COCINA DE CUARESMA

Guiso de patatas con rape

Este plato es tradicional. Un guiso de patatas siempre lo es, independientemente del ingrediente que las acompañe.

Las he hecho de forma sencilla, como corresponde a una cazuela de pescado.

En esta ocasión les he puesto Rape, un pescado con muchas cualidades y de gran sabor.He empleado colas de Rape congeladas, que tienen un buen precio y dan mucho juego para guisos.

Lavamos las colas de rape y les quitamos la raspa central, que mas que raspa, es un hueso cartilaginoso. Las troceamos en 3 partes...

Cazuela de bacalao con tomate y pimientos

Yo soy una entusiasta del bacalao y lo pongo a menudo en diferentes preparaciones.

Esta receta es sencilla y sabrosa, de las que nos hacen quedar bien con toda la familia.Con todo el sabor tradicional y muy saludable. Es un bacalao con sofrito de tomate y pimientos. Hecho en parte con Thermomix, aunque da igual si usamos cualquier batidora.

Los trozos de bacalao pueden ser medianos en grosor y estar muy bien desalados. Deben estar como mínimo 24 horas en el frigorífico, cambiándole el agua cada 6 horas.

Troceamos...

Estamos en plena cuaresma y en este tiempo  nuestra Gastronomía despliega un sin fin de ricos manjares.En esta ocasión, he hecho un resumen de algunas de las delicias que degustamos en estos días en mi colaboración en el blog de Hitsbook:

Mis artículos en este blog podéis verlos:  AQUI.

Os dejo mis recetas de torrijas, las dos light:

Patatas guisadas con pez espada

Este guiso es muy suave, digestivo y está muy bueno. Sienta muy bien en cualquier época pero lógicamente es mejor con frío, que todavía tenemos un poco.

La base del plato son las patatas, acompañadas de pescado. En este caso es de pez espada, un pescado azul muy apreciado. 

Al pez espada se le conoce también por Emperador o Marrajo, entre otros nombres.Es un pez óseo, pertenece a la familia Xiphidae. Vive en aguas cálidas y saladas, entre 200 y 800 metros de profundidad, donde la temperatura supera los 15º, aunque también pueden nadar y caz...

Tostas con huevos y bacalao

Una forma original de presentar una tosta, con bacalao en una rica salsa y un huevo frito.Es muy sabrosa con el acompañamiento del refrito de hortalizas que le da mucha jugosidad y sabor.

Es fácil de hacer y muy celebrada en la mesa.

El buen producto siempre por delante:Un buen bacalao que en esta ocasión puede ser de las partes mas económicas porque vamos a ponerlo en trocitos. Da igual si es fresco, congelado o salado (desalado bien previamente) y buenas y frescas hortalizas.Importante utilizar un buen pan, preferiblemente artesano de masa ma...

Tortilla de pencas de acelga

Esta tortilla la hago mucho en éste tiempo, cuando mis acelgas tienen buenas pencas.

La mezcla con las patatas y la cebolla las hace muy suaves.

Con esta receta me han distinguido una vez mas, en un concurso de Canal cocina.Esta vez en "Concurso Tortilla 2.0 con El cocinero Fiel"

http://www.canalcocina.es/concursos/ganadores/el-cocinero-fiel

Limpiar y quitar los filos y las telillas de las pencas. Para ver detalladamente como se hace, mira en esta receta: Como limpiar...

Habas fritas

Hace unas semanas que dejé de coger habas, pero no tuve tiempo de sacar las fotos de la cámara, así que os pongo una de las recetas que hago con ellas, aunque anteriormente he puesto otras.

Estas son las que hacemos por Córdoba cuando están ternitas y pequeñas, para aprovechar también la cáscara que está muy sabrosa.

Cómo se hacen las habas fritas: 

Se les quitan a las habitas los dos extremos y se parten a trocitos. Las que son algo más gra...

