LEGUMBRES

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SOPA CON GARBANZOS, GRELOS Y PATATAS

SOPA CON GARBANZOS, GRELOS Y PATATAS

Los grelos son los brotes florales del nabo (especie Brassica rapa L. var. rapa). Suelen plantarse en verano y culminan la floración en pleno invierno. Desde el pasado año, el profesor Antonio de Haro del  C.S.I.C.  Dpto. Mejora Genética Vegetal, me llama para darme grelos que, desde hace años, está seleccionando y cultivando en la finca experimental del Instituto de Agricultura Sostenible de Córdoba.   Ahora también se están sembrando en Alcalá la Real, Jaén: Plantación piloto de grelos y de mostaza

El objetivo del proyecto que dirige este profesor y su grupo de investigación, es consegu...

Platos de Cuchara LEGUMBRES Verduras/Hortalizas: GRELOS

COUS COUS CON HORTALIZAS Y GAMBAS

COUS COUS CON HORTALIZAS Y GAMBAS

Cous cous con hortalizas y gambas

Otro plato de cous cous en el blog: sencillo y nutritivo, con mucho sabor. Lleva hortalizas/ verduras y gambas, lo que le da un gran sabor.

El cous cous se prepara rápidamente y con esta preparación se hace en poco tiempo.

Yo he usado un Wok, pero podéis hacerlo igualmente en una sartén honda.

Una de las primeras referencias al cous cous - cuscús procede de un escrito anónimo del siglo XIII sobre cocina, Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus (Libro de la cocina en el Mágreb y Al-Ándalus) en el que se menciona una receta para prepa...

COUS COUS (CUSCUS) VERDURAS Y HORTALIZAS LEGUMBRES

ENSALADA VEGANA DE ALUBIAS Y HORTALIZAS

ENSALADA VEGANA DE ALUBIAS Y HORTALIZAS

Ensalada vegana de alubias y hortalizas  

Esta ensalada de alubias es uno de los platos preferidos en mi casa. 

Está muy buena y es fresca y nutritiva, muy apropiada para todo el año y en especial en clima cálido y con el calor.

La alubia "Phaseolus vulgaris" es la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae. Sus semillas, y por extensión la propia planta, reciben en el mundo hispano hablante diversos nombres según el país o la región, pero los más comunes son frijol, habichuela, poroto,​ judía​ y alubia.​ Se conocen más de 200 variedades con formas...

LEGUMBRES ENSALADAS COCINA VEGETARIANA Cocina Vegana

El Granero integral, productos que me gustan

El Granero integral, productos que me gustan

Os voy a hablar de nuevo de El Granero Integral una web a la que estoy suscrita por que me gustan sus productos, de gran calidad y con una amplia gama donde encuentro variedad, con garantía. 

Es muy fácil navegar en su web, que, aparte de tener muchos apartados de acceso rápido como productos, ultimo post, donde comprar... tiene un buscador que funciona muy bien.

 

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LEGUMBRES

GARBANZOS CON VERDURAS Y COUS COUS A LA CÚRCUMA

GARBANZOS CON VERDURAS Y COUS COUS A LA CÚRCUMA

GARBANZOS CON VERDURAS Y COUS COUS A LA CÚRCUMA

Una receta muy completa, vegetariana, pero conteniendo proteína vegetal que aportan los garbanzos (legumbre), y el cereal (cous-cous), con aminoácidos esenciales y las vitaminas y antioxidantes de las verduras.

La cúrcuma protege las funciones del hígado. Se recomienda a personas con falta de apetito, gastritis o digestión lenta. Es carminativa, ayudando a eliminar los gases que se alojan en el intestino. También tiene propiedades anti-inflamatorias.

Ingredientes para 2 comensales Para el salteado de garbanzos: 1 taza de garb...

