COCINA NAVIDEÑA página 1

COCINA NAVIDEÑA

POLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRA

POLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRA

Pollo campero asado relleno

 Una de mis recetas navideñas es el pollo campero asado relleno. Siempre con mucho sabor y una buena presentación. Una delicia para la mesa de Nochebuena. Además a este le he añadido cebolla negra, una delicatessen que desde que salió forma parte de mi cocina.

Os aseguro que sale a cuenta en precio, contando que es un plato de fiesta y no es muy complicado prepararlo. Requiere tiempo, eso sí.

Para quienes queráis deshuesar el pollo, os diré que para empezar hay que hacer una incisión honda a todo lo largo de la espalda. A partir de ahí empezamos a...

COCINA NAVIDEÑA carnes: AVES

SOPA DE GALETS RELLENOS

SOPA DE GALETS RELLENOS

Sopa de Galets rellenos

Esta sopa de galets rellenos forma parte del recetario de Cataluña y se toma tradicionalmente el día de Navidad, aunque yo la preparo en cualquier ocasión festiva.

Los galets tienen forma de caracola, es un tipo de pasta y la hay en varios tamaños. Para rellenar es mejor escogerlos grandes o muy grandes, pues son más fáciles de rellenar.  En realidad los galets son pasta tiburón, pero grande.                                

Esta receta me la enseñó una amiga hace años y la pongo en invierno, un día en las navidades ya lo largo de la temporada fria...

Platos de Cuchara PASTA SOPAS Y CREMAS Video-Recetas COCINA NAVIDEÑA

Tortitas con chocolate y frutas del bosque

Tortitas con chocolate y frutas del bosque

Te deseo feliz Navidad con una receta de tortitas

Las tortitas son ideales para hacer en familia en el desayuno o en la merienda, en festivos y en vacaciones, sobre todo en Navidad.

Hitsbook lanzó un concurso para que los que integramos su plataforma hiciésemos una felicitación navideña en vídeo de máximo un minuto con lo que consideráramos oportuno, así que se me ocurrió grabar mi felicitación con esta receta de tortitas.

Parte de mi vídeo se emitió en España Directo cuando estuvieron hablando en un reportaje sobre los vídeos que habíamos participado en esta felicitación...

COCINA NAVIDEÑA Video-Recetas CREPS Y TORTITAS

DATILES 2 QUESOS Y ALMENDRAS

DATILES 2 QUESOS Y ALMENDRAS

Dátiles rellenos de 2 quesos y almendras

Os traigo una receta hecha con dátiles. Es muy fácil y propia de un aperitivo, postre, o merienda festiva. El relleno a base de queso crema y queso azul les da un sabor muy especial y ligado con las almendras fileteadas una textura crujiente y diferente.

Hablemos de los Dátiles: Por su alto contenido en azúcares, los Dátiles no son recomendables para quienes padecen diabetes o quienes sigan una dieta de bajas calorías, aunque por mi experiencia personal os digo que 1 o 2 de vez en cuando no van a interferir significativamente y siempre que s...

Video-Recetas APERITIVOS: frios COCINA NAVIDEÑA

APERITIVOS ENRROLLADOS

APERITIVOS ENRROLLADOS

Aperitivos enrrollados

Receta muy sencilla y  bastante conocida, porque últimamente se ha extendido esta forma de preparar unos deliciosos y tiernos canapés.

He utilizado pan de molde sin corteza, aunque podéis usarlo con corteza, separándola.

Los rellenos que  pongo son opcionales, pues se pueden rellenarde otras muchas cosas: jamón serrano, salmón, ensaladilla, queso combibado con jamón york, sobrasada, etc.   El paso a paso podéis verlo en el vídeo, mas abajo. Cómo se preparan los aperitivos enrrollados: Pasamos un rodillo a cada rebanada de pan para aplanarlos. Cala...

