COCINA NAVIDEÑA página 2

COCINA NAVIDEÑA

CHULETERO DE CERDO AL HORNO

CHULETERO DE CERDO AL HORNO

Esta receta está hecha en base a una pieza de chuletero de lomo de aguja de cerdo. Está cortada casi hasta abajo, sin terminar de desprenderse, para poder rellenarla y asarla y que siga conservando sus jugos. La pieza depende del número de comensales, a razón de 1 corte por persona (eso también depende del hambre. ¡jajaja!)

Esta pieza de chuletero de cerdo es de 2 kg. aproximadamente.

Cómo se hace el chuletero de cerdo al horno: Los condimentos para el relleno son sencillos: ajos troceados, pimienta recién molida, tomillo, orégano y sal,

Esto se va poniendo entre medias de...

carnes: CERDO COCINA NAVIDEÑA

PIERNA DE CORDERO MECHADA, CON GUARNICIÓN

PIERNA DE CORDERO MECHADA, CON GUARNICIÓN

La pierna de cordero es una de las carnes mas apreciadas en mi casa.Esta receta concretamente la pongo en ocasiones especiales y también forma parte de mis comidas de NavidadINGREDIENTES:Para la pierna:1 pierna de cordero de no más de 2 kg.1/2 vaso de vino oloroso6 ajos1 hoja de laurelclavo en granopimienta blanca en grano1 ramita de romerosal1 litro de agua

Primero se limpia bien la pierna y se parten los ajos, pelados, a lo largo.

Con un cuchillo bien afilado se le hacen a la pierna unos cortes hondos, donde con ayuda de los dedos se le irán metiendo trozos de ajos, ahondando...

carnes: CORDERO COCINA NAVIDEÑA

CARRILLADAS EN SALSA DE ALMENDRAS AL VINO OLOROSO

CARRILLADAS EN SALSA DE ALMENDRAS AL VINO OLOROSO

Carrilladas en salsa de almendras al vino oloroso

 

Las carrilladas se obtienen de la careta del cerdo, de la zona de los carrillos.Su textura es suave y algo gelatinosa, con un buen sabor, y muy tiernas.

El consumo de carne de cerdo es aconsejable cuando se consumen piezas magras y no se abusa en la cantidad. Se puede tomar en una dieta equilibrada y saludable, una o dosv eces por semana,

Valores medios por 100 g. de la  carrillada de cerdo

Energía 263 kcal. Proteínas 35,1 g 53% Hidratos de carbono 11,3 g 17% Grasas totales 8,...

carnes: CERDO COCINA NAVIDEÑA

REDONDO DE PAVO RELLENO

REDONDO DE PAVO RELLENO

Redondo de pavo relleno

La carne del pavo es un alimento con pocas calorías. Una ración aporta 161 kcal. Contiene proteínas de alto valor biológico, con los aminoácidos esenciales que necesitamos. Tiene vitaminas (B1, B3, B5, B6, B12) , ácido fólico y minerales: hierro, fósforo, potasio, zinc.

Con un bajo contenido en grasa, es una de  las mejores carnes que podemos tomar.

Debemos retirar la piel para consumir menos grasa.

Cómo se hace el Redondo de pavo relleno:

La pechuga se corta en un solo filete y se aplana bien. Si no sabéis cortarla, que lo haga el carnice...

carnes: AVES PREMIOS A MIS RECETAS COCINA NAVIDEÑA

BRANDADA DE BACALAO CON ENSALADA DE LANGOSTA Y SALSA DE ÑORAS (4 recetas)

BRANDADA DE BACALAO CON ENSALADA DE LANGOSTA Y SALSA DE ÑORAS (4 recetas)

Brandada de bacalao con ensalada de langosta   Recetas ideales para una mesa festiva, que tienen en común una rica Salsa de Ñoras. Les he detallado cada receta paso a paso, con sus ingredientes, de modo que pueden hacerlas todas o aisladamente.   Yo he utilizado colas de surimi, o colas de océano, como también se llaman, que están ricas y dan muy buena estética, pero lógicamente con colas de langosta, de las de verdad, están muchísimo mas buenas.

