COCINA VEGANA página 5

Turrón de batata, almendra y chocolate sin azúcar, sin horno

Una receta navideña, un dulce muy bueno y además, sano. Fácil de hacer, no requiere conocimientos especiales, ni ningún pequeño electrodoméstico para su realización. Solo un toque de horno.

La base es la batata (o boniato), un tubérculo dulce, suave, saciante. No hay diferencia entre una batata y un boniato, cambia solo la forma de llamarlo. En Córdoba siempre lo hemos conocido como batata.

Al igual que la patata, contiene almidón por lo que para que nuestro cuerpo pueda digerirlo, debe ser cocinado antes de su...

Arroz tricolor con brócoli

El arroz tricolor es una mezcla de arroces que se emplea para ensaladas y salteados, principalmente. Generalmente está compuesto por un 60% de arroz vaporizado de grano largo, procedente de España, un 20% de arroz salvaje de Canadá y un 20% de arroz rojo integral, de Tailandia. 

Se trata de una mezcla de arroces ricos en fibra, con texturas diferentes y un  sabor complejo, con beneficiosos efectos para la reducción de problemas cardiovasculares. Gracias a sus propiedades, la mezcla de arroces resulta muy digestiva y con un buen equilibrio de nutrientes....

En esta receta combino legumbre con cereal , para obtener una proteína completa.

Las legumbres poseen pequeñas cantidades de metionina y cisteína (aminoácidos). 

El arroz contiene en mayor cantidad estos aminoácidos, pero le falta la lisina y la isoleucina, que las tienen las legumbres.

Receta de col lombarda con salsa de yogur e hinojo   La col lombarda es una gran desconocida. Normalmente se utiliza para acompañar ensaladas a las que da un toque colorido y crujiente, aunque cocinada también está exquisita.   Tiene muchos beneficios para la salud. Es una excelente fuente de nutrientes, con vitamina C, vitamina K, vitamina A y varias del complejo B, como el ácido fólico. Es rica en minerales: potasio, calcio y manganeso, muy importantes para los huesos.  Alto contenido de antioxidantes, que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo, lo que puede reducir el rie...

Te helado de melocotón

Este rico y refrescante Te es de aprovechamiento. En el blog podéis ver la base, en... como seco las mondas de los melocotones al sol, donde os dije que ya os mostraría como las uso, así que esta es una de las formas: haciendo un delicioso y refrescante Te helado.

Aprovechar los recursos al máximo y generar menos residuos, es lo deseable,.

Preparamos un te negro en hojas, con un troz...

Hummus bi Tahina con escamas de pimiento ahumado agridulce y aove   "Hummus bi tahina", se traduce como garbanzos y pasta de sésamo. La pasta de sésamo es un ingrediente básico en el hummus y está hecha con sésamo tostado, lo que le da un saborcito ahumado. Al Hummus se le supone el origen en el Antiguo Egipto, aunque su preparación era diferente a la actual y se servía sobre una pieza de pan.  Actualmente se sirve en un cuenco y se acompaña con pan de pita, o con nachos, aunque también está bueno con pan normal, regañás, con palitos de zanahoria y apio, o con lo que se os ocurra.

Manzanas asadas con vino PX y especias

Esta receta de manzanas asadas me encanta. Es rápida, sencilla y en las tardes que me apetece comer algo dulce sin temer a las calorías, me satisfacen. (Yo siempre las hago con edulcorantes).

Tienen un extra de sabor que le añaden las especias y el vino Pedro Ximenez, aunque lógicamente, echarles vino es opcional pues le añade calorías y azúcares, pero de vez en cuando me las permito así, porque me gustan muchísimo.

La variedad por excelencia en el marco de Montilla-Moriles (Córdoba), es la uva Pedro Jimenez (o Pe...