COCINA DE CUARESMA

COCINA DE CUARESMA
GUISO DE PATATAS CON RAPE

GUISO DE PATATAS CON RAPE

Guiso de patatas con rape

Este plato es tradicional. Un guiso de patatas siempre lo es, independientemente del ingrediente que las acompañe.

Las he hecho de forma sencilla, como corresponde a una cazuela de pescado.

En esta ocasión les he puesto Rape, un pescado con muchas cualidades y de gran sabor.He empleado colas de Rape congeladas, que tienen un buen precio y dan mucho juego para guisos.

Cómo se hace el Guiso de patatas con rape:

Lavamos las colas de rape y les quitamos la raspa central, que mas que raspa, es un hueso cartilaginoso. Las troceamos en 3 partes...

PATATAS PESCADOS PLATOS DE CUCHARA COCINA DE CUARESMA

CAZUELA DE BACALAO CON TOMATE Y PIMIENTOS

CAZUELA DE BACALAO CON TOMATE Y PIMIENTOS

Cazuela de bacalao con tomate y pimientos

Yo soy una entusiasta del bacalao y lo pongo a menudo en diferentes preparaciones.

Esta receta es sencilla y sabrosa, de las que nos hacen quedar bien con toda la familia.Con todo el sabor tradicional y muy saludable. Es un bacalao con sofrito de tomate y pimientos. Hecho en parte con Thermomix, aunque da igual si usamos cualquier batidora.

Los trozos de bacalao pueden ser medianos en grosor y estar muy bien desalados. Deben estar como mínimo 24 horas en el frigorífico, cambiándole el agua cada 6 horas.

Troceamos...

pescados: BACALAO PESCADOS COCINA DE CUARESMA

¿QUE SE COME EN ESPAÑA EN CUARESMA?

¿QUE SE COME EN ESPAÑA EN CUARESMA?

Estamos en plena cuaresma y en este tiempo  nuestra Gastronomía despliega un sin fin de ricos manjares.En esta ocasión, he hecho un resumen de algunas de las delicias que degustamos en estos días en mi colaboración en el blog de Hitsbook:

Gastronomía típica de Semana Santa

Mis artículos en este blog podéis verlos:  AQUI.

Os dejo mis recetas de torrijas, las dos light:

http://micocinayotrascosas.com/2008/03/torrijas-light.html http://micocinayotrascosas.com/2008/03/torrijas-rellenas-de-crema-light.html

DULCES DE SEMANA SANTA VARIOS COCINA DE CUARESMA

PATATAS GUISADAS CON PEZ DE ESPADA

PATATAS GUISADAS CON PEZ DE ESPADA

Patatas guisadas con pez espada

Este guiso es muy suave, digestivo y está muy bueno. Sienta muy bien en cualquier época pero lógicamente es mejor con frío, que todavía tenemos un poco.

La base del plato son las patatas, acompañadas de pescado. En este caso es de pez espada, un pescado azul muy apreciado. 

Al pez espada se le conoce también por Emperador o Marrajo, entre otros nombres.Es un pez óseo, pertenece a la familia Xiphidae. Vive en aguas cálidas y saladas, entre 200 y 800 metros de profundidad, donde la temperatura supera los 15º, aunque también pueden nadar y caz...

PLATOS DE CUCHARA PESCADOS COCINA CORDOBESA PATATAS COCINA DE CUARESMA

TOSTAS CON HUEVOS Y BACALAO en salsa de hortalizas

TOSTAS CON HUEVOS Y BACALAO en salsa de hortalizas

Tostas con huevos y bacalao

Una forma original de presentar una tosta, con bacalao en una rica salsa y un huevo frito.Es muy sabrosa con el acompañamiento del refrito de hortalizas que le da mucha jugosidad y sabor.

Es fácil de hacer y muy celebrada en la mesa.

El buen producto siempre por delante:Un buen bacalao que en esta ocasión puede ser de las partes mas económicas porque vamos a ponerlo en trocitos. Da igual si es fresco, congelado o salado (desalado bien previamente) y buenas y frescas hortalizas.Importante utilizar un buen pan, preferiblemente artesano de masa ma...

pescados: BACALAO HUEVOS COCINA DE CUARESMA

TORTILLA DE PENCAS DE ACELGA Y PATATAS. Premio Canal Ccina

TORTILLA DE PENCAS DE ACELGA Y PATATAS. Premio Canal Ccina

Tortilla de pencas de acelga

Esta tortilla la hago mucho en éste tiempo, cuando mis acelgas tienen buenas pencas.