Son recetas sencillas que se pueden aplicar en muchas situaciones. Apropiadas para un entrante o primer plato y también se pueden servir i...

pescados: BACALAO ENSALADAS COCINA NAVIDEÑA

PAVO RELLENO DE NAVIDAD

PAVO RELLENO DE NAVIDAD

Este magnífico pavo lo prepara mi yerno para Navidad.Ya iré poniendo más cosas suyas, pues es un magnífico cocinero.Ingredientes para el relleno:1 Kg de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)Frutos secos (orejones, manzana, Piñones, pasas, ciruelas)Jamón serrano1 huevo grandeAjoMiga de panleche40 ml de Brandy o vino Blanco

Ingredientes para el asado:1 PavoFrutos secos (orejones, manzana, Piñones, pasas, ciruelas)cavaMantequilla (unos 100 gr)1 NaranjaBrandy (Opcional)Gelatina (opcional)

Modo de preparación:Se pone a macerar en el cava los frutos secos.

Para el relleno:Re...

carnes: AVES COCINA NAVIDEÑA

RELLENO (TRIPA DE JAMON Y HUEVOS)

RELLENO (TRIPA DE JAMON Y HUEVOS)

#Vídeoreceta

Esta receta es típica de Hinojosa del Duque (Córdoba).

Allí se le dice solo "Relleno" y se hace en Carnaval, aunque también en Navidad y en celebraciones especiales.

Es laboriosa, pero la pongo como una muestra de cocina tradicional, recetas que no deben perderse.

INGREDIENTES:400 g. de jamón serrano *1)200 g. de tocino de jamón12 huevos duros3 huevos crudosUn buen manojo de perejil fresco2 l. de caldotripa de embutir, gruesacordoncillo para atar las tripasfideos para la sopa(*1 - Una advertencia: el jamón que se emplee, ibérico o blanco, debe estar más...

HUEVOS COCINA CORDOBESA COCINA NAVIDEÑA Video-Recetas

CARRILLADAS DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ

CARRILLADAS DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ

Esta receta de carrilladas de cerdo al vino Pedro Ximenez es fácil de hacer. Las carrilladas son una pieza de carne muy rica y suave. Llamadas carrilladas o carrilleras. Aunque estas que he utilizado son de cerdo, también se puede aplicar la receta a las de ternera.  

Las carrilladas o carrilleras del cerdo están en ambos lados del hueso de la mandíbula, en lo que conocemos por carrillos, de ahí su nombre.  Estas piezas son muy magras y están compuestas por fibras musculares, tejido adiposo y grasa entrevetada, y tienen un peso aproximado de 150 a 200 g.

A veces las encontra...

carnes: CERDO COCINA NAVIDEÑA

SALMÓN RELLENO CON GUARNICIÓN DE SULTANITAS DE ALMENDRA

SALMÓN RELLENO CON GUARNICIÓN DE SULTANITAS DE ALMENDRA

Salmón relleno con sultanitas de almendra

Esta receta la presenté a uno de los retos entre foreros del foro de Karlos Arguiñano y lo gané.

Nos ha gustado mucho y la recomiendo, aunque pienso que la presentación final debería mejorarla y las fotos no han salido muy bien.

Respecto a la guarnición, las he llamado "sultanitas" porque en Córdoba hay un dulce típico, muy rico: las sultanas, que se hacen con almendra, claras de huevo, harina fina y azúcar, y se les da esa forma, solo que más grandes y las he "bautizado" así por que me las ha...

pescados: SALMON COCINA NAVIDEÑA

SALPICÓN DE GAMBAS EN CUCHARITAS

SALPICÓN DE GAMBAS EN CUCHARITAS

Salpicón de gambas en cucharitas

Este es un salpicón algo diferente ya que normalmente se hace con diferentes mariscos, pulpo, calamares, etc. y en esta preparación solo lleva gambas.

Podemos usar gambas peladas congeladas, que salen buenas y simplificamos el trabajo. Así es muy rápido de preparar.

Con las cantidades que señalo salen 14 cucharitas, aunque dependerá del tamaño de las cucharas, por eso las cantidades que pongo son aproximadas.

Si te gusta el vinagre puedes echarle. Yo no se le pongo a lo que tiene tomate porque para mí que cambia mucho el g...

