Cocina Navideña página 2

COCINA NAVIDEÑA

CHULETERO DE CERDO AL HORNO

CHULETERO DE CERDO AL HORNO

Esta receta está hecha en base a una pieza de chuletero de lomo de aguja de cerdo. Está cortada casi hasta abajo, sin terminar de desprenderse, para poder rellenarla y asarla y que siga conservando sus jugos. La pieza depende del número de comensales, a razón de 1 corte por persona (eso también depende del hambre. ¡jajaja!)

Esta pieza de chuletero de cerdo es de 2 kg. aproximadamente.

Cómo se hace el chuletero de cerdo al horno: Los condimentos para el relleno son sencillos: ajos troceados, pimienta recién molida, tomillo, orégano y sal,

Esto se va poniendo entre medias de...

carnes: CERDO Cocina Navideña

PIERNA DE CORDERO MECHADA, CON GUARNICIÓN

PIERNA DE CORDERO MECHADA, CON GUARNICIÓN

La pierna de cordero es una de las carnes mas apreciadas en mi casa.Esta receta concretamente la pongo en ocasiones especiales y también forma parte de mis comidas de NavidadINGREDIENTES:Para la pierna:1 pierna de cordero de no más de 2 kg.1/2 vaso de vino oloroso6 ajos1 hoja de laurelclavo en granopimienta blanca en grano1 ramita de romerosal1 litro de agua

Primero se limpia bien la pierna y se parten los ajos, pelados, a lo largo.

Con un cuchillo bien afilado se le hacen a la pierna unos cortes hondos, donde con ayuda de los dedos se le irán metiendo trozos de ajos, ahondando...

carnes: CORDERO Cocina Navideña

CARRILLADAS EN SALSA DE ALMENDRAS

CARRILLADAS EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:1 kg. de carrilladas de cerdo1 cebolla añeja, grande 1 calabacín mediano1 pimiento verde pequeño2 dientes de ajo2 cucharadas de almendras150 dl. de aceite de oliva virgen extra150 dl. de vino blancosal y pimienta

 

Comenzamos limpiamos las carrilladas. Si tienen las dos partes, quitamos la que es como una telilla y dejamos solo la parte de bolita y reservamos. Esa parte que no utlizamos nos puede servir para guisos diferentes.

Echamos el aceite en una cacerola y freimos ligeramenta las a...

carnes: CERDO Cocina Navideña

REDONDO DE PAVO RELLENO

REDONDO DE PAVO RELLENO

Esta receta la hice hace tiempo y la publiqué en el foro de Arguiñano, donde obtuve un premio. Posteriormente la presenté  al concurso Mejor Receta de Navidad de Canal cocina y soy unas de las ganadoras.

INGREDIENTES:1/2 pechuga de pavolonchas de jamón serranolonchas de bacon ahumado ,lonchas de queso,hojas de espinaca(todo en cantidad suficiente para cubrir la pieza)1/2 paquete de zanahorias baby,"BABY"CONGELADAS1 cebolla mediana1/2 cabeza de ajos1 vaso de leche1 cucharada sopera de harina1 copa de vino blancoAlmendras crudas, fileteadas1 vasito de aceite de oliva virgenPimien...

JAMÓN SERRANO. carnes: AVES PREMIOS A MIS RECETAS Cocina Navideña

BRANDADA DE BACALAO CON ENSALADA DE LANGOSTA Y SALSA DE ÑORAS (4 recetas)

BRANDADA DE BACALAO CON ENSALADA DE LANGOSTA Y SALSA DE ÑORAS (4 recetas)

Recetas ideales para una mesa festiva, que tienen en común una rica Salsa de Ñoras

Detallando cada receta paso a paso 

 

SALSA DE ÑORAS

Detalles de como hacer esta salsa en:

http://micocinayotrascosas.com/2008/1/salsa-de-noras.html

BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes:Bacalao fresco o congeladopatata

Cebolla1 brick de nata para cocinar

 

Poner la patata laminada con un chorrito de aceite, en el microondas 4 min. a pot. máx., darle la vuelta y poner otros 4 min. (este es orientativo, depende del micro y de la cantidad de patatas)

pescados: BACALAO PESCADOS ENSALADAS Cocina Navideña

PAVO RELLENO DE NAVIDAD

PAVO RELLENO DE NAVIDAD

Este magnífico pavo lo prepara mi yerno para Navidad.Ya iré poniendo más cosas suyas, pues es un magnífico cocinero.Ingredientes para el relleno:1 Kg de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)Frutos secos (orejones, manzana, Piñones, pasas, ciruelas)Jamón serrano1 huevo grandeAjoMiga de panleche40 ml de Brandy o vino Blanco

Ingredientes para el asado:1 PavoFrutos secos (orejones, manzana, Piñones, pasas, ciruelas)cavaMantequilla (unos 100 gr)1 NaranjaBrandy (Opcional)Gelatina (opcional)

Modo de preparación:Se pone a macerar en el cava los frutos secos.

Para el relleno:Re...

carnes: AVES Cocina Navideña

RELLENO (TRIPA DE JAMON Y HUEVOS)

RELLENO (TRIPA DE JAMON Y HUEVOS)

#Vídeoreceta

Esta receta es típica de Hinojosa del Duque (Córdoba).

Allí se le dice solo "Relleno" y se hace en Carnaval, aunque también en Navidad y en celebraciones especiales.

