COCINA DE CUARESMA página 2

BACALAO SALTEADO CON GULAS

BACALAO SALTEADO CON GULAS

Un plato muy bueno, con un gran sabor y se hace en pocos minutos.

Ideal para entrante, para cena... Para quedar bien con poco trabajo cuando tienes invitados.

 

INGREDIENTES200 g. de bacalo desalado, a tiritas200 g. de gulas 2 ó 3 dientes de ajo1 guindilla3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Una preparación muy sencilla pero de un resultado extraordinario.Un plato de etiqueta, a pesar de su sencillez.Elaboración:

Se pelan y cortan a láminas muy finas los ajos y se refríen en el aceite.Cuando se empiezan a dorar se pone la guindilla, (entera o troceada,...

pescados: BACALAO GULAS pescados COCINA DE CUARESMA COCINA NAVIDEÑA

GUISO DE BACALAO CON PUERROS Y PATATAS

GUISO DE BACALAO CON PUERROS Y PATATAS

25/09/09Este plato es muy apropiado para la época que empieza, además es muy ligero, rápido y fácil de hacer.Os cuento una anécdota.A mi marido no le gusta que le cambie de lo conocido, por lo que algunos de los platos que preparo no los prueba, pero con éste no le dí opción.Estábamos en el campo muy atareados, llegaba la hora de la comida y no tenía nada hecho, así que comprobé que había bacalao congelado, lo saqué y fuí al huerto a coger unos puerros y unos pimientos rojos.Cuando puse el guiso en la mesa puso cara de... ¿que será esto? pues a él le encantan los guisos de patatas y mas con...

pescados: BACALAO PLATOS DE CUCHARA Puerros pescados PATATAS COCINA DE CUARESMA

PASTELÓN CORDOBÉS CON JAMÓN SERRANO

PASTELÓN CORDOBÉS CON JAMÓN SERRANO

Esta es la receta del típico pastelón cordobés o pastel cordobés, se llama de las dos maneras.

La receta que yo hago aquí, con jamón serrano, lo hacen por encargo y también la encuentras hecha en en algunas confiterías.No es un postre que se suela hacer en las casas, lo normal es comprarlo hecho.Me trae muchos recuerdos porque mi padre siempre lo encargaba para el día de su santo, para tomar con la merienda y de ahí me viene la afición.El normal, el que se conoce mas, es el que solo está relleno de cabello de ángel.

INGREDIENTES:Masa de hojal...

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Dulces de Semana Santa

Dulces de Semana Santa

Como manda la tradición, en Semana santa cada sitio tiene su dulces típicos de Córdoba, como en otros sitios, son las torrijas, aunque también otros mas.

Os las pongo con enlaces a mis recetas.

Que paseis buena Semana Santa y que no engordeis mucho....

TORRIJAS RELLENAS DE FLAN Y CARAMELO

http://micocinayotrascosas.com/2012/04/torrijas-rellenas-de-flan-y-caramelo.html

 

TORRIJAS (un poco light)

http://micocinayotrascosas.com/2008/03/torrijas-light.html​

 

TORRIJAS RELLENAS DE CREMA, Light

http://micocinayotrascosas.com/2008/03/torr...

DULCES DE SEMANA SANTA COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA postres: FRITOS

PESTIÑOS DE CORDOBA

PESTIÑOS DE CORDOBA

En Córdoba es tradición elaborar estos dulces para la Navidad, aunque hay quien también los hace en Semana Santa.Recuerdo que cuando era pequeña venia a casa una señora amiga de mi madre y se los hacía. Le salían muy buenos y siempre traía una lata de conserva de las de 1/2 kg. como envase para hacer las medidas. Hacía una gran cantidad para que nos duraran bastante tiempo y yo los disfrutaba porque siempre me han gustado mucho.Como somo 8 hermanos, mi madre tenía poco tiempo para hacer estas cosas, por lo que cuando le pregunté la receta no la sabía exactamente, pero mi amiga Conchi Torres...