Video-Recetas APERITIVOS: frios COCINA NAVIDEÑA

CANAPÉS AL ROQUEFORT Y AL ENMENTAL

CANAPÉS AL ROQUEFORT Y AL ENMENTAL

Canapés al Roquefort y al Enmental

Los canapés son de los aperitivos mas lucidos, pues permiten hacer muchas variaciones.En esta ocasión he recortado el pan de molde en diferentes formas con cortadores de galletas y han quedado muy bonitos.

Han tenido mucho éxito, no solo por la forma, también por el sabor.

No especifico cantidades, pues irán en función del número de canapés que queramos hacer.

Cómo se hacen los canapés al Roquefort y al Enmental:

Comenzamos cortando el pan con cortadores de diversas formas y los dejamos 1 o 2...

APERITIVOS: Calientes COCINA NAVIDEÑA

BOMBONES DE JAMON

BOMBONES DE JAMON

Esta receta de Bombones de jamón serrano está bastante difundida, si bien cada uno le damos nuestro toque diferente. Yo he querido ponerle el relleno de queso crema, que puede ser entero o desnatado, a vuestro gusto. También les he puesto almendras fileteadas que previamente he tostado, que le dan un gran sabor y una textura muy rica y crujiente.

Aunque mas abajo os detallo el paso a paso de la receta, también podéis verlo completo en un vídeo de mi canal de You tube, que forma parte de una grabación que me hicieron para un programa de la TVM de Córdoba, donde hablaba sobre...

MIS RECETAS EN T.V. Video-Recetas APERITIVOS: frios COCINA NAVIDEÑA

TARTALETAS AL BRIE Y AL EMMENTAL

TARTALETAS AL BRIE Y AL EMMENTAL

Tartaletas al Brie y al Emmental   Hace tiempo que no hago nada con pasta filo, de hecho, en el blog creo que no tengo nada metido.

Compré un paquete de masa filo refrigerada sin tener idea de qué hacer con él, así que hoy me dije que era el día y pensé que sería bueno hacer unas tartaletas con un buen relleno y comerlas a medio día.

Como tenía varios quesos empezados, los aproveché en esta receta.

Improvisando, salió esta receta que nos ha gustado mucho y que te recomiendo pues no es nada complicada.

Cómo se hacen las Tartaletas de masa filo:

Troceamos la mant...

APERITIVOS: Calientes COCINA NAVIDEÑA

ENSALADA CON COLAS DE LANGOSTA (SURIMI)

ENSALADA CON COLAS DE LANGOSTA (SURIMI)

Ensalada de colas langosta (surimi)   Terminaron las fiestas, los adornos, los villancicos... ya estamos casi a mediados de enero y entre unas cosas y otras se me han pasado semanas sin publicar.Aunque os he ido felicitando primero las navidades y luego el año nuevo en portada de mis blogs, aprovecho esta primera receta del año para desearos nuevamente que éste venga lleno de paz, felicidad y venturas para todo el mundo. Como no podemos obviar que estamos en plena cuesta de enero, iré poniendo recetas sencillas y, sobre todo, baratitas.Y muchas de reciclaje total. ¿Quien no tiene en la d...

ENTRANTES APERITIVOS: frios COCINA NAVIDEÑA

ROLLO DE TERNERA RELLENO

ROLLO DE TERNERA RELLENO

Rollo de ternera relleno   Este rollo es uno de los que hago para las fiestas navideñas. Está buenísimo y aunque la receta es larga no es complicado de hacer. Solo hay que tener paciencia y seguir todos los pasos para que salga bien.

La falda de ternera debe ser bastante grande para que quede un buen rollo.

Pedid en la carnicería que os aplanen bien la carne, ellos tiene mejores pesos para hacerlo. No obstante, antes de rellenarla yo la aplano algo mas con la maja del mortero, para romper las fibras y que esté mas tierna.

Las cantidades de guarnición y salsa que pongo...

carnes: TERNERA COCINA NAVIDEÑA

CUCHARITAS DE ENSALADA DE MARISCO

CUCHARITAS DE ENSALADA DE MARISCO

Son muy ricas, fáciles de hacer, económicas y cunden mucho. Se pueden hacer con antelación para montarlas en el último momento.Aparte de todo eso, lucen muy bien en la mesa ¿hay quien de mas?

