CARACOLES GORDOS Y CABRILLAS GORDAS, EN SALSA

Receta típica cordobesa

Chary Serrano Chary Serrano 18 May, 2008

¡¡Tiempo de caracoles!!

Los caracoles gordos y las cabrillas gordas gustan mucho en casa cocinados en salsa.

Caracoles gordos y cabrillas gordas en salsa
Caracoles gordos y cabrillas gordas en salsa

 

En otra entrada he puesto como limpiar los caracoles. Y la forma de cocinar los caracoles chicos en caldo. Os remito al post:
http://micocinayotrascosas.com/2007/04/caracoles-chicos-y-gordos.html

Ahí tenéis todos los detalles previos a la forma de cocinar cualquier tipo de caracoles.

Seguid todos los pasos de como limpiarlos y hervirlos.

Una vez estén bien gaiteados y tiernos, a la olla de los caracoles se le quita todo el caldo y éste se reserva.

CARACOLES GORDOS Y CABRILLAS, EN SALSACARACOLES GORDOS Y CABRILLAS, EN SALSA

Como a unos les gusta la salsa muy espesa y a otros más líquida, pongo los ingredientes como orientación. A nosotros nos gusta espesita:

Para 2 kg. de caracoles:

  • Sofrito:
  • 1 tomate bien rojo, mediano
  • 1 cebolla añeja mediana
  • 1/2 pimiento (mejor rojo)
  • 2 dientes de ajo
  • 100 cl. de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  •   Para la salsa:
  • 4 cucharadas de harina común
  • 1 cucharada sopera rasa de especias para caracoles, molidas
  • 1 cucharadita de comino molido ​

Si os gustan muy picantes les añadís una guindilla, o dos.

Para la salsa se prepara un sofrito de cebolla, ajo, tomate y pimiento rojo preferiblemente. Especias de caracoles (vienen en bote de especias, un compuesto preparado) mas un poco de comino.

Si no se tienen especias de caracoles se preparan con cilantro, pimienta de cayena, pimienta negra, nuez moscada y comino, todo en la misma proporción, excepto el comino que se le pone doble cantidad. Nos gusta el sabor mas fuerte a comino, por eso le echamos más.

Se machaca todo muy bien en el mortero o se muele en batidora con caldo de los caracoles.

Al sofrito se le añade harina tostada y caldo de los caracoles y se hace una salsa espesita, que no tenga grumos y luego se va ligando con más caldo.

Para tostar la harina se pone en una sartén bien limpia y seca a fuego medio y se va removiendo con cuchara de madera hasta que cambie un poco de color. Cuidado que no se tueste demasiado porque amarga.

Si os gusta la salsa muy fina, pasarla por el chino o por un colador.

Se le pone la salsa que hemos hecho a los caracoles, y, si hiciera falta, se le va agregando el caldo reservado hasta que la salsa esté a nuestro gusto.

Están mejor con algunas horas de reposo. También están buenos de un día para otro, pero no dejar más.

Yo los acompaño con patatas fritas y están buenísimos.

CARACOLES GORDOS Y CABRILLAS, EN SALSA
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.