PATATAS

BACALAO DORADO DEL SEÑOR BRAS

BACALAO DORADO DEL SEÑOR BRAS

Bacalao dorado

Bacalao a Bras, Bacalhau dourado del Senhor Braz, Bacalhau Dourado, Bacalao Dorado. Estos son los nombres con los que se conoce este famoso revuelto de origen portugués, dicen que de un tabernero del Barrio Alto de Lisboa, el Senhor Braz. Una receta de aprovechamiento de partes menos nobles y recortes de bacalao, en un revuelto con patatas y cebolla. Sencillo pero exquisito.   Ingredientes para 4 comensales 400 gr de bacalao desalado 400 gr de patatas peladas  1 cebolla grande 2 dientes de ajo 4 huevos L Aceitunas negras (o verdes) Perejil...

PATATAS pescados: BACALAO HUEVOS

PATATAS A LA RIOJANA

PATATAS A LA RIOJANA

Estas patatas, aunque su nombre indica que son originarias de La Rioja, se hacen en toda España.Son un plato humilde, un guiso tradicional y de cuchara, reconstituyente, de gran sabor y de bajo costo.Hoy es el último domingo del mes, vuelvo a publicar para el Reto #Asaltablogs.Este mes el blog asaltado es El cajón desastre de Maggie y la receta que le he asaltado podéis verla AQUÍ.Me he ceñido bastante a ella, aunque le he dado unos toquecillos a mi gusto.  Ingredientes para 3 o 4 comensales: 6 patatas medianas1 cebolla añeja grande2 dientes de ajo1 pimiento verde tipo itliano2 pimientos chori...

PATATAS PLATOS DE CUCHARA

PATATAS JOECAS

PATATAS JOECAS

Esta receta tengo ganas de hacerla desde hace unos meses. Es un plato antiguo, una receta típica de Aguilar de la Frontera (Córdoba).Guiso sencillo que probé en la Jornada Técnica del proyecto de la Biblioteca de la Gastronomía Andaluza, "Recuperando la memoria Gastronómica de Andalucía" en las Caballerizas Reales de Córdoba.La tengo en un librito que dieron con los diferentes platos que degustamos.

Voy a copiar la receta tal cual viene en el libro, aunque yo he incluido un ingrediente nuevo, diferente y que me encanta: cebolla negra, elaborada en Montalbán, un pueblo vecino al de Agu...

PATATAS AJOS Y CEBOLLA NEGROS

GUISO DE PATATAS CON RAPE

GUISO DE PATATAS CON RAPE

Este plato es tradicional. Un guiso de patatas siempre lo es, independientemente del ingrediente que las acompañe.Las he hecho de forma sencilla.En esta ocasión será el Rape, un pescado con muchas cualidades y de gran sabor.He empleado colas de Rape congeladas, que tiene un buen precio y dan mucho juego para guisos.

 

Ingredientes para 4 comensales:600 g. de patatas peladas1 pimiento rojo2 dientes de ajo1 cebolla añeja1 tomate pequeñopimienta de colores recién molida1 hoja de laurel4 colas de rape1 cucharadita de Cúrcuma (o colorante)1 cucharadita de pimentón dulce120 ml. de  vi...

PATATAS pescados PLATOS DE CUCHARA COCINA DE CUARESMA

PATATAS CON CEBOLLA, BACALAO Y HUEVOS ROTOS

PATATAS CON CEBOLLA, BACALAO Y HUEVOS ROTOS

Ya está publicada en el blog de Hitsbook mi 3ª entrega quincenal.En esta ocasión he escrito sobre la patata, curiosidades, orígenes, etc. Si queréis leerlo:La patata: de flor de jardín a delicia gastronómica

Una de las fotos que ilustran el artículo y doy los ingredientes de la receta, no estaba en mi blog, así que paso a ponerosla.Se trata de unas patatas tradicionales, a las que yo doy un toque especial con el bacalao.Es un plato fácil y rápido de hacer y económico, pues auque el bacalao es algo caro, para esta preparación podemos comprar partes mas baratas.

