SALTEADO DE ESPÁRRAGOS Y HABAS
Chary Serrano
22 May, 2017
Un salteado muy primaveral, con sabores diferentes que casan muy bien entre sí.
Las habas con espárragos trigueros son muy apreciadas en la gastronomía cordobesa. En general los salteados con espárragos verdes, que estamos en temporada, al igual que es temporada de habas.Yo les he dado un toque diferente introduciendo unos tomatitos cherrys y perejil.
Cómo se hace el salteado de espárragos y habas:
Desgranamos las habas, las cocemos pocos minutos y les quitamos la cáscara.
Ingredientes para 2 comensales
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 cebolleta
- 100 g.de habas en grano (sin la cáscara)
- 100 g de tomatitos cherrys
- 3 ramitas de perejil
- 100 cl. de Aceite de Oliva Virgen Extra (Aove)
- Sal y pimienta al gusto
Lavamos y troceamos los espárragos y la cebolleta, que le dejaremos casi toda la parte verde.
Picamos finito el perejil.
Ponemos en una sartén amplia el AOVE y cuando esté caliente ponemos la cebolleta troceada.
Salteamos un minuto la cebolla con un poco de sal, agregamos los espárragos y seguimos salteando. Cuando estén casi hechos, ponemos las habas peladas, damos unas vueltas con cuidado que no se rompan las habas y ponemos los cherrys enteros y el perejil picadito.
Seguimos salteando hasta que esté todo hecho y los servimos inmediatamente.
Esta receta es para el Reto Color y Sabor de temporada.
Este mes escogí los espárragos de los dos ingredientes que tocaban.