La mezcla con las patatas y la cebolla las hace muy suaves.

Con esta receta me han distinguido una vez mas, en un concurso de Canal cocina.Esta vez en "Concurso Tortilla 2.0 con El cocinero Fiel"

http://www.canalcocina.es/concursos/ganadores/el-cocinero-fiel

Cómo se hace la Tortilla de pencas de acelga:

Limpiar y quitar los filos y las telillas de las pencas. Para ver detalladamente como se hace, mira en esta receta: Como limpiar...

tortillas VERDURAS Y HORTALIZAS PREMIOS A MIS RECETAS COCINA DE CUARESMA

HABAS FRITAS Receta tradicional

HABAS FRITAS Receta tradicional

Habas fritas

Hace unas semanas que dejé de coger habas, pero no tuve tiempo de sacar las fotos de la cámara, así que os pongo una de las recetas que hago con ellas, aunque anteriormente he puesto otras.

Estas son las que hacemos por Córdoba cuando están ternitas y pequeñas, para aprovechar también la cáscara que está muy sabrosa.

Además, congelo bastantes para ir poniéndolas poco a poco y disfrutar de ellas aún sin ser temporada.

Cómo se hacen las habas fritas: 

Se les quitan a las habitas los dos extremos y se parten a trocitos. Las que son algo más gra...

COCINA CORDOBESA VERDURAS Y HORTALIZAS COCINA DE CUARESMA COCINA VEGANA

TORTILLA DE AJOS PORROS Y COLLEJAS

TORTILLA DE AJOS PORROS Y COLLEJAS

Ahora que en el campo hay collejas y ajos porros, puedo disfrutar de recojerlos y comerlos en diferentes formas.Las collejas me gustan mucho en tortilla y de esta forma en especial.La combinación es estupenda, y resulta una tortilla rica y sobre todo, esperada y deseada, pues se come solo en temporada.

INGREDIENTES:4 huevos3 ajos porros (solo la parte blanca)Collejas*SalAceite de oliva virgen extra

Lo primero es limpiar los porros de raíces y quitarles algunas telas hasta que queden en lo mas blanco

Picar en juliana.Limpiar las ramitas de las collejas dejando solo las hoja...

Verduras/Hortalizas: DE HOJA tortillas HUEVOS COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA

POTAJE DE GARBANZOS Y BACALAO CON  TORTILLITAS

POTAJE DE GARBANZOS Y BACALAO CON TORTILLITAS

Potaje de garbanzos, bacalao, espinacas y tortillitas

Este potaje de garbanzos con bacalao y espinacas es uno de los tradicionales de cuaresma, que ya hay otras recetas en el blog, pero éste es algo mas consistente porque lleva tortillitas de pan.La receta es antigua y existen diferentes versiones. Yo la he adaptado a mi gusto.

Los garbanzos los he remojado desde la noche anterior en un bol con abundante agua y una cucharadita de sal.

El *bacalao se pone el día anterior a remojar, lavándolo primero y cambiándole el agua varias veces. Hay que mantenerlo en el frigorífico.A...

PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA

MERIENDA EN RADIOBLOG LUZ DE GAS : TORRIJAS

MERIENDA EN RADIOBLOG LUZ DE GAS : TORRIJAS

Torrijas tradicionales

Ya llega la Semana Santa y en lo culinario se hace notar.

En Córdoba, aparte del potaje de bacalao y las diferentes formas de cocinar éste pescado, los dulces tienen un sitio destacado.Como en muchos otros lugares de nuestra geografía, las torrijas son el más típico y esperado manjar.Aparte, los pestiños, el pastelón, los roscos, las flores de sartén, los buñuelos, etc.De todo ello tenéis recetas en éste blog.

Esta tarde, a los amigos de Radioblog Luz de gas les ofrezco mis recetas de torrijas, algo diferentes de las habituales

Las podéis ve...

