Este rollo es uno de los que hago para las fiestas navideñas.
Está buenísimo y aunque la receta es larga no es complicado de hacer. Solo hay que tener paciencia y seguir todos los pasos para que salga bien.

La falda de ternera debe ser bastante grande para que quede un buen rollo.

Pedid en la carnicería que os aplanen bien la carne, ellos tiene mejores pesos para hacerlo. No obstante, antes de rellenarla yo la aplano algo mas con la maja del mortero, para romper las fibras y que esté mas tierna.

Las cantidades de guarnición y salsa que pongo se pueden variar en mas o en menos, a vuestro gusto, como se pueden cambiar los ingredientes para que se ajusten a nuestros gustos.

Cómo se hace el rollo de ternera:

Hacemos dos tortillas finitas.

Salpimentamos la falda por los dos lados y disponemos de las tortillas por la superficie. Ponemos encima del resto de los ingredientes del relleno.

Una vez cubierta, vamos enrollando con cuidado, fijándonos que no se salga nada por los lados y apretando bien.

Cuando la tengamos toda enrollada, la bridamos con el hilo y lo apretamos bien, haciendo buenos nudos para que no se desate.

Ponemos a precalentar el horno a 250º.

Preparamos la guarnición:

En el fondo de una bandeja de horno ponemos un lecho de aceite, En un lado pondremos cebolla cortadas a tiritas y en el otro patatas cortadas en redondo y finas.

Ponemos el rollo y regamos con el vino, sal y pimienta y como media cucharadita de tomillo.

La metemos al horno en la parte media, bajamos a 200º calor arriba y abajo y programamos 50 minutos.

A media cocción se debe echar agua conforme la vaya necesitando para que el fondo no se pegue

(El tiempo dependerá del horno. A los 40 minutos hay que pinchar la pieza a ver como va), Si sale líquido todavía le falta tiempo de horneado.

Mientras se hace la carne vamos a ir preparando la salsa y los "adornos":

Raspamos las zanahorias y cortamos a rodajas finas.
Ponemos en una cacerola amplia las zanahoria, los orejones y ciruelas, cubrimos de agua y ponemos a cocer, tapados, a fuego lento.

Ahora vamos a preparar la calabaza: La partimos y pelamos y hacemos cuadraditos. Se la agregamos a la cacerola para que cueza.

En una sartén ponemos cebolla muy picadita, y de la cacerola donde estamos hirviendo las frutas cogemos algunas, también zanahoria y calabaza y las picamos bien. Se las agregamos a la sartén para hacer un sofrito que será la base de la salsa.

Cuando estén tiernas las frutas y hortalizas las apartamos, colamos y reservamos el agua de cocción para hacer la salsa. 

Ponenos como un vasito del agua de cocción en el sofrito y hacemos una salsa muy fina con la batidora. Reservamos.

Cuando esté la carne hecha la sacamos de la bandeja y la dejamos que enfrie. Hasta el momento de servir no se le quita la red.

También sacamos las patatas y la cebolla.

En la bandeja ponemos un poco del jugo que teníamos reservado de cocer las frutas y lo glaseamos.

Se pone en una sartén este glaseado y en él se saltean las frutas, zanahoria y calabaza.

Quitamos el atadero del rollo y lo ponenos en una bandeja de servir, alargada.

En un lado ponemos las patatas y en el otro las frutas y hortalizas. Debe estar todo caliente, por lo que podemos guardarlo en el horno a 100 grados, que mantenga el calor y no se enfríen.

En la mesa y con un chuchillo bien afilado hacemos las rodajas de la carne.

Para cortar mejor, pasamos un paño húmedo por el cuchillo cada vez que hagamos uno o dos cortes. Así los cortaremos muy bien.

Si queremos llevarlo ya partido a la mesa, disponemos las rodajas sobre una bandeja con la guarnición. Las mojamos con un spray con agua y las introducimos en el horno que tendremos a 100º.
En unos 5 minutos estará todo caliente y como recién hecho.

En el momento de servir calentamos la salsa y la servimos aparte, en una salsera.

Si tienes alguna pregunta sobre esta receta, te la contesto en los comentarios.