ESTOFADO DE TERNERA EN SALSA

Receta popular cordobesa

Chary Serrano Chary Serrano 08 May, 2008

 

Ternera en salsa
Estofado de ternera en salsa

Esta receta es de casa, de toda la vida. Es muy sencilla pero a la vez muy rica. Se conjugan todos los sabores de los ingredientes para dar un buen resultado. 

Se puede utilizar cualquier corte de la carne de ternera para guiso, carne de segunda o tercera, que es igual de buena y más barata.

Ingredientes para 4 comensales

  • 600 g. de ternera para guiso en trocitos (en mi caso de Falda)
  • 1 cebolla grande añeja
  • 2- 3 dientes de ajo
  • 1 o 2 zanahorias
  • 1 hoja de laurel
  • 120 cl. de aceite de oliva virgen extra
  • 120 cl. de vino oloroso
  • ½ cucharadita de sal
  • pimienta al gusto
  • ½ vaso de agua

Yo he usado pieza de Falda, carne gelatinosa y muy sabrosa, estupenda para guisos y estofados y para picarla para hamburguesas, albóndigas, rellenos, etc..

Acompañada con un buen aceite y un buen vino, le añaden extra de sabor. Y la adicción de hortalizas completa el sabor y redondea el plato en variedad de sabores y nutrientes.

Los estofados se distinguen de los guisos por llevar poca agua, se cocina todo al mismo tiempo y son de cocción lenta.

La carne de ternera contiene muchos nutrientes: vitaminas, proteinas, minerales y sacia bastante. 

Cómo se hace el Estofado de ternera en salsa:

Ponemos el aceite en la olla y cuando esté caliente salteamos la carne hasta que coja color.

Echamos el vino y lo dejaremos evaporar.

Raspamos y troceamos las zanahorias, Pelamos y troceamos la cebolla, pelamos y picamos el ajo, lo echamos todo a la olla junto con una poca de sal y la pimienta.

Ponemos el agua caliente. Revolvemos, cerramos la olla y la ponemos a presión unos 25 min. (Esto dependerá del tipo de olla, tanto la cantidad de agua como el tiempo).

ESTOFADO DE TERNERA EN SALSA
Estofado de ternera en salsa

Cuando suba la presión ponemos al mínimo de potencia para que se cueza todo algo mas lento y en su jugo.

Pasado el tiempo se deja reposar en la olla hasta que se descompresione, se abre y se reduce la salsa al gusto.

Servir caliente. 

Sugerencias:

Los guisos de carne están mas buenos de un día para otro.

Como acompañamiento podemos servirlo con patatas (fritas, asadas o en puré) o arroz cocido con unos ajitos fritos.

ESTOFADO DE TERNERA EN SALSA

Si tienes alguna pregunta sobre la receta, me la pasas por los comentarios, Gracias por tu visita.

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.