ALETA DE TERNERA RELLENA, CON SABORES DE NAVIDAD

Chary Serrano Chary Serrano 24 Dec, 2009

Aleta de ternera rellena
Aleta de ternera rellena para Navidad

La pieza de la aleta o falda de ternera es ideal para hacer rollos, rellenándolos con ingredientes diferentes.

El aroma que desprende la mezcla de la carne con la cocción de las frutas secas deja en la casa el olor característico de la Navidad.

Los rellenos pueden ser muy variados, dependiendo de nuestros gustos. Yo la relleno diferente algunas veces, así que no es necesario centrarse en el que yo he puesto, es cuestión de echarle imaginación.

Ingredientes para De 4 a 6 comensales

  • 1 aleta de ternera bien aplanada
  • 200 g. de carne de cerdo picada
  • 100 gr. de piñones
  • 100 g. de jamón serrano
  • 100 gr. de ciruelas pasas
  • 100 grs.de orejones de albaricoque
  • 500 gr. de patatas peladas
  • 200 gr. de zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 3 cabezas de ajos
  • zumo de naranja
  • sal y pimienta
  • mantequilla

Cómo se rellena la aleta de ternera:

Aplanamos muy bien la pieza de carne. Yo uso la maja del mortero, que voy apretando y estirando. Al romper las fibras de la carne, está mas tierna.

La foto que veis el rollo en una lata, es mi truco para ponerle cómodamente la rejilla de bridar la carne. 

La lata está abierta por los dos lados y pulidos los bordes con una lima para que no pinchen. En un lado colocaremos la rejilla bien encogida y por el otro hacemos un nudo en la rejilla. Vamos metiendo el rollo relleno, de manera que podemos extender bien la reiilla. Dejaremos dejar un trozo libre para poderlo atar bien apretado.

Aleta de ternera rellena
Aleta de ternera rellena

Rellenamos el rollo extendiendo por toda la superficie, excepto el borde exterior, una picada de carne de cerdo salpimentada, piñones, y jamón serrano en lonchas finitas. Lo metemos en la red y ponemos un cordón de mantequilla por encima

Aleta de ternera rellena
Aleta de ternera rellena
 
Acomodamos el rollo en una fuente de horno, donde habremos puesto una cama de patatas y cebolla a rodajas, que antes habremos frito ligeramente,
 
Ponemos un papel de aluminio en la base de 3 cabezas hermosas de ajos y metemos todo al horno, en la parte mas baja, a 190º durante 50 o 60 min.

Mientras tanto, cocemos en agua orejones, zanahorias a rodajas finas y ciruelas pasas y cuando estén tiernos colamos el líquido y con él regamos la carne

Con parte del cocimiento hacemos una salsa, agregándole el zumo de una naranja y reservamos el resto para guarnición.
 
Aleta de ternera rellena
Aleta de ternera rellena
 
 Cuando los ajos estén asados los sacamos y los machacamos, sacándoles la pulpa.

La pulpa de los ajos asados se mezcla con aceite, sal y pimentón y se hace una pasta ligera que nos servirá para dar mas sabor a la carne.

Cuando la carne está hecha, se saca y se deja enfriar.
Se puede preparar con uno o dos días de antelación.
Antes de servirla se le quita la red y se corta a rodajas.
 

TRUCO:

 Cuando vayamos a servirla ponemos las rodajas en el horno a 150º, y pulverizamos agua por encima. Esto hará que se caliente de forma uniforme. Aparte, se calienta la guarnición y las salsas, 
 
Servimos con la guarnición y las frutas y zanahoria reservadas y una tira de salsa por encima de la carne.
Se sirve con las dos salsas aparte.

Aleta de ternera rellena
Aleta de ternera rellena, con sabores de Navidad
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.