Es laboriosa, pero la pongo como una muestra de cocina tradicional, recetas que no deben perderse.

INGREDIENTES:400 g. de jamón serrano *1)200 g. de tocino de jamón12 huevos duros3 huevos crudosUn buen manojo de perejil fresco2 l. de caldotripa de embutir, gruesacordoncillo para atar las tripasfideos para la sopa(*1 - Una advertencia: el jamón que se emplee, ibérico o blanco, debe estar más...

HUEVOS COCINA CORDOBESA Cocina Navideña Video-Recetas

CARRILLADAS DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ

CARRILLADAS DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ

Esta receta de carrilladas de cerdo al vino Pedro Ximenez es fácil de hacer. Las carrilladas son una pieza de carne muy rica y suave.

Aunque estas que he utilizado son de cerdo, también se puede aplicar la receta a las de ternera.

A veces las encontramos solo con la pieza redondeada y otras con la pieza completa, que incluye una especie de faldilla a un lado.Yo suelo quitarse esa faldilla y la empleo para otros guisos, incluso para carne picada es muy buena.De esta forma las piezas quedan mas bonitas.

   Cómo hacer las carrilladas al vino Pedro Ximenez:

Picar la...

carnes: CERDO Cocina Navideña

BERENJENAS RELLENAS DE HUEVOS Y GULAS

BERENJENAS RELLENAS DE HUEVOS Y GULAS

Una forma rápida y fácil de rellenar unas berenjenas, que están muy buenas y lucen bastante.

 

INGREDIENTES:3 berenjenas cortadas por la mitad1/2 paquete de Gulas frescas3 tomates pequeños (no cherry)3 huevos4 ajos picaditosaceite de olivasalpimienta

 

Las berenjenas que veis en la foto tienen ese aspecto porque son las de mi huerto, que tengo congeladas limpias y partidas por la mitad. Ahí estaban recién sacadas del congelador

Ponemos las berenjenas pinceladas de aceite por todos lados, 15 min, en horno a 200 g.L...

GULAS Verduras/Hortalizas: BERENJENAS Cocina Navideña

SALMÓN RELLENO CON GUARNICIÓN DE SULTANITAS DE ALMENDRA

SALMÓN RELLENO CON GUARNICIÓN DE SULTANITAS DE ALMENDRA

Esta receta la presenté a un reto del foro de Arguiñano y lo gané.

Nos ha gustado mucho y la recomiendo, aunque pienso que la presentación final debería mejorarla.

Respecto a la guarnición, las he llamado "sultanitas" porque en Córdoba hay un dulce típico, muy rico: las sultanas, que se hacen con almendra, claras de huevo, harina fina y azúcar, y se les da esa forma, solo que más grandes y las he "bautizado" así por que me las ha recordado

 

INGREDIENTES: 1 tronco de salmón de 1 kg. aproximado1...

pescados: SALMON Cocina Navideña

SALPICÓN DE GAMBAS EN CUCHARITAS

SALPICÓN DE GAMBAS EN CUCHARITAS

Salpicón de gambas en cucharitas

Este es un salpicón algo diferente ya que normalmente se hace con diferentes mariscos, pulpo, calamares, etc. y en esta preparación solo lleva gambas.

Podemos usar gambas peladas congeladas, que salen buenas y simplificamos el trabajo. Así es muy rápido de preparar.

Con las cantidades que señalo salen 14 cucharitas, aunque dependerá del tamaño de las cucharas, por eso las cantidades que pongo son aproximadas.

Si te gusta el vinagre puedes echarle. Yo no se le pongo a lo que tiene tomate porque para mí que cambia mucho el g...

APERITIVOS: frios Cocina Navideña

CARRILLADAS DE CERDO EN SALSA DE VINO TINTO

CARRILLADAS DE CERDO EN SALSA DE VINO TINTO

 

carrilladas de cerdo en salsa de vino tinto   Esta receta de carrilladas me gusta mucho. De hecho, las carrilladas son de las mejores piezas del cerdo y si son de cerdo ibérico resultan extraordinarias, con una carne tierna y sabrosa. En otros sitios también se llaman carrilleras. Ambos nombres son correctos. Las hago siempre enteras, así son mas bonitas de presentar y fáciles de porcionar.

La salsa de vino tinto les da un sabor muy especial y siempre usaremos un buen Aove y un vino tinto de calidad para darles un sabor exquisito.

La ejecución de la receta...

Cocina Navideña carnes: CERDO

BOLITAS DE DATILES CON ALMENDRAS Y QUESO AZUL

BOLITAS DE DATILES CON ALMENDRAS Y QUESO AZUL

Bolitas de queso en crema azul, con dátiles y almendras.

Os traigo un aperitivo ideal para una mesa festiva y para cuando queramos hacer un entrante muy especial. El queso crema azul les da un sabor muy especial, suavizado por las almendras y los dátiles.

Llevan en su terminación ajonjolí tostado, que se puede sustituir por sésamo blanco tostado.

Es muy fácil de hacer, no necesita cocinarse pues se hace todo en frío.

Cómo se hacen las Bolitas de queso en crema azul, con dátiles y almendras:   Trituramos los dátiles, pero no demasiado. Deben quedar trocitos muy pequ...

APERITIVOS: frios Cocina Navideña

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.