GUISO DE LENTEJAS CON ACELGAS Y CALABAZA
Con chorizo y morcilla.
Chary Serrano
23 Mar, 2011
Esta una receta clásica de Córdoba, que se cambia según la estación con las verduras que haya disponibles. Aunque ahora hay todo el año prácticamente de todo, como uso lo que recojo de mi huerto, sigo utilizando productos propios de las estaciones.
Además de los clásicos chorizo y morcilla, tengo la costumbre de echarles jamón serrano que le da más gusto. A veces también les pongo pollo, aunque estas dos variantes no son de la receta clásica.
Yo hago *sofrito en verano, cuando tengo de todo en el huerto y en gran cantidad y lo embotello para el año en botes de unos 150 cc., que al estar bien espeso es una cantidad suficiente para un guiso de 4 a 6 personas. Ver: Tutorial de conservas Vegetales.
Ingredientes para 4 comensales
- 300 g. de lentejas pardinas
- 150 g. de jamón serrano (una punta)
- 100 g. de morcilla de cebolla
- 150 g. de chorizo fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de café de sal
- 1 cucharadita de café de pimentón dulce
- 1 carterilla de azafrán molido natural
- 1 zanahoria
- 100 g. de calabaza
- 2 patatas medianas
- 1 manojo de acelgas con penca
- 1 ½ litro de agua
- *Sofrito: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (Aove)
- 1 tomate maduro
- 1 pimiento verde
- ½ cebolla añeja
Cómo se hacen las lentejas con acelgas, calabaza, chorizo, morcilla y jamón:
Poner las lentejas en remojo al menos 3 horas (mejor toda la noche) en agua con sal.
Escurrirles el agua y lavarlas sobre una pasadera.
Poner el sofrito en una cacerola, agregar las lentejas, revolviéndolas.
Sofrito: tomate, pimiento, cebolla, ajos, Aove.
Trocear el jamón, chorizo y la morcilla, pelar y limpiar las patatas, calabaza, zanahoria y acelgas.
Trocear las verduras y echarlo todo a la cacerola, con la sal, el pimentón, el azafrán, la hoja de laurel y el agua y poner a cocer a fuego fuerte.
Tengo costumbre de espumarlas, quitándoles el exceso de grasa.
Se tapa la cacerola y se pone a fuego suave unos 20 minutos. Comprobamos si están tiernas, rectificamos de sal, apartamos y las dejamos reposar 10 minutos.
TRUCOS Y CONSEJOS:
Para mi gusto están mas buenas recién hechas, pero se pueden hacer de un día para otro, teniendo en cuenta que absorben todo el caldo, por lo que habría que dejarlas mas caldosas de lo que tengamos costumbre. En este caso es mejor que si les pones patata sea a trozos pequeños, pues tienden a endurecerse.
Si hay que recalentarlas, para evitar que se peguen al fondo (cosa que pasa a menudo) es mejor que lo hagamos sobre una cacerola o sartén con agua hirviendo y mantenerlas al fuego removiéndolas suavemente durante unos minutos
