ESTOFADO DE TERNERA EN SALSA

Receta popular cordobesa

Chary Serrano Chary Serrano 08 May, 2008

 

Ternera en salsa
Estofado de ternera en salsa

Esta receta es de casa, de toda la vida. Es muy sencilla pero a la vez muy rica. Se conjugan todos los sabores de los ingredientes para dar un buen resultado. 

Se puede utilizar cualquier corte de la carne de ternera para guiso, carne de segunda o tercera, que es igual de buena y más barata.

Yo he usado pieza de Falda, carne gelatinosa y muy sabrosa, estupenda para guisos y estofados y para picarla para hamburguesas, albóndigas, rellenos, etc..

Acompañada con un buen aceite y un buen vino, le añaden extra de sabor. Y la adicción de hortalizas completa el sabor y redondea el plato en variedad de sabores y nutrientes.

INGREDIENTES para 4 comensales:
600 g. de ternera para guiso en trocitos (en mi caso, Falda)
1 cebolla grande añeja
2- 3 dientes de ajo
1 o 2 zanahorias
1 hoja de laurel
120 cl. de aceite de oliva virgen extra
100 cl. de vino oloroso
pimienta y sal
agua

 

Pelamos y troceamos la cebolla, pelamos y picamos el ajo y los rehogamos en el aceite junto con una poca de sal hasta que la cebolla esté algo hecha. Añadimos la carne y el laurel y salteamos hasta que la carne coja color.

Cuando estén bien rehogados, echaremos el vino y lo dejaremos evaporar.

Raspamos y troceamos las zanahorias, añadimos a la olla y le ponemos una puntita de pimienta y sal.

Ponemos agua caliente suficiente para que los cubra. Revolvemos, cerramos la olla y la ponemos a presión unos 25 min. (Esto dependerá del tipo de olla, tanto la cantidad de agua como el tiempo).

ESTOFADO DE TERNERA EN SALSA
Estofado de ternera en salsa

Dejar reposar en la olla hasta que se descompresione, abrir y reducir la salsa al gusto.  

Los guisos de carne están mas buenos de un día para otro.

Como acompañamiento podemos servirlo con patatas (fritas, asadas o en puré) o arroz cocido.

ESTOFADO DE TERNERA EN SALSA
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.