COCINA VEGANA página 3

Hummus de Alubias y Remolacha con ajo negro

En esta ocasión os traigo una receta de hummus diferente, es un hummus hecho con alubias y remolacha, dos alimentos muy beneficiosos para nuestra salud, cargados de buenos nutrientes y antioxidantes. También el ajo negro le aporta un sabor exquisito y todos su beneficios. 

Como tomamos desde hace tiempo el hummus de garbanzos y remolacha notamos cierta diferencia: lo encuentro más suave, aunque al llevar remolacha en la mezcla de sabores no se aprecia bien con qué está hecho.Las alubias o judias, podéis ponerlas blancas, pinta...

Morcilla vegana de berenjenas, ajo negro y piñones

Llevo años viendo recetas de "Morcilla de berenjenas" y leyendo lo parecido que es el sabor al de una morcilla normal, cosa que siempre he puesto en duda. Esta receta es típica de la región murciana y la he adaptado a mi gusto, pues como hay varias diferentes, que se nombran como "auténticas", la mía no lo es.

Pues bien, aunque lleve la contraria a quienes aseguran que es igual, hay diferencias insalvables.El aspecto, la presentación, son parecidas, incluso el aliño y es una buena versión para...

Higos secos

Quienes me segúis os habréis dado cuenta que los higos forman parte de varias entradas en el blog, entre artículos y recetas: desde frescos, hasta secos, pasando por confituras y almíbar.

Es que me gustan mucho. Comerlos recién cogidos es uno de mis placeres veraniegos  y quien lo haya experimentado sabrá lo refrescante que es en verano cobijarse en la sombra de una higuera y lo gratificante que resulta recolectarlos. Reconozco que comprarlos en la frutería no es una experiencia especial, pero el disfrute de comerlos lo supera.

Hoy os voy a contar mi experienc...

Lentejas salteadas al curry

Granizado de sandía, bajas calorías.

Este Granizado de sandía sin azúcar está delicioso y se hace en un momento. Es muy sencillo y requiere pocos ingredientes.Para combatir el gran calor que estamos sufriendo nada mejor que recurrir a postres o meriendas sanos y refrescantes que nos hidraten y ésta es una de las mejores formas de tomar fruta helada, por su gran sabor y aporte de vitaminas y minerales.

La sandía (Citrullus lanatus), es una cucurbitácea, como el melón, el calabacín, la calabaza o el pepino. Es una planta de verano, que se recolecta desde junio - julio hasta agost...

Guiso de berenjenas

La pongo en dos versiones: La caldosa y la seca, en su aceite, pues en casa hay a quien no le gusta con caldo.Es un plato vegano, vegetariano, que como digo siempre, no hecho a propósito, es que el guiso siempre ha sido así.

Las berenjenas que se usan son las enfundadas o "de rabo" como les decimos en Córdoba. Se aprovecha casi todo, pues son muy suaves y tiern...

Cebolla negra con lentejas rojas y vegetales   Os traigo un plato muy especial. Una combinación sorprendente, de sabor único, con un gran aporte de vitaminas y proteínas de bajo contenido graso. Una receta vegana, apta para todos.   Comienzo hablando de la Cebolla negra: Se elabora mediante un largo proceso de maduración natural que combina temperatura y humedad controlada, y en el que no se añaden aditivos ni conservantes. El resultado es una cebolla de textura blanda con tonalidades oscuras y sabor dulce y balsámico, con un ligero gusto a café, mucho más digestiva que la cebolla fresca...

Ensalada de melocotón y manzana

Una ensalada poco convencional, pero muy rica. Se me ocurrió hacerla para la cena como plato único y me encantó.

Tiene de todo lo que se necesita en una comida: proteínas, vitaminas, fibra, omega 3... y todos los beneficios de un buen Aove. Es muy saludable.

Presentada con láminas de melocotón y manzana roja y taquitos de queso fresco, o tofu en versión vegana, separados de la ensalada aliñada, y además las nueces, el fruto seco mas saludable y el mejor recomendado para dietas de adelgazamieto. Vas comiendo sin necesidad de mezclarlo todo,...