INGREDIENTES, para...

pescados: BACALAO pescados HUEVOS COCINA CORDOBESA PATATAS

TORTILLA DE PATATA CON VERDURAS

TORTILLA DE PATATA CON VERDURAS

Esta tortilla me gusta mucho porque además de ser muy nutritiva y de tener pocas calorías, está muy buena.Ideal como plato único para una cena, pues llena bastante. Es para una persona o si la queréis compartir con la pareja, pues ya sabeis... juntos, unidos los dos... como decía Paloma San Basilio ¡que bien canta esa mujer!

INGREDIENTES:2 huevos1 puerro pequeño, solo la parte blanca1 patata pequeña50 g.de calabaza1 hoja de acelga1 zanahoria

50 cc. de aceite de oliva virgen extrapimientasal

Poner el aceite en una sartén amplia, limpiar y trocear el puerro y sofreirlo con  sal....

tortillas HUEVOS Video-receta verduras PATATAS

MOLDES DE PATATA, SALMÓN AHUMADO Y CAVIAR

MOLDES DE PATATA, SALMÓN AHUMADO Y CAVIAR

Este entrante lo he hecho con restos que tenía en el frigorífico. Ha sido una buena opción pues el resultado ha sido muy bueno.Es un plato muy rápido de preparar;  admite variaciones y mejor decoración, pero me limité a lo que tenía disponible.

Ingredientes para 3 moldes

Para preparar el puré:125 g. de copos de patata150 cc. de agua150 cc. de leche semi-desnatadasal

Para aderezar el puré:1 cucharada de cebollino muy picadito3 aceitunas negras muy picaditas2 cucharadas de mayonesa1 cucharada de mostazapimienta de colores recién molida1 cucharada de aceite de oliva virgen e...

pescados: SALMON Video-receta PATATAS APROVECHAMIENTO

PATATAS CON CEBOLLA, PIMIENTOS Y ESPECIAS

PATATAS CON CEBOLLA, PIMIENTOS Y ESPECIAS

Esta forma de poner las patatas nos gusta mucho. Están jugosas a la vez que un poquito crujientes y con un sabor exquisito. Os las recomiendo solas o acompañadas de huevos fritos o de pescado a la plancha. Acompaño vídeo con todos los pasos.

                         INGREDIENTES:

800 g. de patatas 1 cebolla añeja grande1 pimiento verde 1 pimiento rojo

2 hojas de laurel 1/2 cucharadita de tomillo

sal aceite de oliva suficiente para freír

Pelar las patatas y cebolla y cortarlas redondas finas con una mandolina. Limpiar los pimientos y cortarlos a tiritas. Mezclar todo, añadir laure...

Video-receta PATATAS

ENSALADILLA DE VERANO CON HABICHUELAS FRESCAS

ENSALADILLA DE VERANO CON HABICHUELAS FRESCAS

Esta ensaladilla es una versión mía de la ensaladilla cordobesa, hecha con los ingredientes que tenía disponibles en ese momento y pensada para aprovechar unas habichuelas frescas.Como en mi huerto tengo bastantes judías verdes planas y las cojo un día a la semana, no puedo evitar que muchas de ellas se pongan grandes y fibrosas, por lo que la vaina no se puede comer y para aprovecharlas las abro y les quito las habichuelas. Normalmente las utilizo para ensaladas y en la paella. También tenía media rodaja de salmón asado y un paquetito de krissia que me habían sobrado de una comida y con es...

ENTRANTES Video-receta verduras PATATAS ENSALADAS

MUSLOS DE POLLO AL HORNO, CON PATATAS Y PIMIENTOS

MUSLOS DE POLLO AL HORNO, CON PATATAS Y PIMIENTOS

Yo cocino a menudo los muslos del pollo pues me resultan muy jugosos y como hago uno para cada plato, me evito el trinchar el pollo y preguntar que parte quiere cada uno. A la vez, es un plato económico, pues están bajos de precio.

Esta receta es tradicional, sencilla y con muy buen resultado.

INGREDIENTES: 4 muslos de pollo 4 patatas medianas 2 pimientos de asar, entreverados aceite de oliva virgen extra 1 vaso de vino blanco 1/2 cucharadita de tomillo 1/2 cucharadita de romero 4 dientes de ajo Pimienta de colores, recién molida Sal

Guarnició...

carnes: AVES PATATAS

PATATAS GUISADAS CON PEZ DE ESPADA

PATATAS GUISADAS CON PEZ DE ESPADA

Este guiso es muy suave, digestivo y está muy bueno. Va muy bien para el frío que todavía tenemos.

