PATATAS CALDOSAS CON ALMENDRAS, EN AJOPOLLO,

Chary Serrano Chary Serrano 16 Mar, 2010

A mi madre le gustaban mucho las patatas en ajopollo. Esta receta es bastante andaluza, si bien en cada sitio se le da un toque diferente.
Yo no recuerdo exactamente como las hacía mi madre, pero investigando, he llegado a hacerlas de la forma que mas me gustan

Normalmente la patata en esta receta se parte a trozos, pero al parecerse bastante a unas patatas guisadas y por querer darles otro aire y no resultar repetitiva en los menús, las hago a rodajas gruesas, pero sigue siendo un plato de cuchara.

Están muy buenas, aparte de que a mi las patatas me gustan de cualquier forma y también se les pueden añadir otros ingredientes.
Otro día pondré otra receta con algo más "sustancioso" dentro, pero aquí tenéis la (o mí) receta base

INGREDIENTES:

1 kg. de patatas
10 almendras sin piel
1 litro de agua
1 diente de ajo
1 trozo de miga de pan
100 cc. de aceite de oliva
4 ramitas de perejil
1 carterilla de azafrán molido
1/2 cucharadita de pimentón
pimienta negra recién molida
sal
Pelar las patatas y partirlas en rodajas gruesas.
 
Comenzamos:
Poner en una cacerola las patatas, la pimienta, la mitad del perejil picado, el azafrán, el agua y poner sal en cantidad a nuestro gusto.
 
Tapar y cocinar a fuego lento.
 
Cuando estén casi hechas, echar en una sartén el aceite y freír ligeramente en él las almendras y el pan. Sacarlas, apartar y en cuanto pierda el calor fuerte, echar el pimentón.
 
Poner en la batidora el ajo, las almendras, la miga de pan, el aceite de freír, añadir un vasito de caldo de la cocción de las patatas y batir, pero que no quede demasiado fino.
 
Cuando las patatas estén cocidas y solo un poco caldosas, se echa lo que hemos molido y el resto del perejil picado.
 
Remover con cuidado para que no se rompan y dar unos vaivenes a la cacerola para que se integre todo, a fuego lento para no dejarlo que hierva.
 
Apartar y servir
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.