HARTABELLACOS de Cabra (Córdoba)

Chary Serrano Chary Serrano 12 Jan, 2018

La receta que hoy os traigo es singular, poco conocida porque pertenece a la obra "Juanita la Larga" del egabrense Juan Valera y Alcalá-Galiano (Cabra, 18 /10/1824 - Madrid, 18/4/1905) escritor, diplomático y político.
La acción se desarrolla en Villalegre, una villa española a mediados del siglo XIX, inspirada en el pueblo cordobés de Cabra. Es una novela costumbrista, reflejo de la vida de aquella época, que el autor muestra con sus toques de pasión, realidad y además la hace divertida.
 
El pasado año se hicieron en Cabra  unas Jornadas sobre "La Gastronomía en la obra de Juan Valera" y fue Almudena Villegas, cordobesa, historiadora, escritora, conferenciante y experta gastrónoma, miembro de la Real Academia de Gastronomía y de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, quien seleccionó esta receta y un trozo de texto del libro donde se habla de la misma

"Por último, Juana había prometido hacer un plato de su invención, con el que la gente menuda se chupa por allí los dedos de gusto; plato que tiene la singularidad de remedar, en cuanto cabe en lo humano, el milagro del pan y peces, pues con dos docenas de huevos y media hogaza para pan rallado se hartan cien hombres, gracias al sabroso ajilimójili en que ella rehogaba las livianas tortillas después de haberlas frito, y en cuyo caldo se remoja pan y se convierte en sopas, que se engullen con deleite. A este plato de su invención Juana dio el nombre de "Hartabellacos".

En este blog recogí en que consistieron estas Jornadas. Podéis verlo AQUÍ

HARTABELLACOS  de Cabra (Córdoba)

HARTABELLACOS de Cabra (Córdoba)

Pasamos a la receta:

Ingredientes:
12 huevos
200 g. de pan rallado
2 cebolla grandes
4 tomates
2 dientes de ajo
50 cl.. de aceite de oliva virgen extra
1,5 l. de caldo de cocido
100 ml.de vino fino
Sal
HARTABELLACOS  de Cabra (Córdoba)

HARTABELLACOS de Cabra (Córdoba)

Yo he usado la mitad de los ingredientes.

Ejecución de la receta:
Cuajar bien unas tortillas finas y grandes con cada dos huevos y una pizca de sal.
Dejar enfriar, hacer un rollo con cada una y cortar tiras de 1 cm. de ancho.
HARTABELLACOS  de Cabra (Córdoba)

HARTABELLACOS de Cabra (Córdoba)

Sofreir la cebolla en el aceite de oliva. Debe estar muy bien picada y añadir el ajo.

Cuando esté bien hecho, añadir el tomate pelado y picado hasta que se haga bien.

HARTABELLACOS  de Cabra (Córdoba)

HARTABELLACOS de Cabra (Córdoba)

Agregar el pan rallado hasta que quede bien empapado.

Añadir el vino fino. Dejar un minuto a fuego vivo y bajar. Mojar con el caldo y añadir las tortillas, dejando hervir a fuego suave durante 15 min.

HARTABELLACOS  de Cabra (Córdoba)

HARTABELLACOS de Cabra (Córdoba)

Tapar, dejar reposar y servir muy caliente.

HARTABELLACOS  de Cabra (Córdoba)

HARTABELLACOS de Cabra (Córdoba)

He intentado adaptarme a la receta punto por punto, y espero que cuando la vea Almudena esté satisfecha.

En casa gustó mucho y os la recomiendo.
Es un plato de cuchara, pero de caldo trabadito, muy sabroso.
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.