RECOGIDA DE SETAS Y RECETA DE SETAS DE ALAMO
Chary Serrano
23 Nov, 2010
Este domingo salí a coger setas.
El sábado hizo un día malísimo, de lluvia y frío y el domingo amaneció algo mejor, nublado, frío pero al menos no llovía, así que mi hija pequeña y yo nos pusimos unas botas, nos abrigamos bien y dimos una vuelta por nuestro terreno para buscar setas.
En menos de una hora teníamos ya cogida una caja de níscalos y otra de setas blancas.
También cogí un buen manojo de vinagreras y algunas piñas, en cuanto a lo silvestre se refiere, que en el huerto tengo bastantes cosas sembradas y tengo varios nogales, que cogí nueces, también frutales (caquis y naranjos) bien cargaditos.
Con tan buena suerte que acabamos justo cuando empezó de nuevo a llover.
Níscalos
Aquí un níscalo y una seta blanca, un poco mas arriba, es que no sale bien
Estas setas tan grandes (también cogí mas pequeñas) les llaman por al zona "gallinetas" son de sombrerillo recto, tronco largo con un anillo en el centro y para comerlas se les quita la piel superior y el tronco, se limpian bien y se ponen a la plancha.
No es que sean de lo mas exquisito, pero están buenas.
Mirad éstas que tamaño mas extraordinario
A la plancha, con sal y pimienta
Estas son setas de álamo. Donde crecen yo no suelo bajar porque están en un sito de difícil acceso y cuesta bastante y mas con la tierra tan mojada. Una persona que nos visitó, dio una vuelta por los olivos, cogió bastantes y nos dejó estas.
La bloguera ajonjolí del blog La flor del calabacín, ha convocado un concurso de recetas hechas con productos silvestres
Entre las recetas participantes realizarán un sorteo y el ganador o ganadora recibirá el librito Food for Free, que es la guía de comida silvestre más popular en el mundo anglosajón, y alguna otra sorpresa preparada con productos silvestres.
Aprovechando estos productos y como hace unos días puse una receta de como preparo los níscalos, aunque tengo otras mas que iré poniendo estos días, hoy voy a poner una con las setas de álamo.
Mi marido también se las echa al arroz y le sientan estupendamente.
Los demás ingredientes vegetales son de nuestro huerto.
REVUELTO DE SETAS DE ALAMO
INGREDIENTES:
1 plato de setas de álamo
1 cebolla pequeña
1 puerro
2 dientes de ajo
100 g. de jamón serrano a taquitos
perejil
cebollino
sal
pimienta
150 cc. de aceite de oliva virgen extra
1 copa de vino blanco.
Limpiar las setas con un papel de cocina, darles un agua muy ligera para que suelten la tierecilla y dejarlas escurriendo.
Trocear las mas grandes y los rabitos cortarlos a rodajitas.
Poner una sartén amplia al fuego con el aceite y cuando esté caliente echar la cebolla muy picadita, darle unas vueltas que se poche un poco y añadirle el puerro también muy picado.
Echar sal para que poche mejor. Picar los ajos finamente y agregarlos.
Cuando estén bien fritos, ponemos las setas, pimienta y algo mas de sal.
Rehogamos un rato a fuego vivo para que no se cuezan en su líquido, agregamos los taquitos de jamón, y el cebollino y perejil bien picados y le ponemos el vino, dejando que evapore.
Seguimos rehogando hasta que veamos que están hechas y casi secas.
Se pueden comer recién hechas o al día siguiente, que para mi es como están mejor