SALTEADOS LEGUMBRES COUS COUS (CUSCUS)

LENTEJAS CON ARROZ Y VEGETALES

LENTEJAS CON ARROZ Y VEGETALES

En esta receta combino legumbre con cereal , para obtener una proteína completa. Las legumbres, en este caso lentejas, poseen pequeñas cantidades de metionina y cisteína (aminoácidos). El arroz sí los contiene en mayor cantidad, pero le falta la lisina y la isoleucina, que las tienen las legumbres. Al combinarlos resultan un alimento completo y además el aporte de los vegetales enriquecen en vitaminas y realzan el sabor, dándole textura y color. Y para mas atractivo del plato, se hace rápidamente, pues va salteado y es de #bajascalorías. Apta para dietas de adelgazamiento, diabéticas, vega...

COCINA VEGETARIANA ARROZ LEGUMBRES

GARBANZOS CON COUS COUS Y VEGETALES

GARBANZOS CON COUS COUS Y VEGETALES

Otro plato de legumbres. Ya sabéis de mi predilección por cualquier tipo de legumbres, tan versátiles y beneficiosos para nuestra salud, básicos en nuestra Dieta Mediterránea

Un salteado rico, sano, totalmente vegetal  #vegetariano y muy fácil y rápido de hacer.

GARBANZOS CON COUS COUS Y VEGETALES

Ingredientes para 2 o 3 comensales:1 bote de garbanzos cocidos100 g. de cous cous cocido2 cucharadas de guisantes finos cocidos1 cebolla añeja mediana150 g. de calabacín limpio1 zanahoriahojas de albahacasal y pimienta3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (Aove)...

COCINA VEGETARIANA LEGUMBRES COUS COUS (CUSCUS)

CEBOLLA NEGRA CON LENTEJAS ROJAS Y VEGETALES

CEBOLLA NEGRA CON LENTEJAS ROJAS Y VEGETALES

Os traigo un plato muy especial. Una combinación sorprendente, de sabor único, con un gran aporte de vitaminas y proteínas de bajo contenido graso. Receta vegetariana apta para todos.

Os voy a hablar de la Cebolla negra: Se elabora mediante un largo proceso de maduración natural que combina temperatura y humedad controlada, y en el que no se añaden aditivos ni conservantes. El resultado es una cebolla de textura blanda con tonalidades oscuras y sabor dulce y balsámico, mucho más digestiva que la cebolla fresca y que conserva todas las propiedades de las cebollas.

Se elabora ...

COCINA VEGETARIANA LEGUMBRES AJOS Y CEBOLLA NEGROS Cocina Vegana

LA FAO PROPONE LAS LEGUMBRES COMO SUPERALIMENTO

LA FAO PROPONE LAS LEGUMBRES COMO SUPERALIMENTO

Con motivo de la proclamación de 2016 como Año Internacional de las Legumbres y coincidiendo con la celebración el 16 de Octubre del Día Mundial de la Alimentación. la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) propone a través de una de sus publicaciones, a las legumbres como superalimento barato y de altas propiedades nutritivas.

El día 7 de octubre, en Casa de Panadería (Plaza Mayor de Madrid) se presentó el libro: "Legumbres, semillas nutritivas para un futuro sostenible" de dos escritores españoles: Luis Cepeda Bara...

LEGUMBRES VARIOS EVENTOS GASTRONÓMICOS

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS, RÚCULA, TOMATE Y HUEVAS

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS, RÚCULA, TOMATE Y HUEVAS

Ensalada de judías blancas, rúcula, tomate y huevas 

Una rica ensalada, muy veraniega, nutritiva y sabrosa. Fácil y rápida de hacer: en 15 minutos de la cocina a la mesa.

Lleva ingredientes sencillos. Las huevas las encontramos cocidas en el supermercado, pero si no os gustan que fácilmente podéis sustituirlas por atún u otro pescado, como merluza cocida. Yo he utilizado un resto de huevas de bacalao, pero otras veces compro de merluza, según esté el mercado, o bien de las de tubito prensadas que dan mucho juego

Las judías, alubias o como decimos en Córdoba: habichuelas,...

