GACHAS DULCES Sin Azúcar y sin Lactosa

Chary Serrano Chary Serrano 01 Nov, 2018

Gachas dulces cordobesas

Gachas dulces cordobesas

Las gachas dulces son lo más típico en Córdoba para el Día de todos los Santos.
Hoy os he querido dar mi versión mas actualizada de gachas sin azúcar y sin lactosa, para que dos grandes colectivos, los diabéticos y los intolerantes a la lactosa, puedan disfrutarlas.
Y no es que sea una forma nueva de hacerlas. En su origen, según me contaba mi abuela, se hacían con agua.
En otros tiempos no se podía acceder a leche y a alimentos que hoy en día son básicos y fáciles de obtener.
Ella siempre las hacía con agua.
 
En este blog puedes encontrar mas recetas de Gachas (AQUÍ),
 
Ingredientes para hacer las gachas
150 g. de harina
50 g. aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de edulcorante * Yo usé líquido
1 cucharada de matalauga (anís en grano)
1 cáscara de limón
1 palo de canela en astilla 
1/4 cucharadita de sal
700 ml. de agua* aproximadamente
 
Para adornar:
pan frito a cuadraditos (opcional)
canela en polvo 
edulcorante en polvo

 

1ª Forma de hacer las gachas dulces:

Ponemos el aceite a freír con la cáscara de 1/2 limón (solo la parte amarilla, para que no amargue). Una vez frita se retira la cáscara, se apaga el fuego y se le echa la matalauga.

Se deja que temple y luego, si se quiere, se cuela para que no quede matalauga ( a mi me gusta dejarla )

Se le añade al aceite, la mitad del agua, la canela en astilla, la otra mitad de la cáscara de limón y la pizca de sal y se pone a hervir.

Aparte mezclamos la harina previamente tostada, con el resto del agua fría y se diluye.

Cuando hierva la mezcla líquida, la dejamos templar y añadimos la harina ya diluida y sin grumos, se pone a fuego medio y seguimos sin dejar de remover hasta que espese bien.

 

El punto está cuando metes una cuchara y la pones de canto, caen unas gotitas pero enseguida se solidifica. Es el momento de poner el edulcorante y sacar la cáscara del limón. 

Lo retiramos del fuego sin dejar de remover, para que el edulcorante quede bien integrado.

2ª Forma de hacer las gachas dulces (Thermomix)
 
Seguimos todos los pasos de la forma 1º, tal como los describo, o en el vaso del thermomix a 100º, cambiando de sentido las cuchillas, para que no corten.
 
Ponemos en el vaso el aceite, la matalauga, la cascara del limón y el palo de canela.
Programamos 10 min. varoma, veloc. 1. sin el cubilete.
Aquí puedes colar el aceite y devolverlo limpio al vaso, o dejarte todo.
 
El tostado de la harina a sartén da mejor resultado.
 
Una vez que agregamos al vaso la harina disuelta con el agua,  programamos 15 minutos de tiempo. 100º, giro a la izquierda, velocidad 2.
Terminado el tiempo, agregamos el edulcorante y ponemos 3 minutos a velocidad cuchara y con temperatura Varoma.
 
Presentación:
Ponemos en una fuente o en platos o cuencos y adornamos con el pan frito (opcional).
Se espolvorean con canela molida y edulcorante en polvo.
 
Se sirven frías, aunque no hace falta frigorífico.
Están mas buenas de un día para otro, o de la mañana para la noche. 
Gachas dulces cordobesas  Sin azúcar Sin lactosa

Gachas dulces cordobesas Sin azúcar Sin lactosa

Trucos y Consejos:

La cantidad de agua al final dependerá de si nos gustan mas o menos espesas. (Esto es igual si las hacemos con leche. Se ponen las mismas cantidades).

Los edulcorantes varían de unos a otros. En ESTA ENTRADA de mi blog oriento sobre las equivalencias entre azúcar y edulcorantes.

En esta otra ENTRADA, podréis encontrar un buen articulo relativo a los edulcorantes.

Si queréis agregarle azúcar, estas dos entradas os serán muy útiles.

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.