INGREDIENTES:1 Kg. de patatas500 g. de pez de espada1 pimiento rojo1 tomate2 dientes de ajo1 rebanada de pan1 cucharada de pimentón100 cc. de aceite de oliva virgen extra1 pastilla de caldo de pescado1 hoja de laurel

Freír el pan a rebanaditas junto con los ajos enteros, apartar y revolver con el pimentón

Picar finamente el pimiento y saltear, agregar el tomate pelado y troceado y seguir salteando.Echar a una olla a presión el sofrito, las patatas peladas y troceadas y...

PLATOS DE CUCHARA pescados COCINA CORDOBESA PATATAS COCINA DE CUARESMA

PATATAS DORADAS

PATATAS DORADAS

Esta receta está inspirada en la cocina nórdica, aunque yo le he hecho alguna variación, como poner ajo y pimentón y quitar un caramelizado de azúcar, algo que a nuestro paladar no resulta atractivo.El pimentón, aparte de que les aporta sabor, les da ese bonito tono.Salen muy buenas

INGREDIENTES:1 kg de patatas pequeñas1 ramita de eneldo fresco2 dientes de ajo2 cucharadas de mantequillaUna puntita de pimentónSal gorda

Cocer las patatas con piel, en agua con bastante sal. Antes de que estén frías se les quita la piel.

Se calienta la mantequilla en una sartén, se ponen los a...

PATATAS

TORTILLA DE PENCAS DE ACELGA Y PATATAS

TORTILLA DE PENCAS DE ACELGA Y PATATAS

Con esta receta me han distinguido una vez mas, en un concurso de Canal cocina.Esta vez en "Concurso Tortilla 2.0 con El cocinero Fiel"

http://www.canalcocina.es/concursos/ganadores/el-cocinero-fiel

Esta tortilla la hago mucho en éste tiempo, cuando mis acelgas tienen buenas pencas.La mezcla con las patatas y la cebolla las hace muy suaves

INGREDIENTES:Algunas pencas de acelgas1 cebolla pequeña300 g. de patatas4 huevosaceite de olivasal

Limpiar y quitar los filos y las telillas de las pencas

Pelar las patatas y cebolla , cortarlo todo a trocitos y salarl...

tortillas HUEVOS Mis recetas premiadas en Canal Cocina verduras PATATAS PREMIOS A MIS RECETAS COCINA DE CUARESMA

SORPRESA DE PATATA

SORPRESA DE PATATA

Esta receta es una adaptación de otra de un antiguo libro de la Sección femenina... ¡¡no hace años de esos libros!!La receta original era de unas empanadillas de patata, pero resultaban muy aceitosas y yo les he dado esta otra forma y he cambiado un poco el relleno y el acompañamiento y le he agregado ajo frito al puré, que es como normalmente lo pongo..... y ha salido ésto. Espero que os guste.

Ingredientes para el relleno:300 g. de carne picada de ternera1 cebolla mediana1 bote de pimientos del piquillosal1 vasito de aceite

Ingredientes para el puré:800 gr. de patatas2 die...

PATATAS

CREMA DE CALABAZA Y PATATA

CREMA DE CALABAZA Y PATATA

Todavía me quedan algunas calabazas y esta crema es muy buena para una cena.

INGREDIENTES:1/2 Kg. de calabaza troceada1/2 Kg. de patatas1 cebolla mediana2 dientes de ajo1 tomate pequeñoaceite de oliva virgensal y pimienta1/2 paquete de barritas krissia frescas

Cocer la calabaza y las patatas troceadas en una poca de agua con sal.

Mientras, picar finamente la cebolla, pocharla con el aceite y sal y añadirle los ajos muy picaditos, y la pimienta. Echar el tomate pelado y sin semillas y rehogar.

Cuando las patatas y calabaza estén tiernas, añadirlas al sofrito y remover...

SOPAS Y CREMAS PATATAS

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.