COCINA DE CUARESMA página 2

COCINA DE CUARESMA
GUISO DE BACALAO CON PUERROS Y PATATAS

GUISO DE BACALAO CON PUERROS Y PATATAS

25/09/09Este plato es muy apropiado para la época que empieza, además es muy ligero, rápido y fácil de hacer.Os cuento una anécdota.A mi marido no le gusta que le cambie de lo conocido, por lo que algunos de los platos que preparo no los prueba, pero con éste no le dí opción.Estábamos en el campo muy atareados, llegaba la hora de la comida y no tenía nada hecho, así que comprobé que había bacalao congelado, lo saqué y fuí al huerto a coger unos puerros y unos pimientos rojos.Cuando puse el guiso en la mesa puso cara de... ¿que será esto? pues a él le encantan los guisos de patatas y mas con...

pescados: BACALAO Platos de Cuchara Verduras/Hortalizas: Puerros PESCADOS PATATAS COCINA DE CUARESMA

Dulces de Semana Santa

Dulces de Semana Santa

Como manda la tradición, en Semana santa cada sitio tiene su dulces típicos de Córdoba, como en otros sitios, son las torrijas, aunque también otros mas.

Os las pongo con enlaces a mis recetas.

Que paseis buena Semana Santa y que no engordeis mucho....

TORRIJAS RELLENAS DE FLAN Y CARAMELO

http://micocinayotrascosas.com/2012/04/torrijas-rellenas-de-flan-y-caramelo.html

 

TORRIJAS (un poco light)

http://micocinayotrascosas.com/2008/03/torrijas-light.html​

 

TORRIJAS RELLENAS DE CREMA, Light

http://micocinayotrascosas.com/2008/03/torr...

Dulces de Semana Santa COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA postres: FRITOS

PESTIÑOS DE CORDOBA

PESTIÑOS DE CORDOBA

En Córdoba es tradición elaborar los pestiños, principalmente como dulces para la Navidad, aunque  también se hacen ya en Semana Santa y para el dia de todos los Santos.Recuerdo que cuando era pequeña venia a casa una señora amiga de mi madre y se los hacía. Le salían muy buenos y siempre traía una lata de conserva de las de 1/2 kg. como envase para hacer las medidas. Hacía una gran cantidad para que nos duraran bastante tiempo y yo los disfrutaba porque siempre me han gustado mucho.Como somo 8 hermanos, mi madre tenía poco tiempo para hacer estas cosas, por lo que cuando le pregunté la rec...

Dulces de Semana Santa Dulces de Navidad postres: FRITOS COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA

BACALAO AL HORNO CON CEBOLLITAS FRESCAS

BACALAO AL HORNO CON CEBOLLITAS FRESCAS

Bacalao al horno con cebollitas

 Uno de mis pescados favoritos es el Bacalao

Esta receta de bacalao al horno con cebollitas es muy sabrosa. Se me ocurrió hacerlo así casi sobre la marcha, para aprovechar un buen manojo de cebollitas frescas que tenía en casa.

Tiene pocos ingredientes y da un magnífico resultado.

El bacalao para esta receta es de trozos del lomo, por lo que hay que desalarlo durante 36 horas, cambiándole el agua cada 6 horas y manteniéndolo en el frigorífico.

Cómo se hace el Bacalao al horno con cebollitas:

Preparar las cebollitas frescas,...

pescados: BACALAO COCINA DE CUARESMA

GUISO DE PATATAS Y BACALAO

GUISO DE PATATAS Y BACALAO

Guiso de patatas y bacalao

Un buen guiso de patatas es ideal: fácil de hacer y ¡que bien sienta! Os lo recomiendo.

El bacalao es un pescado que yo aprecio mucho. Lo mismo para comprarlo fresco, para tenerlo a mano congelado, como salado para conservarlo en el frigorífico.INGREDIENTES para 4 comensales:400 g. de bacalao *en este caso salado1 kg. de Patatas1 tomate mediano1 pimiento rojo pequeño1/2 cebolla3 o 4 dientes de ajos1 hoja de laurel100 ml. de aceite de oliva virgen extraunas ramitas de perejil1 cucharadita de pimentón dulce1 carterilla de azafránbolitas de pimienta negra al...

pescados: BACALAO Platos de Cuchara PESCADOS COCINA CORDOBESA PATATAS COCINA DE CUARESMA

BACALAO CONFITADO AL AJO

BACALAO CONFITADO AL AJO

Bacalao confitado al ajo

Una receta sencilla y muy sabrosa de Bacalao, uno de mis pescados favoritos.

