COCINA DE CUARESMA

GUISO DE PATATAS CON RAPE

GUISO DE PATATAS CON RAPE

Este plato es tradicional. Un guiso de patatas siempre lo es, independientemente del ingrediente que las acompañe.Las he hecho de forma sencilla.En esta ocasión será el Rape, un pescado con muchas cualidades y de gran sabor.He empleado colas de Rape congeladas, que tiene un buen precio y dan mucho juego para guisos.

 

Ingredientes para 4 comensales:600 g. de patatas peladas1 pimiento rojo2 dientes de ajo1 cebolla añeja1 tomate pequeñopimienta de colores recién molida1 hoja de laurel4 colas de rape1 cucharadita de Cúrcuma (o colorante)1 cucharadita de pimentón dulce120 ml. de  vi...

PATATAS pescados PLATOS DE CUCHARA COCINA DE CUARESMA

CAZUELA DE BACALAO CON TOMATE Y PIMIENTOS

CAZUELA DE BACALAO CON TOMATE Y PIMIENTOS

Yo soy una entusiasta del bacalao y lo pongo a menudo en diferentes preparaciones.Esta receta es sencilla y sabrosa, de las que nos hacen quedar bien con toda la familia.Tradicional y saludable.

INGREDIENTES:1/2 kg. de bacalao desalado en trozos ( o congelado)2 pimientos rojos asados1/2 kg. de tomates rojos maduros1 cebolla añeja gorda100 cc. de aceite de oliva virgen extraSal

Troceamos el tomate, lo escrurrimos bien y trituramos. (Yo lo muelo en Thermomix y no hace falta pelarlo).Lo ponemos a reducir hasta obtener una salsa.

Se pone al fuego una cazuela con aceite de oliva y...

pescados: BACALAO pescados COCINA DE CUARESMA

TORRIJAS RELLENAS DE FLAN Y CARAMELO

TORRIJAS RELLENAS DE FLAN Y CARAMELO

Estas torrijas nos gustan mucho, porque el relleno les da un sabor y una cremosidad muy especial.

No dejan de ser las clásicas torrijas, lo único que las diferencia es el relleno.

Ingredientes:

12 rebanadas de pan especial para torrijas200 cc. de flan con caramelo líquido400 cc. de lechela piel de 1 limón1 rama de canela3 cucharadas de azúcar2 o 3 huevosaceite de oliva en cantidad suficiente para freirlas

Para rebozar: azúcar canela molida miel

La forma de hacerlas la tenéis en el vídeo, mas abajo,  y en esta otra entrada:

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DULCES DE SEMANA SANTA postres: FRITOS Video-receta COCINA DE CUARESMA

¿QUE SE COME EN ESPAÑA EN CUARESMA?

¿QUE SE COME EN ESPAÑA EN CUARESMA?

Estamos en plena cuaresma y en este tiempo  nuestra Gastronomía despliega un sin fin de ricos manjares.En esta ocasión, he hecho un resumen de algunas de las delicias que degustamos en estos días en mi colaboración en el blog de Hitsbook:

Gastronomía típica de Semana Santa

Mis artículos en este blog podéis verlos:  AQUI.

Os dejo mis recetas de torrijas, las dos light:

http://micocinayotrascosas.com/2008/03/torrijas-light.html http://micocinayotrascosas.com/2008/03/torrijas-rellenas-de-crema-light.html

DULCES DE SEMANA SANTA VARIOS COCINA DE CUARESMA

PATATAS GUISADAS CON PEZ DE ESPADA

PATATAS GUISADAS CON PEZ DE ESPADA

Este guiso es muy suave, digestivo y está muy bueno. Va muy bien para el frío que todavía tenemos.

INGREDIENTES:1 Kg. de patatas500 g. de pez de espada1 pimiento rojo1 tomate2 dientes de ajo1 rebanada de pan1 cucharada de pimentón100 cc. de aceite de oliva virgen extra1 pastilla de caldo de pescado1 hoja de laurel

Freír el pan a rebanaditas junto con los ajos enteros, apartar y revolver con el pimentón

Picar finamente el pimiento y saltear, agregar el tomate pelado y troceado y seguir salteando.Echar a una olla a presión el sofrito, las patatas peladas y troceadas y...

