ASADILLO DE PIMIENTOS Y TOMATE
Chary Serrano
30 Aug, 2010
Uno de mis platos veraniegos, un clásico de nuestra cocina mediterránea.
Aparte de lo bueno que está, me sirve para gastar los muchos tomates y pimientos rojos del huerto.
Siempre me gusta acompañarlos de huevo duro.
INGREDIENTES :
2 pimientos de asar, rojos
2 tomates grandes, maduros
1 cebolla añeja mediana
2 dientes de ajo
125 cc. de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de manzana
sal
2 huevos duros
Asar en el horno todos los ingredientes.
Pelar los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos a tiritas.
Pelar los tomates y trocearlos pequeños, al igual que la cebolla.
Pelar los ajos, que estarán muy tiernos y machacarlos en un mortero con sal gorda, agregando el vinagre y el aceite, haciendo una mezcla con la que aliñaremos los ingredientes anteriores.
Mezclar bien y reservar.
Yo prefiero dejarlos en el frigorífico hasta el momento de servir, rectifico de sal, revuelvo, le pongo los huevos duros y sirvo.
