ENSALADA TEMPLADA DE CHIPIRONES Y GULAS
Chary Serrano
06 Dec, 2009
Es imprescindible que los chipirones sean medianos y tiernos y las gulas de primera calidad.
La escarola le da una textura de base muy buena, crujiente y sabrosa. Si no tienes escarola puede sustituirla por otras hojas de lechuga o un mix.
El aceite de oliva virgen extra (Aove) es ideal para el salteado de los chipirones porque los deja crijientes y para el salteado de las gulas, y por supuesto es imprescindible para el aliño de la escarola.
Ingredientes para 4 comensales
- 3 dientes de ajo
- 300 g. de chipirones limpios y sin rejos
- 1 paquete de gulas de 200 g.
- 1 cucharada de vinagre de vino
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra suficiente para freir- saltear y aliñar
- 1 escarola o media según tamaño
- 1 cucharadita de vinagre de módena
- 1 guindilla
Cómo se hace la Ensalada templada de chipirones y gulas:
Limpiar y trocear la escarola. Ponerla a remojo con agua y vinagre de vino mientras se preparan el resto de los ingredientes.
Limpiar y cortar a rodajas los chipirones, poner en una sartén aceite y 2 ajos enteros y saltearlos (cuidado con la sal, pues suelen estar suficientemente salados). Poner pimienta recién molida
Apartar, quitarles el ajo y reservar al calor.
Enjuagar y escurrir bien la escarola, aliñarla con Aove, sal y vinagre de Módena y ponerla en la fuente de servir.
Picar finamente 1 diente de ajo y saltear en aceite, y cuando empiece a dorar echar la guindilla; agregarle las gulas, saltearlas, incorporando todo bien.
Montar el plato poniendo encima de la escarola los chipirones, repartiéndolos bien y sobre éstos las gulas.
Servir inmediatamente.
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