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TOSTAS CON HUEVOS Y BACALAO

TOSTAS CON HUEVOS Y BACALAO

Una forma original de presentar un huevo frito. Y muy sabrosa, con el acompañamiento de un refrito de hortalizas y bacalao.Te va a encantar.

 

INGREDIENTES:4 huevos4 rebanadas de pan recio200 g. de bacalao desalado1/2 kg. de tomate triturado1 cebolla grande1 calabacín1 l. de aceite de oliva virgen para freír y sofrito (sobrará)salpimienta blanca molida

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Poner a pochar la cebolla muy picadita con una poca de sal, en 200 c.c. de aceite; cuando esté a medio hacer, poner el calabacín pelado y cortado a dados y seguir la fritura.Aparte ir reduciendo el tomate, sin sal ni...

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TORTILLA DE PENCAS DE ACELGA Y PATATAS

TORTILLA DE PENCAS DE ACELGA Y PATATAS

Con esta receta me han distinguido una vez mas, en un concurso de Canal cocina.Esta vez en "Concurso Tortilla 2.0 con El cocinero Fiel"

http://www.canalcocina.es/concursos/ganadores/el-cocinero-fiel

Esta tortilla la hago mucho en éste tiempo, cuando mis acelgas tienen buenas pencas.La mezcla con las patatas y la cebolla las hace muy suaves

INGREDIENTES:Algunas pencas de acelgas1 cebolla pequeña300 g. de patatas4 huevosaceite de olivasal

Limpiar y quitar los filos y las telillas de las pencas

Pelar las patatas y cebolla , cortarlo todo a trocitos y salarl...

tortillas HUEVOS Mis recetas premiadas en Canal Cocina verduras PATATAS PREMIOS A MIS RECETAS COCINA DE CUARESMA

HABAS FRITAS

HABAS FRITAS

Hace unas semanas que dejé de coger habas, pero no tuve tiempo de sacar las fotos de la cámara, así que os pongo una de las recetas que hago con ellas, aunque anteriormente he puesto otras.

Estas son las que hacemos por Córdoba cuando están ternitas y pequeñas, para aprovechar también la cáscara que está muy sabrosa.

Además, congelo bastantes para ir poniéndolas poco a poco y disfrutar de ellas aún sin ser temporada.

 

 

INGREDIENTES:Habas tiernasCebollas frescas (el mismo peso que de habas)Aceite de oliva virgen extraSal

 

Se les quitan a las habitas los dos ext...

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TORTILLA DE AJOS PORROS Y COLLEJAS

TORTILLA DE AJOS PORROS Y COLLEJAS

Ahora que en el campo hay collejas y ajos porros, puedo disfrutar de recojerlos y comerlos en diferentes formas.Las collejas me gustan mucho en tortilla y de esta forma en especial.La combinación es estupenda, y resulta una tortilla rica y sobre todo, esperada y deseada, pues se come solo en temporada.

INGREDIENTES:4 huevos3 ajos porros (solo la parte blanca)Collejas*SalAceite de oliva virgen extra

Lo primero es limpiar los porros de raíces y quitarles algunas telas hasta que queden en lo mas blanco

Picar en juliana.Limpiar las ramitas de las collejas dejando solo las hoja...

Verduras: DE HOJA tortillas HUEVOS COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA

POTAJE DE BACALAO CON  TORTILLITAS

POTAJE DE BACALAO CON TORTILLITAS

Este potaje es uno de los tradicional de cuaresma, que ya hay algunas recetas en el blog, pero éste es algo mas consistente.

Potaje de bacalao con tortillitas

La receta es antigua y existen diferentes versiones. Yo la he adaptado a mi gusto y a mi comodidad. Y por comodidad también, he usado garbanzos cocidos de bote. Por supuesto los hago otras veces con garbanzos remojados y cocidos por mí, pero así tenéis otras opciones.

