ROLLO DE TERNERA RELLENO

Chary Serrano Chary Serrano 09 Dec, 2010

Rollo de ternera navideño
Rollo de ternera relleno

La falda de ternera debe ser bastante grande para que quede un buen rollo.

Pedid en la carnicería que os aplanen bien la carne, ellos tiene mejores pesos para hacerlo. No obstante, antes de rellenarla yo la aplano algo mas con la maja del mortero, para romper las fibras y que esté mas tierna.

Las cantidades de guarnición y salsa que pongo se pueden variar en mas o en menos, a vuestro gusto, como se pueden cambiar los ingredientes para que se ajusten a nuestros gustos.

Ingredientes para 6 comensales

  • 1 falda de ternera
  • 200 g. de jamón serrano
  • 200 g. de bacon ahumado
  • 50 g. de pistachos sin cáscara
  • 50 g. de almendras fileteadas
  • 16 ciruelas pasas sin hueso
  • sal
  • pimienta
  • Hilo de bridar
  • Para la salsa y guarnición:
  • 1 vaso de vino oloroso
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande
  • tomillo
  • 2 zanahorias
  • 1 trozo de calabaza
  • 10 ciruelas secas sin hueso
  • 10 orejones de albaricoque

Cómo se hace el rollo de ternera:

Hacemos dos tortillas finitas.

Salpimentamos la falda por los dos lados y disponemos de las tortillas por la superficie. Ponemos encima del resto de los ingredientes del relleno.

Una vez cubierta, vamos enrollando con cuidado, fijándonos que no se salga nada por los lados y apretando bien.

Cuando la tengamos toda enrollada, la bridamos con el hilo y lo apretamos bien, haciendo buenos nudos para que no se desate.

Ponemos a precalentar el horno a 250º.

Rollo de ternera relleno
Rollo de ternera relleno

Preparamos la guarnición:

En el fondo de una bandeja de horno ponemos un lecho de aceite, En un lado pondremos cebolla cortadas a tiritas y en el otro patatas cortadas en redondo y finas.

Ponemos el rollo y regamos con el vino, sal y pimienta y como media cucharadita de tomillo.

La metemos al horno en la parte media, bajamos a 200º calor arriba y abajo y programamos 50 minutos.

A media cocción se debe echar agua conforme la vaya necesitando para que el fondo no se pegue

(El tiempo dependerá del horno. A los 40 minutos hay que pinchar la pieza a ver como va), Si sale líquido todavía le falta tiempo de horneado.

Rollo de ternera relleno al horno
Rollo de ternera relleno al horno

Mientras se hace la carne vamos a ir preparando la salsa y los "adornos":

Raspamos las zanahorias y cortamos a rodajas finas.
Ponemos en una cacerola amplia las zanahoria, los orejones y ciruelas, cubrimos de agua y ponemos a cocer, tapados, a fuego lento.

Ahora vamos a preparar la calabaza: La partimos y pelamos y hacemos cuadraditos. Se la agregamos a la cacerola para que cueza.

En una sartén ponemos cebolla muy picadita, y de la cacerola donde estamos hirviendo las frutas cogemos algunas, también zanahoria y calabaza y las picamos bien. Se las agregamos a la sartén para hacer un sofrito que será la base de la salsa.

Cuando estén tiernas las frutas y hortalizas las apartamos, colamos y reservamos el agua de cocción para hacer la salsa. 

Ponenos como un vasito del agua de cocción en el sofrito y hacemos una salsa muy fina con la batidora. Reservamos.

Cuando esté la carne hecha la sacamos de la bandeja y la dejamos que enfrie. Hasta el momento de servir no se le quita la red.

También sacamos las patatas y la cebolla.

En la bandeja ponemos un poco del jugo que teníamos reservado de cocer las frutas y lo glaseamos.

Se pone en una sartén este glaseado y en él se saltean las frutas, zanahoria y calabaza.

Quitamos el atadero del rollo y lo ponenos en una bandeja de servir, alargada.

En un lado ponemos las patatas y en el otro las frutas y hortalizas. Debe estar todo caliente, por lo que podemos guardarlo en el horno a 100 grados, que mantenga el calor y no se enfríen.

En la mesa y con un chuchillo bien afilado hacemos las rodajas de la carne.

Para cortar mejor, pasamos un paño húmedo por el cuchillo cada vez que hagamos uno o dos cortes. Así los cortaremos muy bien.

Si queremos llevarlo ya partido a la mesa, disponemos las rodajas sobre una bandeja con la guarnición. Las mojamos con un spray con agua y las introducimos en el horno que tendremos a 100º.
En unos 5 minutos estará todo caliente y como recién hecho.

Rollo de ternera relleno al horno
Rollo de ternera relleno al horno con patatas

En el momento de servir calentamos la salsa y la servimos aparte, en una salsera.

Si tienes alguna pregunta sobre esta receta, te la contesto en los comentarios.

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.