Esta receta es de casa, de toda la vida. Es muy sencilla pero a la vez muy rica. Se conjugan todos los sabores de los ingredientes para dar un buen resultado. 

Se puede utilizar cualquier corte de la carne de ternera para guiso, carne de segunda o tercera, que es igual de buena y más barata.

Yo he usado pieza de Falda, carne gelatinosa y muy sabrosa, estupenda para guisos y estofados y para picarla para hamburguesas, albóndigas, rellenos, etc..

Acompañada con un buen aceite y un buen vino, le añaden extra de sabor. Y la adicción de hortalizas completa el sabor y redondea el plato en variedad de sabores y nutrientes.

Los estofados se distinguen de los guisos por llevar poca agua, se cocina todo al mismo tiempo y son de cocción lenta.

La carne de ternera contiene muchos nutrientes: vitaminas, proteinas, minerales y sacia bastante. 

Cómo se hace el Estofado de ternera en salsa:

Ponemos el aceite en la olla y cuando esté caliente salteamos la carne hasta que coja color.

Echamos el vino y lo dejaremos evaporar.

Raspamos y troceamos las zanahorias, Pelamos y troceamos la cebolla, pelamos y picamos el ajo, lo echamos todo a la olla junto con una poca de sal y la pimienta.

Ponemos el agua caliente. Revolvemos, cerramos la olla y la ponemos a presión unos 25 min. (Esto dependerá del tipo de olla, tanto la cantidad de agua como el tiempo).

Cuando suba la presión ponemos al mínimo de potencia para que se cueza todo algo mas lento y en su jugo.

Pasado el tiempo se deja reposar en la olla hasta que se descompresione, se abre y se reduce la salsa al gusto.

Servir caliente. 

Sugerencias:

Los guisos de carne están mas buenos de un día para otro.

Como acompañamiento podemos servirlo con patatas (fritas, asadas o en puré) o arroz cocido con unos ajitos fritos.