PATATAS

Bacalao dorado

Bacalao a Bras, Bacalhau dourado del Senhor Braz, Bacalhau Dourado, Bacalao Dorado.

Estos son los nombres con los que se conoce este famoso salteado o revuelto de bacalao de origen portugués, según dicen que de un tabernero del Barrio Alto de Lisboa, el Senhor Braz.

Una receta de aprovechamiento de partes menos nobles y recortes de bacalao, en un revuelto con patatas y cebolla.

Sencillo pero exquisito, en casa gusta mucho.

Comenzamos cortando las patatas tipo paja y las dejamos en remojo en agua fría (yo le...

Patatas a la riojana

Este guiso de patatas a la riojana, aunque su nombre indica que su origen en La Rioja, se hacen en toda España.

Son un plato humilde, un guiso tradicional y de cuchara, reconstituyente, de gran sabor y de bajo costo. Me gusta hacerlas en olla rápida.

El secreto para que salgan muy nuenas es utilizar un buen chorizo, que tenga buen sabor y poca grasa. Mas abajo os dejo un truco. Y también patatas especiales para cocer.

Esta receta tengo ganas de hacerla desde hace unos meses. Es un plato antiguo, una receta típica de Aguilar de la Frontera (Córdoba).Guiso sencillo que probé en la Jornada Técnica del proyecto de la Biblioteca de la Gastronomía Andaluza, "Recuperando la memoria Gastronómica de Andalucía" en las Caballerizas Reales de Córdoba.La tengo en un librito que dieron con los diferentes platos que degustamos.

Voy a copiar la receta tal cual viene en el libro, aunque yo he incluido un ingrediente nuevo, diferente y que me encanta: cebolla negra, elaborada en Montalbán, un pueblo vecino al de Agu...

Guiso de patatas con rape

Este plato es tradicional. Un guiso de patatas siempre lo es, independientemente del ingrediente que las acompañe.

Las he hecho de forma sencilla, como corresponde a una cazuela de pescado.

En esta ocasión les he puesto Rape, un pescado con muchas cualidades y de gran sabor.He empleado colas de Rape congeladas, que tienen un buen precio y dan mucho juego para guisos.

Lavamos las colas de rape y les quitamos la raspa central, que mas que raspa, es un hueso cartilaginoso. Las troceamos en 3 partes...

Patatas con cebolla, bacalao y huevos rotos

Esta receta es muy apreciada por mi familia y amigos.

A los huevos fritos con patatas hay pocos que se resistan y si además le ponemos bacalao, el resultado es magnífico.

Unas patatas fritas tradicionales a palitos, con un toque especial de cebolla y ajo.

Es un plato fácil y rápido de hacer y económico, pues aunque el bacalao es algo caro, para esta preparación podemos comprar partes mas baratas

Pelamos, lavamos y partimos las patatas a palitos corto...

Esta tortilla me gusta mucho porque además de ser muy nutritiva y de tener pocas calorías, está muy buena.Ideal como plato único para una cena, pues llena bastante. Es para una persona o si la queréis compartir con la pareja, pues ya sabeis... juntos, unidos los dos... como decía Paloma San Basilio ¡que bien canta esa mujer!

INGREDIENTES:2 huevos1 puerro pequeño, solo la parte blanca1 patata pequeña50 g.de calabaza1 hoja de acelga1 zanahoria

50 cc. de aceite de oliva virgen extrapimientasal

Poner el aceite en una sartén amplia, limpiar y trocear el puerro y sofreirlo con  sal....

Este entrante lo he hecho con restos que tenía en el frigorífico. Ha sido una buena opción pues el resultado ha sido muy bueno.Es un plato muy rápido de preparar;  admite variaciones y mejor decoración, pero me limité a lo que tenía disponible.

Ingredientes para 3 moldes

Para preparar el puré:125 g. de copos de patata150 cc. de agua150 cc. de leche semi-desnatadasal

Para aderezar el puré:1 cucharada de cebollino muy picadito3 aceitunas negras muy picaditas2 cucharadas de mayonesa1 cucharada de mostazapimienta de colores recién molida1 cucharada de aceite de oliva virgen e...

Esta forma de poner las patatas nos gusta mucho. Están jugosas a la vez que un poquito crujientes y con un sabor exquisito. Os las recomiendo solas o acompañadas de huevos fritos o de pescado a la plancha. Acompaño vídeo con todos los pasos.

