén tiernas, apartar...

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LASCAS DE BACALAO CON PATATITAS

LASCAS DE BACALAO CON PATATITAS

Ya estamos en cuaresma y hace tiempo, tradicionalmente, los viernes no se comía carne.Ahora casi nadie guarda ésto, pero yo, al menos, cuando me acuerdo pongo algo de pescado y en Córdoba, el rey de los pescados que se ha consumido durante siglos, ha sido el bacalao.A estar lejos de cualquier puerto, la salazón era el mejor recurso para las gentes del interior.

Esta receta se me ocurrió un día que se me rompió un lomo de bacalo al ir a servirlo y como había de sobra, lo dejé aparte y para aprovecharlo en otro plato, separé las lascas.Así queda muy bien, además si tiene alguna raspita...

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ALBÓNDIGAS DE BACALAO EN SALSA DE ALMENDRAS

ALBÓNDIGAS DE BACALAO EN SALSA DE ALMENDRAS

Albóndigas de bacalao en salsa de almendras

Este guiso de albóndigas de bacalao sale muy bueno, están jugosas y la salsa es muy suave.A mi me gusta bastante.

Forman parte de mis recetas para días de celebraciones especiales, sobre todo en tiempo de Cuaresma.

Se pueden dejar hechas de un dia para otro (a falta de la salsa de almendras, que es mejor hacerla en el momento).

Cómo se hace la masa de las albóndigas de bacalao:

Hacer la masa de albóndigas triturando o cortando muy finito el bacalao desalado y bien limpio de piel y de espinas. Se le agregan los huevos, l...

pescados: BACALAO COCINA DE CUARESMA ALBÓNDIGAS

BACALAO SALTEADO CON GULAS

BACALAO SALTEADO CON GULAS

El Bacalao salteado con gulas es un plato muy rico, con un gran sabor y se hace en pocos minutos.

Es ideal para entrante, para cena... Para quedar bien con poco trabajo cuando tienes invitados o disfrutarlo en una comida en familia.

Una preparación muy sencilla pero de un resultado extraordinario.Un plato de etiqueta, a pesar de su sencillez.   El Bacalao salado se conserva gracias un proceso de maduración en sal y al consumirlo desalado, respetando los tiempos de enjuague y pasarlo entre 24 a 36 horas según grosor  en varias aguas, queda listo para cocinar manteniendo todas...

pescados: BACALAO GULAS PESCADOS COCINA DE CUARESMA Cocina Navideña

GUISO DE BACALAO CON PUERROS Y PATATAS

GUISO DE BACALAO CON PUERROS Y PATATAS

Guiso de bacalao con puerros y patatas

Este plato es muy apropiado para cualquier época del año. Es ligero, digestivo, rápido y fácil de hacer. Y está muy bueno.

El bacalao y las patatas en guiso son siempre una buena opción.

Os cuento una anécdota:A mi marido no le gusta que le cambie de lo conocido, por lo que algunos de los platos que preparo no los prueba, pero con éste no le dí opción.Estábamos en el campo muy atareados, llegaba la hora de la comida y no tenía nada hecho, así que comprobé que había bacalao congelado, lo saqué y fuí al huerto a coger unos puerros y unos...

pescados: BACALAO Platos de Cuchara COCINA DE CUARESMA

BACALAO AL HORNO CON CEBOLLITAS FRESCAS

BACALAO AL HORNO CON CEBOLLITAS FRESCAS

Bacalao al horno con cebollitas

 Uno de mis pescados favoritos es el Bacalao

Esta receta de bacalao al horno con cebollitas es muy sabrosa. Se me ocurrió hacerlo así casi sobre la marcha, para aprovechar un buen manojo de cebollitas frescas que tenía en casa.

Tiene pocos ingredientes y da un magnífico resultado.

El bacalao para esta receta es de trozos del lomo, por lo que hay que desalarlo durante 36 horas, cambiándole el agua cada 6 horas y manteniéndolo en el frigorífico.

Cómo se hace el Bacalao al horno con cebollitas:

Preparar las cebollitas frescas,...

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GUISO DE PATATAS Y BACALAO

GUISO DE PATATAS Y BACALAO

Guiso de patatas y bacalao

Un buen guiso de patatas es ideal: fácil de hacer y ¡que bien sienta! Os lo recomiendo.

El bacalao es un pescado que yo aprecio mucho. Lo mismo para comprarlo fresco, para tenerlo a mano congelado, como salado para conservarlo en el frigorífico.INGREDIENTES para 4 comensales:400 g. de bacalao *en este caso salado1 kg. de Patatas1 tomate mediano1 pimiento rojo pequeño1/2 cebolla3 o 4 dientes de ajos1 hoja de laurel100 ml. de aceite de oliva virgen extraunas ramitas de perejil1 cucharadita de pimentón dulce1 carterilla de azafránbolitas de pimienta negra al...

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BACALAO CONFITADO AL AJO

BACALAO CONFITADO AL AJO

Bacalao confitado al ajo

Una receta sencilla y muy sabrosa de Bacalao, uno de mis pescados favoritos.

Para hacer el bacalao confitado al ajo  los trozos de bacalao deben ser gruesos y de calidad y siempre debemos dejarlo con su piel.

Cómo desalar el bacalao: En esta ocasión utilizaremos lomos de bacalao con buen grosor y es importante desalarlos bien.   Para un recordatorio sencillo: Si el bacalao seco tiene menos de tres cm. de alto tardará 24 horas en desalarse y si tiene más altura tardará 48 horas en desalarse completamente. Incluso tardará 72 horas en caso de lomos m...

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PICADILLO DE BACALAO Y NARANJAS

PICADILLO DE BACALAO Y NARANJAS

El término ¨picadillo" es muy usado en  Córdoba en platos de frutas y vegetales. La mayoría de lo que se come crudo y troceado es un picadillo, aunque es verdad que cada vez mas se utiliza "ensalada".

Esta receta es tradicional cordobesa Se parece mucho al remojón malagueño y granaino, aunque tiene menos ingredientes, es mas sencillo.

Picadillo de naranjas y bacalao

 

INGREDIENTES:Bacalao salado limpio de piel y espinas, cortado a tiritas finasNaranjas del tipo CaliforniaCebollas frescasAc...

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BACALAO CON INFUSIÓN DE HABITAS, PIMIENTOS Y CEBOLLA

BACALAO CON INFUSIÓN DE HABITAS, PIMIENTOS Y CEBOLLA

Una forma sencilla y sabrosa de poner un buen plato de bacalao.

INGREDIENTES:4 trozos de lomo de bacalao (este es congelado)1 pimiento grande, entreverado, de asar2 cebolletas300 g. de habitas desgranadas (También en conserva, en aceite)1 vaso de aceite de oliva virgensal y pimienta

 

En primer lugar limpiaremos el pimiento, lo cortaremos en tiritas y salaremos ligeramenteEchamos en un sartén el aceite y lo pondremos a calentar.Cuando esté caliente, pero no demasiado, agregamos los pimientos.Mantenerlos a cocción lenta. Sacarlos y reservarEchar las cebolletas cortadas a ro...

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Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.