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ROSCOS DE ANÍS, FRITOS

ROSCOS DE ANÍS, FRITOS

Los roscos son uno de los dulces navideños que mas gustan.Con esta receta los podréis hacer, que seguro os saldrán bien.  

INGREDIENTES:1 huevo3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra2 cucharadas de azúcar2 cucharadas de leche2 cucharadas de anís1 papelillo de gasificante (los 2 sobres)Harina común: unas 5 cucharadasRalladura de limónuna pizca de sal

Batir bien el huevo, echar el azúcar, agregar la ralladura de limón, la leche y el anís y seguir batiendo. Se pone en un vaso la leche y se le echa el papelillo de gasificante, que sube mucho. Se le agrega a la mezcla y a continuación...

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BACALAO AL HORNO CON CEBOLLITAS FRESCAS

BACALAO AL HORNO CON CEBOLLITAS FRESCAS

Uno de mis pescados favoritos. el Bacalao, preparado de una forma muy sabrosa. Se me ocurrió hacerlo así casi sobre la marcha, para aprovechar un buen manojo de cebollitas frescas que tenía en casa.

Pocos ingredientes y un magnífico resultado.

Ingredientes:4 lomos de bacalao desalado1 kg. de cebollitas frescas de las alargadas2 huevos1 vaso de aguapimientaeneldo100 ml. de aceite de oliva virgen extrasal

Preparar las cebollitas frescas, limpias y abiertas por la mitad, dispuestas sobre toda la bandeja del horno y espolvoreadas con poca sal fina.

Meter en el centro del...

pescados: BACALAO pescados COCINA DE CUARESMA

GUISO DE PATATAS Y BACALAO

GUISO DE PATATAS Y BACALAO

El invierno nos ha llegado de pronto. El lunes hizo un dia estupendo, casi de principios del otoño y el martes empezó a hacer frio, ayer jueves a llover y hoy tenemos un dia lluvioso y frio.Pega un buen guiso y este es ideal; es fácil de hacer, baratito (que hay que encarar la crisis) y entra estupendamente.Os lo recomiendo.INGREDIENTES400 g. de bacalao *1 kg. de Patatas1 tomate mediano1 pimiento rojo pequeño1/2 cebolla4 o 5 dientes de ajos1 hoja de laurel1 vasito de aceite de olivaperejil1 cucharadita a de pimentón dulce1 carterilla de azafrán2 bolitas de pimienta negraAgua

* Para és...

pescados: BACALAO PLATOS DE CUCHARA pescados COCINA CORDOBESA PATATAS COCINA DE CUARESMA

BACALAO CONFITADO AL AJO

BACALAO CONFITADO AL AJO

Una receta sencilla y muy sabrosa de Bacalao, uno de mis pescados favoritos.

Los lomos de bacalao deben ser gruesos y de calidad y siempre dejarlo con su piel.

 

INGREDIENTES:4 lomos de bacalao bien desalado1 cabeza grande de ajos200  cl. de aceite de oliva virgen extra (aproximadamente)harinaperejilpoupurrí de pimientas

Poner en una cazuela bien grande un fondo generoso de aceite de oliva, calentar.

Pelar y cortar los ajos a láminas finas y echar sobre el aceite, teniendo cuidado que no se lleguen a dorar del todo.

Pasar la parte sin piel del bacalao por...

pescados: BACALAO pescados COCINA DE CUARESMA

PICADILLO DE BACALAO Y NARANJAS

PICADILLO DE BACALAO Y NARANJAS

El término ¨picadillo" es muy usado en  Córdoba en platos de frutas y vegetales. La mayoría de lo que se come crudo y troceado es un picadillo, aunque es verdad que cada vez mas se utiliza "ensalada".

 

INGREDIENTES:Bacalao salado limpio de piel y espinas, cortado a tiritas finasNaranjas del tipo CaliforniaCebollas frescasAceite de oliva virgen extra

Lavamos bien el bacalao y lo dejamos en agua mientras preparamos todo. Pelamos y...

pescados: BACALAO pescados COCINA CORDOBESA ENSALADAS COCINA DE CUARESMA

BACALAO CON INFUSIÓN DE HABITAS, PIMIENTOS Y CEBOLLA

BACALAO CON INFUSIÓN DE HABITAS, PIMIENTOS Y CEBOLLA

Una forma sencilla y sabrosa de poner un buen plato de bacalao.

