POLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRA

Chary Serrano Chary Serrano 16 Dec, 2017

Hay varias recetas en mi blog con  cebolla negra.  Es un producto novedoso de la empresa cordobesa  La abuela Carmenque me encanta.
Totalmente natural, sin aditivos, muy digestiva y que conserva intactas sus propiedades saludables, incluso las mejora con respecto a la cebolla fresca, incrementando el contenido en antioxidantes, entre otros beneficios.
Ha ganado recientemente el "Premio Sabor Superior" otorgado por el Instituto Internacional de Calidad y Sabor (iTQi), con sede en de Bruselas. Info:  AQUÍ.
 
En esta entrada del blog explico la procedencia y como se llegó a este maravilloso producto:  las Cebollas negras La Abuela Carmen   que podéis encontrarlas en su página Web y en los Supermercados Lidl, en la sección de Delicatessen, bajo Marca Deluxe.
 
Y sin más, paso a explicaros mi receta navideña, un pollo campero relleno con mucho sabor, buena presentación y os aseguro que sale a cuenta en precio y no es muy complicado prepararlo.
Requiere tiempo, eso sí.
POLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRA
Para quienes queráis deshuesar el pollo, os diré que para empezar hay que hacer una incisión honda a todo lo largo de la espalda.  A partir de ahí empezamos a retirar la carne del hueso.
En mi entrada anterior explico como deshuesar el pollo, con paso a paso, AQUÍ
Pero siempre queda el recurso de que en la carnicería lo deshuesen.

Os detallo los ingredientes y el paso a paso.

Ingredientes:
1 pollo campero de entre 2,500 y 3,000 kg. aproximadamente
(Ver como lo deshueso AQUÍ )
 
Relleno para el pollo:
500 g. de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
150 g. de jamón serrano a taquitos
4 huevos L
100 g. de miga de pan remojada en leche
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
Sal y pimienta al gusto (aconsejo poca cantidad)
2 boletus
50 gr. aproximadamente de cada uno de estos ingredientes:
Castañas limpias, Dátiles, Orejones, Ciruelas sin hueso, pasas sin pepitas
 
Para la guarnición:
6 boletus
100 gr. de cada uno:
Castañas limpias, Dátiles, Orejones, Ciruelas sin hueso, pasas sin hueso
150 cl. de vino Pedro Ximenez
Sal
 
Para la salsa:
Lo que quede después de asar el pollo, mas 1 cebolla negra de  La abuela Carmen
1 cebolla añeja grande
500 cl.aproximadamente de caldo de pollo para el asado y salsa, o agua en su defecto
Hilo de bridar para coser el pollo
 
Comenzamos preparando las frutas secas que vamos a usar tanto para guarnición, como para el relleno.
Yo les puse el vino PX a todas y de ahí saqué las del relleno.
POLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRA
En un bol grande ponemos la carne picada mezclada con ajo, perejil y la miga de pan. Poca sal y pimienta al gusto
Ponemos los huevos. El jamón, las frutas secas y los boletus a taquitos y la cebolla negra a tiritas, y lo mezclamos todo. 
Ya tenemos preparado el relleno del pollo.
POLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRAPOLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRA
POLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRAPOLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRA
POLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRAPOLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRA

Nos ponemos a rellenar el pollo:

Ayudándonos con una cuchara, iremos rellenado primero los muslos por dentro, apretando bien (cuidado de no romper la piel). Lo rellenamos con toda la mezcla que tenemos preparada. 
¡Ojo! si el pollo es mas pequeño que el que yo he hecho, lo mismo os sobra alguna, pero hay que intentar poner el máximo de relleno, dejando pellejo suficiente para poderlo coser.
Una vez relleno comprobamos que podemos coserlo con facilidad.

Preparamos una aguja de coser lana y un ovillo de hilo de bridar (hilo de cocina, que se encuentra fácilmente) y empezamos a coserlo por la parte baja, haciendo puntados de unión, pero enlazando el hilo entre una y otra, es decir: haciendo como un lazo (tipo punto de guante) y así quedará fijo. Lo cosemos hasta arriba del todo y cerramos la parte del cuello.

POLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRAPOLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRA
POLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRAPOLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRA

Cosemos los muslos uno con otro, pegando las alas al cuerpo y cruzando el cordel a lo ancho y a lo largo para que no pierda la forma y lo tenemos listo para el horno.

POLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRAPOLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRA

Ponemos el horno a 200º y preparamos una bandeja apta para horno, que quepa el pollo y la guarnición.

Salpimentamos el pollo por fuera, lo ponemos en la bandeja, la guarnición alrededor, (boletus cortados en bastón y una parte de las frutas que pusimos a macerar en el PX).
Reservé la mayoría para que estuvieran mas enteras.(Se las puse unos minutos antes de sacar el pollo del horno, así quedan mas bonitas para adornar)
Agregamos caldo o agua y el PX que sobró de la maceración y lo metemos en el horno a 170º durante 1h y 30 minutos.
Yo le puse con aire, pero si no tenéis, poned calor arriba y bajo. 
**El tiempo es orientativo, deberemos revisar cuando pase una hora y si es necesario, antes de que el pollo se tueste demasiado, ponemos una lámina de aluminio por encima.

 

POLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRAPOLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRA

Mientras se va haciendo, cortamos los boletus restantes a láminas muy finas y los vamos salteando en una sartén amplia con unas gotas de Aove y un poco de sal y los reservamos para usarlos como guarnición.

Sacamos el pollo del horno cuando esté hecho, lo reservamos y preparamos la salsa:

En una sartén ponemos el aove y la cebolla cortada muy fina y algo de sal, y la pochamos.
Sacamos de la bandeja del horno las frutas y boletus que estén mas bonitas y las reservamos para la guarnición.
Al resto, junto con el jugo resultante y algo de caldo, le damos unos golpes en la batidora, pero que no quede salsa fina.
Echamos mas o menos caldo, en función de como nos guste de espesa.
La ponemos en la sartén y echamos unos 100 cl. de PX, y una cebolla negra picadita. Llevamos a ebullición, mantenemos unos 2 min. para que evapore el vino, la probamos por si necesitara sal y la tenemos lista.
 
POLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRAPOLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRA
POLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRAPOLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRA

El pollo para cortarlo bien no debe estar muy caliente, pero la guarnición y la salsa debemos calentarlas bien antes de ponerlas en la mesa.

Puse toda la guarnición alrededor del pollo, pero queda bien si la presentamos aparte. La salsa en salsera, para que cada uno se ponga la que le guste.

POLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRAPOLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRA
Debemos usar un cuchillo muy afilado para cortarlo.
Primero separamos las alas y luego vamos cortando a rodajas de unos 2 cm de grueso.
Da mejor resultado si limpiamos el cuchillo con un trapo húmedo cada 2 rodajas. 
POLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRAPOLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRA

Vamos sirviendo las rodajas con guarnición y poniendo la salsa muy caliente por encima.

POLLO CAMPERO ASADO RELLENO, CON CEBOLLA NEGRA

Un pollo muy adecuado para la cena de Nochebuena.

Os deseo que paséis muy felices fiestas

 

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.