Tortilla de ajos porros y collejas
Chary Serrano
05 Jun, 2010
Ahora que en el campo hay collejas y ajos porros, puedo disfrutar de recojerlos y comerlos en diferentes formas.
Las collejas me gustan mucho, tanto en revueltos como en tortilla y cocinada con ajos porros para mi es muy especial.
La colleja es una planta silvestre autóctona en toda la región mediterránea. Se pueden comer las hojas y los tallos tiernos, ocinadas y en crudo. Es tan fina que no es necesario cocerla.
Ingredientes para 2 comensales
- 4 huevos L
- 3 ajos porros (solo la parte blanca)
- Collejas*
- Sal
- 200 ml. Aceite de oliva virgen extra (sobrará)
La combinación es estupenda, y resulta una tortilla rica y sobre todo, esperada y deseada, pues se come solo en la temporada primaveral, cuando las encuentras en el campo.
Cómo se hace la Tortilla de ajos porros y collejas:
Lo primero es limpiar los porros de raíces y quitarles algunas telas hasta que queden en lo mas blanco y tierno. Después se pican en juliana fina.
Las collejas se lavan cundo están en manojos y después se desprenden las collejas de las ramitas, dejando solo las hojas y algunas varitas tiernas * la cantidad sería el equivalente a un plato hondo, lleno.
Echamos el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia yciando esté caliente echamos los ajos porros picados y se saltean. Se les pone sal y cuando estén tiernos se le agregan las collejas limpias. Hay que seguir salteando hasta que todo esté tierno.
Batimos los 4 huevos con una pizca de sal.
Les ponemos el sofito de collejos y ajos porros y mezclamos muy bien con los huevos batidos.
Ponemos una sartén antiadherente a calentar, pintada toda con un chorrito de aceite y cuando esté caliente echaremos la mezcla.
En cuanto veamos que está cuajada le damos la vuelta. No conviene que se dore mucho.
Mantendremos unos minutos a fuego medio para que se cuaje (no demasiado).
La apartamos y servimos recién hecha.