APERITIVOS: frios COCINA NAVIDEÑA

CARRILLADAS DE CERDO EN SALSA DE VINO TINTO

CARRILLADAS DE CERDO EN SALSA DE VINO TINTO

 

carrilladas de cerdo en salsa de vino tinto   Esta receta de carrilladas me gusta mucho. De hecho, las carrilladas son de las mejores piezas del cerdo y si son de cerdo ibérico resultan extraordinarias, con una carne tierna y sabrosa. En otros sitios también se llaman carrilleras. Ambos nombres son correctos. Las hago siempre enteras, así son mas bonitas de presentar y fáciles de porcionar.

La salsa de vino tinto les da un sabor muy especial y siempre usaremos un buen Aove y un vino tinto de calidad para darles un sabor exquisito.

La ejecución de la receta...

COCINA NAVIDEÑA carnes: CERDO

BOLITAS DE DATILES CON ALMENDRAS Y QUESO AZUL

BOLITAS DE DATILES CON ALMENDRAS Y QUESO AZUL

Bolitas de queso en crema azul, con dátiles y almendras.

Os traigo un aperitivo ideal para una mesa festiva y para cuando queramos hacer un entrante muy especial. El queso crema azul les da un sabor muy especial, suavizado por las almendras y los dátiles.

Llevan en su terminación ajonjolí tostado, que se puede sustituir por sésamo blanco tostado.

Es muy fácil de hacer, no necesita cocinarse pues se hace todo en frío.

Cómo se hacen las Bolitas de queso en crema azul, con dátiles y almendras:   Trituramos los dátiles, pero no demasiado. Deben quedar trocitos muy pequ...

APERITIVOS: frios COCINA NAVIDEÑA

CODILLOS AL VINO OLOROSO, ESPECIAS Y GELATINA DE VINO

CODILLOS AL VINO OLOROSO, ESPECIAS Y GELATINA DE VINO

Codillos al vino oloroso, especias y gelatina de vino.

Esta receta es de las mas gustosas y fáciles que hago.

El codillo de cerdo es una parte exquisita, de carne tierna, jugosa y sabrosa. Con muy poca elaboración sale un plato muy bueno.

Cuando partimos de un buen producto soy de la opinión que debemos resaltarlo, nunca enmascararlo. Por eso vereis en los ingredientes que lleva que no hay salsa. Las especias lo enriquecen y su propio jugo mezclado con el Aceite de oliva virgen extra es de lo mejor.

En el blog tengo varias recetas de codillos y ésta junto con la d...

carnes: CERDO COCINA NAVIDEÑA Video-Recetas

Hojaldrinas Caseras con manteca

Hojaldrinas Caseras con manteca

Hojaldrinas caseras con manteca

Las hojaldrinas son uno de los dulces mas típicos navideños.

Aunque la receta de las hojaldrinas sea tradicional, yo las hago en Thermomix, que me facilita el trabajo.

Se pueden hacer también en amasadora y de forma tradicional, a mano, utilizando al principio unas varillas, que lo explico también.

Esta receta es de mi amigo, pastelero y formador Angel Patissier.

Hojaldrinas caseras con manteca Preparación en Thermomix:  Se echan en el vaso el zumo de naranja, el vino, la ralladura de naranja y el azúcar glass y se me...

THERMOMIX COCINA NAVIDEÑA

FLAN DE TURRÓN... CASI LIGHT

FLAN DE TURRÓN... CASI LIGHT

Flan de turrón   El flan de turrón es uno de los flanes que mas gustan en mi casa. En cuanto se empiezan a vender turrones compro algunas tabletas para gastarlos en postres (además de comerlos en Navidad) y procuro que me sobren para ir gastándolos en unos meses. Los conservo en el frigorífico a fin de tener suficiente para diferentes preparaciones. Los compro siempre sin azúcar. Hay muchas versiones del flan de turrón, así que la mía es una más, pero bastante ligera y sencilla, y una alternativa más como dulce navideño que no lleva azúcar, tampoco lleva huevo.

A pesar de llevar nata...

postres light: FLANES Y CREMAS THERMOMIX COCINA NAVIDEÑA

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.