Ahora que en el campo hay collejas y ajos porros, puedo disfrutar de recojerlos y comerlos en diferentes formas.Las collejas me gustan mucho en tortilla y de esta forma en especial.La combinación es estupenda, y resulta una tortilla rica y sobre todo, esperada y deseada, pues se come solo en temporada.

INGREDIENTES:4 huevos3 ajos porros (solo la parte blanca)Collejas*SalAceite de oliva virgen extra

Lo primero es limpiar los porros de raíces y quitarles algunas telas hasta que queden en lo mas blanco

Picar en juliana.Limpiar las ramitas de las collejas dejando solo las hoja...

Potaje de garbanzos, bacalao, espinacas y tortillitas

Este potaje de garbanzos con bacalao y espinacas es uno de los tradicionales de cuaresma, que ya hay otras recetas en el blog, pero éste es algo mas consistente porque lleva tortillitas de pan.La receta es antigua y existen diferentes versiones. Yo la he adaptado a mi gusto.

Los garbanzos los he remojado desde la noche anterior en un bol con abundante agua y una cucharadita de sal.

El *bacalao se pone el día anterior a remojar, lavándolo primero y cambiándole el agua varias veces. Hay que mantenerlo en el frigorífico.A...

Torrijas tradicionales   Ya llega la Semana Santa y en lo culinario se hace notar con la preparación de dulces muy ricos, como las torrijas y comidas a base de bacalao.   En Córdoba, aparte del potaje de bacalao imprescindible los viernes de cuaresma y las diferentes formas de cocinar éste pescado, los dulces tienen un sitio destacado. Como en muchos otros lugares de nuestro país, las torrijas son el más típico y esperado dulce manjar. Además, hacemos otros dulces como los pestiños, los roscos fritos, las flores de sartén, los buñuelos de viento, el pastel cordobés, etc.De todo esto te...

Pastel de bacalao

En el blog hay bastantes recetas de bacalao, pues me gusta mucho y siempre busco formas diferentes de cocinarlo.

Después de leerla 2 veces he cambiado las proporciones de los ingredientes, para dejarla a mi gusto y me sorprendió lo bueno y suave que quedó, y sobre todo los niños se lo comen muy bien.

Para este plato no necesitamos un bacalao grueso, incluso serviría comprar unas colas de bacalao que son mas baratas. O una bacalada...

Lascas de bacalao con patatas

Ya estamos en cuaresma y hace tiempo, tradicionalmente, los viernes no se comía carne.Ahora casi nadie guarda ésto, pero yo, al menos, procuro no perder la tradición. Pongo algo de pescado y en Córdoba el rey de los pescados que se ha consumido durante siglos y tradicionalmente en Cuaresma, sobre todos los demás, ha sido el bacalao.Al estar lejos de cualquier puerto, la salazón era el mejor recurso para que las gentes del interior comieran pescado.

Esta receta se me ocurrió un día que se me rompió un trozo de lomo de bacalo al ir a servirlo y como ha...

Cardos esparragados con huevo

El cardo es muy usado en la cocina cordobesa, tanto como protagonista o como acompañamiento de cocidos, guisos de habichuelas, etc. 

Albóndigas de bacalao en salsa de almendras

Este guiso de albóndigas de bacalao sale muy bueno, están jugosas y la salsa es muy suave.A mi me gusta bastante.

Forman parte de mis recetas para días de celebraciones especiales, sobre todo en tiempo de Cuaresma.

Se pueden dejar hechas de un dia para otro (a falta de la salsa de almendras, que es mejor hacerla en el momento).

Hacer la masa de albóndigas triturando o cortando muy finito el bacalao desalado y bien limpio de piel y de espinas. Se le agregan los huevos, l...

El Bacalao salteado con gulas es un plato muy rico, con un gran sabor y se hace en pocos minutos.

Es ideal para entrante, para cena... Para quedar bien con poco trabajo cuando tienes invitados o disfrutarlo en una comida en familia.