INGREDIENTES:4 trozos de lomo de bacalao (este es congelado)1 pimiento grande, entreverado, de asar2 cebolletas300 g. de habitas desgranadas (También en conserva, en aceite)1 vaso de aceite de oliva virgensal y pimienta

 

En primer lugar limpiaremos el pimiento, lo cortaremos en tiritas y salaremos ligeramenteEchamos en un sartén el aceite y lo pondremos a calentar.Cuando esté caliente, pero no demasiado, agregamos los pimientos.Mantenerlos a cocción lenta. Sacarlos y reservarEchar las cebolletas cortadas a ro...

pescados: BACALAO pescados COCINA DE CUARESMA

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA AL PEDRO XIMENEZ

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA AL PEDRO XIMENEZ

Esta es una de mis recetas de verano. La hago cuando tengo pimientos en el huerto y los escojo de los del tipo italiano, bien gorditos y con un buena medida.

La receta circula mucho por el foro de Karlosnet, como "Pimentos rellenos de tortilla", que se rellenan, y fríen .Yo les he hecho una adaptación con más ingredientes y diferente terminación, más a mi gusto y al de mi familia.

INGREDIENTES:8 Pimientos verdes gorditos y alargados500 g. de patatas1 calabacín4 huevos1 cebolla grandesalpimienta200 cc. de aceite de oliva virgen extra150 cc. de vino Pedro Ximenez

Limpiamos l...

verduras: pimientos PATATAS COCINA DE CUARESMA

TORRIJAS RELLENAS DE CREMA, LIGHT

TORRIJAS RELLENAS DE CREMA, LIGHT

Sabemos que las torrijas tienen muchas calorías. En esta receta he pretendido quitarle algunas, que siguen teniendo pero en menor medida, sin restarles nada de sabor que es lo importanteEl toque del relleno les da un extra de sabor y cremosidad 

Estas torrijas están rellenas de crema, muy parecidas a mi receta de TORRIJAS LIGHT , pero con algunas variantes 

INGREDIENTES:1 barra de pan especial de torrijas4 huevosaceite de oliva virgenla piel de 1 limón1 rama de canelaagua

Para rebozar:azúcar, fructosa o edulcorante en polvo* en cantidad suficiente1 cucharada de canela en p...

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TORRIJAS SIN AZÚCAR, SIN GRASA

TORRIJAS SIN AZÚCAR, SIN GRASA

Pues si, ligeras, os lo aseguro, exceptuando el pan y el aceite, pero como siempre digo, si llevan menos calorías y tomamos poquito, eso que nos ahorramos

Experimenté y "coló", porque quienes comieron de ellas no se dieron cuenta de nada y es que no hay cosa peor que decir a ciertas personas que lo que comen está hecho con edulcorantes o es Light; inmediatamente se ponen a la defensiva y empiezan a sacarle faltas... o te lo rechazan.

Como ya se mucho de ésto (más sabe el diablo por viejo que por diablo) en casa casi todo lo dulce lo hago con edulcorantes y leche desnatada y como...

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POTAJE DE GARBANZOS Y ACELGAS

POTAJE DE GARBANZOS Y ACELGAS

Este potaje de garbanzos es parecido a otro que tengo publicado AQUÍpero este es #vegano #vegetarianoEs muy sencillo, sus ingredientes son mínimos, y está muy rico.

 

INGREDIENTES:300 g. de garbanzos1 cebolla grande1 cabeza de ajos1 ñora1 manojo de acelgas1 tomate pequeño pelado y triturado1 hoja de laurel1 carterilla de azafrán ( o colorante amarillo)100 cl. de aceite de oliva virgen extraagua o caldo de verduras

Poner a remojar los garbanzos la noche anterior con un puñado de sal.También se pueden utilizar garbanzos de bote, ya cocidos, lavados y escurridos.

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Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.