Para hacer el bacalao confitado al ajo  los trozos de bacalao deben ser gruesos y de calidad y siempre debemos dejarlo con su piel.

Cómo desalar el bacalao: En esta ocasión utilizaremos lomos de bacalao con buen grosor y es importante desalarlos bien.   Para un recordatorio sencillo: Si el bacalao seco tiene menos de tres cm. de alto tardará 24 horas en desalarse y si tiene más altura tardará 48 horas en desalarse completamente. Incluso tardará 72 horas en caso de lomos m...

pescados: BACALAO PESCADOS COCINA DE CUARESMA

PICADILLO DE BACALAO Y NARANJAS

PICADILLO DE BACALAO Y NARANJAS

El término ¨picadillo" es muy usado en  Córdoba en platos de frutas y vegetales. La mayoría de lo que se come crudo y troceado es un picadillo, aunque es verdad que cada vez mas se utiliza "ensalada".

Esta receta es tradicional cordobesa Se parece mucho al remojón malagueño y granaino, aunque tiene menos ingredientes, es mas sencillo.

Picadillo de naranjas y bacalao

 

INGREDIENTES:Bacalao salado limpio de piel y espinas, cortado a tiritas finasNaranjas del tipo CaliforniaCebollas frescasAc...

pescados: BACALAO PESCADOS COCINA CORDOBESA ENSALADAS COCINA DE CUARESMA

BACALAO CON INFUSIÓN DE HABITAS, PIMIENTOS Y CEBOLLA

BACALAO CON INFUSIÓN DE HABITAS, PIMIENTOS Y CEBOLLA

Una forma sencilla y sabrosa de poner un buen plato de bacalao.

INGREDIENTES:4 trozos de lomo de bacalao (este es congelado)1 pimiento grande, entreverado, de asar2 cebolletas300 g. de habitas desgranadas (También en conserva, en aceite)1 vaso de aceite de oliva virgensal y pimienta

 

En primer lugar limpiaremos el pimiento, lo cortaremos en tiritas y salaremos ligeramenteEchamos en un sartén el aceite y lo pondremos a calentar.Cuando esté caliente, pero no demasiado, agregamos los pimientos.Mantenerlos a cocción lenta. Sacarlos y reservarEchar las cebolletas cortadas a ro...

pescados: BACALAO PESCADOS COCINA DE CUARESMA

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA AL PEDRO XIMENEZ

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA AL PEDRO XIMENEZ

Esta es una de mis recetas de verano. La hago cuando tengo pimientos en el huerto y los escojo de los del tipo italiano, bien gorditos y con un buena medida.

La receta circula mucho por el foro de Karlosnet, como "Pimentos rellenos de tortilla", que se rellenan, y fríen .Yo les he hecho una adaptación con más ingredientes y diferente terminación, más a mi gusto y al de mi familia.

INGREDIENTES:8 Pimientos verdes gorditos y alargados500 g. de patatas1 calabacín4 huevos1 cebolla grandesalpimienta200 cc. de aceite de oliva virgen extra150 cc. de vino Pedro Ximenez

Limpiamos l...

Verduras/Hortalizas: Pimientos PATATAS COCINA DE CUARESMA

Torrijas rellenas de crema pastelera . Sin azúcar

Torrijas rellenas de crema pastelera . Sin azúcar

Torrijas rellenas de crema pastelera sin azúcar

Un poco de historia: El origen de las torrijas es algo incierto, pues existen documentos de preparaciones similares que recoge  Marco Gavio Apicio , gastrónomo romano del siglo I A. de C.

Hay preparaciones francesas, alemanas, también parecidas, pero en España aparecen y documentadas en el siglo XV  por Juan de Encina las  "Torrejas"  como un dulce especial para la recuperación de parturientas en 1496, en un villancico de su  cancionero  "Miel y muchos huevos para hacer torrejas ".

Sabemos que las torrijas tienen muchas calor...

