GUISO DE PATATAS CON RAPE
Chary Serrano
10 Mar, 2017
Este plato es tradicional. Un guiso de patatas siempre lo es, independientemente del ingrediente que las acompañe.
Las he hecho de forma sencilla, como corresponde a una cazuela de pescado.
En esta ocasión les he puesto Rape, un pescado con muchas cualidades y de gran sabor.
He empleado colas de Rape congeladas, que tienen un buen precio y dan mucho juego para guisos.
Ingredientes para 4 comensales
- 1 kg. de patatas
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla añeja
- 1 tomate pequeño
- pimienta de colores recién molida
- 1 hoja de laurel
- 4 colas de rape
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 120 ml. de vino blanco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (*Aove)
- Sal
- 1 1/2 litro de agua (o caldo de pescado)
- 1 bolsita de azafrán natural molido
Cómo se hace el Guiso de patatas con rape:
Lavamos las colas de rape y les quitamos la raspa central, que mas que raspa, es un hueso cartilaginoso. Las troceamos en 3 partes.
Limpiamos y picamos finamente la cebolla, ajos y pimiento. Los rehogamos con el aceite en una cacerola amplia, con sal. Los salteamos y cuando están casi hechos añadimos el pimentón, removemos, ponemos el tomate pelado y picadito y dejamos reducir.
Mientras, pelamos y troceamos las patatas.
Ponemos el rape y lo salteamos unos 5 minutos. Agregamos las patatas.
Echamos entonces el vino y dejamos evaporar.
A continuación ponemos agua (o caldo de pescado) hasta que las cubra, pimienta, laurel y el sobrecito de azafrán natural molido y llevamos a ebullición.
Tapamos la cacerola y la dejamos a fuego suave unos 20 min. o hasta que las patatas estén tiernas.
De vez en cuando la movemos en vaivén para que ligue mejor el caldito. Probamos de sal.
Las servimos muy calientes y recién hechas.
Tened en cuenta que las patatas endurecen y van chupando el caldo conforme se enfrían.
