Cocina Vegana página 2

PLATOS VEGANOS

SOPA DE AJO Y COLIFLOR

SOPA DE AJO Y COLIFLOR

Sopa de ajo y coliflor

Esta receta de sopa de ajo y coliflor es muy gustosa,  fácil y rápida de hacer. Es de cocina antigua, cocina de abuelas, tradicional por generaciones.

Es vegana, como tantas recetas en las que se aprovechaba lo que la tierra ofrecía en cada estación.

Cómo hervir la coliflor: Para minimizar el mal olor que se produce al hervir la coliflor, en el agua de cocción podemos poner unas 2 cucharadas de vinagre, o de leche, o el zumo de medio limón (yo además meto esa mitad del limón en la olla).  Es mejor hervirla bien tapada y a fuego lento, para evitar e...

Platos de Cuchara SOPAS Y CREMAS Verduras/Hortalizas: COLIFLOR: congelación y recetas Cocina Vegana

SOPA DE COL Y CALABAZA

SOPA DE COL Y CALABAZA

  Sopa de col y calabaza

Esta sopa un primer plato sencillo para almuerzo o cena, con ingredientes de temporada tan buenos como la col y la calabaza, hortalizas de otoño e invierno que tanto juego dan en la cocina. Con un toque de cebolla y de hierbas que le dan mas sabor.

Es muy rápida de hacer, con pocas complicaciones. Sana y digestiva. Es vegana, pero como siempre digo no es porque yo lo sea, es por que así está buenísima.Además es de bajas calorías, muy buena para llevar una dieta equilibrada.Seguro que os va a gustar.

Respecto a los nutrientes principales, la col conti...

Platos de Cuchara SOPAS Y CREMAS Cocina Vegana

COUS COUS CON TOMATE Y PEPINO

COUS COUS CON TOMATE Y PEPINO

Ensalada de cous cous con tomate y pepino

Esta receta es muy rica, fácil de hacer y de bajas calorías.

Es un primer plato excelente... o plato único si seguimos una dieta bien combinada.

Sus ingredientes son sencillos, de los que no faltan en casa, por lo que permite prepararla en poco tiempo y si tienes una visita inesperada podrás prepararla fácilmente.

Aunque pongo cantidades, dependerá del gusto de cada uno en poner mas o menos de cada ingrediente.     Cómo se hace la ensalada de cous cous con tomate y pepino:

Comenzamos preparando el agua y el AOVE en u...

VERDURAS Y HORTALIZAS COUS COUS (CUSCUS) Cocina Vegana

PORRUSALDA SENCILLA

PORRUSALDA SENCILLA

  Un plato totalmente vegano, muy rico y de dieta.      El nombre de porrusalda es sopa de puerros en euskera

Pelar y trocear los ingredientes, aprovechando lo más posible de los puerros, desechando solo la parte mas verde.

Poner aceite en una cacerola y rehogar los puerros junto con los ajos y la sal, echar las patatas y las zanahorias, seguir rehogando unos segundos e incorporar el agua con la pastilla de caldo y el pimiento. Cortar a tiritas finas los tomates secos y echarlos en la cacerola. Poner tambièn el pimiento choricero y dejar hervir hasta que todo esté blan...

Platos de Cuchara Verduras/Hortalizas: Puerros Cocina Vegana Bajas Calorías

SOPA DE COL CON ARROZ

SOPA DE COL CON ARROZ

Sopa de col con arroz

Esta sopa de col con arroz es muy rica, sencilla y nutritiva.

Se hace con caldo de verduras, si es de nuestro gusto, o el que tengamos disponible, al que se agrega la col y el arroz, con cebolla salteada, zanahoria y patata.

La col es una hortaliza de últimos de otoño e invierno y si os gusta mucho podéis congelarla bien lavada y troceada para comerla cuando no sea temporada.Ofrece un gran aporte de agua y fibra dietética y favorece el tránsito intestinal.  Reduce la hinchazón abdominal, sacia bastante y solo aporta 25 kcalorias por cada 100 g.