Dulces de Semana Santa postres: FRITOS COCINA DE CUARESMA postres light: VARIOS

TORRIJAS SIN AZÚCAR, SIN LACTOSA

TORRIJAS SIN AZÚCAR, SIN LACTOSA

Torrijas sin azúcar sin lactosa

Pues si, estas torrijas son ligeras, os lo aseguro, excepto el pan y el aceite, pero como siempre digo, si llevan menos calorías y tomamos poquito, eso que nos ahorramos

Experimenté y "coló", porque que no hay nada peor que decir a ciertas personas que lo que están comiendo es con edulcorantes. Se ponen a la defensiva, o directamente te lo rechazan.

Como ya sé mucho de ésto (más sabe el diablo por viejo que por diablo) en casa casi todo lo dulce lo hago con edulcorantes y leche desnatada, o sin leche y como los que lo saben no les importa,...

Dulces de Semana Santa postres: FRITOS COCINA DE CUARESMA

POTAJE DE GARBANZOS Y ACELGAS

POTAJE DE GARBANZOS Y ACELGAS

Potaje de garbanzos y acelgas

Este potaje de garbanzos es muy sencillo y está hecho con pocos ingredientes. No lleva ni bacalao, ni huevo, ni embutidos. Se guisa con un fondo de vegetales y acompañamiento de acelgas, que están en temporada. Es vegano, de bajas calorías y está muy rico.

Los garbanzos son una de las legumbres que mas se consumen a nivel mundial por su versatilidad para utilizarlos en un gran abanico de recetas y por su facilidad para comerlos.

En la cocina Mediterránea los garbanzos son un pilar fundamental, un alimento muy completo, con un importante conten...

Platos de Cuchara LEGUMBRES COCINA DE CUARESMA Cocina Vegana COCINA CORDOBESA

FLORES DE SARTÉN, mi versión con menos calorías

FLORES DE SARTÉN, mi versión con menos calorías

Flores de sartén . Flores de carnaval   Las flores de sartén, también llamadas hojuelas, flores de carnaval, flores de cuaresma, flores fritas y creo que algunos nombres más, son típicas de la cuaresma, concretamente se comienzan a hacer en carnaval. Son uno de los dulces tradicionales mas extendidos por toda la geografía española. En casa gustan bastante y suelen durar varios días sin que se alteren sus cualidades. Es un dulce de masa fina y crujiente y contrariamente a lo que se cree, son fáciles de hacer. El molde, imprescindible para elaborar esta receta, se puede adquirir en ferrete...

Dulces de Semana Santa postres: FRITOS COCINA DE CUARESMA

Bacalao multicolor, con hortalizas y puré de patatas

Bacalao multicolor, con hortalizas y puré de patatas

Bacalao multicolor con hortalizas y puré de patatas

Esta receta de bacalao la experimenté hace años y desde entonces la hago. Muchos Viernes Santo la pongo, porque sale riquísima y gusta a todos. Es una receta festiva, pero no difícil, que seguro os va a encantar.

Es imprescindible un buen bacalao y que esté bien desalado.

Yo pefiero para este plato un bacalao congelado en su punto de sal. Si lo tenéis salado hay que tenerlo en remojo mínimo 24 horas, cambiándole el agua dos veces al día y siempre manteniéndolo en el frigorífico.

Cómo se hace el bacalao multicolor:...

pescados: BACALAO PATATAS COCINA DE CUARESMA

EMPANADA DE ATUN

EMPANADA DE ATUN

INGREDIENTES PARA LA MASA: 500 gr harina200 cc. agua tibiatodo el aceite de la lata de atún1 avellana levadura prensada de panadería (sobre 30 g.)1 cucharadita de sal1 cucharadita de pimentón dulce INGREDIENTES PARA EL RELLENO:1 lata mediana de atún claro en aceite de olivatomate frito casero, aproximadamente un vaso escaso80 g. de queso rallado enmentalHacer la masa:Poner la harina en un bol formando un hoyo en el centro, echar todos los ingredientes, incluido todo el aceite de la lata de atún y mezclar.Poner la levadura desmenuzada en el agua tibia y deshacer, incorporarla y mezclar poco...

MASAS: Empanadas y Empanadillas COCINA DE CUARESMA

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.