 

INGREDIENTES para 4 comensales:300 g. de de bacalao*2 botes de garbanzos cocidos200 g. de espinacas limpias1 cebolla mediana2 dientes de a...

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MERIENDA EN RADIOBLOG LUZ DE GAS : TORRIJAS

MERIENDA EN RADIOBLOG LUZ DE GAS : TORRIJAS

Ya llega la Semana Santa y en lo culinario se hace notar.

En Córdoba, aparte del potaje de bacalao y las diferentes formas de cocinar éste pescado, los dulces tienen un sitio destacado.Como en muchos otros lugares de nuestra geografía, las torrijas son el más típico y esperado manjar.Aparte, los pestiños, el pastelón, los roscos, las flores de sartén, etc.De todo ello tenéis recetas en éste blog.

Esta tarde, a los amigos de Radioblog Luz de gas les ofrezco mis recetas de torrijas, algo diferentes de las habituales

Las podéis ver en estos enlaces: 

Torrijas Light

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PASTEL DE BACALAO

PASTEL DE BACALAO

Esta es para mi una forma inusual de preparar el bacalao, y me sorprendió lo bueno y suave que está, y los niños se lo comen muy bien.

La receta la copié de un libro hace tiempo.He cambiado las cantidades y algunos ingredientes, para dejarla a mi gusto.

 

INGREDIENTES:200 g. de bacalao desalado, sin piel ni espinas400 g. de patatas 2 huevos grandes1 diente de ajo1 cebolla añeja250 cc. de leche2 cucharadas de mantequilla2 cucharadas de queso ralladonuez moscadapimientasal

 

Lavamos muy bien las patatas y las cocemos en agua con sal, que las cubra.Cuando estén tiernas, apartar...

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LASCAS DE BACALAO CON PATATITAS

LASCAS DE BACALAO CON PATATITAS

Ya estamos en cuaresma y hace tiempo, tradicionalmente, los viernes no se comía carne.Ahora casi nadie guarda ésto, pero yo, al menos, cuando me acuerdo pongo algo de pescado y en Córdoba, el rey de los pescados que se ha consumido durante siglos, ha sido el bacalao.A estar lejos de cualquier puerto, la salazón era el mejor recurso para las gentes del interior.

Esta receta se me ocurrió un día que se me rompió un lomo de bacalo al ir a servirlo y como había de sobra, lo dejé aparte y para aprovecharlo en otro plato, separé las lascas.Así queda muy bien, además si tiene alguna raspita...

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CARDOS ESPARRAGADOS CON HUEVO

CARDOS ESPARRAGADOS CON HUEVO

Estos cardos los saco de las pencas de las alcachofas que tenemos sembradas. Son muy sabrosos y mas verdes, pero necesitan mas cocción.INGREDIENTES:Cardos limpios y troceadospancominosaceiteajopimentón dulcesalLas cantidades dependen de los comensales

Poner a cocer los cardos, con agua salada (yo los hago a presión)Mientras, poner aceite en un perol, y freír rebanadas de pan y ajos enteros, sacar y poner en mortero con sal y cominos, machacar bien, echar pimentón en el aceite que haya quedado en el perol, cuidando que no se queme y echar el majado.

Poner los cardos ya tiernos y...

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ALBONDIGAS DE BACALAO EN SALSA DE ALMENDRAS

ALBONDIGAS DE BACALAO EN SALSA DE ALMENDRAS

Estas albóndigas salen muy buenas y la salsa muy suave.A mi me gustan bastante.Además se pueden dejar hechas (a falta de la salsa, que es mejor hacerla en el momento) de un dia para otro.

También forman parte de mis recetas para dias especiales, en Semana Santa y en Navidad

INGREDIENTES:300 g. de bacalao sin piel ni espinas y bien desaladoPan rallado *4 huevos1/2 vasito de leche2 dientes de ajoPerejilPimienta recién molidaAceite de oliva para freírlas

Salsa:1 vasito de aceite de oliva50 gr. de almendras1 cebolla pequeña2 dientes de ajo1/2 vaso de vino blanco1 vaso de agua...

pescados: BACALAO pescados COCINA DE CUARESMA COCINA NAVIDEÑA

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.