                         INGREDIENTES:

800 g. de patatas 1 cebolla añeja grande1 pimiento verde 1 pimiento rojo

2 hojas de laurel 1/2 cucharadita de tomillo

sal aceite de oliva suficiente para freír

Pelar las patatas y cebolla y cortarlas redondas finas con una mandolina. Limpiar los pimientos y cortarlos a tiritas. Mezclar todo, añadir laure...

Esta ensaladilla es una versión mía de la ensaladilla cordobesa, hecha con los ingredientes que tenía disponibles en ese momento y pensada para aprovechar unas habichuelas frescas.Como en mi huerto tengo bastantes judías verdes planas y las cojo un día a la semana, no puedo evitar que muchas de ellas se pongan grandes y fibrosas, por lo que la vaina no se puede comer y para aprovecharlas las abro y les quito las habichuelas. Normalmente las utilizo para ensaladas y en la paella. También tenía media rodaja de salmón asado y un paquetito de krissia que me habían sobrado de una comida y con es...

Patatas guisadas con pez espada

Este guiso es muy suave, digestivo y está muy bueno. Sienta muy bien en cualquier época pero lógicamente es mejor con frío, que todavía tenemos un poco.

La base del plato son las patatas, acompañadas de pescado. En este caso es de pez espada, un pescado azul muy apreciado. 

Al pez espada se le conoce también por Emperador o Marrajo, entre otros nombres.Es un pez óseo, pertenece a la familia Xiphidae. Vive en aguas cálidas y saladas, entre 200 y 800 metros de profundidad, donde la temperatura supera los 15º, aunque también pueden nadar y caz...

Esta receta está inspirada en la cocina nórdica, aunque yo le he hecho alguna variación, como poner ajo y pimentón y quitar un caramelizado de azúcar, algo que a nuestro paladar no resulta atractivo.El pimentón, aparte de que les aporta sabor, les da ese bonito tono.Salen muy buenas

INGREDIENTES:1 kg de patatas pequeñas1 ramita de eneldo fresco2 dientes de ajo2 cucharadas de mantequillaUna puntita de pimentónSal gorda

Cocer las patatas con piel, en agua con bastante sal. Antes de que estén frías se les quita la piel.

Se calienta la mantequilla en una sartén, se ponen los a...

Esta receta es una adaptación de otra de un antiguo libro de la Sección femenina... ¡¡no hace años de esos libros!!La receta original era de unas empanadillas de patata, pero resultaban muy aceitosas y yo les he dado esta otra forma y he cambiado un poco el relleno y el acompañamiento y le he agregado ajo frito al puré, que es como normalmente lo pongo..... y ha salido ésto. Espero que os guste.

Ingredientes para el relleno:300 g. de carne picada de ternera1 cebolla mediana1 bote de pimientos del piquillosal1 vasito de aceite

Ingredientes para el puré:800 gr. de patatas2 die...

Ensaladilla de gambas al ajillo

Esta es la propuesta  que presento este mes en el HEMC 44 .El reclamo de esta ocasión "" para lucir bikini y una sonrisa enorme, te propongo compartir con todos nosotros tu mejor receta, esa misma que te piden tus amigos porque ni se enteran que es buena para tu silueta""

Creo que esta ensaladilla que propongo es un buen plato para el tema de este mes.Como primero, o como único en una cena, y para toda la familia, pues con esta cantidad llega para 4 personas.

Fresquita, ligera, sana y deliciosa, esta ensaladilla es un primer plato excelente...

Patatas caldosas con almendras en ajopollo

 A mi madre le gustaban mucho las patatas en ajopollo, como ella las llamaba. La verdad es que no he podido averiguar de donde le viene el nombre, porque pollo no tienen. 

Ya estamos en cuaresma y hace tiempo, tradicionalmente, los viernes no se comía carne.Ahora casi nadie guarda ésto, pero yo, al menos, cuando me acuerdo pongo algo de pescado y en Córdoba, el rey de los pescados que se ha consumido durante siglos, ha sido el bacalao.A estar lejos de cualquier puerto, la salazón era el mejor recurso para las gentes del interior.

Esta receta se me ocurrió un día que se me rompió un lomo de bacalo al ir a servirlo y como había de sobra, lo dejé aparte y para aprovecharlo en otro plato, separé las lascas.Así queda muy bien, además si tiene alguna raspita...