Tomates rellenos veganos

Tenía ganas de poner en el blog una receta de tomates rellenos y recordé que vi hace tiempo en Pinterest unos tomates horneados con sus ramas, así que sin tener receta, pensé en hacerlos con algo de carne en el relleno, pero cambié la idea por hacerlos veganos, con un giro diferente: utilizar soja texturizada fina por primera vez.

Este ingrediente está cogiendo cada vez mas áuge y se ve en muchas recetas. Es un sustituto de la carne que se usa para hacer carne vegetal y también para albóndigas, hamburguesas, salsas de carne tipo boloñesa, etc.

El azafrán, también denominado desde la antigüedad oro rojo, sale del Crocus Sativul L. (la rosa del azafrán). Es una especia milenaria que en la península ibérica se ha cultivado desde el siglo X.

El azafrán necesita gran cantidad de mano de obra. Normalmente su cultivo y tratamiento es familiar y requiere conocimientos y experiencia, que se adquieren en la misma familia, Los mayores enseñan a los niños todos los secretos de este ancestral cultivo.La flor sal...

Romanesco, Receta El romanesco  (Brassica oleracea) está formado por un conjunto de ramilletes que tienen una estructura piramidal en forma de pequeña torre, con inflorescencias que lo componen y lo hacen único. Es una variedad verde de coliflor italiana, que son las más antiguas. Pertenece a  las crucíferas, que son los vegetales pertenecientes a la familia Brasicaceas, que suelen ser verduras de otoño e invierno: pak choi, coliflor, romanesco, repollo, lombarda, col de bruselas, brócoli, col rizada, nabo, grelos, col china, etc. Es una fuente de fibra, vitamina C, provitamina A, ácido...

Romanesco con tomate y zanahoria   El Romanesco es una de las hortalizas mas bonitas. Es una perfecta composición geométrica de forma piramidal, un prodigio de la naturaleza. Su color verde también es bello, atrae. Es originario de una de las coliflores mas antiguas, la verde italiana. El romanesco (Brassica oleracea) es de la familia de  las crucíferas, que pertenecen a la familia de las Brasicaceas, que normalmente son de la temporada de otoño–invierno. Los mas parecidos son la coliflor y el brócoli y cualquiera de las recetas que empleamos para ellas podemos hacerlas con el romanesco,...

Espagueti con soja texturizada y hortalizas

Esta receta de espagueti es muy sabrosa, sana y rica. Los acompaño con una salsa con diferentes texturas y sabores que la enriquecen.

La pasta aporta un buen beneficio nutricional. Ayuda a bajar el índice glucémico de un plato. Es mejor que sean integrales, aunque estos son de los de trigo duro. Y si se acompañan con ingredientes poco calóricos es un alimento ideal, nutritivo y completo.

Hamburguesas veganas de remolacha, lentejas y avena   Estas hamburguesas son veganas y sin gluten. Están muy buenas, son muy nutritivas y sanas. Ideales para dietas bajas en calorías, para veganos, vegetarianos, celíacos y diabéticos. En estos últimos, se debe tener en cuenta no acompañar con la salsa ketchup ni agridulce, pues contienen bastante azúcar.Un tomate frito casero les va estupendamente.   La remolacha es de la familia de las Quenopodiáceas, como las acelgas y las  espinacas. En realidad lo que comemos es la raíz y se desechan las hojas.Es grande y carnosa, algo dulce y con u...

Berenjenas con ajetes y kétchup ecológico y sano 100% cordobés   Miriam Cózar es una chef que yo defino como bastante atípica en conceptos y formas de ver la cocina, la restauración y la gastronomía en general.   Su empresa, su sueño, su pasión es Biodiverxa: Gastronomía para la biodiversidad, nacida en 2016 para intentar hacer un mundo más sostenible y diferente desde una gran filosofía, materializada en su cocina sobre ruedas "Más que candela", que puede desplazar a fincas de cultivo donde ha grabado programas para diferentes televisiones, ha dado talleres y ha creado experiencias gast...