INGREDIENTES:(para unas 30 cucharitas)300 g. de langostinos cocidos150 g. de palitos de cangrejo (yo usé Krissia)150 ml. de mayonesa3 huevos duros3 cucharadas de ketchup1 manzana verdezumo de 1 naranja1 lechuga (solo la parte mas tierna)vinagre de vinovinagre de manzanaSal

Limpiar la lechuga, picarla a juliana fina y poner en abundante agua fría, con vinagre, para desinfectar.Colarla, enjua...

ENSALADAS APERITIVOS: frios COCINA NAVIDEÑA

VIVIR EL DÍA A DÍA SIN AZUCAR

VIVIR EL DÍA A DÍA SIN AZUCAR

Por desgracia, vigilar el consumo de azúcares debemos hacerlo miles de personas.

Luchar día a día con la diabetes o con una dieta de adelgazamiento no es tarea fácil. Otras muchas personas están en el umbral y necesitan cuidarse para no llegar a ello y otras por tener que hacer dieta obligada, que cuesta mucho perder kilos para luego recuperarlos de forma inconsciente. Yo pertenezco a los dos últimos grupos y me solidarizo con las personas que sufren la enfermedad. Procuro, como es mi línea desde que abrí el blog, ofrecer algunas alternativas para hacer mas llevadera la alimentación...

NUTRICION COCINA NAVIDEÑA

ALETA DE TERNERA RELLENA, CON SABORES DE NAVIDAD

ALETA DE TERNERA RELLENA, CON SABORES DE NAVIDAD

Aleta de ternera rellena para Navidad

La pieza de la aleta o falda de ternera es ideal para hacer rollos, rellenándolos con ingredientes diferentes.

El aroma que desprende la mezcla de la carne con la cocción de las frutas secas deja en la casa el olor característico de la Navidad.

Los rellenos pueden ser muy variados, dependiendo de nuestros gustos. Yo la relleno diferente algunas veces, así que no es necesario centrarse en el que yo he puesto, es cuestión de echarle imaginación.

Cómo se rellena la aleta de ternera:

Aplanamos muy bien la pieza de carne. Yo uso l...

carnes: TERNERA PREMIOS A MIS RECETAS COCINA NAVIDEÑA

ENSALADA TEMPLADA DE CHIPIRONES Y GULAS

ENSALADA TEMPLADA DE CHIPIRONES Y GULAS

Ensalada templada de chipirones y gulas

Es imprescindible que los chipirones sean medianos y tiernos y las gulas de primera calidad.

La escarola le da una textura de base muy buena, crujiente y sabrosa.  Si no tienes escarola puede sustituirla por otras hojas de lechuga o un mix.

El aceite de oliva virgen extra (Aove) es ideal para el salteado de los chipirones porque los deja crijientes y para el salteado de las gulas, y por supuesto es imprescindible para el aliño de la escarola.

Cómo se hace la Ensalada templada de chipirones y gulas:

Limpiar y trocear la esca...

GULAS ENSALADAS COCINA NAVIDEÑA

BACALAO SALTEADO CON GULAS

BACALAO SALTEADO CON GULAS

El Bacalao salteado con gulas es un plato muy rico, con un gran sabor y se hace en pocos minutos.

Es ideal para entrante, para cena... Para quedar bien con poco trabajo cuando tienes invitados o disfrutarlo en una comida en familia.

Una preparación muy sencilla pero de un resultado extraordinario.Un plato de etiqueta, a pesar de su sencillez.   El Bacalao salado se conserva gracias un proceso de maduración en sal y al consumirlo desalado, respetando los tiempos de enjuague y pasarlo entre 24 a 36 horas según grosor  en varias aguas, queda listo para cocinar manteniendo todas...

pescados: BACALAO GULAS PESCADOS COCINA DE CUARESMA COCINA NAVIDEÑA

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.