LLEGÓ EL OTOÑO… PASTELITOS DE GACHAS DULCES
Chary Serrano
29 Oct, 2011
"Un plato, una receta que nos recuerde el otoño, nos provoque un sentimiento, una sensación"
Una fuente de gachas no es nada original y me apetecía cambiar, así que se me ha ocurrido hacerlas con el sabor tradicional, pero diferentes a como las hago normalmente, como ahora vemos a buenos cocineros deconstruir una tortilla de patatas o reinventar unas natillas.
Ingredientes para 6 comensales
- 3 tazas y media de leche
- la cáscara de un limón
- 1/2 palo de canela
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra sabor suave
- 1 cucharada sopera completa de matalahúga (anís en grano)
- 1 taza y media de harina común
- 1 pizca de sal
- 1 sobrecito de agar-agar
- 1 taza de azúcar
- canela molida al gusto
- pan para freír
Cómo se hacen los pastelitos de gachas dulces:
Tiempo: 1 hora aprox. coste: bajo
Al final de la receta pongo el video correspondiente con el paso a paso muy bien detallado.
Comienzo hirviendo:
3,1/2 tazas de leche,
la cáscara de medio limón,
1/2 palo de canela.
Reservar y poner en una cacerola amplia:
100 ml. de aceite de oliva virgen extra suave. He utilizado uno de variedad Arbequina-
Calentar y echar:
1/2 cáscara de limón y
1 cucharada de matalahúga (anís en gano)
Freír las dos cosas ligeramente, colar el aceite y desechar la cáscara de limón y la matalahuga.
Volver a echar el aceite colado en la cacerola y agregar:
1 taza y media de harina común y
1 pizca de sal
Freír la harina revolviéndola continuamente, apagar el fuego y seguir unos minutos revolviéndola. Dejar que se enfríe. Esto hace que la harina no sepa a cruda.Es importante freirla o tostarla ligeramente.
Agregar a la leche que ya estará fría:
1 sobrecito de agar-agar. Lo puedes encontrar fácilmente en la zona de las gelatinas en polvo. O puedes sustituirlo por 2 hojas de gelatina remojadas y escurridas.
1 taza de azúcar.
Mezclamos e incorporamos a la harina, ponemos al fuego, revolvemos unos minutos y ponemos en Thermomix. Tapamos y ponemos la espátula
Damos unas vueltas a veloc. 4 y programamos 15 min. 100º veloc. 2,
Pasado ese tiempo se ve si las proporciones están bien. En esta ocasión he tenido que añadir algo mas de leche, una media taza, que he sumado a los ingredientes del principio y programé 10 min. mas, a 100º, veloc. 2,5.
Pasado este tiempo se verifica si está la masa lo suficientemente espesa. Para ello sacamos algo de masa con la espátula y debe quedar sin que gotee. (En el vídeo se ve muy bien, pincha AQUÍ )
Preparo unos moldes de silicona para pastelitos, con hueco central, untándolos con aceite y quitando el exceso con papel de cocina
Echo la masa inmediatamente en los moldes, procurando que la masa entre bien y no queden huecos por dentro.
Hay que dejar que enfríen antes de meterlos en el frigorífico tapados con film, aunque si los queremos a temperatura ambiente se dejan fuera
Para mi gusto están mas buenos cuando pasan bastantes horas o de un día para otro, como las he puesto en esta ocasión.
Antes de montar la bandeja, se cortan trocitos de pan y 6 rebanaditas de baguette, finas.
Las frío en aceite de oliva virgen extra, bien caliente.
Reservo las rebanaditas máss bonitas y los trocitos los pongo en un papel de cocina a escurrir, lo doblo sobre sí mismo y con la maja del mortero los voy machacando. El objetivo es que queden miguitas de pan frito, a la vez que también queda parte del aceite en el papel.
Con estas migas relleno los huecos de los pastelitos y les pongo bastante canela molida por encima.
Como se ve en el vídeo, esta operación la hago en una bandeja amplia y luego los paso a una bandeja de servir cubierta con blonda
Le pongo una florecita a cada pastelito y entre medias las rebanditas de pan.
Si queremos hacerlas con menos calorías, podemos sustituir el azúcar por edulcorante o por fructosa.
Para ver mis recetas de las gachas tradicionales, pincha AQUI , donde también pongo una de Gachas ligeras.
Espero que mi receta sea de vuestro agrado y aporte una variante a nuestra receta tradicional cordobesa que la tradición no tiene porque ser siempre lo mas antiguo… lo que hoy se hace, si se repite, en unos años podría ser tradicional.
También espero vuestros comentarios, que me digáis que os ha parecido. Acepto consejos y variantes.
El vídeo con la receta muy bien explicada está en mi canal de YouTube.
https://www.youtube.com/watch?v=b4YxAuKTUic