ENSALADAS LEGUMBRES

FALAFEL DE GARBANZOS CON TZATZIKI

FALAFEL DE GARBANZOS CON TZATZIKI

Os traigo una receta muy apreciada y extendida: El Falafel.

Parecidas las piezas a una albóndiga o croqueta, está elaborado con una base de garbanzos y es originaria de Oriente Medio, aunque en otros países como Egipto, se elabora principalmente con habas.

Acompañado de tzatziki, una salsa, o de una Tahina, es delicioso.

Yo lo he cocinado con tzatziki y me he ajustado a recetas tradicionales, aunque como digo en otras recetas, las "auténticas" son muchas y variadas.

Falafel de garbanzos con tzatziki Cómo hacer el Falafel de garbanzos con tzatziki:...

LEGUMBRES APERITIVOS: Calientes

GUISO DE LENTEJAS CON ACELGAS Y CALABAZA

GUISO DE LENTEJAS CON ACELGAS Y CALABAZA

Esta una receta clásica de Córdoba, que se cambia según la estación con las verduras que haya disponibles. Aunque ahora hay todo el año prácticamente de todo, como uso los productos de mi huerto yo sigo yendo con las estaciones.Tengo la costumbre de echarle jamón serrano que le da mas gusto, aunque esto no es de la clásica.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:300 g. de lentejas pardinas150 g. de jamón serrano200 g. de morcilla de cebolla200 g. de chorizo fresco1 hoja de laurel1 cucharadita de café de sal1 cucharadita de café de pimentón dulce1 carterilla de azafrán1 zanahoria100...

Platos de Cuchara LEGUMBRES COCINA CORDOBESA

TORTILLA DE GARBANZOS Y CARNE

TORTILLA DE GARBANZOS Y CARNE

Esta es una tortilla de aprovechamiento.

Me sobraron de un cocido: garbanzos, patatas y carne y aunque lo normal es usarlos para croquetas y tenía en el congelador, pensé en hacer algo diferente y recordé que mi madre hacía garbanzos aliñados, tipo ensalada y también en tortilla.Me decanté por la tortilla, aunque no recuerdo exactamente como la hacía, pero yo la he hecho como me ha parecido recordar y queda muy rica..

Ingredientes:1 plato de sobras de cocido (garbanzos, patatas, carne de ternera, de pollo y una costilla de cerdo)2 cebolletas grandes, con algo de la parte verde4...

tortillas LEGUMBRES HUEVOS COCINA CORDOBESA

POTE ASTURIANO, receta tradicional

POTE ASTURIANO, receta tradicional

Pote asturiano

 Me he atrevido con una receta asturiana que me gusta mucho.

Debo decir que quien se lleva casi todo el mérito es mi marido que lo guisa pacientemente.

Yo me apunto el papel de "asesora", compradora de las viandas necesarias y colaboradora en la preparación.

La receta es la que mas se adapta a nuestro gusto, claro que mirando por la red he visto que hay muchas recetas que se autodenomina "auténticas" y difieren las unas de las otras, así que vaya en nuestro nombre un homenaje cordobés para Asturias.

Cómo se hace el Pote asturiano:

*La b...

Platos de Cuchara LEGUMBRES

POTAJE DE GARBANZOS Y BACALAO CON  TORTILLITAS

POTAJE DE GARBANZOS Y BACALAO CON TORTILLITAS

Potaje de garbanzos, bacalao, espinacas y tortillitas

Este potaje de garbanzos con bacalao y espinacas es uno de los tradicionales de cuaresma, que ya hay otras recetas en el blog, pero éste es algo mas consistente porque lleva tortillitas de pan.La receta es antigua y existen diferentes versiones. Yo la he adaptado a mi gusto.

Los garbanzos los he remojado desde la noche anterior en un bol con abundante agua y una cucharadita de sal.

El *bacalao se pone el día anterior a remojar, lavándolo primero y cambiándole el agua varias veces. Hay que mantenerlo en el frigorífico.A...

Platos de Cuchara LEGUMBRES COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.