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Platos de Cuchara SOPAS Y CREMAS Cocina Vegana

CREMA DE CALABAZA, PATATA Y AJOS FRITOS

CREMA DE CALABAZA, PATATA Y AJOS FRITOS

Crema de calabaza, patatas y ajos fritos

Esta crema de calabaza es muy buena y nutritiva. A mi me gusta tomarla en la cena, calentita, que siempre sienta bien. 

 Los ingredientes son muy comunes y le dan un sabor muy especial.

El ajo frito y el apio también le dan una chispa de sabor. Lo acentúa.El perejil crudo le aporta muy buen gusto.  Cómo se hace la crema de calabaza, patatas y ajos fritos:

Cocer la calabaza, las patatas troceadas y la rama de apio, en agua con sal.

Mientras se cuecen, picamos los 3 dientes de ajo y los freimos en el Aove con una pizca de s...

SOPAS Y CREMAS VERDURAS Y HORTALIZAS Cocina Vegana

POTAJE DE GARBANZOS Y ACELGAS

POTAJE DE GARBANZOS Y ACELGAS

Potaje de garbanzos y acelgas

Este potaje de garbanzos es muy sencillo y está hecho con pocos ingredientes. No lleva ni bacalao, ni huevo, ni embutidos. Se guisa con un fondo de vegetales y acompañamiento de acelgas, que están en temporada. Es vegano, de bajas calorías y está muy rico.

Los garbanzos son una de las legumbres que mas se consumen a nivel mundial por su versatilidad para utilizarlos en un gran abanico de recetas y por su facilidad para comerlos.

En la cocina Mediterránea los garbanzos son un pilar fundamental, un alimento muy completo, con un importante conten...

Platos de Cuchara LEGUMBRES COCINA DE CUARESMA Cocina Vegana COCINA CORDOBESA

Ensalada de escarola con manzana y nueces

Ensalada de escarola con manzana y nueces

Ensalada de escarola con manzana y nueces   Una ensalada crujiente, con dulce y amargo mezclados. Diferentes texturas, colores y sabores que dan una gran impresión a la vista y al paladar.Es vegana, porque no necesita llevar proteina y porque la combinación de ingredientes hacen de esta ensalada un primer plato muy especial.    Principal protagonista es la escarola (achicoria). La escarola es diurética, depurativa y laxante. Indicada para trastornos digestivos o hepáticos, diabetes (gran contenido en agua), gota, reumatismo, y sin efectos secundarios.

También lleva otra achicoria, la...

Cocina Vegana ENSALADAS

Ensalada de naranja, pomelo y canónigos

Ensalada de naranja, pomelo y canónigos

 Ensalada de naranja, pomelo y canónigos

Esta ensalada es sumamente sencilla, con una mezcla sorprendente de texturas y sabores.Es muy sana y sabrosa. Y también es vegana y de bajas calorías.Tiene pocos ingredientes, todos muy sanos y con beneficios probados para la salud: canónigos, naranja, pomelo, una rodajita de cebolla y una sola cucharada de Aceite de oliva virgen extra (Aove).No le puse sal porque me parece que no la necesita. La hice como un experiento, de esas ideas que surgen cuando quieres aprovechar algunos alimentos de los que quedan en el frigorífico y recordando alguna fot...

ENSALADAS FRUTAS Cocina Vegana

HABAS FRITAS Receta tradicional

HABAS FRITAS Receta tradicional

Habas fritas

Hace unas semanas que dejé de coger habas, pero no tuve tiempo de sacar las fotos de la cámara, así que os pongo una de las recetas que hago con ellas, aunque anteriormente he puesto otras.

Estas son las que hacemos por Córdoba cuando están ternitas y pequeñas, para aprovechar también la cáscara que está muy sabrosa.

Además, congelo bastantes para ir poniéndolas poco a poco y disfrutar de ellas aún sin ser temporada.

Cómo se hacen las habas fritas: 

Se les quitan a las habitas los dos extremos y se parten a trocitos. Las que son algo más gra...

