GUISO DE PATATAS CON RAPE

Chary Serrano Chary Serrano 10 Mar, 2017

Este plato es tradicional. Un guiso de patatas siempre lo es, independientemente del ingrediente que las acompañe.
Las he hecho de forma sencilla.
En esta ocasión será el Rape, un pescado con muchas cualidades y de gran sabor.
He empleado colas de Rape congeladas, que tiene un buen precio y dan mucho juego para guisos.

 

Ingredientes para 4 comensales:
600 g. de patatas peladas
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 cebolla añeja
1 tomate pequeño
pimienta de colores recién molida
1 hoja de laurel
4 colas de rape
1 cucharadita de Cúrcuma (o colorante)
1 cucharadita de pimentón dulce
120 ml. de  vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (*Aove)
Sal y agua (o caldo de pescado) 

GUISO DE PATATAS CON RAPE

Lavamos las colas de rape y les quitamos la raspa central, que mas que raspa, es un hueso cartilaginoso. Las troceamos en 3 partes.
Limpiamos y picamos finamente la cebolla, ajos y pimiento. Los rehogamos con el aceite en una cacerola amplia, con sal. Los salteamos y cuando están casi hechos añadimos el pimentón, removemos, ponemos el tomate pelado y picadito y dejamos reducir.

Mientras, pelamos y troceamos las patatas.

GUISO DE PATATAS CON RAPEGUISO DE PATATAS CON RAPE

Ponemos el rape y lo salteamos unos 5 minutos. Agregamos las patatas.
Echamos entonces el vino y dejamos evaporar.

GUISO DE PATATAS CON RAPE

A continuación ponemos agua (o caldo de pescado) hasta que las cubra, pimienta, laurel y cúrcuma y llevamos a ebullición.

Tapamos la cacerola y la dejamos a fuego suave unos 20 min. o hasta que las patatas estén tiernas.

De vez en cuando la movemos en vaivén para que ligue mejor el caldito. Probamos de sal. 

Las servimos muy calientes y recién hechas.

Tened en cuenta que las patatas endurecen y van chupando el caldo conforme se enfrían.

GUISO DE PATATAS CON RAPE
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.