Una de mis recetas navideñas preferidas es el pollo campero asado relleno. Siempre con mucho sabor y una buena presentación. Una delicia para la mesa de Nochebuena. Además a este le he añadido cebolla negra, una delicatessen que desde que salió forma parte de mi cocina.
Os aseguro que sale a cuenta en precio, contando que es un plato de fiesta y no es muy complicado prepararlo. Requiere tiempo, eso sí.
Para quienes queráis deshuesar el pollo, os diré que para empezar hay que hacer una incisión honda a todo lo largo de la espalda. A partir de ahí empezamos a retirar la carne del hueso. En mi entrada anterior explico muy detalladamente cómo deshuesar el pollo, con paso a paso. Pero siempre queda el recurso de que en la carnicería lo deshuesen.
Os detallo los ingredientes separados por cada paso.
Advierto que en la guarnición pongo diferentes frutos secos. La cantidad de cada uno dependerá de vosotros, según los gustos de la familia.
Los boletus se pueden cambiar por champiñones. Mejor si son Portobello.
Ingredientes para 6 a 8 comensales
1 pollo campero de entre 2½ a 3 kg. aproximadamente
Relleno para el pollo:
500 g. de carne picada: mitad cerdo y mitad ternera
150 g. de jamón serrano a taquitos
4 huevos L
100 g. de miga de pan remojada en leche
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
Sal y pimienta al gusto (aconsejo poca cantidad)
2 boletus
50 gr. aproximadamente de cada uno de estos ingredientes:
Castañas limpias
Dátiles
Orejones
Ciruelas sin hueso
pasas sin pepitas
3 Cebollas negras La Abuela Carmen
Para la salsa:
La que quede después de asar el pollo
1 cebolla negra de La abuela Carmen
1 cebolla añeja grande
½ l. aproximadamente de caldo de pollo para el asado y salsa. O agua en su defecto
Para la guarnición:
6 boletus
Castañas limpias - Dátiles - Orejones - Ciruelas sin hueso- pasas sin hueso
150 cl. de vino Pedro Ximenez
Hilo de bridar para coser el pollo
Cómo se hace el Pollo campero asado relleno:
Comenzamos preparando las frutas secas que vamos a usar tanto para guarnición, como para el relleno.
Yo les puse el vino PX a todas y de ahí saqué las del relleno.
En un bol grande ponemos la carne picada mezclada con ajo, perejil y la miga de pan. Poca sal y pimienta al gusto
Ponemos los huevos. El jamón, las frutas secas y los boletus a taquitos y la cebolla negra a tiritas, y lo mezclamos todo.
Ya tenemos preparado el relleno del pollo.
Cómo se rellena el pollo:
Ayudándonos con una cuchara, iremos rellenando primero los muslos por dentro, apretando bien (debemos tener mucho cuidado pata no romper la piel).Lo rellenamos con toda la mezcla que tenemos preparada.
¡Ojo! si el pollo es mas pequeño que el que yo he hecho, lo mismo os sobra alguna, pero hay que intentar poner el máximo de relleno, dejando pellejo suficiente para poderlo coser.
Una vez relleno comprobamos que podemos coserlo con facilidad.
Preparamos una aguja de coser lana y un ovillo de hilo de bridar (hilo de cocina, que se encuentra fácilmente) y empezamos a coserlo por la parte baja, haciendo puntadas de unión, pero enlazando el hilo entre una y otra, es decir: haciendo como un lazo (tipo punto de guante) y así quedará fijo. Lo cosemos hasta arriba del todo y cerramos la parte del cuello.
Cosemos los muslos uno con otro, pegando las alas al cuerpo y cruzando el cordel a lo ancho y a lo largo para que no pierda la forma y lo tenemos listo para el horno.
Ponemos el horno a 200º y preparamos una bandeja apta para horno, que quepa el pollo y la guarnición.
Salpimentamos el pollo por fuera, lo ponemos en la bandeja, la guarnición alrededor, (boletus cortados en bastón y una parte de las frutas que pusimos a macerar en el PX).
Reservé la mayoría para que estuvieran mas enteras.
(Se las puse unos minutos antes de sacar el pollo del horno, así quedan mas bonitas para adornar)
Agregamos caldo o agua y el PX que sobró de la maceración y lo metemos en el horno a 170º durante 1h y 30 minutos.
Yo le puse con aire, pero si no tenéis, poned calor arriba y abajo.
**El tiempo es orientativo, deberemos revisar cuando pase una hora y si es necesario, antes de que el pollo se tueste demasiado, ponemos una lámina de aluminio por encima.
Mientras se va haciendo, cortamos los boletus restantes a láminas muy finas y los vamos salteando en una sartén amplia con unas gotas de Aove y un poco de sal y los reservamos para usarlos como guarnición.
Sacamos el pollo del horno cuando esté hecho, lo reservamos y preparamos la salsa:
En una sartén ponemos el aove y la cebolla añeja cortada muy fina y algo de sal, y la pochamos.
Sacamos las frutas y boletus de la bandeja del horno, las que estén más bonitas y las reservamos para la guarnición.
Al resto, junto con el jugo resultante y algo de caldo, le damos unos golpes en la batidora, pero que nos quede salsa fina.
Echamos mas o menos caldo, en función de cómo nos guste la salsa de espesa.
La ponemos en la sartén y agregamos unos 100 ml. de vino Pedro Ximenez de Montilla-Moriles, y una cebolla negra picadita. Llevamos a ebullición, mantenemos unos 2 min. para que evapore el vino, la probamos por si necesitara sal y la tenemos lista.
El pollo para cortarlo bien no debe estar muy caliente, pero la guarnición y la salsa debemos calentarlas bien antes de ponerlas en la mesa.
Puse toda la guarnición alrededor del pollo, pero si así lo preferimos, queda bien si la presentamos aparte. La salsa debe servirse en salsera, para que cada uno se ponga la cantidad que le guste.
Consejos y Trucos:
Debemos usar un cuchillo muy afilado para cortar el pollo relleno, una vez cocinado.
Como he dicho arriba, el pollo para cortarlo mejor debe estar algo frío, o al menos tibio y reposado antes de cortarlo.
Queda mas bonito presentado entero y cortarlo en la mesa.
Primero separamos las alas de la pieza y luego vamos cortando a rodajas de unos 2 cm de grueso.
Da mejor resultado el corte si limpiamos el cuchillo con un trapo húmedo cada vez que cortamos una rodaja.
Vamos sirviendo las rodajas con la guarnición que debe estar caliente y le vamos poniendo la salsa muy caliente por encima.
Pollo campero asado relleno con cebolla negra
Esta preparación de pollo es muy adecuada para la cena de Nochebuena.
En este blog hay varias recetas con cebolla negra. Es un producto novedoso de la empresa cordobesa La abuela Carmen, que me encanta.
Esta cebolla es totalmente natural, sin aditivos, muy digestiva y que conserva intactas sus propiedades saludables, incluso las mejora con respecto a la cebolla fresca, incrementando el contenido en antioxidantes, entre otros beneficios.
Ha ganado recientemente el "Premio Sabor Superior" otorgado por el Instituto Internacional de Calidad y Sabor (iTQi), con sede en de Bruselas. Info: AQUÍ.
Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.
Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.
Su experiencia en este sitio será mejorada con el uso de cookies. Puedes cambiar la configuración de nuestra Política de cookies.
Chary Serrano
16 Dec, 2017