COCINA CORDOBESA VERDURAS Y HORTALIZAS COCINA DE CUARESMA Cocina Vegana

PATATAS CALDOSAS CON ALMENDRAS, EN AJOPOLLO,

PATATAS CALDOSAS CON ALMENDRAS, EN AJOPOLLO,

Patatas caldosas con almendras en ajopollo

 A mi madre le gustaban mucho las patatas en ajopollo, como ella las llamaba. La verdad es que no he podido averiguar de donde le viene el nombre, porque pollo no tienen. 

Esta receta es andaluza, si bien en cada sitio se le da un toque diferente y también otros nombres, como cazuela de patatas con almendras, o guiso de patatas caldosas.Está muy rico, es fácil y a un buen precio. Yo no recuerdo exactamente como las hacía mi madre, pero con el recuerdo del sabor e investigando, he llegado a hacerlas de la forma y en el sabor que las recuerd...

Platos de Cuchara PATATAS COCINA VEGETARIANA Cocina Vegana

SALTEADO DE ESPÁRRAGOS Y HABAS

SALTEADO DE ESPÁRRAGOS Y HABAS

Salteado de espárragos y habas

Un salteado muy primaveral, con sabores diferentes que casan muy bien entre sí.

Las habas con espárragos trigueros son muy apreciadas en la gastronomía cordobesa. En general los salteados con espárragos verdes, que estamos en temporada, al igual que es temporada de habas.  Yo les he dado un toque diferente introduciendo unos tomatitos cherrys y perejil.   Es un plato vegano.

 

Cómo se hace el salteado de espárragos y habas:

Desgranamos las habas, las cocemos pocos minutos y les quitamos la cáscara.

Lavamos y troceamos los espárr...

Verduras/Hortalizas: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS ESPÁRRAGOS Cocina Vegana

GAZPACHO DE TOMATE Y ZANAHORIA

GAZPACHO DE TOMATE Y ZANAHORIA

Gazpacho de tomate y zanahoria

Los gazpachos los hago de varias maneras, con diferentes hortalizas.

Éste está muy bueno y suave, buscando el equilibrio de los ingredientes para un sabor fresco y un contenido pleno de vitaminas y minerales.La zanahoria cruda le aporta textura y un sabor diferente, sobre todo equilibra si los tomates son ácidos.

Nosotros casi siempre tomamos el gazpacho junto con la comida, bebiéndolo.  Este lo he presentado así, tal y como lo tomamos, en vaso.

Esta vez lo hepresentado de rodajitas de pepino, para ir comiéndolas a la vez. Otras veces se la...

GAZPACHOS THERMOMIX Cocina Vegana BEBIDAS FRIAS

GAZPACHO DE TOMATE Y CALABACÍN

GAZPACHO DE TOMATE Y CALABACÍN

 

Gazpacho de tomate y calabacín

 

Nosotros acostumbramos a beber el gazpacho con la comida.  Este gazpacho nos gusta mucho.

Una amiga me comentó hace años que probara el calabacín crudo en los gazpachs y nos encantó, desde entonces forma parte de muchos de mis gazpachos, ensaladas y rellenos.

El calabacón añade textura y no mucho sabor a diferentes platos, por lo que es ideal usarlo tanto en crudo, como cocinado.

Además como tengo muchos en el huerto, les voy dando salida de esta forma tan fresquita y apetitosa.

Cómo se hace el Gazpacho de...

GAZPACHOS THERMOMIX Cocina Vegana

Bebida de avena sin azúcar

Bebida de avena sin azúcar

Bebida de avena sin azúcar

Esta bebida de Avena, también mal llamada leche de Avena, es un alimento refrescante, rico y muy digestivo.

La avena es un cereal con proteínas de alto valor biológico, es alta en fibra soluble y con muy pocas grasas saturadas.Contiene Polifenoles que son antioxidantes, entre otros nutrientes, y tiene un efecto prebiótico en el intestino gracias al Betaglucano.Estabiliza los niveles de azúcar en la sangre y sacia, con lo cual ayuda a comer menos.

La canela también ayuda a mejorar los niveles de azúcar. Contiene manganeso, fibra, hierro y calcio....

THERMOMIX BEBIDAS FRIAS Cocina Vegana

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.