DULCES DE SEMANA SANTA COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA postres: FRITOS

PASTEL DE BACALAO

PASTEL DE BACALAO

Esta es para mi una forma inusual de preparar el bacalao, y me sorprendió lo bueno y suave que está, y los niños se lo comen muy bien.

La receta la copié de un libro hace tiempo.He cambiado las cantidades y algunos ingredientes, para dejarla a mi gusto.

 

INGREDIENTES:200 g. de bacalao desalado, sin piel ni espinas400 g. de patatas 2 huevos grandes1 diente de ajo1 cebolla añeja250 cc. de leche2 cucharadas de mantequilla2 cucharadas de queso ralladonuez moscadapimientasal

 

Lavamos muy bien las patatas y las cocemos en agua con sal, que las cubra.Cuando estén tiernas, apartar...

pescados: BACALAO PESCADOS COCINA DE CUARESMA

LASCAS DE BACALAO CON PATATITAS

LASCAS DE BACALAO CON PATATITAS

Ya estamos en cuaresma y hace tiempo, tradicionalmente, los viernes no se comía carne.Ahora casi nadie guarda ésto, pero yo, al menos, cuando me acuerdo pongo algo de pescado y en Córdoba, el rey de los pescados que se ha consumido durante siglos, ha sido el bacalao.A estar lejos de cualquier puerto, la salazón era el mejor recurso para las gentes del interior.

Esta receta se me ocurrió un día que se me rompió un lomo de bacalo al ir a servirlo y como había de sobra, lo dejé aparte y para aprovecharlo en otro plato, separé las lascas.Así queda muy bien, además si tiene alguna raspita...

pescados: BACALAO PESCADOS PATATAS COCINA DE CUARESMA

CARDOS ESPARRAGADOS CON HUEVO

CARDOS ESPARRAGADOS CON HUEVO

Cardos esparragados con huevo

Estos cardos que cocino es esta receta los saco de las pencas de las alcachofas que tenemos sembradas. Son muy sabrosos, mas verdes y mas duros, por eso necesitan mas cocción.

El esparragado es una técnica de cocina muy antigua, por lo menos en Córdoba se ha hecho desde hace muchísimos años y el nombre le viene de cómo se cocinan los espárragos silvestres.

Aquí hay mucha tradición de salir al campo en primavera, a coger espárragos.    

Esta receta es igual si la cocinamos con espárragos blancos, de los comprados. Bien frescos, o congelad...

COCINA CORDOBESA Verduras/Hortalizas: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS COCINA DE CUARESMA

ALBONDIGAS DE BACALAO EN SALSA DE ALMENDRAS

ALBONDIGAS DE BACALAO EN SALSA DE ALMENDRAS

Albóndigas de bacalao en salsa de almendras

Este guiso de albóndigas de bacalao sale muy bueno, están jugosas y la salsa es muy suave.A mi me gusta bastante.

Forman parte de mis recetas para días de celebraciones especiales, sobre todo en tiempo de Cuaresma.

Se pueden dejar hechas de un dia para otro (a falta de la salsa de almendras, que es mejor hacerla en el momento).

Cómo se hace la masa de las albóndigas de bacalao:

Hacer la masa de albóndigas triturando o cortando muy finito el bacalao desalado y bien limpio de piel y de espinas. Se le agregan los huevos, l...

pescados: BACALAO COCINA DE CUARESMA ALBÓNDIGAS

BACALAO SALTEADO CON GULAS

BACALAO SALTEADO CON GULAS

El Bacalao salteado con gulas es un plato muy rico, con un gran sabor y se hace en pocos minutos.

Es ideal para entrante, para cena... Para quedar bien con poco trabajo cuando tienes invitados o disfrutarlo en una comida en familia.

Una preparación muy sencilla pero de un resultado extraordinario.Un plato de etiqueta, a pesar de su sencillez.   El Bacalao salado se conserva gracias un proceso de maduración en sal y al consumirlo desalado, respetando los tiempos de enjuague y pasarlo entre 24 a 36 horas según grosor  en varias aguas, queda listo para cocinar manteniendo todas...

pescados: BACALAO GULAS PESCADOS COCINA DE CUARESMA COCINA NAVIDEÑA

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.